什么？

    香橙蒸蛋？

    陳燕沒想到表妹偷偷摸摸居然學(xué)了道新菜。

    過去大家都講“要想學(xué)得會，得跟師父睡”，沒想到這話是真的，否則比自己笨那么多的表妹怎么連香橙蒸蛋都能學(xué)會呢？

    肯定是妹夫給她開了小灶。

    可惜我對象不是廚師，不然高低也得跟她比比，看誰才是家里第一美廚娘！

    “等著，馬上到！”

    哼哼，等我學(xué)會了香橙蒸蛋，再宣布林記美食的行政總廚是誰，表妹這點水平還是差了點意思。

    可惜我是個單身啊。

    要是也有個會做飯的廚師加持，絕對能把表妹的廚藝甩開兩條街！

    來到樓下，她開著自己的跑車風馳電掣向西四環(huán)趕去。

    此時，沈家別墅的廚房里，沈?qū)殞氄弥⒆釉谒⑾磩倓偺暨x好的橙子，而林旭則是用刀背認真砸著案板上的雞胸rou。

    要是一般的木案板，得墊一塊豬皮才能砸。

    否則容易有木屑摻進去。

    但老丈人家的菜墩材質(zhì)比較好，不掉屑，免去了林旭墊豬皮的麻煩。

    此時柳阿姨正帶著兩個保姆在按照林旭的吩咐打下手，該浸泡的浸泡，該改刀的改刀，該焯水的焯水，忙得不亦樂乎。

    “小旭，我這邊忙完了，還需要啥需要我做的嗎？”

    柳阿姨受過專業(yè)的烹飪培訓(xùn)，廚藝不低，否則也不會被沈家聘請為專職做飯的保姆。

    林旭說道：

    “阿姨您幫我打十個蛋清吧，直接打發(fā)成泡沫狀?！?/br>
    一塊雞胸rou正好能做一份雪花雞淖，而每一份則需要五個蛋清。

    今天人多，這道菜又是用勺子擓著吃的，一份不太夠，所以林旭直接照著兩份準備了。

    這道菜對于蛋清有兩種用法。

    一種是直接把蛋清加到雞rou蓉中不打發(fā)，這樣做出來的菜品呈現(xiàn)魚籽狀，一粒粒的比較碎。

    而把蛋清打發(fā)之后，做出來的菜品就呈云朵狀，賣相會更好一些。

    柳阿姨一聽，拿著小盆打蛋清去了。

    林旭則是用菜刀小心把砸成rou蓉的雞胸rou倒進盆里，接著放入一小勺食鹽、一小勺白胡椒粉。

    攪拌均勻后，加入從店里帶過來的高湯。

    加高湯能夠讓菜品的口感更好，香味更濃郁。

    要是沒高湯也可以用蔥姜水代替，但相對來說，蔥姜水稍顯寡淡一些。

    分少量多次放入高湯，將雞rou蓉打成白色的糊糊。

    他弄好的時候，柳阿姨也用打蛋器將蛋清給打發(fā)了。

    師父曾說過，永遠不要拒絕科技帶來的便利，這話林旭一直記在心里。

    砸rou蓉這種事情雖然沒法用科技代替，但打蛋清是沒問題的，要一直死守著純手工制作的教條來做菜，那中餐就永遠別想發(fā)展了。

    把調(diào)好的豌豆淀粉往攪散的雞rou蓉中倒一些，攪拌均勻，讓rou糊和淀粉充分融合，接著將rou糊倒進打發(fā)的蛋清中。

    蛋清打發(fā)后全都是細密的泡沫，顏色白皙細膩，看起來有點像是奶油。

    rou糊倒進去攪拌均勻，讓兩種糊糊融合到一起。

    有了蛋清的加入，原本在盆底只有一點點的rou糊，體積一下子增加了很多。

    這也是為什么一塊雞胸rou就能做一份菜的緣故，蛋清打發(fā)后對體積的加成實在是太多了。

    要沒有蛋清的話，一份菜至少得兩塊雞胸rou才行。

    調(diào)好rou糊，林旭把準備好的火腿放進鍋里用水煮了一下。

    清水煮制能夠讓火腿中發(fā)酵的氣味揮發(fā)出去，同時也能析出多余的鹽分，這樣火腿香味更濃郁，吃著也更美味。

    剛把火腿煮上，打扮得跟超市發(fā)單員的陳燕便走進了廚房：

    “看來都準備好了啊，那等著，我去樓上換一下衣服，讓陳總廚帶領(lǐng)你們完成今天這場招待任務(wù)?！?/br>
    她像個中二少女一樣大步向樓上走去。

    正在刷洗橙子的沈?qū)殞毦锪司镒欤?/br>
    “連香橙蒸蛋都不會做，也好意思說自己是總廚，廢廚還差不多?！?/br>
    嘟囔完后，她沖林旭問道：

    “旭寶，等會兒從哪個部位開口來著？我又給忘記啦！”

    林旭走過來，拿起一個橙子，指著上半截的三分之一處說道：

    “大概這個位置，切開后用勺子把里面的果rou挖出來，放點糖打成果汁，然后按照1：1.5的比例把蛋液和果汁攪打在一起，再將攪好的蛋液倒進果皮中，上鍋蒸幾分鐘就好了。”

