發(fā)群里沒(méi)多久，剛洗完鱷魚(yú)肺和鱷魚(yú)肝的陳燕就來(lái)了一句：

    “所以我是白忙活嗎？這頓全鱷宴也有我的功勞，不把我名字加上，我跟你們小兩口沒(méi)完！”

    剛把整塊鱷魚(yú)脊背搬到工作臺(tái)上的林旭頓時(shí)樂(lè)了。

    又不是撰寫(xiě)什么高等學(xué)術(shù)論文，你倆至于這么刷資歷嗎？

    用菜板把鱷魚(yú)脊背墊起來(lái)，先將rou厚的部位剔一下，把里脊rou和外脊rou剔下來(lái)，這樣可以方便大骨頭熟透。

    而那些剔下來(lái)的里脊和外脊rou也可以用來(lái)爆炒或者炸制。

    多余的rou剔下來(lái)后，林旭抓著斬骨刀，將脊骨剁成大塊，隨即用清水清洗一下，準(zhǔn)備開(kāi)始烹制醬大骨。

    這些大骨頭其實(shí)還可以用來(lái)燉湯。

    但既然已經(jīng)決定用尾尖煲湯了，再做湯類(lèi)菜品有些重復(fù)，所以干脆做成醬大骨算了，讓老丈人再感受一下老家的美味。

    架上大號(hào)炒鍋，鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，用勺子舀幾塊正在熬制的鱷魚(yú)脂肪丟進(jìn)來(lái)，最后再加半勺豬油。

    油燒熱放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，放入兩大勺東北大醬，炒香后加水、老抽和冰糖，再將骨頭放進(jìn)去。

    等到鍋里的湯湯水水燒開(kāi)，倒入到高壓鍋中。

    放入幾顆八角幾片香葉一片桂皮，然后蓋上鍋蓋，直接開(kāi)燉。

    大醬比較咸，所以不用再調(diào)什么味道，用高壓鍋壓一小時(shí)左右，等鍋里的rou燉到爛糊就可以出鍋開(kāi)造了。

    接著林旭用做冰糖肘子的步驟，將鱷魚(yú)稍小一點(diǎn)的前爪油炸后煮到斷生，然后用另一口高壓鍋開(kāi)始燉。

    跟大骨頭一樣，這根前爪也得壓一小時(shí)左右，這樣才能達(dá)到皮酥rou爛、鹵汁似膠的地步。

    至于后爪，林旭打算斬切成大塊紅燒一下。

    不過(guò)這會(huì)兒做紅燒還有點(diǎn)早，他得趕緊把尾尖先煲上，滿(mǎn)足女士們對(duì)膠原蛋白的需求。

    往煲湯用的瓦罐里裝滿(mǎn)山泉水，先大火燒開(kāi)，接著放入洗凈并斬切成大塊的尾尖，再放入黨參、黃芪、蟲(chóng)草、蔥姜、食鹽、冰糖，蓋上蓋子，在灶上小火煲制。

    林旭在后廚忙活的時(shí)候，客廳里的親戚越來(lái)越多。

    昨天剛在林記吃過(guò)大餐，原本大家胃口缺缺，但沒(méi)想到今天居然要做全鱷宴，這讓親戚們對(duì)晚飯充滿(mǎn)了期待。

    “都說(shuō)鱷魚(yú)全身都是寶，今天咱就嘗嘗，這鱷魚(yú)究竟有沒(méi)有傳說(shuō)中那么好?！?/br>
    沈國(guó)富叼著雪茄，對(duì)女婿的手藝充滿(mǎn)了自信。

    甚至還有些好奇，今天買(mǎi)的這條鱷魚(yú)夠不夠大，能不能滿(mǎn)足大家吃rou的要求。

    畢竟九十來(lái)斤的鱷魚(yú)看似不小，但去掉外皮和內(nèi)臟，再去掉骨頭，也剩不了多少rou。

    “國(guó)富你別老想著吃rou，也吃點(diǎn)素的?！?/br>
    韓老太太這位新晉貓奴抱著墩墩，認(rèn)真告誡著女婿。

    林記美食重新開(kāi)業(yè)后，自己這個(gè)女婿成天光想著吃rou了，那幾天減下的肚子，又有點(diǎn)往外凸的趨勢(shì)了。

    照這么下去，別說(shuō)減肥了，反而會(huì)胖出新高度。

    沈國(guó)富沖岳母大人說(shuō)道：

    “有素的有素的，剛剛我見(jiàn)小旭讓柳姐發(fā)了一些腐竹，好想要做腩rou燉腐竹，這不就是素菜嘛?！?/br>
    韓老太太：“……”

