不少點(diǎn)心甚至到了離開(kāi)豬油就下降一個(gè)檔次的地步。

    鮮花火腿月餅的面皮中除了中筋面粉和豬油，還需要蜂蜜、糖粉以及清水。

    面皮是有比例的，每半斤中筋面粉，需要糖粉25克，蜂蜜25克，豬油100克，水是60——80克。

    水的比例不固定，因?yàn)楹兔媸歉諝鉂穸?、溫度、面粉濕度等等息息相關(guān)，不能?chē)?yán)苛把水的用量定死。

    一斤面粉差不多能做四十個(gè)月餅，林旭一次和了十來(lái)斤面粉，打算今天先做這么多，反正大烤箱和小烤箱今天都沒(méi)用，也沒(méi)人預(yù)定烤全羊和烤乳豬，可以撒開(kāi)了制作。

    將這些食材拿過(guò)來(lái)，把面粉和成不沾手的面團(tuán)。

    有豬油在，這一步倒是很簡(jiǎn)單。

    因?yàn)橛椭瑵?rùn)滑，比只用水和成的面團(tuán)要簡(jiǎn)單一些。

    面團(tuán)和好后，放進(jìn)盆里封上保鮮膜，然后送進(jìn)冷庫(kù)中進(jìn)行冷藏。

    接著找一口沒(méi)炒過(guò)菜的不銹鋼鍋放在灶上，里面倒入面粉，用小火慢慢翻炒，把面粉炒到微微發(fā)黃的地步，盛出攤開(kāi)晾著。

    中式面點(diǎn)的制作過(guò)程中離不開(kāi)兩種面粉，一種是熟粉，一種是澄粉。

    熟粉就是剛剛炒到微黃盛出的面粉，這種面粉有著濃郁的焦香味，口感略微起沙，非常適合做餡料。

    至于澄粉，則是完全去除面筋的面粉。

    這種面粉沒(méi)有筋性，所以有著超級(jí)強(qiáng)的延展性和可塑性，粵式茶點(diǎn)四大天王之一的蝦餃，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。

    這會(huì)兒火腿也差不多已經(jīng)蒸好，端出來(lái)，把火腿一片片的夾出來(lái)晾著。

    至于托盤(pán)中那些蒸出來(lái)的油脂，有著濃郁的火腿鮮香氣味，用來(lái)燉菜炒菜都再美不過(guò)。

    趁著晾火腿的功夫，林旭將那些鮮花醬拿了過(guò)來(lái)，開(kāi)始過(guò)濾。

    所謂的鮮花醬就是把即將盛開(kāi)的花摘下來(lái)，洗凈后晾干水分，放進(jìn)壇子里或者罐子里，放入白糖和一丟丟食鹽進(jìn)行腌制。

    這種糖漬出來(lái)的鮮花不僅可以做月餅，還可以做鮮花餅等同類(lèi)型的其它小吃，甚至還能直接兌水喝。

    俗話(huà)說(shuō)靠山吃山靠水吃水，人家滇南人花多，所以就選擇了吃花。

    作為一個(gè)北方人，林旭表示很羨慕。

    他拿來(lái)一個(gè)干凈的盆放在工作臺(tái)上，盆口架上一個(gè)大漏勺，接著用一個(gè)干凈無(wú)油的勺子把罐子里的鮮花醬舀出來(lái)，盛到漏勺中。

    鮮花醬做餡時(shí)，里面的糖水是要濾出來(lái)的，否則甜味過(guò)重，口感會(huì)很膩，而且糖水多的話(huà)，甜味會(huì)將鮮花的香味壓住。

