但在家做的話，很少能做出飯店的賣相和口感，大多數(shù)人做的都是要么出湯，要么發(fā)黑，要么直接炒老。

    沒有飯店那種碧綠的顏色和爽脆的口感。

    其實(shí)空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹制前，增加一個“殺青”的步驟。

    殺青是制作蔬菜過程中經(jīng)常會用到的步驟，比如做白灼菜心，前面燙菜心的步驟就是殺青的一種。

    不過這種焯水殺青方式對空心菜來說不合適。

    因?yàn)樗畾馓?，做出來的菜湯汁較多。

    像空心菜這類蔬菜，應(yīng)該用嗆炒的方式殺青。

    空心菜切好后，林旭又抓了一把剝好洗凈的大蒜放在案板上，用菜刀挨個兒拍扁，再切成蒜末。

    大蒜拍一下，能讓蒜味更加濃郁，但拍的時(shí)候要注意，有些菜刀容易斷裂，一不小心就會造成意外事件。

    炒空心菜，蒜的量要多一些，這樣做出來的空心菜味道才更好。

    除了大蒜之外，還要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能讓菜品吃起來更下飯美味。

    干辣椒和蒜準(zhǔn)備妥當(dāng)，林旭又準(zhǔn)備了一碗加了食鹽的鹽水。

    架上炒鍋，開始烹制。

    鍋里倒油，大火燒熱，將空心菜的菜梗和菜葉倒進(jìn)鍋里。

    倒進(jìn)去后迅速將準(zhǔn)備好的淡鹽水順著鍋邊淋進(jìn)去，接著一手抓著鍋柄，另一手拿著勺子快速翻炒。

    水中加油能夠讓菜葉子保持翠綠的顏色。

    而鹽水則能讓菜品迅速變軟塌架。

    至于被燒熱的炒鍋內(nèi)壁，則能把菜葉中多余的水分蒸發(fā)掉。

    等空心菜全部塌架變色后，端起炒鍋直接將菜倒進(jìn)大漏勺中，開始控水。

    把炒鍋洗刷一下重新放到灶上，燒熱加入一勺蒸出來的火腿油。

    火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入鍋后要先燒一下，把油中的水分熬出來。

    火腿油涼的時(shí)候沒啥味道，看起來跟普通油脂沒多少區(qū)別，但加熱后，火腿濃郁的鮮香味便從鍋里飄了出來。

    這是天生為青菜準(zhǔn)備的油脂。

    既能讓青菜有豐腴的口感，同時(shí)也能增加火腿特有的鮮香味。

    吃起來美味又下飯，甚至比豬油炒的青菜都好吃。

    沒多久，油中的水分熬干，林旭將切好的蒜末一分為二，一半和干辣椒段一塊兒倒進(jìn)鍋里，剩下一半出鍋時(shí)再放。

    蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。

    這個時(shí)候的空心菜已經(jīng)被殺出了少許水分，葉子也已經(jīng)塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生。

    大火翻炒三十秒，順著鍋邊淋入一點(diǎn)點(diǎn)生抽，給菜品增加點(diǎn)醬香味。

    繼續(xù)翻炒，讓蔬菜表面的水分進(jìn)一步減少。

    最后放入一小勺提鮮用的白糖，再將剩余的蒜末放進(jìn)去，翻炒均勻后，出鍋裝盤。

    因?yàn)槭怯没鹜扔统吹模圆挥梅披}調(diào)味。

    整個烹飪過程簡單而又快捷。

    等林旭端著菜出來的時(shí)候，之前做的那一小盆麻婆雞糕已經(jīng)快被吃完了。

    才幾分鐘而已，這就吃一多半了？

    嘖，你們可真是巾幗不讓須眉?。?/br>
    “還得是林老板啊，知道光吃這個麻婆雞糕容易上火，所以又給咱炒了份空心菜?！?/br>
    曾曉琪贊嘆一聲，夾了一筷子空心菜放在自己碗里，隨即看著陳燕和舒云說道：

    “下午看你倆發(fā)朋友圈說吃西紅柿了，我就跑到電視臺對面的超市也買了幾個，現(xiàn)在的西紅柿咋那么難吃?。勘忍O果都難咬。”

    陳燕和舒云對視一眼。

    都從對方眼中看到了心虛。

    不過剎那間，兩人就像貓爪搭在人手上一樣，達(dá)成共識！

    舒云說道：

    “我是特意從廚房挑了幾個軟一點(diǎn)的，吃著還行，你的呢陳總？好吃嗎？”

    “一般吧，除了味道有點(diǎn)酸之外，別的都還好?！?/br>
    想起悅悅在朋友圈里發(fā)的動態(tài)，陳總心里不由次泛起了生番茄的那種酸味。

    曾曉琪一邊嘟囔現(xiàn)在沒有小時(shí)候的沙瓤西紅柿，一邊夾起一根空心菜的菜葉子送到了嘴里。

    然后，她那雙被網(wǎng)友們譽(yù)為會說話的大眼睛就頓時(shí)瞪得溜圓：

    “呀！這空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的嗎？”

