“這是全水產(chǎn)市場(chǎng)上最大的一條養(yǎng)殖鱷魚(yú)，重九十三斤七兩，我賓利車(chē)的后備箱差點(diǎn)沒(méi)塞下……”

    嘖嘖嘖，老丈人追求大的毛病啥時(shí)候才能改改啊。

    鱷魚(yú)這玩意兒不是越大越好吃的，最好選用40－60斤的，這樣的鱷魚(yú)要個(gè)頭有個(gè)頭，rou質(zhì)還嫩，是鱷魚(yú)最好吃的階段。

    再大的話(huà)，rou質(zhì)開(kāi)始偏老，口感就會(huì)差很多。

    等水開(kāi)的時(shí)候，林旭從廚房里找了個(gè)超級(jí)大的大盆，和岳父沈國(guó)富、姑父陳躍進(jìn)一塊兒抬著鱷魚(yú)放進(jìn)去。

    再解開(kāi)鱷魚(yú)嘴上纏著的膠帶和四肢上捆扎著的鐵絲。

    這都是宰殺時(shí)候捆扎的，防止出現(xiàn)意外，但現(xiàn)在鱷魚(yú)已經(jīng)徹底死透，連內(nèi)臟都被挖了出來(lái)，就沒(méi)必要再捆扎著了。

    水開(kāi)后，將滾水澆在鱷魚(yú)身上。

    很快，那些堅(jiān)硬的鱗甲便開(kāi)始脫落。

    林旭將鱷魚(yú)尾巴從熱水中撈出來(lái)，架在盆的邊沿，用鋼刷開(kāi)始清理上面的鱗甲，換上廚師服戴著廚師帽的沈佳悅和陳燕負(fù)責(zé)摁著尾巴，防止滑脫到盆里。

    鱗甲一塊塊脫落，露出了里面白色的鱷魚(yú)皮。

    陳燕好奇的問(wèn)道：

    “妹夫，這里面就能吃了是吧？”

    “對(duì)，這些鱷魚(yú)皮富含膠原蛋白，比甲魚(yú)和豬皮的口感還好，等會(huì)兒做好了讓你倆多吃點(diǎn)。”

    這會(huì)兒正是需要幫手的手，得忽悠著這倆人多干點(diǎn)活兒。

    一聽(tīng)富含膠原蛋白，兩位美廚娘當(dāng)即就來(lái)了精神。

    在幫林旭扶鱷魚(yú)尾巴的時(shí)候，甚至還主動(dòng)用手扒拉上面被熱水燙得近乎脫落的鱗甲。

    魚(yú)尾收拾干凈，林旭又將上半身的鱗甲清理了一下。

    接著將鱷魚(yú)重新抬到工作臺(tái)上，肚皮朝上，用鋼刷把肚皮上的鱗甲也清理一遍。

    全部清理干凈后，再用熱水燙一下，盡可能的將表皮的鱗甲清干凈，很快，這條鱷魚(yú)就變成了純白色。

    像是沒(méi)來(lái)得及上色的雕塑。

    林旭將菜板墊在鱷魚(yú)下面，先將尾巴剁掉。

    鱷魚(yú)尾巴分為兩個(gè)部分，前半段比較粗的部位rou很厚實(shí)，加上平時(shí)活動(dòng)量大，比較勁道，所以適合紅燒。

    而后半段的尾尖部位滿(mǎn)是膠質(zhì)，更適合用來(lái)煲湯。

    卸掉鱷魚(yú)尾巴后，整條鱷魚(yú)的體積頓時(shí)少了一半。

    接著林旭將鱷魚(yú)頭也剁了下來(lái)，魚(yú)頭部位沒(méi)多少rou，加上鱷魚(yú)沒(méi)有舌頭，所以剁的時(shí)候，要盡可能多帶一些頸rou，等會(huì)兒用剁椒魚(yú)頭的方式進(jìn)行蒸制。

    這種用鱷魚(yú)頭做出來(lái)的菜品一般都是為了討彩頭，上桌的時(shí)候會(huì)把鱷魚(yú)嘴巴撐起來(lái)，再取一個(gè)霸氣點(diǎn)的菜名，比如霸王鱷魚(yú)頭之類(lèi)的。

