第二百三十九章 連吃三碗米飯都剎不住車的下飯神器——醬燜魚雜！

    選擇再次抽獎后。

    腦海中很快響起系統(tǒng)的提示音：

    “恭喜宿主獲得完美級醬燜類菜品——醬燜魚雜！”

    哇哦！

    聽到是這道菜，林旭臉上浮現(xiàn)出了驚喜的表情。

    跟水晶肘子一樣，堪稱下飯神器的醬燜魚雜也非常適合在店里售賣，甚至比水晶肘子更適合。

    水晶肘子冰冰涼涼的適合下酒。

    下飯的話，效果略差。

    但醬燜魚雜就不一樣，這道菜可以說酒飯通殺，不管啤酒白酒亦或者面食米飯，都能將食客安排得明明白白的。

    回過神來，林旭忍不住揉了揉墩墩的大腦袋。

    真是個懂事的孩子啊，知道要開門營業(yè)了，所以抽到的都是可以直接在店里上新賣錢的菜品。

    等會兒看看有沒有魚雜，有的話就做出來，中午讓后廚幾個部門的廚師長嘗嘗味道。

    要都覺得不錯，那明天開始試營業(yè)的時候，就把這道醬燜魚雜列上。

    現(xiàn)在店里后廚的人比較多，為了對顧客負責(zé)，上新的每一道菜都要經(jīng)過所有廚師長的品嘗，只有他們點頭了，才能在店里試新。

    所謂的試新，就是在規(guī)定時間內(nèi)，看顧客的購買率和回購率。

    要是購買量不大，顧客們嘗過之后也沒有回購的意向，那就從菜單上撤下來。

    想吃的老顧客可以找服務(wù)員單點，但新顧客就不推薦嘗試了，免得對店面產(chǎn)生不好的印象。

    人的胃口是有限的，盡量讓顧客們吃到那些一嘗就上癮的菜品，這樣吃爽了，下次還會來光顧，甚至?xí)笥鸭胰藖怼?/br>
    這不就成店里的回頭客了嘛。

    從員工進場到現(xiàn)在，林旭又是去拍電視節(jié)目又是陪家人吃烤乳豬烤全羊，店里的員工們卻沒這么清閑。

    這幾天他們湊在一起，從涼菜到熱菜再到湯品和甜品，把試營業(yè)期間的菜譜整了出來。

    竇雯靜和公司一些負責(zé)市場調(diào)查的員工，也統(tǒng)計了燕京市同檔次酒樓的飯菜價格。

    林記美食的定價標準是比同類酒樓的平均值高百分之二十。

    畢竟有名氣在，菜譜上也幾乎都是完美級菜品，所以價格定高點很正常。

    至于手搟面的價格，剛開始竇總是建議漲上去的，因為同級別的酒樓中，動輒都是68一碗的炸醬面、58一碗的撈面、甚至88一碗的秘制養(yǎng)生面等等。

    但被林旭給否決了。

    林記一直走的都是群眾路線，剛開店那會兒之所以能火起來，就是靠顧客們口口相傳帶起來的。

    現(xiàn)在雖然裝修成了大酒樓，也不能拋棄老顧客。

    而且之前的價位并不算低，只不過相對于同級別酒樓來說便宜了一些。

    最終，公司那邊根據(jù)各種澆頭的成本把價格調(diào)整了一下，但總體上依然維持著過去的價位。

    把墩墩放回到服務(wù)臺上，林旭順著樓梯來到二樓。

    廚房里，已經(jīng)徹底熟悉了環(huán)境的廚師們正在忙著練習(xí)試營業(yè)期間的菜品，防止出現(xiàn)翻車的情況。

    “今天有魚雜嗎？”

    林旭看著車仔問了一句。

    現(xiàn)在店里高手眾多，也不缺幫廚，所以便讓車仔去了酒樓的采購部，負責(zé)每天的進貨買菜。

    見老板問自己，車仔忙不迭的說道：

    “有有有，早上沈大叔來送菜的時候，特意給了我一兜子魚雜，說是市場上一個賣魚的小販送的，想讓咱進他們家的水產(chǎn)，我還沒同意呢?！?/br>
    林旭一聽，隨即說道：

    “蔬菜蔥姜之類的可以從市場上買，水產(chǎn)就不必了，回頭有專門給咱送水產(chǎn)的人?！?/br>
    市場上只能買到常見的淡水魚，但店里可是準備進海魚的，所以還是干脆全都讓老黃送貨算了。

    至于市場上的小販……

    林旭說道：

    “可以從市場上買魚雜，這種魚雜比冷凍的成品魚雜質(zhì)量好，你回頭有時間去談?wù)?，要是供貨能有保證的話，以后就從他那里進魚雜了。”

    “好的老板。”

