等到甲魚和雞塊中的水分炒得差不多的時(shí)候，冰糖也已經(jīng)完全化開成了糖色，并均勻的掛在了甲魚和雞塊上面。

    謝保民正一邊翻炒一邊幻想自己吃到野生甲魚虎虎生威，甚至還得意的哼起了《沙家浜》。

    正來勁的時(shí)候，扭臉突然看到郭衛(wèi)東正站在一邊，頓時(shí)嚇了一跳：

    “你狗日的咋在這兒呢？”

    郭衛(wèi)東朝身后努了努嘴：

    “星海來京城參加明天的開業(yè)典禮，我送他來這邊先跟林師傅見見面……不就是甲魚嗎？老謝你咋遇到靈丹妙藥的架勢(shì)??？身體有問題就去看看，別硬撐?！?/br>
    謝保民：“……”

    你再嗶嗶信不信老子一炒勺砸你頭上？

    第二百五十八章 家庭版豉油雞的做法！沈國富：這個(gè)家到底誰說了算？

    “真沒想到，你的新店弄得這么氣派！”

    廚房門口，在店里轉(zhuǎn)了一圈的郭星海嘖嘖稱奇，對(duì)這里充滿了贊嘆。

    新裝修的林記美食不僅氣派，更重要的是后廚這些人才，魏乾、莊一舟、朱勇，這都是參加過烹飪比賽的高手啊。

    秦偉和季明輝雖然沒參賽，但在人才濟(jì)濟(jì)的釣魚臺(tái)也小有名氣。

    現(xiàn)在回頭想想，前兩次烹飪比賽，比的哪是廚藝啊，這純粹是給林旭辦了兩場(chǎng)招聘會(huì)。

    “你好星海，歡迎來到我們林記，今晚想吃啥，我親自下廚給你做?！?/br>
    見到郭星海，魏乾也不在謝保民那邊偷師了，而是主動(dòng)跑出來打招呼。

    “今天我就是來吃席的，準(zhǔn)備什么我吃什么?！?/br>
    秦偉給郭星海遞來一杯酸梅湯，他接過后喝了一小口，笑著跟魏乾閑聊起來。

    廚房里，郭衛(wèi)東一副吃定了謝保民的架勢(shì)：

    “老謝，你再跟我斜楞半下我立馬在咱釣魚臺(tái)的群里發(fā)條消息，讓大家都來品嘗伱做甲魚的手藝?！?/br>
    謝保民一下子沒了脾氣。

    昨晚那些豬腰子被那群王八蛋搶了個(gè)干凈，今天要是通知他們過來，這些甲魚怕是連湯汁都不剩一口的。

    想到這里，老謝當(dāng)即換了副笑臉，并用肩膀撞了郭衛(wèi)東一下：

    “東東，你覺得這樣紅燒咋樣？還需要加別的配料嗎？今晚說啥也不能走啊，咱好兄弟得多喝幾杯?！?/br>
    郭衛(wèi)東：“……”

    你狗東西也太活泛了吧？

    這又跟我成好兄弟了？

    他看著鍋里翻炒著的甲魚說道：

    “該放料頭了，料頭炒香后還得烹黃酒呢，你再這么炒甲魚可全毀了?。　?/br>
    一聽這話，謝保民趕緊將料頭倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。

    炒得差不多的時(shí)候，他沒有烹黃酒，而是往鍋里碰了大半炒勺高度白酒。

    酒倒進(jìn)去后他故意側(cè)了一下炒鍋，讓灶頭的火焰超過鍋口，鍋里的白酒瞬間點(diǎn)燃，整鍋甲魚和雞塊完全被火焰包裹了起來。

    “嘿！這一招不錯(cuò)啊！”

    郭衛(wèi)東原本還在好奇，不趕緊烹黃酒把食材中的異味散一下，順便增加菜品的醇香，沒想到謝保民立馬用出了這手火焰技法。

    相對(duì)于黃酒來說，燃燒的白酒更能增加醇香，去腥去異的效果也會(huì)更好。

    這一招不復(fù)雜，釣魚臺(tái)所有主廚以上的師傅都能輕松做出來。

    但會(huì)做不代表會(huì)運(yùn)用。

    烹飪到了一定境界，已經(jīng)從單純的技法展示變成了技法的排列組合。

    如何運(yùn)用所學(xué)過的烹飪技法將食材的味道口感更好的展示出來，是每個(gè)廚師都會(huì)面臨的挑戰(zhàn)。

    但謝保民好像從沒有過類似的困惑。

    每次做菜，他都能根據(jù)食材靈活調(diào)整烹制的技法。

    這大概就是天賦吧。

    “東東，你覺得這菜里面放點(diǎn)什么燉進(jìn)去比較合適呢？”

    今晚一塊兒吃飯的人不少，林家三口沈家三口，再加上郭家叔侄，原定的一只雞跟一只甲魚多少有些不夠看。

    郭衛(wèi)東說道：

    “你肯定有想法，直接做就行了，我又不挑食。”

    謝保民一聽隨即沖門口的魏乾吩咐道：

    “小魏，弄點(diǎn)鐵棍山藥和黑木耳來，既然菜里要加料，那就加點(diǎn)溫補(bǔ)的?！?/br>
    郭衛(wèi)東忍不住樂了：

    “當(dāng)心補(bǔ)得你流鼻血，回頭不忙了去十號(hào)樓，我教你煲一些湯吧，省得你天天一副急病亂求醫(yī)的架勢(shì)，不知道的還以為病入膏肓了呢?！?/br>
    “東東你再這么說我放辣椒了啊，一大碗干辣椒呢！”

