林旭覺得上學(xué)時(shí)候來這么一份沸騰魚，再來一小盆米飯和一瓶冰可樂，那滋味兒真是太爽了。

    可惜現(xiàn)在不打籃球，飯量降了不少。

    有時(shí)候甚至還沒自家沈?qū)殞毘缘枚嗄亍?/br>
    從旁邊的物品架上上拿起一雙一次性筷子，林旭在盆里翻了翻，被油脂浸著的魚片頓時(shí)翻了上面，香味再次彌漫開來。

    川菜挺有意思。

    有在辣椒堆里扒拉rou塊吃，比如辣子雞丁和冷吃兔。

    也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸騰魚就是這樣。

    林旭從盆里夾起一片掛滿紅油的魚片送進(jìn)嘴里，剛?cè)肟冢透惺艿搅擞椭南銤?rùn)和其中蘊(yùn)含著的麻辣。

    但辣油中的辣味并不沖，也不嗆。

    只有濃烈的香味。

    輕輕咀嚼。

    口腔中原本的麻辣味頓時(shí)被魚rou的鮮香給遮蓋住了。

    龍躉本就是海鮮中的珍品。

    用做沸騰魚的方式來做這道高檔食材，鮮香味在油脂的包裹下，被最大限度的封進(jìn)了魚rou中。

    此時(shí)吃到嘴里。

    原本不太餓的胃口瞬間被這股鮮香味給勾了起來，甚至連麻辣味都成了陪襯。

    “味兒咋樣？”

    “好吃，鮮味被封進(jìn)了rou中，吃起來鮮香味更濃郁了?！?/br>
    可惜這會(huì)兒沒有米飯。

    要是再來一碗米飯就著吃，那就更完美了。

    郭衛(wèi)東一聽，表情有些意外。

    他拿了雙筷子嘗了嘗，頓時(shí)說道：

    “怪不得謝保民讓老戴教你做沸騰魚呢，還以為你喜歡吃麻辣味兒呢，看來他早就知道利用油脂把鮮香味封到rou中的訣竅了。”

    郭衛(wèi)東品嘗過后，看著遠(yuǎn)處的謝保民，臉上露出了佩服的神情。

    什么叫天賦？

    這就是了。

    用麻辣味兒做鮮美的魚rou。

    看似暴殄天物，但實(shí)際上卻讓魚rou的鮮美滋味更加濃郁。

    謝保民居然連這點(diǎn)都能琢磨出來。

    真不愧是釣魚臺(tái)中生代第一人啊。

    高總廚牢牢占據(jù)著老一代第一人的交椅。

    中生代是謝保民。

    而年輕一輩兒中，原本以為自己侄子能爭(zhēng)口氣呢，誰知橫空殺出來個(gè)林旭。

    這一門三師徒真是厲害啊。

    感慨完畢后。

    趁著還有些時(shí)間。

    郭衛(wèi)東開始教林旭做生爆魚片。

    “各個(gè)菜系都有速炒型的菜品，比如魯菜中的油爆雙脆，荽爆rou絲，醬爆雞丁等菜品，而川菜也有類似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系?！?/br>
    釣魚臺(tái)的總廚們因?yàn)閷W(xué)廚的時(shí)候?qū)W習(xí)的對(duì)象不一樣，所以教的方式也各有不同。

    謝保民教做菜，會(huì)以要教的菜品入手，但在在做的過程中，會(huì)橫向穿插很多烹飪中的小知識(shí)點(diǎn)。

    跟高大爺一個(gè)套路。

    而戴建利教做菜，整個(gè)教的過程都是圍繞著整道菜展開的。

    并沒有橫向去說一些知識(shí)點(diǎn)。

    只想麻溜的把菜做一遍，而且在做的時(shí)候還不忘找樂子。

    要不是郭衛(wèi)東氣勢(shì)洶洶的沖過來，林旭都沒意識(shí)到這位總廚在做菜時(shí)沒有開煙機(jī)。

    至于郭衛(wèi)東，則是典型的學(xué)院派教學(xué)法，教一道菜，直接從類型上開始講起。

    不僅讓伱在類型上對(duì)一道菜有新的認(rèn)識(shí)。

    同時(shí)也能令人不自覺就想用別的食材試試這種類型的做法。

    粵菜能成為八大菜系唯一的成長(zhǎng)型菜系，大概也與此有關(guān)吧。

    林旭感嘆一聲。

    見郭衛(wèi)東切下一塊魚rou開始做菜，便趕緊收起心思，準(zhǔn)備跟著這位總廚認(rèn)真學(xué)習(xí)一下生爆魚片。

    等學(xué)到手了。

    不就可以在店里上新掙錢了嘛。

    “生爆魚片跟剛剛老戴做的沸騰魚很相似，也是需要先把魚切片腌制的，不過區(qū)別是，生爆魚片要盡量薄一點(diǎn)?！?/br>
    郭衛(wèi)東的刀工一流。

