味道酸甜，還帶著nongnong的水果味兒。

    對(duì)身體好不好林旭不知道，反正喝著是挺舒服的。

    “咋樣老板？好喝嗎？”

    “挺不錯(cuò)的，你拿去讓大家都嘗嘗吧，要是都覺得不錯(cuò)，回頭我買一些好水果再做點(diǎn)?！?/br>
    舒云一聽，臉上頓時(shí)露出了驚喜的表情：

    “哈，我上輩子肯定做了天大的好事兒，不然咋會(huì)遇到你這么好的老板呢？”

    “不，應(yīng)該是我做了天大的好事兒，才遇到了你這么好的員工?！?/br>
    兩人商業(yè)互吹一番后，舒云端著玻璃壺去樓下跟店里的女服務(wù)員分享去了。

    一杯果醋，哪怕天天喝呢，對(duì)美容的效果也很微弱。

    但只要能給大家?guī)砗眯那?，能給大家的工作起到積極的作用，那就是值的。

    林旭打算抽空買點(diǎn)好一些的水果，在老丈人家的別墅中再做點(diǎn)，別墅的負(fù)二樓像是地窖一樣，非常適合制作這類發(fā)酵類飲品。

    舒云走后，魏乾好奇的問道：

    “果醋可以自己釀制，果酒也行吧？”

    林旭點(diǎn)點(diǎn)頭，對(duì)他說道：

    “行是行，但我不建議自己釀，因?yàn)樽葬劦墓铺菀桩a(chǎn)生甲醇了，相對(duì)來說還是果醋簡(jiǎn)單一些，最多腐壞變質(zhì)，不會(huì)有別的影響?！?/br>
    一聽有甲醇，原本想自己釀點(diǎn)葡萄酒的魏乾立馬就偃旗息鼓了。

    算了算了，小命要緊。

    以后想喝了還是去買比較合適。

    “呀，這果醋酸酸甜甜的真好喝！”

    “感覺剛喝下去就不一樣了呢?！?/br>
    “就是，你們看舒總的氣色多好，肯定是喝完果醋的效果?！?/br>
    “……”

    一樓服務(wù)臺(tái)前，服務(wù)員們喝完舒云端過來的果醋，一副吃到靈丹妙藥的感覺。

    果醋其實(shí)并不重要，重要的是老板有了好東西不忘給員工們分享，這種被重視的感覺才是大家最想要的。

    從入職到現(xiàn)在，老板幾乎從不吃小灶。

    想吃什么了都會(huì)和員工們一塊兒吃。

    別的飯店員工餐一般都是每人不超過五塊錢，或者更少，但林記的員工餐從沒有設(shè)置過成本上限。

    這樣的老板，誰(shuí)不喜歡啊。

    一人一小杯喝完后，舒云沖大家說道：

    “喝完好好干活兒啊，以后爭(zhēng)取每天都給你們調(diào)一壺。”

    這玩意兒不能喝多，一輪喝完之后壺里居然還剩半壺，就這消耗量，估計(jì)等老板新的果醋釀好，這些果醋還會(huì)剩下不少。

    一聽每天都有，服務(wù)員們就更高興了：

    “謝謝舒總！”

    “我們會(huì)努力的！”

    “請(qǐng)舒總和老板放心！”

    下午四點(diǎn)。

    謝保民風(fēng)風(fēng)火火的推門走進(jìn)了店里。

    進(jìn)門后他沒有上樓，而是直奔服務(wù)員旁邊的水產(chǎn)區(qū)。

    見到里面的甲魚后忍不住贊嘆一聲：

    “嗯，一看就是野生的，而且個(gè)頭這么大，是野生中的極品！”

    正看著的時(shí)候，林旭走了過來：

    “我岳父想吃霸王別姬，還想喝甲魚湯，師兄能教教我嗎？”

    “能能能，簡(jiǎn)直太能了?！?/br>
    所謂的霸王別姬其實(shí)就是用甲魚和雞一塊兒烹制的菜品而已，各地幾乎都有，做法有紅燒、煲湯、清燉等。

    謝保民用抄網(wǎng)從水族箱里先把那只個(gè)頭最大的甲魚撈了出來：

    “這只肥實(shí)個(gè)頭大，等會(huì)兒跟雞一塊兒紅燒?！?/br>
    接著又撈出一只個(gè)頭不算大但挺勻?qū)嵉模?/br>
    “這只適合做湯，放蒸柜里隔水燉，燉的時(shí)候再往里面放點(diǎn)當(dāng)歸枸杞啥的，喝了能讓人鼻血直竄?！?/br>
    撈出來后他想了想，又將幾只個(gè)頭最小的一并撈了出來：

    “這幾只個(gè)頭太小，不管做湯還是紅燒都不合適，你們店里不有做鴨貨的鹵湯嗎？等會(huì)兒焯水后弄點(diǎn)鹵鴨用的麻辣湯鹵大半小時(shí)，做成整只吃的麻辣甲魚?！?/br>
    很快，這些甲魚就被謝保民安排得明明白白的了。

    “既然安排好了，那咱就開始吧！”

    林旭理解師兄和岳父對(duì)于這類食材的渴求，直接提著那幾只甲魚上了樓，去廚房開始收拾。

    “紅燒用不了那么長(zhǎng)的時(shí)間，咱先做甲魚湯?！?/br>
    謝保民拿著菜刀教林旭宰殺甲魚。

    這是個(gè)比較講究技巧的過程，因?yàn)楹芏嗳硕加性讱⒓佐~被咬的經(jīng)歷，還有人在躲避被甲魚咬傷的時(shí)候切到了手。

    “宰殺市場(chǎng)上買的甲魚，最好將腦袋一刀剁掉，因?yàn)槟切┘佐~大部分都是釣上來的，腦袋里不少還留著釣鉤，吃下去很容易傷到嘴巴……不過這種知根知底的，就沒必要剁腦袋了，好歹也是一塊兒rou呢，扔了多可惜。”

