“用鹽一殺水容易斷?！?/br>
    “那您說做法，我來練練手試一下，行就接著蒸，不行就炸成蘿卜丸子?！?/br>
    陳美娟沒想到兒子如今這么好學。

    便說道：

    “先淘洗一遍，用鹽把蘿卜殺出水，再淘洗兩遍攥干水分，用風扇吹一下，淋點熟油攪拌均勻，撒干淀粉上鍋蒸……你試試，不行等會兒煮完rou我來做?！?/br>
    有了老媽教的步驟。

    林旭將這些蘿卜絲盛到盆里。

    先用清水淘洗一遍，把水控干，接著往蘿卜絲中撒一些食鹽抓拌一下，利用食鹽那超強的脫水性把水分殺出來。

    很快。

    盆里的蘿卜絲就變軟發(fā)蔫，盆底也出現(xiàn)了很多蘿卜水。

    林旭捏起一根試了試，雖然蘿卜絲已經變得透明起來，但卻沒有斷。

    看來是可以蒸的。

    腌得差不多的時候，把蘿卜絲撈出來，用清水淘洗兩遍，洗掉多余的鹽分，用一張白布盛著，將里面的水分擠出來。

    擠干水分后盛到筐里，攤開，用風扇吹一下，把水分徹底吹干。

    然后倒入盆里，淋一點食用油，抓拌均勻，讓每一根蘿卜絲上都裹上油脂，做好后撒一點玉米淀粉進去。

    再次攪拌均勻后，把多余的淀粉抖落下來。

    接著就該上鍋蒸制了。

    旁邊的陳美娟看了一眼，驚訝的說道：

    “還真成了?。績鹤幽氵@手藝真是越來越好?！?/br>
    蒸鍋騰出來后，上鍋蒸制。

    這類蘿卜絲不用蒸太久，上汽后蒸五六分鐘就行。

    約莫時間差不多的時候。

    林旭掀開鍋蓋。

    將鍋里的蘿卜絲連籠屜一塊兒端出來，接著把蘿卜絲倒到托盤上抖散，讓表面的蒸氣趕緊散去。

    這樣吃起來口感才會干爽美味。

    正忙活著的時候。

    腦海中突然響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主在母親的指點下無意中做出優(yōu)秀級失傳菜品——粉蒸銀絲，獎勵卓越級烹飪通用技法——粉蒸，恭喜宿主?！?/br>
    林旭：？？？？？

