林旭先讓郭星海幫忙拿幾個(gè)前肘過(guò)來(lái)，用一個(gè)空閑的灶臺(tái)開(kāi)始做冰糖肘子。

    今天沈老太太要來(lái)，答應(yīng)她的冰糖肘子得兌現(xiàn)一下。

    而且按照沈家的規(guī)矩，每逢大事吃肘子，沒(méi)有冰糖肘子的訂婚宴，在老太太看來(lái)或許并不完美。

    緊皮、燒毛、清洗、焯水、炒糖色、上高壓鍋煮制……

    今天人多，一個(gè)肘子估計(jì)轉(zhuǎn)不到半圈就會(huì)被哄搶一空。

    所以林旭用大號(hào)高壓鍋壓了六根肘子。

    肘子上灶后。

    龍躉已經(jīng)徹底分解完畢。

    戴建利洗洗手，見(jiàn)林旭這會(huì)兒不忙了，便笑著說(shuō)道：

    “這回兒就開(kāi)始做沸騰魚(yú)吧？這玩意兒其實(shí)跟水煮魚(yú)差不多，不過(guò)水煮魚(yú)是用水煮的，而沸騰魚(yú)用的全是油。”

    油？

    那不成炸魚(yú)片了嗎？

    戴建利拿起一塊龍躉rou。

    分成條之后用刀切成三毫米左右的魚(yú)片。

    “你師兄對(duì)你可真好，我長(zhǎng)這么大，還沒(méi)用這么好的食材做過(guò)沸騰魚(yú)這種江湖菜呢，這要傳出去，不知道得多多少人罵我暴殄天物?！?/br>
    林旭好奇的問(wèn)道：

    “這種魚(yú)一般都怎么做啊？”

    “龍躉一般都是清蒸和炭烤，也可以椒鹽、紅燒、酥炸等等，這種高端食材，怎么吃都好吃。”

    把魚(yú)切成片之后盛在盆里。

    接著開(kāi)始調(diào)味。

    “淡水魚(yú)切成魚(yú)片后，我們一般都會(huì)抓洗一遍，盡量減少泥腥味，但這種深海魚(yú)就算了，多洗一遍，鮮味物質(zhì)就多流失一次?！?/br>
    說(shuō)話的時(shí)候，他往蔥姜水中加點(diǎn)食鹽和一點(diǎn)點(diǎn)提鮮用的白糖，攪化后倒進(jìn)魚(yú)rou中，反復(fù)抓拌幾遍，讓蔥姜水的滋味滲入到魚(yú)rou中。

    接著再放入一個(gè)蛋清，抓拌出漿后放一把玉米淀粉。

    繼續(xù)抓拌，讓魚(yú)片上掛一層薄薄的淀粉，再倒一點(diǎn)油進(jìn)去，魚(yú)rou就腌上了。

    趁著腌rou的功夫，戴建利從旁邊洗好的青菜中抓了一把油麥菜和兩根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒鍋。

    開(kāi)始做墊底菜。

    鍋里加入一點(diǎn)植物油，燒熱后把香芹倒進(jìn)去，翻炒幾下后再放入油麥菜，大火炒至斷生后，出鍋盛入盆中。

    “炒墊底菜一定要大火，這樣炒出來(lái)的口感是脆的，更好吃?！?/br>
    戴建利生怕林旭不懂這些，特意講了一遍。

    墊底菜放好后。

    將腌好的魚(yú)片端過(guò)來(lái)。

    把魚(yú)片整齊的鋪在墊底菜上面。

    沸騰魚(yú)和水煮魚(yú)最大的區(qū)別就在這里。

    水煮魚(yú)是用豆瓣紅湯把食材煮斷生，然后再撒上刀口辣椒澆熱油。

    而沸騰魚(yú)則是直接把魚(yú)片放在盆里，然后將燒熱的油倒進(jìn)去，利用熱油的高溫把魚(yú)片煨熟。

    兩者做法迥異。

    但味道都非常好。

    做出來(lái)之后都堪稱(chēng)下飯神器。

    “魚(yú)片盡量別疊壓著，防止熟不透，而且這樣鋪滿一層正好是一整份魚(yú)，比較標(biāo)準(zhǔn)?！?/br>
    林旭點(diǎn)點(diǎn)頭，暗暗記在了心里。

    魚(yú)片擺好后，戴建利重新架上炒鍋，鍋里倒入兩大勺菜籽油。

    “沸騰魚(yú)是川菜自我演變出來(lái)的一道菜，所以做的時(shí)候，也盡量用川渝地區(qū)經(jīng)常吃的菜籽油，不過(guò)光放菜籽油不夠香，所以還要再加點(diǎn)別的。”

