鵪鶉蛋準(zhǔn)備好后，林旭找了口平時(shí)不怎么用的炒鍋，準(zhǔn)備當(dāng)成做鹽焗的鍋。

    食鹽對鐵具有一定的腐蝕性，比較毀鍋，所以一般做鹽焗類菜品，要么用不銹鋼鍋，要么用砂鍋，要么用即將淘汰的鐵鍋。

    正常使用的炒菜鍋，廚師們是不舍得用來做鹽焗的。

    鍋洗凈，放在灶上燒熱，然后倒入四包大粒海鹽。

    倒進(jìn)去后，用勺子輕輕翻炒，讓食鹽慢慢升溫。

    在翻動時(shí)要注意，要把食鹽翻到底，這樣受熱均勻，焗的食材才不容易糊掉。

    為了讓焗出來鵪鶉蛋聞起來味道更香，在食鹽溫度稍稍上來之后，林旭往里面抓了一把八角。

    八角能給食鹽增加一種淡淡的鹵香，聞起來仿佛是rou一樣。

    雖然這對剝著吃的鵪鶉蛋提升不大，但蛋殼聞著有香味應(yīng)該也能提升系統(tǒng)的評判，而是探索嘛，就得用多種方法進(jìn)行。

    八角比較耐炒，所以要提前放進(jìn)去。

    等八角的香味出來，再放入花椒和干辣椒段，繼續(xù)翻炒。

    這會兒鍋里的食鹽明顯變得干燥了起來，翻動起來比剛倒進(jìn)鍋里時(shí)候輕松多了，鹽粒的沙沙聲也更加清晰。

    沒多久，麻辣味兒也飄散出來。

    林旭往鍋里加入一把小茴香，攪拌均勻后就可以焗了。

    先把鍋里的食鹽盛出最少一半，接著將灶上的火關(guān)到最小，跟蠟燭的火苗一樣就行，因?yàn)榛鹛螅g鶉蛋容易糊掉。

    用勺子把鍋里剩余的食鹽挖一個(gè)窩，讓鍋底的食鹽厚度一致。

    接著把鵪鶉蛋一個(gè)個(gè)的擺到食鹽上，擺好后把盛出來的食鹽倒進(jìn)去，將鵪鶉蛋完全埋起來。

    蓋上鍋蓋，正式開焗。

    所謂的焗，就是通過一定介質(zhì)把食材燜熟，除了鹽焗之外，還有水焗、氣焗等做法。

    把鵪鶉蛋焗上之后，林旭想了想，又在旁邊灶上燒了一鍋水，水中加入一大碗做鹵rou的鹵湯，大火燒開。

    接著往鹵湯里倒入一小盆淘洗干凈的花生米。

    既然把鹽焗鵪鶉蛋做了出來，那捎帶手的把鹽焗花生米也做出來吧。

    他之所以選擇用鹵水煮一下，是為了增加鹵香味兒，這樣焗出來的花生米會更美味，也會更好吃。

    當(dāng)然了，系統(tǒng)評分也會更高一些。

    嗯，為了讓做出來的花生米達(dá)到優(yōu)秀級，直接用鹵湯煮一下再焗，這咋著都比直接焗的香味要濃，評分自然也會升高。

    “你咋突然迷上鹽焗了？鹽焗鵪鶉蛋和鹽焗花生米都比較下酒，是為了偷偷給你岳父解饞嗎？”

    魏乾湊過來，一副看透林旭小心思的架勢。

    林旭說道：

    “不光給我岳父吃，我這兩天晚上總喜歡吃點(diǎn)小零食再睡，花生米既有營養(yǎng)也有飽腹感，不比吃零食強(qiáng)？”

    說完他看著魏乾問道：

    “你要不也來點(diǎn)？晚上看電視劇啥的，也不至于沒著沒落的。”

    “那可不行，要是被甜甜知道我晚上偷偷吃小零食，說不定又要對我使過肩摔了，我可不敢招惹她……”

    過？肩？摔？

    周圍頓時(shí)安靜了，不光林旭愣住，連朱勇秦偉莊一舟也都看了過來。

    打情罵俏大家不覺得有啥，但這倆人私底下居然偷偷玩過肩摔，怎么都不像正常情侶之間該有的狀態(tài)。

    感覺錯(cuò)過了好多大戲??！

    朱勇拿著正在切的西紅柿咬了一口：

    “老魏，展開說說過肩摔的事兒唄，沒別的意思，我就是想知道這是個(gè)啥感受，雖然我挨了不少拳頭，但過肩摔還真沒體驗(yàn)過呢……”

    莊一舟也是看熱鬧不嫌事兒大的湊了過來：

    “說說，要是好玩兒我跟伱女朋友也試試?！?/br>
    看魏乾那樣子齜牙咧嘴的樣子應(yīng)該不好玩，不過這種事兒，好玩不好玩是其次的，主要是沒見過啊。

    誰能想到門店的廚師長和前臺經(jīng)理會這么勁爆呢。

    魏乾沒好氣的瞪了幾人一眼：

    “滾滾滾，起啥哄啊，再起哄今晚把炒菜都安排給你倆。”