    頭尾安排完后，再剁掉鱷魚(yú)的爪尖，卸掉四肢。

    鱷魚(yú)爪不僅厚實(shí)，而且還富含膠質(zhì)，烹制得當(dāng)，口感不遜于熊掌。

    四條鱷魚(yú)腿個(gè)頭碩大，林旭打算做兩只留兩只，凍到冰箱里，等以后饞了再拿出來(lái)做了吃。

    沒(méi)了頭尾和四肢，只剩下了鱷魚(yú)的腔體。

    現(xiàn)把鱷魚(yú)腩去掉，這部位的rou最嫩，可以爆炒，可以清蒸，甚至還可以做成刺身。

    不過(guò)家里人都吃不慣生rou，林旭也沒(méi)有這方面嗜好，所以刺身就算了，還是更喜歡把rou做熟了吃。

    腩rou切下來(lái)后再將肋排剔掉。

    鱷魚(yú)的肋排細(xì)嫩，rou質(zhì)細(xì)膩，適合腌制后直接油炸，做成蒜香鱷魚(yú)排或者椒鹽鱷魚(yú)排，也可以用豉汁腌一下上鍋蒸，做成豉汁鱷魚(yú)排。

    “我才發(fā)現(xiàn)鱷魚(yú)rou跟牛蛙的rou很像，都是粉粉的白白的，不像豬牛羊rou那樣滿(mǎn)是血紅色?！?/br>
    陳燕摸了摸鱷魚(yú)rou，覺(jué)得這rou非常細(xì)嫩。

    這么細(xì)嫩的rou，吃下去長(zhǎng)出來(lái)的rou也很細(xì)嫩吧？

    她這會(huì)兒已經(jīng)開(kāi)始憧憬吃完鱷魚(yú)后皮膚變得更好氣色變得更棒的樣子了。

    嗯哼，雖然身材上比不過(guò)表妹，但皮膚和氣色方面，咱還是能跟臭悅悅比一比的。

    “燕寶啊，你要餓就先吃點(diǎn)別的墊巴一下吧，別擱這兒摸著鱷魚(yú)rou流口水了?！?/br>
    沈佳悅嫌棄的嘟囔一聲，感覺(jué)表姐像是一頭見(jiàn)到獵物的科莫多龍，好家伙，你是要現(xiàn)出原形嗎？

    陳燕抬起穿著高跟鞋的腿輕輕踢了表妹一下。

    “你才流口水呢，我就是覺(jué)得這些rou好嫩，等會(huì)兒該怎么制作比較好。”

    肋骨剔下來(lái)后就剩下脊骨和后背上的鱷魚(yú)皮了。

    林旭用菜刀麻利的將背部的鱷魚(yú)皮剔下來(lái)，這塊皮可以煲湯，可以做皮凍，還可以和干辣椒一起爆炒。

    反正豬皮能怎么吃，鱷魚(yú)皮就能怎么吃。

    陳燕為了轉(zhuǎn)移注意力，好奇的問(wèn)道：

    “妹夫，市場(chǎng)上那些分割好的鱷魚(yú)rou可以買(mǎi)嗎？”

    “也可以，不過(guò)就是得看清楚，別買(mǎi)到了蜥蜴rou，據(jù)說(shuō)有些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)拿巨型蜥蜴的rou冒充鱷魚(yú)rou賣(mài)?！?/br>
    沈?qū)殞氁宦?tīng)頓時(shí)樂(lè)了。

    剛剛自己還把表姐當(dāng)成見(jiàn)到獵物就流口水的科莫多龍呢，沒(méi)想到旭寶一下子就說(shuō)到了巨型蜥蜴。

    這大概就是傳說(shuō)中的心有靈犀吧？

    她原本打算在陳燕面前嘚瑟一把呢，但想想還是算了，燕寶心眼那么小，周?chē)秩遣说叮f(wàn)一她暴走了可咋整。

    唉，像我這種懂得照顧別人情緒的女孩子真是越來(lái)越少了呢，旭寶賺到啦！

    林旭將鱷魚(yú)的所有部位全都分開(kāi)后，先將一前一后兩條鱷魚(yú)腿用塑料袋裝起來(lái)放冰箱里凍著。

    然后開(kāi)始給鱷魚(yú)改刀。

    先把肋排斬切成小塊，一半用豉汁和蔥姜拌在一起腌制，另一半則放入蔥姜干辣椒以及生抽料酒食鹽白糖等調(diào)料進(jìn)行腌制。

    等所有肋排都腌透了，一半上鍋蒸一半下鍋炸。

    這樣才能最大限度品嘗出鱷魚(yú)排骨的美味。

    處理完肋排，開(kāi)始處理其它部位。

    該浸泡的浸泡，該腌制的腌制，該改刀的改刀。

    全都處理好之后，林旭開(kāi)始收拾鱷魚(yú)的內(nèi)臟，順便讓柳阿姨等人開(kāi)始準(zhǔn)備做全鱷宴要用到的配菜。

    比如姜末蒜末，蔥花香菜，以及青辣椒紅辣椒和洋蔥木耳等等，這些配菜不是必須要放的。

    但放了顯然會(huì)更好。

    安排完這些后，林旭先把鱷魚(yú)肺、鱷魚(yú)肝和鱷魚(yú)心放在流動(dòng)的水中浸泡，再將鱷魚(yú)膽小心的取下來(lái)等會(huì)兒煲進(jìn)湯里。