    低頭看看桌上的空心菜，除了一點(diǎn)蒜末和幾個干辣椒之外，沒見到有一丁點(diǎn)兒的rou末，更別說火腿了。

    但這菜的味道……

    她又吃了一口，確信就是那股子火腿味，剛剛才吃過鮮花火腿月餅，所以曾主任印象深刻。

    其他人一聽，夾起一筷子空心菜嘗了嘗，確實(shí)一股濃郁的火腿味。

    明明是一道看起來非常素的菜。

    但吃到嘴里卻滿是葷菜才有的豐腴。

    這簡直讓人嘆為觀止。

    一旁剛盛了一碗米坐下開吃的林旭說道：

    “這道菜是蒸出來的火腿油炒的，你們想吃可以多吃點(diǎn)，后廚空心菜不少呢，足夠讓你們吃過癮?！?/br>
    火腿油？

    怪不得味道這么好呢。

    林旭夾起一筷子嘗了嘗，入口鮮香，碧綠的空心菜吃起來口感爽口，火腿特有的咸鮮味道完全包裹在了空心菜上面，吃起來鮮嫩可口，開胃又下飯。

    “以后誰再說青菜不下飯就讓他嘗嘗這道空心菜，絕對超乎想象！”

    大家正吃著，沈國富和韓淑珍下班回來了。

    “老爸老媽，你們快來嘗嘗，今天新上的菜欸，味道超級棒！”

    沈?qū)殞氉诹中裆磉叄樕涎笠缰腋Ｐθ荨?/br>
    從午飯后收到林旭的愛心下午茶開始，她的笑容就沒停止過，現(xiàn)在見到老爸老媽，迫不及待就想分享自己的心情。

    哇咔咔，回頭得找個照相館把那張紙條過塑一下，等以后帶孫子的時(shí)候再拿出來，講給孫兒聽。

    唔……那會兒我肯定好老了，也不知道旭寶還喜不喜歡我。

    聽說男人都很專一的，就喜歡二十來歲的小姑娘，到時(shí)候我可得把這臭家伙看緊了，省得他變壞。

    林旭還不知道自家寶寶正在防備退休后的生活了。

    他起身給岳父岳母一人盛了一碗米飯，順便講了一下麻婆雞糕的做法。

    盛米飯的時(shí)候，特意給岳父多盛了一些。

    翁婿倆相視一笑，一切盡在不言中。

    下午沈國富還在發(fā)愁今天的晚飯，那些減脂餐真心沒有什么期待感。

    接到女婿的電話后，他覺得心情好了，花兒開了，一切都變得美好起來。

    現(xiàn)在端著米飯，吃著美味下飯的麻婆雞糕和滿是火腿香味的蒜蓉空心菜，不由感嘆起人生的美妙。

    林旭吃完一碗米飯后便去了廚房。

    既然要做奶黃流心月餅，那現(xiàn)在就得開始做準(zhǔn)備工作了，不然明天可不一定能把月餅做出來。

    畢竟這款月餅的制作，有好幾道必須冷凍的步驟，馬虎不得。

    從冷庫里搬來一些成品咸蛋黃。

    清洗一下后擺放在烤盤里，表面噴上一層去腥的二鍋頭，隨即擺放到烤箱里，烘烤出油。

    咸蛋黃在使用前烘烤一下，不僅能夠有效去除異味，同時(shí)也能讓咸蛋黃的香味更濃，口感更好。

    這種成品咸蛋黃是熟的，倒不用烤太長時(shí)間。

    一般情況下，表面出油并微微冒泡，就說明蛋黃已經(jīng)烤好。

    端出來后，趁熱碾碎。

    這一步要快，因?yàn)闊岬南痰包S稍稍有些軟和，比較容易碾壓成粉末，要是涼了，不僅咸蛋黃會變硬，而且碾壓出來的顆粒也不夠細(xì)膩。

    咸蛋黃完全碾碎后，用小篩子過一遍，這樣咸蛋黃的口感更加細(xì)膩。

    奶黃流心月餅分三個部分，分別為餅皮、奶黃餡、流心餡。

    制作的時(shí)候，用奶黃餡包住流心餡，再用餅皮把奶黃餡包起來，整個過程就是相互套娃。

    不過套娃也講究技法的。

    不然流心餡會融化，奶黃餡會出油，就連餅皮也會失水開裂。

    奶黃流心月餅在制作中，容易翻車的地方數(shù)不勝數(shù)，所以在烹制的時(shí)候，每一步都要做到盡善盡美。

    這樣才能呈現(xiàn)出最完美的狀態(tài)。

    林旭把碾碎的蛋黃放進(jìn)冰箱冷藏室中，這種碎末狀的蛋黃吃起來沙沙的，香香的，不僅可以用來做奶黃流心月餅，還可以做粵式酒樓比較受歡迎的黃金流沙包等點(diǎn)心。

    要是有剩下的，就給沈?qū)殞氄魩讉€，給這丫頭嘗嘗鮮。

    正忙著的時(shí)候，老黃帶著他老婆來吃飯了。

    林旭特意放下手頭的活兒，端了兩個月餅出來打招呼。

    畢竟人家免費(fèi)送了那么大一根火腿，還把自己做的鮮花醬貢獻(xiàn)了出來，于情于理都要尊重的。

    “兄弟，你這手藝絕了，餡料調(diào)得非常好，咸味和甜味把握得真是到位?！?/br>