“記得上周我在這里做面果，謝保民突然來(lái)串門，那狗東西從頭到尾看了個(gè)遍……不行，我得去電視臺(tái)一趟，看看老謝今天做的到底是什么菜！”

    第三百章 媽耶，比真蘋果還像蘋果呢！邱邱，我給你一個(gè)真摯的建議！

    電視臺(tái)攝制間，節(jié)目的錄制還在繼續(xù)。

    謝保民正給小蘋果塑形，見林旭已經(jīng)包完蘋果餡，便說(shuō)道：

    “師弟，去切幾個(gè)胡蘿卜墩，中間插一小截筷子，蘋果成型后就不能往案板上放了，得用筷子挑起來(lái)，這樣蒸的時(shí)候，蘋果漲發(fā)得更圓潤(rùn)美觀?！?/br>
    還能這樣？

    林旭感覺(jué)自己又學(xué)到一招。

    沒(méi)想到胡蘿卜還能這么用，也沒(méi)想到圓形的點(diǎn)心的蒸制會(huì)這么簡(jiǎn)單。

    以后再蒸類似的東西，就可以用胡蘿卜加筷子這種簡(jiǎn)易方式進(jìn)行了。

    不過(guò)以后要是在店里經(jīng)常做，還是買個(gè)特制的蒸籠比較好。

    之前林旭見過(guò)那種特制蒸籠，上面焊著一根根防滑的不銹鋼棍，可以把需要蒸制的點(diǎn)心插在上面蒸制，甚至還可以蒸饅頭。

    曾經(jīng)在中原地區(qū)挺有名氣的高樁饅頭，就是用這種籠蒸出來(lái)的。

    林旭拿著幾根胡蘿卜，間隔五厘米左右切開。

    這樣的厚度能讓筷子扎得足夠牢靠，同時(shí)也有一定分量，不會(huì)讓面果在蒸制的時(shí)候傾斜翻倒。

    切好后拿一把竹制的一次性筷子過(guò)來(lái)，從筷子頭部的十厘米處砍斷。

    接著把斷口處略微削幾下，削出一個(gè)尖，隨即插進(jìn)胡蘿卜中，留筷子頭在上面。

    做這種臨時(shí)支墩，需要把完整的筷子頭部朝上，這樣就能有效避免筷子斷口處的毛刺遺留在面果中，給口腔造成傷害。

    當(dāng)然了，最好還是用專業(yè)的蒸品撐架，否則蒸一次就損失好幾根胡蘿卜和一把一次性筷子，實(shí)在過(guò)于浪費(fèi)了。

    林旭這邊剛做好，謝保民就將一個(gè)白色的面點(diǎn)蘋果大頭朝上插到了筷子上。

    蘋果捏得惟妙惟肖的，甚至連蘋果花蒂部位的褶皺都做了出來(lái)。

    這就很考驗(yàn)白案的功底了，因?yàn)檫@種褶皺不光需要像，最關(guān)鍵的是，得讓面果蒸好后，同樣有類似的痕跡才行。

    否則做出來(lái)的面果就形似而神不似，影響最終的賣相。

    “這部位是咋做的師兄？”

    “用竹簽的尖摁出來(lái)的，蘋果一般都是五條楞，所以摁五下就行了?！?/br>
    謝保民一邊做一邊說(shuō)著這一步的技巧。

    他把蘋果大頭的果柄部位捏好后，然后把面果翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，小頭朝上，先用搟面杖的尖頭摁一下，摁個(gè)深一點(diǎn)的直坑。

    接著拿起一根穿烤腸用的那種竹簽，放平，讓竹簽和搟面杖摁出來(lái)的直坑成九十度的直角。

    用竹簽的尖順著直坑平著摁下去，把坑周圍的面也摁下去，然后輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)幾十度，再摁一下。

