第二百五十四章 一人一道腰花菜！這哪是加油站啊，這是油田吧？

    廚房里，謝保民架上油鍋開始烹制。

    “師兄，不用準(zhǔn)備配菜嗎？”

    林旭有些好奇，記得在飯店里吃這道菜的時(shí)候，會(huì)有很多配菜，最典型的就是青紅菜椒和洋蔥等食材。

    雖然賣相不錯(cuò)，看起來也滿滿一大盤挺實(shí)惠。

    一旦開吃就會(huì)發(fā)現(xiàn)，盤子根本沒多少腰花，光吃配菜了。

    謝保民滑鍋后重新往鍋里加入一些食用油：

    “我今天這是一鍋成菜，除了蔥花之外，別的配菜是沒法放的。飯店里為了降低難度和成本，會(huì)分開烹制，先把腰花過油，然后再爆料頭和配菜，最后將過了油的腰花加進(jìn)去，調(diào)味出鍋?！?/br>
    一鍋成菜比較考驗(yàn)烹制的手法。

    一般飯店里的師傅沒這么高的廚藝，再加上沒法放降低成本的配菜，所以才會(huì)用分開烹制的方式制作。

    除了腰花之外，類似的菜品還有鮮肝、雞胗等菜品。

    說完謝保民把手放在鍋上面試了試溫度，還有點(diǎn)不夠，他扭臉對(duì)林旭提醒道：

    “川菜中的火爆腰花跟這個(gè)很相似，想要一鍋成菜就得把豆瓣醬剁碎了腌到腰花中，這樣腰花成型了，紅油也被炒出了。”

    一鍋成菜基本上都是這樣。

    但飯店很少會(huì)這么做，畢竟成本在那擺著呢。

    還是老老實(shí)實(shí)加點(diǎn)配菜降低成本才是正理。

    鍋里的油溫終于熱了。

    謝保民端著腰花往鍋里一倒，隨即將手中的小盆扔到一邊，抓起毛巾就握住了雙耳炒鍋的一只鍋耳。

    而另一手則抓起勺子，已經(jīng)在鍋里攪動(dòng)了一圈，盡可能的將抱團(tuán)的腰花給攤開了。

    接著一手晃動(dòng)炒鍋，另一手用勺子快速在鍋里翻動(dòng)。

    鍋里的腰花在高溫?zé)嵊偷淖饔孟卵杆倬砬?，花刀也向四周炸開。

    等腰花全部成型后，表面在高溫?zé)嵊偷淖饔孟乱矎氐鬃兩?/br>
    這時(shí)候倒入調(diào)好的料汁。

    繼續(xù)快速翻炒，讓料汁均勻的掛在腰花上面。

    等鍋底沒有湯汁，端著炒鍋迅速離開灶頭，出鍋裝盤。

    整個(gè)過程只有七秒多的時(shí)間，但謝保民卻cao作得忙而不亂，在出鍋的時(shí)候甚至還有閑心觀察了一下門口。

    然后他渾身一激靈。

    發(fā)現(xiàn)師弟的岳父不知道啥時(shí)候又湊了過來。

    沈老板啊沈老板，您這是打算要二胎嗎？

    對(duì)這類加油鼓勁兒菜的需求，咋比咱老謝還迫切呢？

    “謝師傅好手藝?。『苌僖姷竭@種一鍋成菜的爆炒腰花了，今天真是開了眼界?！?/br>
    沈國富豎起了大拇指，但這次他并沒有去端桌上的菜。

    因?yàn)檫@位大老板見到穿著便裝的邱振華，就意識(shí)到這些菜可能不是給自己準(zhǔn)備的，說不定這些釣魚臺(tái)的總廚們是給女婿來捧場的。

    這要再端走就不合適了。

    林旭給他解釋道：

    “爸，有個(gè)供應(yīng)商預(yù)定了一只烤全羊請(qǐng)師兄他們吃飯呢?！?/br>
    一聽這話，沈國富老臉一紅：

    “剛剛不好意思啊謝師傅，那兩道菜……”

    謝總廚一擺手：

    “害，菜做出來就是讓吃的，這盤腰花也端走吧沈老板，再過兩分鐘腰花一老就沒法吃了?！?/br>
    腰花這種食材過于嬌嫩。

    炒好出鍋后得趕緊吃，不然余溫會(huì)讓菜品便老，口感變差。

    沈國富還真想嘗嘗這種不加配菜的腰花，但既然是人家請(qǐng)客聚餐，自己還是別湊這個(gè)熱鬧了，以后想吃了讓女婿做就是了。

    他正要推辭，林旭端著這盤菜遞了過去：

    “爸你端走吃吧，等會(huì)兒我給他們做一道生爆腰花，味道不遜于爆炒腰花?！?/br>
    生爆腰花？

    原本正在感慨又一座加油站被搶走的謝保民突然眼前一亮。

    “師弟你啥時(shí)候?qū)W會(huì)的生爆啊？”

