他想了想，最終還是選擇了白袍蝦仁。

    倒不是因為這道菜名氣大，主要是林旭的奶奶比較喜歡吃蝦仁，這次回家正好能趕上奶奶七十大壽，到時候就做出來讓老人家嘗嘗。

    上學時候奶奶沒少偷偷給自己塞錢。

    現(xiàn)在是時候報答她老人家了。

    確定學白袍蝦仁后，他背著手，慢慢溜達到了霍一凡旁邊，正在擠蝦仁的霍一凡手一抖，一塊指肚大小的蝦仁就掉在了地上。

    林旭：“……”

    我長得這么嚇人嗎？

    “你來干嘛？”

    霍一凡一想到自己老爸在群里被林旭的師父嗆那么一句，心里就很不爽。

    今天原本要在釣魚臺大殺四方狠狠打一波臉的。

    結果人家林旭手藝更高。

    讓霍一凡心里憋了一肚子火氣。

    贏了我就過來嘚瑟是吧？

    小人得志！

    林旭實話實話道：

    “還沒見過白袍蝦仁呢，過來學學……這玩意兒用其他蝦行嗎？”

    學學？

    我不信你看一遍就能學會！

    所謂伸手不打笑臉人，再加上吳可欣舉著直播設備走了過來，霍一凡便收起脾氣，老老實實說道：

    “個頭超級大的河蝦也行，但最好還是太湖出產(chǎn)的青蝦……這道菜要求很高，必須得用活蝦，死蝦沒法用。”

    為了讓林旭知難而退。

    霍一凡說了一堆做白袍蝦仁的注意事項。

    比如剛撈出來的青蝦不能用，需要在清水中再養(yǎng)一兩天，讓蝦吐凈泥沙，這樣的蝦rou吃起來更加鮮嫩。

    另外這道菜只用蝦仁比較肥厚的那一截，尾巴尖不能要。

    所以要用擠的方式取蝦仁，把最好吃的那一截從蝦尾和蝦身連接的部位擠出來，蝦仁的造型更加勻稱美觀。

    同時在擠壓的過程中，蝦殼能在蝦rou上留下一道道的擦痕。

    這些擦痕有助于接下來的掛漿。

    要是直接剝出來，蝦仁表面光滑順溜，烹制的時候很容易脫漿。

    正說著的時候，林旭掏出手機，打開備忘錄，噠噠噠的把這些話記了下來，一邊打字一邊說道：

    “慢點說慢點說，先讓我記下來?！?/br>
    步驟一定要寫清楚，這樣就算烹飪學習卡抽風了，自己在老家做的時候也能有個參考，不至于兩眼一抹黑。

    霍一凡：“……”

    我就隨口一說，你還真準備學啊？

    這道菜難度可是不小，沒個一年半載的根本別想學會。

    他原本想嘲笑林旭想法天真的，但轉念一想，人家哪怕在比賽現(xiàn)場也不放過任何一個學習機會，自己真有資格嘲笑他嗎？

    怪不得每一輪都是第一呢。

    這樣的天賦高又熱愛學習的對手確實厲害。

    正感慨著的時候，耳邊林旭的催促聲：

    “別停啊，繼續(xù)說，還有什么要注意的嗎？”

    霍一凡無語的笑了笑：

    “我真是服了你……”

    這會兒正好他已經(jīng)把要用的蝦仁全都擠完了。

    便端著盛有蝦仁的盆接了半盆水，把蝦仁認真淘洗一遍。

    白袍蝦仁這道菜最大的難點其實不是做蝦仁，而是如何在做的時候，讓蝦仁保持潔白的顏色。

    做出的蝦仁要潔白如雪。

    不能有任何雜色，這樣才算合格。

    為了達到這一目的，蝦仁要盡可能的多淘洗兩遍，甚至要用面粉進行抓洗，利用面粉的吸附性把蝦仁表面的臟東西給洗下來。

    “然后呢？”