    這樣轉(zhuǎn)一圈，一共摁五次，蘋果花蒂部位的棱角也就出來(lái)了。

    把面果托在手中再捏幾下，捏出蘋果的造型，上下的坑要明顯一些，蘋果中間的腰身部位稍稍捏細(xì)一點(diǎn)。

    這樣蒸好后一膨脹，正好能把蘋果的造型完美展現(xiàn)出來(lái)。

    發(fā)面點(diǎn)心的塑形難度不在于捏，而是能夠準(zhǔn)確預(yù)判出蒸好漲發(fā)后的樣子。

    能做到這一點(diǎn)，才堪稱大師。

    謝保民認(rèn)真捏了一遍后，將面果再次插到了筷子頭上。

    整個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單快捷，給人一種“不過(guò)如此”的感覺(jué)，但林旭卻很清楚，這玩意兒每一步都不簡(jiǎn)單，非常吃經(jīng)驗(yàn)。

    貿(mào)然上手，絕對(duì)會(huì)翻車。

    要是私底下練習(xí)，翻車就翻車吧，這會(huì)兒可是在錄制節(jié)目，萬(wàn)一后期小哥調(diào)皮把翻車的鏡頭剪進(jìn)去，那樂(lè)子就大了。

    “林老板，你不試一個(gè)？”

    曾曉琪見林旭背著手站在一邊當(dāng)看客，好奇的問(wèn)了一句。

    兩個(gè)人做不更節(jié)省時(shí)間嗎？

    為什么林老板沒(méi)動(dòng)手呢？

    林旭笑著說(shuō)道：

    “今天我?guī)熜种鲝N，我就打個(gè)下手?！?/br>
    聽?zhēng)煹苓@么一說(shuō)，謝保民也沒(méi)客氣，他將剛剛特意留下的一塊面劑子遞給林旭：

    “那不是有可可粉嗎？揉到面里，做成深咖啡色。”

    哦？

    這一步是做什么？

    林旭拿著面劑子捏了幾下，經(jīng)過(guò)剛剛的松弛后，面劑子再次膨脹了一些，加了糖之后，酵母菌真是異常活躍啊。

    他剛要問(wèn)，謝保民便主動(dòng)說(shuō)了出來(lái)：

    “光有蘋果還不算完整，還得有果柄才行，而花蒂部位也得塞一點(diǎn)進(jìn)去，這樣看起來(lái)黑黑的，更接近真蘋果。”

    嘖嘖嘖，師兄這次真是要開大了啊。

    居然連果柄和花蒂都想到了，這樣做出來(lái)的蘋果，跟真蘋果就完全沒(méi)區(qū)別了吧？

    他拿著那個(gè)面劑子，用手捏了點(diǎn)可可粉摻進(jìn)去，反復(fù)捏了起來(lái)。

    可可粉稍稍有些干，不太容易能捏進(jìn)面團(tuán)中，得一點(diǎn)點(diǎn)加，一點(diǎn)點(diǎn)把面團(tuán)揉成咖啡色。

    這種可可粉也叫巧克力面，雖然是西式食材，但在中餐中的應(yīng)用挺廣泛的，比如常見的花卷，只要沒(méi)有特別說(shuō)明，用的都是可可粉，而不是傳統(tǒng)的高粱面。

    原因就是，可可粉上色更漂亮，取一點(diǎn)摻在面團(tuán)中就能完美上色，而高粱面得摻很多，才能達(dá)到同樣的效果。

    另外高粱面粗糙，小孩子不喜歡吃，價(jià)格也高。

    可可粉價(jià)格雖然也高，但用量小，口感細(xì)膩，小孩子喜歡。

    現(xiàn)在的家庭真是一切都圍著孩子打轉(zhuǎn)啊……林旭心里感慨一聲，突然想到自家沈?qū)殞氁蚕駛€(gè)小孩兒一樣。

    那抽空也給她蒸點(diǎn)花卷嘗嘗吧。

    別人家有的，咱家的乖寶寶也得有。

    正坐在辦公室電腦前瀏覽秋季情侶裝的沈?qū)殞氝€不知道，她的旭寶又偷偷打算給她做好吃的了。

    加了三次可可粉之后，林旭終于做出了師兄想要的效果。

    謝保民把所有面果全都塑形完畢，把籠屜端過(guò)來(lái)，將面果一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，再在籠屜上蒙一層保鮮膜，松弛十分鐘再蒸。