    伱咋不說(shuō)里面放的蔥花也是素菜呢？

    年輕時(shí)候家里不寬裕，饞rou就饞rou吧，咋到了現(xiàn)在還這么喜歡吃rou呢？

    這要再吃下去，三高找上門(mén)是早晚的事。

    韓淑珍給墩墩拿了一些小魚(yú)干，一邊喂這小家伙吃一邊說(shuō)道：

    “從明天起，你晚上不許去店里吃晚飯，老老實(shí)實(shí)回家給我吃減脂餐，到中秋節(jié)了再讓你去吃?！?/br>
    這話讓沈國(guó)富臉上的笑容頓時(shí)凝結(jié)住了。

    快樂(lè)老沈也變成了憂(yōu)郁老沈。

    又不能吃rou了嗎？

    他不敢忤逆老婆的命令，只能盡量給自己爭(zhēng)取權(quán)益：

    “那得經(jīng)常讓我吃冬瓜釀rou和麻辣雞絲這種低脂菜，另外小旭烤的魚(yú)干，我每天也得少吃點(diǎn)，還有酒……”

    韓淑珍眼神一斜：

    “還想喝酒？”

    沈國(guó)富當(dāng)即一慫：

    “紅酒紅酒，不說(shuō)是睡前一杯紅酒對(duì)身體好嘛，到時(shí)候你喝果醋，我喝紅酒，咱們都健健康康的好不好？”

    看著老公慫慫的樣子，韓淑珍忍不住樂(lè)了：

    “整天跟小孩兒一樣討價(jià)還價(jià)，喝點(diǎn)就喝點(diǎn)吧，但不能就東西，你別臨睡前給我整出一堆下酒菜出來(lái)?！?/br>
    “不會(huì)不會(huì)，我哪會(huì)跟悅悅一樣藏吃的呢？”

    廚房里的沈?qū)殞殻?？？？？？?/br>
    本來(lái)還想偷偷給老爸送點(diǎn)水晶肘子和水晶皮凍呢。

    現(xiàn)在好了，肘子和皮凍全都無(wú)了。

    沈老板啊沈老板，你老老實(shí)實(shí)接受這一階段的勞動(dòng)改造吧，我會(huì)經(jīng)常在家族群里發(fā)吃的撫慰你噠！

    這會(huì)兒鱷魚(yú)rou已經(jīng)熬好。

    林旭站在工作臺(tái)前，認(rèn)真剁著鱷魚(yú)里脊和鱷魚(yú)腩合成的rou餡。

    鱷魚(yú)rou嫩且鮮，天生就適合做一些丸子類(lèi)菜品。

    現(xiàn)在林旭要做的，就是生汆鱷魚(yú)丸，連菜帶湯全都有，喝不慣草藥味尾尖湯的人也可以品嘗一下丸子湯。

    這道湯品的做法不復(fù)雜。

    將rou餡剁好后放入姜汁和蔥姜水，再淋入一些花椒水。

    調(diào)入食鹽、生抽、料酒。雞蛋清，再放入一些蔥姜水和花椒水，先攪拌均勻，再抓著rou餡用力摔打，讓rou餡在摔打中產(chǎn)生膠質(zhì)。

    這樣汆丸子的時(shí)候，這些rou餡就會(huì)抱團(tuán)黏在一起了。

    “哇，看著跟小時(shí)候玩的膠泥很像啊，我倆能摔幾下試試嗎？”