    至于過(guò)濾出來(lái)的糖水也不會(huì)浪費(fèi)。

    等會(huì)兒可以和芋頭、馬蹄、老南瓜啥的搭配起來(lái)熬成廣式甜湯，這種滿(mǎn)是鮮花香味兒的湯品能把隔壁小孩兒饞得滿(mǎn)地上打滾哭。

    過(guò)濾出來(lái)的鮮花放進(jìn)盆里，接著把火腿切成黃豆大小的rou丁放進(jìn)去。

    先攪拌均勻，讓兩種食材混合，接著放入蜂蜜、豬油、熟面粉、白砂糖、麥芽糖，繼續(xù)攪拌，把餡料攪至粘稠。

    接著放進(jìn)冷柜中進(jìn)行冷凍，讓餡料凍住，這樣等會(huì)兒做的時(shí)候就不會(huì)粘手了。

    半小時(shí)后，將餡料端出來(lái)，之前有些粘手的餡料經(jīng)過(guò)冷凍，那種粘手的感覺(jué)已經(jīng)減輕了很多。

    林旭用手挖出一團(tuán)餡料，揉搓成圓球后放在托盤(pán)中，接著開(kāi)始揉搓下一個(gè)。

    “老板，你咋沒(méi)用電子秤??？不怕大小不均勻？”

    過(guò)來(lái)幫忙的季明輝見(jiàn)到林旭這么cao作，有種科班選手遇到野路子的荒唐感。

    他在六號(hào)樓做過(guò)不少蘇式點(diǎn)心，知道點(diǎn)心的制作中，稱(chēng)重是非常重要的步驟，從剛開(kāi)始配料開(kāi)始，所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要稱(chēng)重。

    而在制作過(guò)程中。

    酥皮、油皮、餡心等，都需要挨個(gè)兒過(guò)秤，確保大小均勻。

    這樣在包制時(shí)才能將餡心完美包住，烤制的時(shí)候也能成熟一致。

    林旭一邊快速搓著餡心一邊說(shuō)道：

    “做習(xí)慣了，大小也算是能掌握得住。”

    季明輝有點(diǎn)不相信，偷偷用電子秤稱(chēng)了幾個(gè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)重量都一樣，誤差基本上在兩三克左右。

    這下他真服了。

    之前大家老夸老板紅案的功夫高，做菜好吃。

    現(xiàn)在看到林旭快速分餡料的手法季明輝才意識(shí)到，老板白案方面的天賦，應(yīng)該不次于紅案，甚至還高于紅案呢。

    別人想要這么分餡心，一般都是把餡料先揉搓成長(zhǎng)條，再按照長(zhǎng)度均勻分開(kāi)，最后搓成球狀的餡心。

    而老板直接從盆里挖出餡料就開(kāi)干，這簡(jiǎn)直太厲害了。

    這么多年，也就見(jiàn)過(guò)邱振華的大伯邱明海老爺子這么做過(guò)。

    沒(méi)想到今天再次見(jiàn)到了這種神級(jí)表演。

    佩服！

    季明輝像看愛(ài)豆一樣看著林旭，眼中滿(mǎn)是欽佩的目光。

    這天賦，真是太讓人羨慕了。

    搓好的餡心繼續(xù)冷凍，凍得越結(jié)實(shí)，包的時(shí)候就越容易。

    林旭弄完餡心后將松弛好的面端過(guò)來(lái)，重新揉搓后，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，接著用虎口的部位抓著，快速揪成了一個(gè)個(gè)的面劑子。

    揪好后用手快速揉搓一遍，這些面劑子就成了一個(gè)個(gè)的小球。

    放進(jìn)托盤(pán)中之后，再次蒙上保鮮膜進(jìn)行松弛。

    又過(guò)了半小時(shí)，把餡心端過(guò)來(lái)，先拿一團(tuán)圓球形的面劑子壓扁，接著捏起一顆餡心擺在中間，把面皮收攏包裹起來(lái)，一個(gè)餅坯就做好了。