    我就是打個下手而，居然還搗鼓出了失傳菜品。

    這幸福來得也太突然了吧？

    第一百八十三章 紅燒大鯉魚！好吃到沈寶寶改口喊媽！

    失傳菜品……

    林旭看著蒸好的蘿卜絲陷入了沉思。

    這蘿卜絲的賣相真是沒得說，白玉一樣的細絲散亂的放在盤子里，要是整理一下擺在盤子里，賣相怕是更完美。

    但我都切這么細了才只是優(yōu)秀級，這要完美級，那得細到什么程度?。?/br>
    別的菜品是怎么失傳的林旭不知道。

    但這道菜之所以失傳，大概率是被刀工給鬧的。

    回頭想辦法把刀工提上去，到時候再切一次蘿卜絲，看做出來的粉蒸銀絲還會不會再升級了。

    要升級的話。

    就說明這道菜真跟刀工有關。

    同時也說明，之所以失傳，也是因為刀工門檻太高造成的。

    正嘀咕著的時候。

    陳美娟架上炒鍋，鍋里倒油。

    開始炸腌好的鯉魚和排骨，以及早就加工好的藕夾了。

    把油溫燒到六成熱的時候。

    她將鯉魚從盆里拿出來，把魚身上以及肚子里塞著的蔥姜清理干凈，然后左手提著魚尾巴，把魚頭放進油鍋里。

    右手拿著勺子，舀著鍋里的熱油往魚身上淋。

    炸魚的時候，特別是大魚，直接往油鍋里放很容易沉到鍋底，在熱力的作用下，魚皮容易粘到鍋底，造成魚皮破裂，從而導致最終成品的賣相不佳。

    為了避免這一情況發(fā)生，可以在炸魚的時候，先用勺子舀著鍋里的熱油淋在魚身上，把魚皮稍稍炸一下。

    這樣再把魚放進油鍋里。

    魚皮就不會破裂了。

    做紅燒大鯉魚這道菜的時候，魚不用炸時間太長，等外皮變得焦黃的時候就可以出鍋了。

    把魚放在一邊控油，接著開始炸排骨。

    蒜香排骨是一道很有名的油炸類菜品，這道菜想要好吃，必須要在腌排骨的時候放入大量蒜末，讓蒜味完全滲入到排骨內部。

    而等到炸制的時候。

    排骨表面的蒜末一定要清理干凈。

    不然這些蒜末很容易被炸糊，導致炸出來的排骨味道發(fā)苦。

    排骨剛出鍋。

    林旭迫不及待的拿起一塊嘗了嘗。

    嗯，外皮香酥，里面的rou則鮮嫩多汁，充滿了濃郁的蒜香味，好吃。

    “多大了還跟小孩兒一樣，也不怕燙著。”

    陳美娟看著兒子的樣子，忍不住笑了起來。

    過去每年春節(jié)炸吃的時候，林旭就會圍在灶臺前，嘗嘗這個嘗嘗那個，還沒到飯點兒就已經吃撐了。

    炸完排骨。

    陳美娟調了一些面糊。

    用筷子夾著藕夾，先在面糊中蘸一下，接著丟入到油鍋中。

    剛放進去的時候不能碰，防止脫糊。

    等炸到漂起來的時候，再進行翻面。

    排骨和藕夾不是現(xiàn)在立即要吃的，所以炸的時候要欠一點火候，等開飯之前再放進油鍋里復炸一下，這樣不管口感和味道都會變得完美起來。

    炸完這些食材后。

    陳美娟又做了其他一些菜品。

    比如用電飯煲將那只大公雞做成了醬油燜雞，把煮好的五花rou炸一下，再跟這次帶來的干蘿卜纓做成扣碗。

    下午四點二十。

    準備好蔥姜和干辣椒段等配料后，陳美娟開始做紅燒大鯉魚。

    這道菜算是中原地區(qū)很常見的菜品，但想要做得好吃，也是有講究的。

    陳美娟往鍋里加了一些食用油，油燒熱后，往鍋里放了一些五花rou片煸炒起來。

    嗯，魚rou想要好吃，必須要放豬油或者五花rou片。

    這樣做出來的魚rou香味才會濃郁。

    吃起來也更加美味。

    五花rou要多煸炒一會兒，把rou中的油脂煸炒出來。

    等到五花rou表面微微焦黃的時候，放入蔥姜大蒜和干辣椒段繼續(xù)煸炒，炒出香味烹入生抽老抽，再放入食鹽和幾塊提鮮用的白糖。

    翻炒均勻后，加入一小盆水。

    大火把水燒開，先稍稍煮一下，接著將炸好的鯉魚放進鍋里。

    等鍋里的湯重新燒開。

    調盛中小火慢慢煮制。

    煮的時候，要不斷用勺子舀著鍋里的湯汁澆在魚身上，這樣能讓魚rou熟得更透徹，同時也能加快湯汁的蒸發(fā)，使湯汁變得粘稠。

    二十分鐘后。

    鍋里的湯汁已經所剩無幾。

    魚rou也已經徹底燉透并顫巍巍的時候，就說明這魚已經燉得差不多了。

    這時候。

    林旭接到了沈寶寶的電話：

    “下來接我一下好不好？我給叔叔阿姨帶來點東西，有點拎不動……”

    拎不動？

    這是買了套家具嗎？

    林旭拿著鑰匙，乘坐電梯下樓去了。

    到了樓下。