    林旭瞅了眼沈?qū)殞氈讣咨贤磕ǖ闹讣子秃痛笠套邮种干险持拿兰祝瑩u頭拒絕了兩人參與的要求。

    別把美甲粘到rou餡中讓親戚們嘗到驚喜。

    這種力氣活兒還是我自己來(lái)比較合適。

    他見(jiàn)兩個(gè)幫手這會(huì)兒有點(diǎn)閑，便吩咐道：

    “你倆要不去剝蒜吧，照著一小盆準(zhǔn)備，我看家里的蒜蓉醬快吃完了，等會(huì)兒再炸點(diǎn)，順便做一道蒜蓉鱷魚(yú)腩?！?/br>
    打發(fā)走蹭資歷的沈?qū)殞毢痛笠套又螅中裼炙ご蛄艘粫?huì)兒，等rou餡完全起膠粘手了，倒入一點(diǎn)用紅薯淀粉調(diào)成的淀粉水，把rou餡重新攪勻。

    做生汆丸子這道菜，需要往rou餡中加入適量淀粉水，這樣能夠有效防止丸子散開(kāi)不成團(tuán)，同時(shí)也能增加丸子勁道彈牙的口感。

    把rou餡攪拌均勻，放在一邊腌制一下。

    趁著這個(gè)功夫，他燒了一鍋水，把鱷魚(yú)頭的里外都燙了一遍。

    燙過(guò)之后從口腔中撕掉一層白色粘膜，這層膜不能吃，得撕掉，不然做出來(lái)的菜品滿(mǎn)是腥臭味。

    將口腔收拾干凈，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再澆上炒好的剁椒，讓rou皮和脖頸上的rou腌制入味。

    鱷魚(yú)腦袋除了外面一層皮之外，可吃性不高，主要是賣(mài)相霸氣彩頭好，所以大家才會(huì)喜歡。

    其實(shí)對(duì)于真正會(huì)吃的人來(lái)說(shuō)，還是燉湯更劃算一些。

    鱷魚(yú)頭腌好后，擺在盤(pán)子里，接著端到蒸柜中進(jìn)行蒸制，趁著這個(gè)時(shí)間，林旭在灶上燒了一鍋水。

    水開(kāi)后把火關(guān)掉，讓鍋里的水溫降到七八十度，接著重新開(kāi)火，把灶上的火調(diào)到最小，讓鍋里的水保持蝦眼水狀態(tài)。

    這是最適合做白灼類(lèi)食材的溫度。

    像白灼蝦、白灼螺片、白灼小章魚(yú)等菜品，都是用這個(gè)溫度的水進(jìn)行灼制的。

    這樣的水溫能讓食材斷生的同時(shí)，也能保持鮮嫩的口感。

    現(xiàn)在林旭要做的生汆丸子，對(duì)水溫也是同樣的要求。

    把腌制好的rou餡端到灶臺(tái)前，再用手摔打幾下，讓rou餡再次起膠上勁兒，接著左手蘸水，在rou餡中抓幾下，排出rou餡中的空氣。

    然后松開(kāi)左手的虎口部位，輕輕擠壓，讓剛剛抓了幾遍的rou餡從虎口的部位擠出來(lái)。

    擠成一個(gè)圓柱狀態(tài)的時(shí)候，右手拿著陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置輕輕一挖，一個(gè)圓滾滾的小丸子就成型了。

    順著鍋邊小心把丸子放進(jìn)鍋里，接著繼續(xù)擠rou餡，挖丸子。

    “哇，旭寶，我想學(xué)這個(gè)？”

    正剝蒜的沈佳悅看到這一幕，頓時(shí)被吸引住了。

    左手輕輕擠壓，右手掂著勺子一挖，一顆圓滾滾的rou丸子就做成了，這簡(jiǎn)直就像魔術(shù)表演一樣。

    林旭說(shuō)道：

    “這個(gè)可不好學(xué)，對(duì)你們來(lái)說(shuō)有點(diǎn)超綱。”

    “喔，那好啵……”

    陳燕不死心的問(wèn)道：

    “有點(diǎn)超綱是超了多少??？”

    俺可是連皮凍蛋羹水果酪都會(huì)做的美廚娘，要是超綱一點(diǎn)點(diǎn)的，這不正好可以挑戰(zhàn)一下嘛。

    畢竟美廚娘是要勇于走出舒適區(qū)的！

    對(duì)于大姨子勇于挑戰(zhàn)自我的精神，林旭還是很欽佩的。

    但在烹飪中，越是這種喜歡不管不顧莽上去的人，越容易被燙傷或者在剁rou餡時(shí)候剁到自己的手……

    算了，還是別給醫(yī)療單位增加工作量了。

    林旭說(shuō)道：