    “上次訂婚時(shí)候，郭總廚教我的?！?/br>
    當(dāng)時(shí)老戴已經(jīng)教了沸騰魚的做法，結(jié)果因?yàn)槭箟臎]開油煙機(jī)，導(dǎo)致十號(hào)樓后廚嗆得進(jìn)不去人而被郭衛(wèi)東給趕走了。

    戴建利要教的生爆魚片也被氣急敗壞的郭衛(wèi)東給搶了去。

    “既然如此，那就展示展示唄，等會(huì)兒老戴來了讓他再做一道火爆腰花?！?/br>
    爆炒腰花、生爆腰花、火爆腰花，這三道爆炒類菜品雖然從名字上讓人傻傻分不清，但味型上卻有很大區(qū)別。

    爆炒腰花是典型的魯菜，味道咸鮮，略有回甘。

    火爆腰花是典型的川菜，味道麻辣，滋味厚重。

    而生爆腰花，雖然也是川菜，但并沒有用豆瓣醬，而是用泡椒或剁椒烹制，喜歡酸味的甚至還會(huì)放一些泡姜和酸蘿卜，味道酸辣，開胃下飯。

    這會(huì)兒泡沫箱里的豬腰子只剩下兩個(gè)了，根本不夠做這么多菜。

    林旭沖車仔說道：

    “讓胡老板趕緊送點(diǎn)豬腰子過來，數(shù)量別太少了，至少十個(gè)以上。”

    沈國富一聽女婿用自己的菜交換，而且等會(huì)兒還有豬腰子送來，便接過了林旭手中的盤子，顛顛的回到了自己的座位上。

    落座后。

    他迫不及待的夾起一筷子送進(jìn)了嘴里。

    腰花呈麥穗狀，上面掛著薄薄一層料汁，使得腰花看起來有種油潤的感覺。

    入口后，咸香的味道便在口腔彌漫開來。

    腰花表面因?yàn)閽炝艘粚痈傻矸鄣木壒?，吃起來嫩滑脆爽?/br>
    不愧是國宴總廚做出來的啊，簡直把腰花這種食材的優(yōu)勢發(fā)揮到了極致。

    吃一口腰花，再端起酒杯抿一小口白酒。

    痛快！

    正吃著的時(shí)候，沈國富突然想起剛剛女婿要跟謝總廚交換的生爆腰花，忍不住又有點(diǎn)得隴望蜀起來。

    回頭有時(shí)間了一定得嘗嘗。

    酸辣味兒的腰花，想想就下酒啊！

    廚房里。

    林旭小心的撕掉豬腰表面那層透明的膜，接著把豬腰子平放在菜板上，用菜刀平著片進(jìn)去，將豬腰子一剖為二。

    豬腰內(nèi)部的那一連串的sao囊就顯現(xiàn)了出來。

    這是豬腰sao味的來源，所以要一手?jǐn)D壓著軟嫩的豬腰，一手用菜刀小心的片下來。

    sao囊一定要全部片干凈，不然做出來的菜讓人完全無法下嘴。

    片好后把豬腰再清洗一下，防止片sao囊時(shí)候有味道遺留在豬腰表面。

    接著把豬腰放在案板上開始打花刀。

    只有打上了花刀，豬腰子才能被稱為腰花。

    依然是適合豬腰的麥穗花刀，打好后林旭放在清水中浸泡，去除豬腰的sao味和血水。

    趁著這個(gè)功夫，他去儲(chǔ)物間拿了一些泡椒和泡姜，開始準(zhǔn)備做生爆腰花的配料。

    正忙活著，車仔端著一箱豬腰子來到廚房，后面還跟著前來赴宴的戴建利和郭衛(wèi)東。

    “我勒個(gè)去，弄這么多腰子做什么？”

    戴建利見到車仔端著的豬腰就好奇起來，他看了看謝保民，又看了看林旭，隨即壓低嗓門問道：

    “這是誰虛了？老邱嗎？”

    不遠(yuǎn)處正在做泥鰍煲山藥的邱振華當(dāng)即拿著手中的菜刀走了過來：

    “老戴你是不是又欠收拾了？”

    別看邱總廚一副儒雅隨和的樣子。

    但一聽到被人說虛，儒雅隨和頓時(shí)變成了沖天的怒火。

    “嘿，他急了，看來真虛了啊?！?/br>
    戴建利往謝保民身后一躲藏，但嘴巴可沒閑著，還在煞有介事的分析著。

    邱振華：“……”

    跟這種滾刀rou根本沒道理可講。

    謝保民說道：

    “老戴，我剛剛做了一道爆炒腰花，我?guī)煹苓@會(huì)兒在做生爆腰花，你要不要展示一下火爆腰花??？”

    “行啊……不過伱們做這么多腰花菜干什么？整腰花宴嗎？”

    謝保民小聲說道：