    “那我就發(fā)朋友圈幫你宣傳一下這道甲魚燒雞?！?/br>
    謝保民一下子像被捏住了七寸一樣，頓時(shí)沒了脾氣。

    他一邊忙活一邊問道：

    “我老婆辦了張健身卡，讓我每周至少去鍛煉三次，東東你說鍛煉有效果還是食補(bǔ)有效果？”

    “食補(bǔ)雖然有效果，那也得建立在鍛煉的基礎(chǔ)上。”

    謝保民覺得自己有些失敗。

    師徒三人中，師弟就不說了，二十啷當(dāng)歲，正是絆倒了都能在地上杵個(gè)坑的年齡，而師父雖然年近七十，但一身腱子rou，身體好得能去碼頭扛大包。

    只有他謝保民身體有點(diǎn)虛，原來還不覺得，最近媳婦兒一熱情主動(dòng)，頓時(shí)有點(diǎn)招架不住的感覺。

    整天喝枸杞水也挺不起腰桿子。

    真是“人到中年不得已，段子竟是我自己”??！

    白酒燃燒結(jié)束后，烹入生抽老抽，放入白糖胡椒粉，最后再來一點(diǎn)增鮮用的蠔油，這道菜的調(diào)味就結(jié)束了。

    翻炒幾下，讓調(diào)料在鍋里均勻的散開，接著兌入開水，蓋上鍋蓋后把火調(diào)小，開始燜燉。

    紅燒類菜品都離不開燜燉。

    這不僅是為了讓食材徹底熟透，同時(shí)也是為了讓味道浸入到食材深處。

    至于這道菜，燜燉還有一個(gè)作用，那就是將甲魚外皮的膠質(zhì)燉出來，讓菜品的口感和味道更好。

    甲魚不僅裙邊富含膠質(zhì)，底殼、四肢、甚至整個(gè)外皮都富含膠質(zhì)。

    這種食材就得多燜燉一會(huì)兒，這樣吃起來口感才最棒。

    魏乾進(jìn)來的時(shí)候，郭星海和林旭也沒再繼續(xù)聊天，而是進(jìn)來收拾那幾只小甲魚了，這種個(gè)頭小小的甲魚最適合整個(gè)鹵制。

    郭星海對(duì)這種小甲魚收拾起來得心應(yīng)手。

    說話間就已經(jīng)將甲魚宰殺完畢，并用菜刀從甲魚的尾部下刀，將甲魚的上蓋和身體切開大約三分之一。

    這么大的口子既能清理出里面的內(nèi)臟，同時(shí)也能讓甲魚看起來賣相完整。

    而且在鹵制的過程中，也能更好的浸入味道。

    清洗干凈，朱勇端著到樓下找徐新華鹵制去了。

    收拾完小甲魚后，郭星海來勁了，想表現(xiàn)一下。

    他見老黃送來的走地雞還有幾只，便說道：

    “既然今晚吃飯的人多，那我再加一道菜吧，給你們嘗嘗我做的豉油雞?！?/br>
    豉油雞？

    上次訂婚時(shí)候林旭在十號(hào)樓吃過。

    雖然當(dāng)時(shí)陷入訂婚的幸福中對(duì)菜品的味道并沒有多在意，但豉油雞那豉香濃郁的味道、皮脆rou香口感還是給他留下了深刻的印象。

    不過做豉油雞的話，不得先用各種香料和食材熬醬油嗎？

    他好奇的問道：

    “時(shí)間上來得及嗎？”

    “用酒店版的當(dāng)然不行了，酒店里的豉油雞光醬油得熬好幾個(gè)小時(shí)，我做的是家庭版的，一學(xué)就會(huì)?！?/br>
    酒店做法繁瑣復(fù)雜，一時(shí)半會(huì)兒根本學(xué)不會(huì)。

    但一聽是家庭版的，林旭便來了興趣。

    哪天岳父或者沈?qū)殞毾氤粤?，這不就可以露一手嘛。

    而且一學(xué)就會(huì)，回頭沈?qū)殞毢痛笠套尤f一再突然有了學(xué)菜的想法，這道菜自然就能展示出來了。

    想到這里，他笑著說道：

    “正好我還不會(huì)做豉油雞呢，趁著這個(gè)時(shí)間好好學(xué)一下?！?/br>
    郭星海挑了一只rou質(zhì)比較嫩的雞，拿過來后放在盆里，撒入兩把食鹽，然后用手認(rèn)真在雞皮上搓洗起來。

    這些雞雖然已經(jīng)宰殺干凈，但表面還有一些臟東西。

    比如雞翅和其它一些部位的黃色粘膜。

    另外雞的毛孔中也有一些細(xì)微的臟東西，只有用鹽粒認(rèn)真搓洗才能洗掉。

    用食鹽搓洗一遍后，雞皮看起來干凈了不少。

    放入清水中，將雞身上沾的鹽粒清洗掉，順便再將雞脖子里的淋巴結(jié)撕下來。

    做完這些，起鍋燒水，水中放入蔥姜。