    把餅坯放進(jìn)鋪著烘焙紙的烤盤(pán)中，稍稍按壓一下。

    再將上次耿樂(lè)樂(lè)閑著沒(méi)事雕刻的林記美食花型手章拿過(guò)來(lái)，洗凈后蘸著紅菜頭的汁液，挨個(gè)兒在餅皮上戳上章印。

    最后烤箱預(yù)熱，將這些月餅放進(jìn)去進(jìn)行烤制。

    月餅烤上后，也差不多到了晚飯時(shí)間。

    林旭趁著烤月餅的時(shí)候，拿出手機(jī)給老丈人和其他親朋都發(fā)了消息，邀請(qǐng)大家來(lái)店里吃晚飯。

    還剩下一些雞糕，他也沒(méi)打算賣(mài)，直接給大家嘗嘗鮮算了，順便一人再送幾塊月餅。

    馬上中秋節(jié)了，得把節(jié)日氛圍搞起來(lái)。

    發(fā)完消息林旭便把手機(jī)裝起來(lái)，做麻婆雞糕去了。

    下午五點(diǎn)半，陳燕和竇雯靜各自開(kāi)著車(chē)來(lái)到店門(mén)口，下車(chē)后正好碰到了沈佳悅和從電視臺(tái)趕來(lái)的曾曉琪。

    幾人一塊兒來(lái)到店里。

    進(jìn)門(mén)見(jiàn)到舒云，陳燕心里一虛，隨即笑著說(shuō)道：

    “沒(méi)想到舒總也開(kāi)始吃西紅柿減脂了。”

    舒云笑了笑：

    “沒(méi)辦法，為了減肥嘛……今天下午店里有好菜，你們可別留肚子，多吃點(diǎn)，因?yàn)橄麓卧俪圆欢ǖ缴稌r(shí)候了?！?/br>
    她這么一說(shuō)，原本打算交流減脂經(jīng)驗(yàn)的曾曉琪就頓時(shí)沒(méi)了想法，滿(mǎn)腦子都在想這到底是什么好吃的。

    來(lái)到樓上。

    剛把雞糕過(guò)一遍油的林旭將烤盤(pán)從烤箱中端了出來(lái)，整整一大盤(pán)滇式月餅看著就饞人。

    見(jiàn)到這些面餅，女孩子們當(dāng)即就挪不開(kāi)眼睛了。

    “哇，好漂亮的餅??！”

    “對(duì)啊，看起來(lái)就酥！”

    “表面看起來(lái)干干的，應(yīng)該沒(méi)啥油脂吧？”

    “沒(méi)油脂就沒(méi)熱量，放心吃吧?！?/br>
    “……”

    沈?qū)殞氁槐囊惶膩?lái)到林旭身邊，抬手將林旭的腰給攬住了：

    “旭寶，這些餅就是你給我的驚喜嗎？”

    “不，這是隨手做了一些鮮花火腿月餅，給你的驚喜還沒(méi)做出來(lái)呢?！?/br>
    月餅很常見(jiàn)，不能算驚喜。

    麻婆雞糕這種市面上完全買(mǎi)不到的菜品才是驚喜呢。

    “鮮花火腿月餅？”

    陳燕一聽(tīng)就當(dāng)即拿起一個(gè)，也不嫌燙，放嘴邊吹了吹就咬了一口，香酥的外皮和里面那滿(mǎn)是花香和油脂的餡料，頓時(shí)讓她渾身一激靈：

    “哇！這也太好吃了吧？你們都嘗嘗，味道真是絕了！”

    幾人中最老實(shí)的曾曉琪還惦念著減肥的事兒呢，她看著陳燕咬開(kāi)的地方，有些猶豫的問(wèn)道：

    “月餅的熱量應(yīng)該很高吧？”

    陳燕說(shuō)道：

    “不高不高，鮮花沒(méi)熱量，火腿發(fā)酵過(guò)的，也沒(méi)啥熱量，面粉雖然是碳水，但量不是很大，吃吧吃吧，這又不是熱量炸彈?！?/br>
    林旭看著大姨子這忽悠人的架勢(shì)就想笑。

    這要是個(gè)賣(mài)拐的，鐵定能把曾主任忽悠瘸。

    曾曉琪看著林旭問(wèn)道：

    “這月餅真不是熱量炸彈嗎？”

    林旭見(jiàn)她一副躍躍欲試的架勢(shì)，笑了笑說(shuō)道：

    “不是?！?/br>
    說(shuō)完在心里默默補(bǔ)充了一句：

    “不是炸彈，是核彈！”

    這月餅里面有肥膩膩的豬油，還有火腿以及糖漬的鮮花，另外還有糖粉、麥芽糖、面粉等高熱量食材。

    加在一起，那熱量絕對(duì)是核彈級(jí)別的。