    袋子里的魚雜有七八斤的樣子，分量很多。

    林旭提著來到水池前，將魚雜一股腦倒進了盆里，先小心的把魚雜中的苦膽去掉，隨即開始清洗。

    這魚雜很新鮮，魚籽魚肝和魚肥膘都是整塊的，魚泡也都鼓鼓的。

    翻了翻，里面甚至還有幾團魚腸和幾片比較完整的魚皮，這應(yīng)該是有顧客不吃魚皮，直接用殺魚機剔下來的。

    先把魚腸撈出來，這魚的個頭應(yīng)該在十斤以上，因為魚腸都快趕上雞腸了。

    林旭拿著一把小剪刀，將魚腸從頭到尾捅開，再用洗肥腸的方式將魚腸里里外外都清洗干凈，順便切成十厘米左右的小段。

    忙完這些，把浸泡的魚雜撈出來，將大塊的魚籽魚肥膘切一下。

    然后起鍋燒水，將這些魚雜放進鍋里進行焯水。

    這會兒已經(jīng)快中午了。

    正忙著，沈?qū)殞?、沈國富、韓淑珍一家三口來到二樓，趁著周末來吃飯，順便看看提的新車。

    “旭寶，今天做什么好吃的??？”

    “醬燜魚雜！”

    一聽是這道菜，沈國富渾身一激靈。

    小時候他無數(shù)次聽沈老太太說老家是東北的，就在江邊，家人經(jīng)常捕到比人還大的魚，用自家腌制的大醬把魚雜在地鍋里一燜，給個肘子都不換。

    這是沈老太太小時候的經(jīng)歷。

    成年以后，她便跟著丈夫沈老爺子來到京城工作，先繼生下兩個孩子。

    本以為兒女雙全，可以過上好日子了。

    沒想到兒子國富出生沒幾年丈夫就因病去世，撒手人寰。

    當(dāng)時有人勸她改嫁，有人勸她回老家。

    但沈老太太誰的話都沒聽，愣是在缺衣少吃的情況下，一個人將兩個孩子拉扯大，并讓他們都獲得了良好的教育。

    從事后諸葛亮的角度來說，老太太的選擇是正確的。

    畢竟留在京城才能保住京城的戶口，才能讓孩子接觸到更新鮮的事物，才能開拓眼界。

    后來沈國富有錢了，曾帶著沈老太太回老家，但多年未歸，老家已經(jīng)大變樣，江里也沒了比人還大的魚。

    “唔……我吃過老爸做的，又腥又臭好難吃，還說是老家的味道……”

    一聽是醬燜魚雜，沈?qū)殞毮X海中不自覺就想起了老爸曾經(jīng)做過的黑暗料理。

    沈國富干笑兩聲：

    “我是按照你奶奶的做法做的，但誰能想到味道會差那么多呢……”

    這是不懂烹飪的人最苦惱的地方。

    明明每一步都是按照教程來的，然而做出來的菜品，不管味道還是賣相，都跟想象中差一大截。

    “今天嘗嘗我做的，保證沒有腥味怪味，只有香味?！?/br>
    林旭的話讓沈?qū)殞氁魂嚺d奮。

    哇咔咔，我家旭寶終于要改變我對醬燜魚雜的認知啦，好期待！

    而沈國富則有些懊惱的拍拍頭：

    “早知道今天不開車了?！?/br>
    不開車的話，還可以就著魚雜輕來輕去的喝兩杯。

    但開著車，還是湊合著喝酸梅湯吧。

    林旭把魚雜焯好水，看了看這會兒已經(jīng)十一點多了，便架上炒鍋準備制作這道醬燜魚雜。

    而沈家三口也沒多打擾，徑自從廚房門口走開，到旁邊的卡座上開始玩手機，準備等會兒大吃一頓。

    剛坐下來，穿著一身黃色碎花連衣裙的陳燕就踩著高跟鞋上樓了。

    “咦～天天穿這么高的跟兒，早早讓你拄拐杖?！?/br>
    “誰讓你腿那么長呢，我要有伱這身高，我也天天穿平底鞋?！?/br>
    “燕寶呀，你要勇于接受自己是個小短腿的事實。”

    “我還要勇于揍你呢，臭悅悅，看打！”

    姐妹倆斗嘴的時候，廚房里的林旭則準備好了做醬燜魚雜需要用到的配料。

    這是一道類似于農(nóng)家菜的菜品，配料很簡單，有蔥姜蒜和干辣椒就行了，喜歡吃辣的話，還可以在出鍋前切點二荊條和小米辣。

    這道菜的重點是東北的農(nóng)家大醬，堪稱靈魂，必不可少。

    當(dāng)然了，要是沒農(nóng)家大醬，用干黃醬和黃豆醬也行，就是滋味上稍稍差一些。

    除了大醬之外，還要用到豬油和一點點五花rou。

    這樣做出來的魚雜才更香更美味。

    吃起來也更讓人欲罷不能。

    一切準備就緒，林旭在鍋里放入半勺豬油，再放入半勺植物油。

    燒熱放入切成薄片的五花rou煸炒一下，接著放入姜片、蔥段、干辣椒、以及對半切開的蒜粒。