老黃和他愛人嘗了月餅后，對(duì)林旭的手藝贊不絕口。

    黃夫人來之前其實(shí)沒抱多大希望，總覺得丈夫夸得有些過分，但嘗到林旭的手藝后，才發(fā)現(xiàn)丈夫只是實(shí)話實(shí)說而已。

    “好手藝，在滇南也很難買到這么好吃的月餅。”

    現(xiàn)在的月餅都一味的追求甜，雖然也用火腿，但又是浸泡又是煮的，火腿中的鹽味早已經(jīng)淡了不少。

    而調(diào)餡的時(shí)候，又生怕糖不夠，拼命的往里加。

    導(dǎo)致做出來的月餅甜味過濃，但火腿的咸味卻不太夠。

    黃夫人吃著這美味的月餅，對(duì)林旭的手藝又有了新的期待。

    她笑著問道：

    “這位兄弟，你會(huì)做汽鍋雞嗎？”

    汽鍋雞？

    老黃在一旁說道：

    “我老婆戀家，一段時(shí)間不吃點(diǎn)滇南的美食就覺得少了點(diǎn)什么，兄弟你要能做汽鍋雞就做一次吧，錢不是問題?！?/br>
    林旭苦笑著說道：

    “做汽鍋雞是需要汽鍋的，沒汽鍋很難做出來。”

    中餐烹飪中，有一些菜品是需要特定的炊具才能做出來的，比如需要用瓦煲來烹制的煲仔飯，以及用汽鍋才能做成的汽鍋雞。

    要沒有汽鍋雞，那這道菜就成了普通的蒸雞。

    “有汽鍋有汽鍋?！?/br>
    老黃咬了一大口月餅，邊咀嚼邊說道：

    “我家好幾個(gè)汽鍋呢，大的小的全都有，但不知道為什么，做出來的汽鍋雞不正宗，當(dāng)時(shí)還覺得是鍋的問題，后來特意去建水買了手工制作的陶土鍋，做出來依然不行。”

    不行？

    林旭來了興趣：

    “怎么不行？是鍋漏氣還是咋？”

    黃夫人不好意思的笑了笑：

    “是有腥味……”

    林旭：？？？？？？？

    這是烹飪手法的問題啊，你們一個(gè)勁兒的換鍋有什么用？

    感覺那幾口汽鍋蒙受了天大的委屈??！

    他笑著說道：

    “這樣吧老黃，你明天送菜的時(shí)候把家里的汽鍋帶過來，我抽空做一次汽鍋雞，別的不敢保證，但絕對(duì)沒腥味！”

    一聽這話，老黃兩口子頓時(shí)喜出望外：

    “那我們可等著吃了啊！”

    第二百八十五章 一學(xué)就廢的奶黃流心月餅，你真不試著做一下嗎？

    汽鍋雞是滇南地區(qū)特有的一種美食。

    把雞和配料放進(jìn)汽鍋中，不加一點(diǎn)水放在湯鍋上蒸制，利用蒸汽的冷凝水把食材的鮮香味一點(diǎn)點(diǎn)蒸出來。

    這樣的烹制方法，使得雞rou的絕大部分鮮味和營養(yǎng)得以保存。

    但烹制不當(dāng)，做出來確實(shí)有腥味。

    林旭用積分兌換了卓越級(jí)做法后，發(fā)現(xiàn)這道菜做法不是一般的講究。

    比如要用沒有下過雞蛋的小母雞，而且必須是農(nóng)家散養(yǎng)且肚子里有黃色脂肪那種，這樣的雞做汽鍋雞才鮮美。

    另外在做的時(shí)候，不能焯水，不能加湯，甚至連調(diào)味料也不放。

    做的時(shí)候加一小塊火腿，調(diào)味方面就齊活啦。

    除了充當(dāng)調(diào)味品的火腿之外，汽鍋雞中一般會(huì)放雞樅菌、羊肚菌或者松茸等名貴食材，也可以放點(diǎn)三七、黃芪等藥材。

    做好后舀一碗湯熱熱的喝下去，渾身毛孔都是舒爽的。

    趁著這股舒爽勁兒，就著滇式蘸水再吃兩塊雞rou，那感覺真是沒得說。

    可惜這種正宗做法非常耗費(fèi)時(shí)間，特別是家庭小灶，火力弱蒸氣小，很難讓鍋里擁有大量的冷凝水。

    而飯店里為了節(jié)省時(shí)間成本，大部分都會(huì)在蒸的時(shí)候往汽鍋里加雞湯。

    甚至還放一些雞rou味的添加劑，人為增加菜品的鮮味。

    黃夫人也是因?yàn)橛X得飯店里的汽鍋雞越來越差，所以才生出了自己動(dòng)手制作的念頭。

    但因?yàn)槭炙嚥痪?，做了幾次都不成功，汽鍋雞就越發(fā)成了心中的執(zhí)念。

    現(xiàn)在聽到林旭說能做，而且保證不腥，她連忙說道：

    “那明天就讓我們家老黃把鍋送來，幾口鍋都給你了，另外羊肚菌、雞樅菌、松茸、蟲草、三七……這些食材家里都有，你需要啥就說話。”

