唔？椒麻雞？

    某個瞌睡寶寶再次精神一震：

    “是西北那種把雞rou撕開做成的椒麻雞嗎？”

    “對，不過椒麻雞不屬于涼拌，應(yīng)該叫溫拌，因為拌椒麻雞的湯汁不能太涼，要溫溫的才好吃。”

    這道菜很有意思，雞rou要徹底涼透，讓口感變得更加勁道耐嚼。

    但料汁卻不能太涼，溫溫的最好，這樣麻味才更加濃郁，吃到嘴里的才更香。

    “我記得上學(xué)時你就喜歡吃椒麻雞是吧？”

    “是啊，我是咱學(xué)校西北菜窗口的常客，吃完椒麻雞再拌點(diǎn)褲帶面，美滋滋?！?/br>
    “那我也要這么吃，跟你一塊兒吃?！?/br>
    “好的。”

    回到店里，沈?qū)殞毚蛑坊睾竺嫘^(qū)睡大覺，林旭則走進(jìn)店里，把車鑰匙放在前臺，順便揉了下墩墩的腦袋，這才大步來到鹵品部。

    鹵品部的工作臺上擺滿了各種收拾過的整雞，這些就是今天做燒雞用的食材。

    “一共兩百只，全都收拾干凈，并剁掉了趾甲。”

    徐新華擦擦腦門上的汗，雖然覺得老板做燒雞的決定有些突兀，但能讓鹵品部增加收益，他是樂見其成的。

    林旭說道：

    “那我就開始調(diào)麥芽糖水了?！?/br>
    燒雞是一種先炸再鹵的菜品。

    為了達(dá)到雞皮紅潤的的要求，在炸制之前需要在麥芽糖調(diào)好的水中泡一下，讓表面掛滿麥芽糖，這樣雞炸出來顏色會更加紅潤，做出來的燒雞會更加美觀。

    麥芽糖水好調(diào)，取一盆溫水，水中放入麥芽糖攪拌均勻，再放一丟丟小蘇打就行。

    小蘇打能讓雞皮更酥，這樣炸好之后的燒雞泡進(jìn)鹵湯中，雞皮會變得更加美觀。

    麥芽糖水調(diào)好后，不能立即把雞放進(jìn)去浸泡，得先將雞整一下，將雞爪折進(jìn)雞的腹腔中，而雞翅則塞進(jìn)雞脖子中。

    這樣能有效節(jié)省鹵湯鍋里的空間。

    同時也能防止rou比較少的翅尖、雞爪等部位煮爛，影響成品的賣相。

    而且把雞腿雞翅這么一折，整只雞看起來就像個元寶一樣，不僅賣相好，寓意也好。

    林旭三兩下把一只雞折好，沖徐新華說道：

    “你們開始折吧，這樣折好了放進(jìn)麥芽糖水中浸泡一會兒，泡好了撈出來過油炸，我先把鹵湯弄好?！?/br>
    鹵燒雞用的雞湯和鹵虎皮雞爪的湯很相似，唯一的區(qū)別就是鹵燒雞用糖少。

    燒雞要求味道咸鮮稍有回甘，而虎皮雞爪幾乎能吃出甜味，所以要將糖的量減少，另外要增加八角、白芷等調(diào)味品的量，讓燒雞吃到八角的香味。

    除了這些之外，湯底依然要選用豬骨高湯，用高湯打底，做出來的燒雞口感更加油潤，香味也更濃。

    要換成清水，rou的口感就會柴很多。

    第一次做鹵湯，香料的用量要比正常量高兩到三倍。

    林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。

    用清水把這盆香料清洗后浸泡一下，隨后放入夾層鍋中，這會兒夾層鍋里已經(jīng)放了大半鍋豬骨高湯，香味濃郁。

    下入香料后，再放入一小筐干辣椒和兩包食鹽。

    接著，開始熬煮。

    想要鹵湯好，就得先把鹵湯的香味給熬出來，熬的時候還要放豬油、蔥油、生姜汁增加香味。

    這種鹵湯因為要長時間熬煮，不適合放生姜和大蔥進(jìn)去，否則時間長了會有臭蔥味。

    但蔥香也不能沒有，所以就用蔥油代替。

    除了豬油蔥油之外，雞油也是做燒雞必不可少的配料。

    把鹵湯熬煮一小時，再放入一大把冰糖和一小盆糖色，鹵湯基本上才算是做好。

    他剛把鹵湯弄好，徐新華和幾個鹵品部的幫廚也將雞整理完畢，并用麥芽糖水進(jìn)行了浸泡。

    架上大號油鍋，開始過油。

    他們在鹵品部忙得如火如荼，遠(yuǎn)在京城千里之外的呼倫大草原上，陳燕等人經(jīng)過一夜的跋涉，總算趕到了這里。

    “蕪湖！好美的地方！”