    菜刀上下飛舞的時(shí)候，一片片薄而均勻的魚片就被切了出來。

    切好后的魚片不用清洗。

    直接放入蔥姜水抓拌一下，接著再放入一小勺食鹽。

    “大部分rou類腌制的時(shí)候是不能放鹽的，因?yàn)辂}粒的脫水性實(shí)在太強(qiáng)，但做生爆魚片的時(shí)候，偏偏需要放點(diǎn)鹽進(jìn)去，利用食鹽的脫水性讓魚片起膠發(fā)黏，這樣爆出來的魚片口感會(huì)更好?！?/br>
    哦豁！

    記住了記住了。

    郭衛(wèi)東用手把盆中的魚片抓拌幾下，再摔打幾下，等魚片起膠的的時(shí)候，打入半個(gè)蛋清，再放入一點(diǎn)玉米淀粉。

    重新抓拌均勻后。

    淋入一點(diǎn)食用油，再稍稍抓拌一下，這樣倒進(jìn)鍋里的時(shí)候，魚片才會(huì)快速散開。

    魚rou腌上的時(shí)候，接下來就該準(zhǔn)備配料了。

    郭衛(wèi)東拿來幾根紅泡椒和幾個(gè)青泡椒，用刀切成辣椒圈。

    一邊切一邊說道：

    “十八號(hào)樓有不少做好的泡菜，你要用的話可以去拿，老戴這人雖然不靠譜，但這方面還挺大方的?！?/br>
    這就是你們到現(xiàn)在都舍不得把他打死的原因嗎？

    林旭在心里吐槽一聲，覺得回頭可以去十八號(hào)樓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

    泡菜蘸料什么的都是小事兒，咱只是覺得戴總廚這人不錯(cuò)，想跟他交個(gè)朋友而已。

    嗯，純粹就是拓展一下社交網(wǎng)絡(luò)。

    泡椒切好后，郭衛(wèi)東直接放進(jìn)了腌魚的盆里，接著又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。

    放完后再往盆里撒一點(diǎn)點(diǎn)白糖。

    “生爆魚片在烹制的時(shí)候時(shí)間很快，下鍋二十秒內(nèi)就要出鍋，所以這道菜中需要的配料調(diào)料都要提前和食材放在一起?！?/br>
    原來是這樣啊。

    林旭這會(huì)兒也有點(diǎn)看明白了。

    “泡椒和剁辣椒在腌制的時(shí)候已經(jīng)放了鹽，所以現(xiàn)在只需要放一點(diǎn)提鮮用的白糖就行，別的調(diào)料都不用再添加?！?/br>
    “配菜也不需要嗎？”

    郭衛(wèi)東笑著說道：

    “你要在店里賣的話，我建議你切點(diǎn)洋蔥和青紅辣椒放進(jìn)去?！?/br>
    林旭一時(shí)間沒反應(yīng)過來：

    “為什么？放了更好吃？”

    “不，會(huì)顯得份量大，給顧客一種很實(shí)惠的感覺?！?/br>
    林旭：“……”

    所以十號(hào)樓生意這么好，是因?yàn)閬磉@里吃飯的人覺得飯菜實(shí)惠嗎？

    魚片腌好后。

    郭衛(wèi)東架上炒鍋開始制作。

    他先滑鍋。

    接著往鍋里加入一勺菜籽油和半勺豬油。

    “做魚類菜品，基本上都可以加點(diǎn)豬油來增加魚rou的香味，而且吃起來口感也會(huì)更好一些。”

    郭衛(wèi)東將灶上的火開到最大。

    順便提醒林旭道：

    “在家別嘗試做這道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把魚片炒成糊糊，只有這種專業(yè)灶頭，才會(huì)讓魚片快速成型，達(dá)到爆炒的目的?！?/br>
    油溫八成熱的時(shí)候。

    他用勺子在盆里攪一下。

    讓魚片和泡椒剁椒以及蔥姜拌均勻。

    接著一股腦倒進(jìn)了鍋里。

    倒進(jìn)去之后，左手抓著鍋柄，有手握著勺子，利用小翻勺的方式快速在鍋里翻動(dòng)。