    香橙蒸蛋的做法相對簡單。

    當然，也可以復(fù)雜一點，比如把橙子的果rou一點點剝出來加進蛋液中，那樣做出來的蒸蛋口感更好。

    但考慮到沈?qū)殞毢痛笠套拥膹N藝水平，他明智的沒有這樣建議。

    不久之后，他將煮好的火腿撈出來。

    晾涼后把瘦rou部分先切成一毫米左右的薄片，再切成細絲，最后將細絲整理一下切成比芝麻略大的小顆粒。

    這一步不能剁，得切，切的越碎，呈現(xiàn)出的效果越好。

    上午十一點，所有菜品都準備妥當后，林旭架上炒鍋開始炒菜。

    為了防止鍋里炒其它菜有黑星，林旭先炒了雪花雞淖。

    在中式烹飪中，這種rou蓉類菜品比一般菜品要難一截，因為在炒制過程中，rou蓉受熱很容易糊化黏到鍋底。

    而且隨著灶頭不斷的加熱，這些黏在鍋底的rou蓉最終會被燒糊，變成黑星黑點摻到菜品中，不僅讓菜品賣相全無，同時還會讓菜品中充滿濃郁的糊味。

    這類菜最好在飯店灶頭上制作，那種灶頭火力強，升溫快，能最大限度避免粘鍋情況發(fā)生。

    為了防止粘鍋，林旭把炒鍋放在灶上燒得通紅，這才加入一勺色拉油進行滑鍋。

    滑鍋過后把油倒出來，重新燒熱，重新滑鍋。

    一連反復(fù)三次。

    最后林旭將鍋里的油脂倒出來，往里面下了一大勺白花花的豬油。

    這道菜想要呈現(xiàn)出濃郁蛋香味和雪白的色澤，一定要用豬油，因為豬油是無色油脂，口感豐腴，能讓雪花雞淖的品質(zhì)更上一層樓。

    很快，鍋里的豬油已經(jīng)融化。

    等油燒熱，端著準備好的rou糊往鍋里倒一半。

    家庭小灶火力弱，容易糊鍋，所以炒的時候一定要分開進行。

    rou糊倒進鍋里就開始用勺子不停的順著鍋底推。

    這種方式能夠把鍋底那些在熱油激發(fā)下成型的rou糊推出來，給未成型的rou糊騰位置。

    要是用飯店的專業(yè)灶，這會兒rou糊已經(jīng)成型。

    但現(xiàn)在，還是一半固體一半流質(zhì)，想要讓rou糊完全凝固還得再等一會兒才行。

    “哇，這就是雪花雞淖嗎？看起來確實很漂亮啊。”

    沈?qū)殞殰愡^來看了一眼，立馬喜歡上了這雪白的顏色。

    林旭用勺子快速在鍋里翻動著，沒多久，之前還很多的油脂就完全被這些rou糊吸收掉，鍋底也有了一絲絲粘鍋的跡象。

    幸好此時所有rou糊已經(jīng)成型。

    他將塊兒狀的rou糊翻炒幾下，再用勺背輕輕按壓幾下，確定沒有未成形的rou糊后，出鍋裝盤。

    這些rou糊呈現(xiàn)出炒雞蛋一樣的塊兒狀。

    不過是雪白的，賣相看起來更加誘人。

    林旭抓著切好的火腿末灑在上面，白色的rou塊和暗紅色的火腿末相映成趣，顯得非得常高級。

    林旭將這盤菜遞給外面等著的沈國富：

    “爸，這道菜好了，您可以讓大家先嘗嘗?！?/br>
    “好好好，就等著呢?！?/br>
    接過盤子后，老沈興沖沖端著去了親戚們扎堆的客廳，等一上午了，終于等到了現(xiàn)在這個時刻。

    回到廚房，林旭見陳燕和沈?qū)殞毜臏蕚涔ぷ魍Ｏ铝耍行┖闷娴膯柕溃?/br>
    “怎么回事？”

    “有好幾個橙子切壞了有點不夠數(shù)，我們打算出去買幾個?！?/br>
    “那去吧，這些我先幫你們蒸上?！?/br>
    姐妹倆一聽，連衣服顧不上換，興奮的開著x1，去附近的大型超市買橙子去了。

    到了超市門口，停車時陳燕看到不遠的胡同里有個賣煎餅的小攤，聯(lián)想到家里的飯還得一會兒，而她早上沒吃飯，便對沈?qū)殞氄f道：

    “你進去買吧，挑個兒大的就行，我去買個煎餅墊巴一下?！?/br>
    “好的，等會兒在車子這里匯合啊?！?/br>
    姐妹倆分開后，陳燕穿著廚師服戴著廚師帽，快步走向了賣煎餅的小攤。

    走近了才發(fā)現(xiàn)，賣煎餅這小哥長得高高大大的，大概二十多歲，耳朵上戴著時尚藍牙耳機，腦袋輕輕搖晃，像是在聽音樂。

    長得不錯，小攤收拾得也挺干凈，說不定是個和妹夫一樣顏值與廚藝并存的高手呢。

    但就是欠缺了幾分商業(yè)頭腦，外面人來人往的，偏擺在胡同里，這是跟錢有仇嗎？

    幸好我火眼金睛發(fā)現(xiàn)了，不然這一上午說不定都開不了張呢。