    “整天呆在犄角旮旯都是人的京城，猛然見到這種廣闊天地，心情一下子變好了?！?/br>
    “這是個能治療精神內(nèi)耗的地方?！?/br>
    “已經(jīng)迫不及待想要趕到營地?fù)Q上蒙古袍騎馬了?！?/br>
    “青春少年就得鮮衣怒馬！”

    大家正透過旅游大巴的車窗向外看，發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)處的草原中停著幾臺房車，大房車是客車改裝的，看起來就像是個移動宮殿一樣。

    兩個小房車一個是常見的大額頭房車，一個是貨車改裝的那種越野房車。

    正看著，大房車的車門打開，一個穿著蒙古袍的老人從車上下來。

    陳燕定睛一看，我去，這不是高大爺嗎？

    第三百一十一章 高大爺?shù)恼埱?！制作椒麻雞！沈?qū)殞殻阂院笳埥形疑驅(qū)В?/br>
    “司機(jī)，靠邊停車！”

    陳燕讓大巴車司機(jī)把車停在路邊。

    停穩(wěn)后她從車上下來，大步向著不遠(yuǎn)處一身蒙古袍的高大爺走去。

    從沒想過，帶公司的職工和主播來團(tuán)建，居然能碰到這位國宴大師。

    不過說起來，高大爺也是公司的簽約主播，昨晚還把直播鏡頭對準(zhǔn)漫天星空，跟大家講年輕時候的故事呢。

    難道這就是昨晚講故事的場地嗎？

    “小燕？真是巧了？你們咋來呼倫草原了？”

    見到陳燕，高大爺也有些意外。

    他剛起床，正準(zhǔn)備活動活動身體就啟程，去找地方喝蒙古奶茶吃燒麥呢。

    沒想到居然碰到了京城的人。

    扭臉看了看大巴車，嚯，粵利粵、吳可欣、潘達(dá)……都是熟面孔啊。

    這些人來了，那小徒弟呢？

    他不會也跟來了吧？

    陳燕笑吟吟的說道：

    “假期旅游啊，國慶節(jié)帶公司的人出來散散心，想著來這邊玩的人不多，沒想到正好碰到您了?！?/br>
    “小旭他……”

    “我妹夫沒來，好多外地網(wǎng)友趁著假期去店里打卡，他許諾給大家做燒雞吃，就沒過來?！?/br>
    高大爺一聽，臉上頓時浮現(xiàn)出了親切的笑容：

    “早些年坐火車路過殷州，站臺上都是賣道口燒雞的，車子開動的時候，滿車廂都是燒雞的香味，沒想到小旭這個殷州人也要做燒雞吃了，可惜我不在京城，不然說啥也得嘗嘗我徒弟的手藝?！?/br>
    兩人正說著，穿著和高大爺同款蒙古袍的羅珊也從房車上走了下來。

    陳燕不認(rèn)識羅珊，剛準(zhǔn)備喊蝶戀花，高大爺便說道：

    “這是你羅阿姨?！?/br>
    “羅阿姨好?！?/br>
    高大爺又向羅珊介紹了陳燕：

    “這位是悅悅的表姐，也是林記美食的大客戶，還是歡樂傳媒的老總，也就是我的幕后老板?！?/br>
    羅珊一聽，趕緊過來問好，還熱情的招呼陳燕去房車上聊天。

    “不好意思羅阿姨，我們昨晚飛到海拉爾，今早又包車到這里，得趕緊去前面的營地修整一下，您兩位下一站去哪啊？”

    高大爺看了羅珊一眼，隨即說道：

    “要不咱也去吧，多在這里呆一天，太喜歡這邊的美景了，從東北到這里，真是一步一景?！?/br>
    當(dāng)時飛到東北，打算用半個月把東北轉(zhuǎn)一遍，然后開車房車橫穿內(nèi)蒙，去看胡楊林，隨即前往喀納斯，欣賞那里最美麗的黃葉。

    結(jié)果事與愿違，光在東北就轉(zhuǎn)到現(xiàn)在，就這還覺得沒轉(zhuǎn)夠呢。

    東北地區(qū)的美食、景色、美食等等，有太多太多想吃想看的了。

    真是不出門不知道天下之大。

    以前在釣魚臺上班，總覺得已經(jīng)掌握了所有烹飪技法，但在東北，卻又嘗到了各種出了東北就吃不到的美食。

    高大爺一路走來，對東北菜又有了新的理解和認(rèn)識。

    對幽默風(fēng)趣人均趙本山的東北人也越來越喜歡了。

    “小帥你想多留一天就多留一天吧，正好這幾輛房車也該加水加油了?！?/br>
    幾輛？

    陳燕聽得有些詫異。

    她原本以為這是一群房車愛好者組的車隊呢，但聽羅阿姨這意思，難道三輛房車都是她的？

    見陳燕滿臉疑惑，高大爺說道：

    “那兩臺車是司機(jī)和助理休息的地方?！?/br>
    嘖嘖嘖，有錢真好啊。

    陳百萬第一次對更有錢的生活產(chǎn)生了向往。