    謝保民把甲魚放在案板上，左手摁著甲魚，順便用手指在甲魚尾巴的部位撓幾下，這樣甲魚的腦袋就伸了出來。

    把手放在尾部，也能有效防止被甲魚咬傷。

    等甲魚的腦袋完全伸出來后，謝保民拿著菜刀，用菜刀的刀尖在甲魚脖子上點(diǎn)了一下。

    林旭還沒看清cao作呢，甲魚就斷氣了。

    旁邊本想學(xué)一招的魏乾看得忍不住嘟囔一句：

    “謝總廚，您這是什么cao作，咋用刀尖輕輕一點(diǎn)就死了呢？難不成這甲魚也有死xue嗎？”

    謝保民揪著甲魚那還在掙扎的脖子，將刀口亮給魏乾看：

    “這個(gè)部位是氣管，用菜刀的刀尖輕輕一扎就斷，氣管破了，甲魚自然也就死了?！?/br>
    “這刀法可真好啊，差點(diǎn)就切到血管……誒不對(duì)，謝總廚，這甲魚不得放血嗎？”

    “不用，甲魚的血有鮮味，留著可以提鮮?！?/br>
    關(guān)于甲魚的做法多種多樣，要不要放血的爭(zhēng)論一直都有，但作為食補(bǔ)派的謝保民來說，甲魚血是萬(wàn)萬(wàn)不能放的。

    等甲魚不再掙扎，用菜刀順著甲魚的裙邊將上蓋切掉。

    扒出甲魚的內(nèi)臟，順便將肚子里那些大塊大塊的黃色油脂揪下來，這些油脂腥味重，是沒法吃的。

    內(nèi)臟和油脂全都掏空后，將甲魚放在盆里，倒入八十五度左右的熱水把甲魚燙一下。

    甲魚的表面有一層抵擋細(xì)菌病毒的粘膜，腥臭味濃郁，需要用熱水燙過后小心的撕下來，但燙的時(shí)候又不能用guntang的開水，否則就會(huì)把裙邊燙壞。

    懂得吃甲魚的人都知道，裙邊是甲魚身上的寶。

    那滿是膠質(zhì)的口感甚至不次于燕窩魚翅，這也是裙邊這道食材被列為水八珍的緣故。

    八十五度的水泡一分鐘，當(dāng)甲魚背殼上的黑膜用手一搓就掉的時(shí)候，就說明燙到位了，可以拿著甲魚的外殼小心的搓洗了。

    但甲魚的肚子還不行，還得再泡一會(huì)兒。

    因?yàn)榧佐~肚子上的膜又厚又硬，得多泡一會(huì)兒才能撕下來。

    外膜撕凈后，謝保民將甲魚斬切成大塊，隨即放入鍋中，加入料酒后開始焯水。

    趁著焯水的功夫，他拿來一口燉盅，里面放入一把洗凈的枸杞子，再放入一小撮蟲草和當(dāng)歸等藥材。

    最后加入山泉水，放入兩小勺食鹽、兩小勺胡椒粉、半炒勺花雕酒和幾塊冰糖，這就算是調(diào)好味兒了。

    這會(huì)兒鍋里的水也已經(jīng)燒開。

    用勺子撇去浮沫后將甲魚撈出來洗凈，再放入到燉盅里面，蓋上蓋子后放進(jìn)蒸柜中開始蒸制。

    “一個(gè)小時(shí)后，這甲魚就成了?！?/br>
    謝保民關(guān)上蒸柜門之后沖林旭說道：

    “焯水其實(shí)還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，最好的做法是用豬油把甲魚放進(jìn)去過一下，用豬油將甲魚的腥味炸出來，這樣煲湯更好，但代價(jià)就是要?dú)б诲佖i油?！?/br>
    甲魚腥味重，尤其是腹腔里面，哪怕已經(jīng)淘洗過呢，過油之后也會(huì)把腥味留在油脂中。

    所以謝保民沒用這種敗家的方式。

    而喝湯嘛，油乎乎也不太好，還是清湯喝著更有感覺。

    把甲魚湯燉上后，走地雞也送了過來。

    可以做紅燒版的霸王別姬了。

    謝保民在忙活著的時(shí)候?qū)α中裾f道：

    “剛剛的甲魚湯里面，要是能放一只農(nóng)家自己養(yǎng)的老母雞會(huì)更好，可惜現(xiàn)在不好買，所謂的老母雞也基本上都是養(yǎng)雞場(chǎng)淘汰的蛋雞。”

    他一邊感慨著好的食材難得，一邊麻利的將甲魚宰殺掉。

    宰殺過后，將甲魚斬切成大塊，甲魚殼一分為四，這樣上桌時(shí)候方便在盤子里擺造型。

    至于那只散養(yǎng)雞，也照樣剁成跟甲魚大小一樣的塊兒。

    主料準(zhǔn)備妥當(dāng)后再把老姜切成大塊，大蒜對(duì)半切開，大蔥切成寸段，青紅椒切成椒圈，另外還要準(zhǔn)備兩顆八角幾?；ń穾灼闳~。

    一切準(zhǔn)備就緒后，開始烹制。

    架上炒鍋，鍋里放入一大勺豬油，燒熱后將甲魚和雞塊倒進(jìn)鍋里，再放入一把冰糖開始煸炒。

    這種煸炒方式能讓甲魚在煸炒時(shí)散去腥味，同時(shí)也能讓冰糖在翻炒的過程中均勻的給食材上色。