    “然后開始腌制……白袍蝦仁這道菜的白袍，其實就是把蛋清達到即將起泡，再摻一些太白粉攪拌均勻，然后掛在蝦仁上進行烹制，因為看起來像穿了一層白袍，所以才有了白袍蝦仁這個名字?！?/br>
    喔？

    原來這就是菜名的由來啊。

    還以為是用炮制的方式做出來的呢。

    今天霍一凡用的是最頂級的太湖青蝦，蝦仁干凈剔透，不需要用面粉抓洗了。

    他淘洗兩邊，把水控一下。

    隨即倒在鋪了廚房紙的托盤上，再蒙上一層廚房紙，用這種方式將表面的水分擦干。

    接著重新把蝦仁放進盆里，開始腌制。

    “這些蝦仁該怎么腌制??？”

    “用蔥姜鹽水就行?！?/br>
    霍一凡說完，端著提前準備好的蔥姜水，往里面加了一些食鹽，輕輕攪拌，等食鹽融化后淋入蝦仁中。

    接著再將蝦仁攪拌一下，讓蔥姜水充分把蝦仁包裹起來。

    然后他便把蝦仁放進了冰箱的冷藏室中。

    “蝦仁冷藏后水分會收縮進去，能讓腌制效果更好，要是著急做菜的話，也可以放進冷凍室急凍六七分鐘，同樣也能達到這樣的效果?！?/br>
    嘖嘖，幸好厚著臉皮來了啊。

    不然這些知識點往哪去學??？

    雖然有時候可以通過系統(tǒng)任務獲得，但系統(tǒng)給的再多，也沒有這種學來的有成就感啊。

    林旭認真的記下來。

    見霍一凡開始打蛋清了，便問道：

    “你這是準備掛糊了是吧？”

    “對，蛋清里加入太白粉，打到蛋清將發(fā)不發(fā)的時候停下來……這個你也要學嗎？蛋白糊不是最基礎的調(diào)糊嗎？”

    是嗎？

    林旭笑著說道：

    “我就是隨口一問，看你知不知道……你先忙，我看看我的菜腌制得咋樣了?！?/br>
    霍一凡好奇的問道：

    “你做的啥菜??？”

    “粉蒸蘿卜絲?！?/br>
    一聽到這個名字，霍一凡就想起了長輩們愛做的粉蒸時蔬。

    裹著厚厚淀粉的蘿卜絲或者菜葉上鍋蒸一下，出鍋后先抖散，然后拌上香油蒜泥裝盤食用。

    不是吧？

    這是進四強的比賽啊，你居然就做了這么一道菜，這是準備棄權嗎？

    霍一凡覺得自己越來越看不懂這位天才了。

    林旭回到自己的灶臺前，將蘿卜絲提出來，水分已經(jīng)被鹽水殺出，從水中提出來的時候仿佛提了一把透明的頭發(fā)。

    小心的把蘿卜絲放進清水中淘洗兩遍。

    洗掉多余的鹽水。

    然后用廚房紙把表面的水擦干，再攤在竹筐中，用風扇對著吹。

    另一邊，霍一凡把取出來蛋清打到盆里，抓入兩把干淀粉，再放入一小勺食鹽。

    接著拿了三根筷子抓在手中，開始打蛋清。

    他越想越不理解林旭做蘿卜絲的動機和原因。

    要不去他灶臺那看看？

    這個想法剛在腦海中形成，便揮之不去了，很想看看林旭到底在做什么菜。

    剛剛他都去看我的了，那我看看他的也應該吧？

    想到這里。

    他端著盆，一邊打蛋清一邊往林旭的灶臺前走去。

    到了之后。

    正好看到林旭正在竹筐里攤蘿卜絲。

    我去！

    居然切這么細。

    這特么是蘿卜絲？

    我差點以為你把誰的假發(fā)薅過來了呢。

    天才的話果然不能信啊。