    不管做饅頭還是包子，成型后不要第一時(shí)間就上鍋蒸制。

    松弛一下，面團(tuán)漲發(fā)得將會(huì)更徹底，也更喧軟。

    趁著這個(gè)時(shí)間，謝保民開始做蘋果的果柄。

    從面劑子上取一點(diǎn)咖啡色的面團(tuán)，放在案板上用大拇指一搓，搓成一頭大一頭小的長(zhǎng)條，大概兩三厘米左右。

    “呦喂，這可比牙簽還細(xì)呢?！?/br>
    林旭贊嘆一聲，過(guò)去師兄一直說(shuō)他白案不精通，當(dāng)時(shí)還以為是完全不行呢，現(xiàn)在看來(lái)，這所謂的不精通，是對(duì)比紅案水平而言的吧？

    兩個(gè)電視臺(tái)的攝像師湊過(guò)來(lái)，舉著相機(jī)用長(zhǎng)焦鏡頭拍攝。

    這果柄搓得太細(xì)，用臺(tái)里平時(shí)拍視頻的攝像機(jī)拍不清楚，相對(duì)來(lái)說(shuō)，還是相機(jī)＋長(zhǎng)焦拍得更清晰一些。

    按照面果的量把果柄做夠，然后架上蒸鍋，開始燒水。

    水開后先不用急著下面果，而是將搓好的果柄放在烘焙紙上，接著放在蒸鍋的篦子上，開始蒸制。

    果柄提前蒸出來(lái)，可以放在外面稍稍風(fēng)干一下，讓果柄的表面發(fā)硬，這能更方便的插到面果中。

    而且風(fēng)干得稍稍發(fā)硬，也更接近真實(shí)果柄的樣子。

    果柄的蒸制很簡(jiǎn)單，三分鐘左右就行。

    從鍋里取出來(lái)后，果柄明顯變粗了一些，現(xiàn)在大概有牙簽大小。

    拿出來(lái)放在一邊晾著，接著將擺滿面果的蒸籠端到蒸鍋上方，開始蒸制。

    “蒸幾分鐘？”

    “八分鐘，蒸八分鐘就可以出鍋了?！?/br>
    蒸的時(shí)候謝保民也沒(méi)閑著，他拿著帶過(guò)來(lái)的紅菜頭，麻利的削掉外皮，接著切成細(xì)絲放進(jìn)盆里。

    剛放進(jìn)去，盆底就逐漸有紅色的汁水慢慢滲出。

    “師兄這是干嘛用的？上色嗎？”

    “對(duì)，給面果上色用的，高端面點(diǎn)是禁止使用人工色素的，得用天然色素，這樣做出來(lái)的顏色才更漂亮?！?/br>
    拍到這里，大家總算可以暫停歇口氣了。

    甄文生端著兩杯茶送了過(guò)來(lái)：

    “之前看林老板做菜看多了，讓我們有種自己也是烹飪高手的錯(cuò)覺(jué)，誰(shuí)知今天謝總廚一來(lái)，直接將我們打回了原形?！?/br>
    林旭拍的視頻比較偏重家常，考慮到觀眾的接受程度，做法也相對(duì)簡(jiǎn)化。

    這會(huì)兒謝保民一做面果，差距就立馬凸顯了出來(lái)。

    其實(shí)剛開始看著還行，跟家里做餃子一樣。

    但從包餡的步驟開始，他看到謝保民用虎口部位，一點(diǎn)點(diǎn)將20克的面皮把20克的餡料包起來(lái)時(shí)，就覺(jué)得這不是自己能夠挑戰(zhàn)的美食。

    而且做這一步的時(shí)候，一直饒有興趣盯著看的耿立山，還給甄文生科普了一下謝保民包餡的手法。

    這種手法被稱為“掐桃子”，是用虎口部位一點(diǎn)點(diǎn)把面皮收上來(lái)，收緊，而且正好能把面皮收成一個(gè)尖。

    看起來(lái)就跟桃子一樣。

    謝保民接過(guò)茶水喝了一口：

    “我其實(shí)也想做家常菜，但領(lǐng)導(dǎo)發(fā)話了，讓前幾期視頻拍出釣魚臺(tái)的專業(yè)性和高端性，還點(diǎn)名讓做面果，我也只能盡力而為?！?/br>