    身為高端食材供應(yīng)商的老婆，黃夫人還是很講究的，當(dāng)即就說出了一堆價(jià)格遠(yuǎn)超雞rou的配料讓林旭選擇。

    用什么配料……

    林旭看了眼沈?qū)殞?、岳母以及減肥小分隊(duì)，笑著說道：

    “拿點(diǎn)羊肚菌和三七就行?！?/br>
    俗話說“人參補(bǔ)氣，三七補(bǔ)血”，既然身邊女性多，就要點(diǎn)三七吧，給大家嘗嘗鮮，順便研究一下藥膳。

    黃夫人一聽便說道：

    “明早老黃送菜時(shí)讓他捎點(diǎn)。”

    夠敞亮！

    林旭覺得黃夫人比摳摳搜搜的老黃強(qiáng)不少，他笑著說道：

    “那就多謝嫂子了，不過中秋節(jié)前估計(jì)沒時(shí)間制作了，這兩天我得趕著做點(diǎn)月餅出來?！?/br>
    月餅還沒開賣，現(xiàn)在已經(jīng)預(yù)定出來一二百份了。

    老丈人所在的沈氏集團(tuán)雖然沒預(yù)定林記的月餅，但卻給每一位員工都發(fā)了一張林記美食的會(huì)員卡，并在里面存了一千塊錢。

    讓員工們趁著過節(jié)帶家人來林記吃飯。

    這出發(fā)點(diǎn)是好的，但老丈人也不想想他公司那么多人，一窩蜂來吃的話，估計(jì)把正在擴(kuò)建的宴會(huì)廳加上也不太夠。

    回到廚房，他繼續(xù)做流心餡。

    這個(gè)今晚要做好凍起來，凍一夜之后再用，才不容易那么融化。

    流心餡需要的配料倒是不多，除了過篩后的咸蛋黃之外，剩下的就是煉乳、黃油、奶粉以及白巧克力了。

    這類餡心有好幾種配方。

    比如可以用吉利丁片代替白巧克力。

    也可以用奶油加白砂糖代替煉乳。

    還可以減少一半煉乳的用量，用椰漿來代替，這樣做出來的流心吃起來更具風(fēng)味。

    不過不管怎么替換，流心餡的熱量都是爆表的。

    林旭把煉乳、黃油、白巧克力以及三分之一的過篩咸蛋黃倒進(jìn)奶鍋中小火熬制，并用勺子攪拌均勻。

    快出鍋的時(shí)候往鍋里倒一些奶粉。

    奶粉不僅能夠增加奶香味，同時(shí)也能讓流心變得稍稍粘稠，不至于咬一口就爆漿。

    把奶粉攪拌均勻后倒出來晾著。

    趁著這個(gè)功夫，把之前在網(wǎng)上買的硅膠模具拿出來，清洗過后整齊的擺放在工作臺(tái)上。

    “這玩意兒真是麻煩，不能用手搓嗎？”

    莊一舟看著工作臺(tái)上擺滿了的硅膠模具，覺得這種餡料的月餅過于麻煩了。

    要是雙黃蓮蓉餡或者北方常見的五仁餡，怕是會(huì)比這簡單很多，哪怕蘇式的千層酥皮月餅?zāi)?，制作流程也比奶黃流心月餅要簡單。

    林旭說道：

    “麻煩是麻煩，咱定價(jià)高點(diǎn)就行了，再說批量制作，也沒想象中那么復(fù)雜?！?/br>
    這款月餅看似步驟多工藝繁瑣，但其實(shí)只要一步步的來，并沒有想象中那么困難，甚至還能趁著工作間歇制作，不占用大塊的時(shí)間。

    晾差不多的時(shí)候，把熬好的漿液倒進(jìn)裱花袋中，然后一個(gè)個(gè)注入到模具里面。

    模具是一個(gè)個(gè)小圓球，直徑2.2厘米，換算成重量的話正好是5克，正好是一個(gè)月餅的用量。

    奶黃流心月餅的重量相對(duì)比較嚴(yán)格，流心重5克，奶黃餡重25克，餅皮重25克，整個(gè)月餅的重量是55克，正好是一兩出頭。

    別看這小小的月餅只有不起眼的一兩重，但里面蘊(yùn)含的熱量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了兩碗米飯。

    熱量核彈的名頭可不是開玩笑的。

    注入模具后，將一板板的模具放進(jìn)冷凍室進(jìn)行冷凍。

    流心餡凍得越結(jié)實(shí)越好，這樣才能有效避免在制作過程中融化。

    忙完這些，林旭走出廚房，端著水杯剛準(zhǔn)備坐下來歇會(huì)兒喝口水，吃飽喝足的沈?qū)殞毐銣惲诉^來：

    “旭寶，我要鄭重向你宣布一件事。”

    林旭她一臉嚴(yán)肅的表情，好奇的問道：

    “怎么了？”

    “明天我請(qǐng)了一天假，要在別墅的廚房里做奶黃流心月餅，你沒事不要給我打電話，免得我在制作的時(shí)候分心?！?/br>
    什么？

    伱要做奶黃流心月餅？