    說完他去了隔壁的面點(diǎn)部。

    惹不起你們我還躲不起嗎？

    十分鐘后，林旭把鹵湯里的花生米撈出來，挑去鹵料，只剩下花生米。

    這會兒鹽焗鵪鶉蛋也差不多好了。

    掀開鍋蓋，首先是一股濃郁的香料味兒飄了出來，味道中夾雜著海鹽特有的清鮮，閉上眼睛，仿佛鍋里在做香鹵海鮮一樣。

    這會兒鍋里的海鹽已經(jīng)結(jié)成了大塊。

    林旭把灶上的火關(guān)掉，然后用鍋鏟小心把鹽塊鏟開，再用大漏勺將鹽塊中的鵪鶉蛋和香料過濾出來。

    這些食鹽等會兒還得炒花生米，里面的假如有香料的話很容易糊掉，所以這個(gè)時(shí)候要過濾出來。

    把鵪鶉蛋和香料全部過濾出來，接著端來一個(gè)盤子，盤子中墊兩片生菜葉，再把焗好的鵪鶉蛋擺在上面。

    擺好后林旭用鑒別之眼看了看。

    【級別：優(yōu)秀級】

    成了！

    他拿起一個(gè)鵪鶉蛋磕開，剝掉蛋殼，里面的散發(fā)著濃郁香味的鵪鶉蛋顯露了出來。

    不知道是焗的火大了還是時(shí)間長了，鵪鶉蛋下半截稍稍有些焦黃，不過吃在嘴里的口感卻很好，香味也非常濃郁。

    這可比直接煮出來的鵪鶉蛋好吃多了。

    有了鵪鶉蛋打底，林旭對接下來的兩道菜充滿信心。

    重新開火，把盛著海鹽的鍋放在灶上燒熱，燒的時(shí)候要用勺子不斷把那些結(jié)塊的海鹽搗碎。

    等到食鹽重新炒散，先用漏勺把里面遺漏的香料過濾一下，接著將控完水的花生米倒進(jìn)鍋里，開始翻炒。

    花生剛?cè)脲?，因?yàn)橛兴值木壒?，外面會沾滿食鹽。

    不過沒事，繼續(xù)大火翻炒就行了。

    鹽焗花生米和鹽焗鵪鶉蛋不一樣，鵪鶉蛋需要用食鹽埋起來燜，而花生米則需要不停的翻炒。

    這不僅能讓食鹽一直保持松散的狀態(tài)，同時(shí)也能讓花生米受熱均勻。

    很快，花生米表面裹著的鹽粒逐漸開始變少，最后花生米表面變得干燥，鹽粒也再次變成了松散的狀態(tài)。

    等有劈哩叭啦的聲音響起，就說明花生米已經(jīng)炒到了火候。

    關(guān)火，用食鹽把花生米埋起來，稍稍燜一下。

    之所以這樣做，是從剛剛做的鹽焗鵪鶉蛋上學(xué)到的。

    用炒熱的食鹽將食材埋起來，食鹽特有的吸水性能將食材內(nèi)部的水分吸附出來。

    剛剛鵪鶉蛋表面的水分已經(jīng)擦干，但食鹽依然吸附出了很多水分，甚至還結(jié)成了大塊，所以做花生米的時(shí)候林旭也想試試。

    要是行的話，就等于掌握了一種小技巧。

    要是不行也沒啥損失的，最多糊一點(diǎn)花生米。

    對于現(xiàn)在的林記美食來說，這點(diǎn)損失幾乎可以忽略不計(jì)。

    他沒敢燜太久，甚至連鍋蓋都沒蓋上。

    大概兩三分鐘后就將鹽粒中埋著的花生米扒拉了出來。

    接著用漏勺過濾一下，將這些花生米全盛到托盤中攤開，防止余溫讓花生米糊掉。

    趁著晾花生米的功夫，林旭拿著一根黃瓜豎著切開，將其中一半平放在案板上，斜刀切成黃瓜片。

    切好后把黃瓜片在盤子里擺一圈，擺的時(shí)候圓弧朝外，盡可能的擺出花型。

    等花生米晾得差不多了，用勺子小心擺在正中間。

    品質(zhì)不夠，擺盤來湊。

    所有的高端菜都講究擺盤，這說明賣相也是美食評分的一部分。

    林旭對這盤花生米的信心不是很足，所以干脆就擺出個(gè)造型，不求能獲得多高的評價(jià)，只要能達(dá)到優(yōu)秀級就行。

    入行以來，第一次有了“60分萬歲”的感覺。

    擺好后用鑒別之眼一看，居然是卓越級了。

    這……

    林旭捏起一顆花生米嘗了嘗，口感香酥，咸香可口，細(xì)品之下，能嘗到花生米中那淡淡的鹵香味。

    這讓他對鹽焗的做法有了新的認(rèn)識。

    這種做法簡直就是食材香味的放大器。

    剛剛做的兩道菜中，不管鵪鶉蛋還是花生米，都比平時(shí)香了不少，而且還多了一股海鹽特有的鮮味。

    真沒想到閑著沒事瞎折騰居然弄出了一道卓越級菜品。

    這可真是意外收獲啊！

    剩下最后一道菜了。

    轉(zhuǎn)眼兩道鹽焗類菜品就做了出來，得益于做堅(jiān)果類的優(yōu)勢，林旭想了想，又用做鹽焗花生米的方式做出了鹽焗腰果。

    “宿主在四小時(shí)內(nèi)做出三道至少為優(yōu)秀級的鹽焗類菜品，完成支線任務(wù)【技法探索】，獲得卓越級通用烹飪技法——鹽焗，恭喜宿主?！?/br>
    終于完成了。

    林旭把做好的三道鹽焗類菜品放在工作臺上，然后沖大家說道：

    “都來嘗嘗，看看味道咋樣。”