    說(shuō)完他往鍋里加了一大勺豬油和一大勺料油。

    豬油增香。

    料油能增加復(fù)合型香味。

    趁著燒油的功夫，戴建利準(zhǔn)備了小半筐干辣椒段，另外還有半碗青花椒。

    十號(hào)樓主打粵菜，菜式比較清淡。

    他這一通折騰，把幫廚之前準(zhǔn)備好的干辣椒段取走一半，害得幾個(gè)幫廚趕緊手忙腳亂用剪刀開(kāi)始剪辣椒段。

    生怕被領(lǐng)班看到挨罵。

    鍋里的油熱后。

    戴建利說(shuō)道：

    “七成熱油溫的時(shí)候，關(guān)火，然后把干辣椒和青花椒倒進(jìn)去，要是怕炸糊的話，你可要提前用酒把這兩樣泡一下。”

    說(shuō)完，他把火關(guān)掉。

    將干辣椒段和青花椒倒進(jìn)鍋里。

    鍋里的熱油頓時(shí)劇烈的沸騰起來(lái)，濃郁的麻辣味兒四散開(kāi)來(lái)。

    戴建利用勺子在鍋里攪動(dòng)幾下，讓花椒和辣椒受熱均勻。

    然后一股腦倒進(jìn)了鋪滿魚(yú)片的盆里。

    熱油再次沸騰起來(lái)。

    還夾雜著一股魚(yú)rou的清鮮。

    在他倒油的時(shí)候，林旭在心里默念一聲：

    “使用烹飪學(xué)習(xí)卡！”

    烹飪學(xué)習(xí)卡立馬被觸發(fā)了。

    “學(xué)習(xí)對(duì)象：戴建利。當(dāng)前技能為沸騰魚(yú)烹飪技法，是否學(xué)習(xí)？”

    “學(xué)習(xí)！”

    “恭喜宿主獲得完美級(jí)川菜創(chuàng)新菜品——沸騰魚(yú)。”

    不錯(cuò)不錯(cuò)。

    居然一遍學(xué)成了。

    看來(lái)自己跟戴總廚這個(gè)樂(lè)子人還真有緣分啊。

    正嘀咕著的時(shí)候。

    郭衛(wèi)東皺眉走了過(guò)來(lái)：

    “老戴你狗日的，烹辣椒花椒咋不開(kāi)油煙機(jī)呢？你看把廚房里的人給嗆的……”

    林旭回過(guò)神來(lái)，才意識(shí)到廚房里確實(shí)滿是嗆人的麻辣味，附近的廚師都在往外跑，一邊跑還一邊捂著嘴咳嗽。

    顯然是被辣椒給嗆的了。

    戴建利把手中放鍋放下，笑著說(shuō)道：

    “這不想給你們廚房里增加點(diǎn)煙火氣嘛。”

    郭衛(wèi)東：“……”

    狗東西！

    你家煙火氣是這種嗆得呆不住人的麻辣味兒?jiǎn)幔?/br>
    “既然龍躉拆完了，爬回你的十八層地獄去！”

    戴建利依然笑嘻嘻的：

    “你咋趕人呢老郭，我還打算教林兄弟生爆魚(yú)片呢?！?/br>
    郭衛(wèi)東不耐煩的揮揮手：

    “我教就行了，再讓你教下去，我擔(dān)心你把我的廚房給拆了……小旭，我教你生爆魚(yú)片咋樣，想不想學(xué)？”

    正在吃瓜看戲的林旭：“……”

    還有這種好事兒？

    “學(xué)學(xué)學(xué)，太想學(xué)了，我正想見(jiàn)識(shí)一下郭總廚的手藝呢！”

    第一百九十九章 生爆魚(yú)片！這冰糖肘子太好吃了！訂婚快樂(lè)！

    戴建利并沒(méi)有離開(kāi)。

    而是嬉皮笑臉的找謝保民和宋大海去了。

    馬上要吃龍躉了。

    他才舍不得離開(kāi)呢。

    郭衛(wèi)東嘆了口氣，隨即打開(kāi)抽油煙機(jī)，并將廚房專(zhuān)用的換氣設(shè)備全部打開(kāi)，這才讓廚房里的嗆味消散了不少。

    他看了眼戴建利做的沸騰魚(yú)，沖林旭說(shuō)道：

    “那狗東西雖然跟你師兄一樣不讓人省心，但手藝還是不錯(cuò)的，你嘗嘗這道沸騰魚(yú)，味兒應(yīng)該很好?！?/br>
    這會(huì)兒盆里的油脂已經(jīng)不怎么沸騰了。

    油脂紅潤(rùn)，散發(fā)著誘人的香辣味。

    單從味道來(lái)說(shuō)就很誘人。