    至于腹腔里那些成塊的脂肪，另外找個(gè)盆浸泡著。

    等會(huì)兒做菜之前先熬一些鱷魚(yú)油，用鱷魚(yú)油來(lái)烹飪這些食材，讓鱷魚(yú)的鮮香味兒更加濃郁，菜品的口感也更加油潤(rùn)香滑。

    內(nèi)臟分門(mén)別類(lèi)安排好，林旭開(kāi)始清洗鱷魚(yú)的腸子。

    這也是一道美味的食材，鱷魚(yú)腸柔嫩彈牙，做法眾多，今天林旭打算用生爆肥腸的技法爆一些鱷魚(yú)腸，讓大家嘗嘗這道食材的美味之處。

    至于剩下的，直接做成干煸算了。

    在他忙活的時(shí)候，沈國(guó)富正背著手，滿(mǎn)面紅光的向親戚們炫耀著：

    “你們還一個(gè)勁兒的跟我抬杠說(shuō)鱷魚(yú)不是魚(yú)，不是魚(yú)又如何？碰到我女婿，不還是被安排得明明白白的嘛？”

    哼哼，只要名字里帶個(gè)魚(yú)字，那在我女婿的管轄范圍內(nèi)，他就有辦法處理！

    第二百六十五章 鱷魚(yú)rou真是太好吃辣！魏師傅，你晚上能送我回家嗎？

    廚房里，聽(tīng)到老丈人這么夸自己，林旭無(wú)可奈何的嘆了口氣：

    “就老丈人這動(dòng)不動(dòng)就覺(jué)得女婿天下第一的心態(tài)，人設(shè)塌房是早晚的事……果然一粉頂十黑啊?！?/br>
    他打算趁著有積分，把各項(xiàng)基礎(chǔ)烹飪技法都兌換一下，省得被老丈人這個(gè)鐵粉刺客給刺到。

    賣(mài)鱷魚(yú)的小販相對(duì)來(lái)說(shuō)還比較貼心，已經(jīng)將鱷魚(yú)的腸子翻了一遍，并進(jìn)行了初步的清洗。

    這會(huì)兒林旭只需要按照洗豬大腸的方式，用面粉、食鹽、食用油清洗幾遍就行了。

    至于做生爆的部分，需要專(zhuān)門(mén)用小蘇打清洗一遍，增加鱷魚(yú)腸的脆感。

    都收拾妥當(dāng)后，林旭開(kāi)始制作。

    將水中浸泡的鱷魚(yú)油提出來(lái)切成麻將塊放進(jìn)炒鍋里，再把鍋端到灶上，加入一碗清水開(kāi)始燒。

    熬動(dòng)物油脂的套路基本上都一個(gè)樣。

    切成大塊放進(jìn)鍋里加清水熬制，讓水分慢慢蒸發(fā)的同時(shí)，也讓脂肪塊中的油脂慢慢熬出來(lái)。

    等到水分徹底熬干，油脂也已經(jīng)被熬出香味。

    “呀，這是什么？”

    沈?qū)殞毎l(fā)現(xiàn)自己出去喝口水的功夫，灶上已經(jīng)架上了油鍋，里面還滿(mǎn)是鱷魚(yú)那白生生的脂肪塊。

    “熬鱷魚(yú)油呢，等會(huì)兒你可以嘗嘗鱷魚(yú)油的油渣，應(yīng)該比豬油渣好吃?！?/br>
    鱷魚(yú)沒(méi)有豬油那么油膩，加上本身就富含濃郁的鮮味，味道應(yīng)該算是豬油和雞油的結(jié)合，鮮味香味都有。

    用這種油脂炒菜，別說(shuō)鱷魚(yú)rou了，哪怕一把最普通的青菜呢，也能讓人食欲大振胃口大開(kāi)。

    熬鱷魚(yú)油的過(guò)程比較漫長(zhǎng)，而且相對(duì)安全，所以林旭就把這個(gè)活兒交給了沈?qū)殞氊?fù)責(zé)：

    “什么時(shí)候這些油渣被炸成了金黃色什么時(shí)候叫我，要沒(méi)到就繼續(xù)等著，放心，這些油只會(huì)越熬越香，是熬不壞的?！?/br>
    雖然熬鱷魚(yú)油光守著就行了，不需要做別的。

    但卻讓沈?qū)殞氂辛撕軓?qiáng)烈的參與感。

    她甚至還特意拍了段廚房忙碌的小視頻發(fā)到了群里。

    “今天我和旭寶一塊兒做全鱷宴，有機(jī)會(huì)請(qǐng)大家吃呀！”