兩臺(tái)小房車就不說了，就這臺(tái)大房車，整套配置下來能輕松換一套京城五環(huán)內(nèi)的房子。

    還是要努力掙錢呀。

    努力掙錢才有這種美好的生活。

    高大爺看著陳燕問道：

    “公司團(tuán)建，晚上有什么活動(dòng)嗎？”

    “有的高大爺，今晚有篝火晚會(huì)和烤全羊……對(duì)了，晚上的烤全羊要不您來做吧？讓咱公司的人也感受一下國(guó)宴大師的魅力?！?/br>
    “行，沒問題，正好我也有些技癢?！?/br>
    陳燕剛準(zhǔn)備回大巴車上，高大爺突然喊住了她：

    “小燕，我們明早應(yīng)該就會(huì)向赤峰那邊進(jìn)發(fā)，臨走前我想拜托你一件事，明天伱盡量早點(diǎn)起來?！?/br>
    拜托我一件事？

    不會(huì)是讓我遞小紙條吧？

    聽說開業(yè)那天高大爺讓妹夫遞小紙條，結(jié)果不知道什么時(shí)候被人調(diào)換成了羅阿姨的手機(jī)號(hào)，害得妹夫提前練了半天口語(yǔ)沒用上。

    不過既然是高大爺?shù)陌萃?，別說一張小紙條了，哪怕一堆小紙條，也不能拒絕啊。

    想到這里陳燕說道：

    “行的高大爺，明天一早我就起來，絕不誤事兒?！?/br>
    回到大巴車上，大家七嘴八舌的問道：

    “陳總，那位是誰(shuí)?。俊?/br>
    “是咱們這次團(tuán)建的特邀嘉賓，也是林老板的師父，高培生高大爺?！?/br>
    她沒提高小帥這個(gè)馬甲。

    因?yàn)楦叽鬆旊m然在圈子內(nèi)馬甲掉了一件又一件，但圈外依然是讓人崇敬的國(guó)宴大師，可不能降了人家的身價(jià)。

    一聽是林旭的師父，大家一下子明白過來這是誰(shuí)了。

    陳燕接著說道：

    “高大爺說了，晚上準(zhǔn)備露一手，你們就等著吃國(guó)宴大師親手做的烤全羊吧！”

    車上立馬響起了歡呼聲。

    后面一個(gè)雙排座位上，瘦了一圈的潘達(dá)看著車窗外那臺(tái)巨無霸房車，小聲嘀咕道：

    “真沒想到，曾經(jīng)的白發(fā)小少年就這么淪落到了富婆手中?！?/br>
    一旁的吳可欣看了他一眼：

    “是不是很羨慕？也想被富婆包養(yǎng)是吧？”

    潘達(dá)趕緊搖頭：

    “沒……我一點(diǎn)都不羨慕?！?/br>
    可不敢亂說話啊。

    否則會(huì)挨收拾的。

    吳可欣把腦袋枕在他肩膀上：

    “我努力掙錢，爭(zhēng)取讓你也體驗(yàn)一下被人包養(yǎng)的感覺。”

    潘達(dá)臉上一喜，隨即說道：

    “好……嘶，不好！”

    他撩起衣服，看到腰間的軟rou被捏紅了：

    “我都說不好了咋還捏呢？”

    “體驗(yàn)一下婚后的感覺，省得到時(shí)候你欺負(fù)我不知道該怎么反擊?！?/br>
    原本有點(diǎn)呲牙咧嘴的潘達(dá)完全被“婚后”兩個(gè)字迷住了。

    他把衣服往上撩了撩：

    “要不你……再掐兩下吧?！?/br>
    “干嘛？受虐狂啊你？”

    “不是，我怕這是個(gè)夢(mèng)……”

    店里。

    鍋里的油已經(jīng)燒熱。

    林旭提著控干水的雞一個(gè)個(gè)放進(jìn)鍋里炸制。

    這一步油溫要稍高一些，把雞皮盡可能的炸干炸透，這樣放進(jìn)鹵湯里后，雞的表面才會(huì)起虎皮，同時(shí)雞皮在鹵制的時(shí)候也不容易破皮。

    不過在放雞之前，雞身上的水分一定要控干。

    特別是腹腔，要是有水分的話，鍋里的熱油很容易四處迸濺。

    雞皮上因?yàn)橛宣溠刻堑木壒?，放進(jìn)去沒多久，外皮就被炸得焦黃中帶著紅潤(rùn)。

    “我當(dāng)學(xué)徒那會(huì)兒，雞炸到這種程度就可以撈出來了?！?/br>
    徐新華見老板沒有往外撈的意思，忍不住感慨了一句。

    真是每個(gè)人都有不同的做法啊，有人做燒雞，炸一下讓表皮收緊就出鍋，也有人會(huì)炸得稍稍有些過一點(diǎn)再鹵。

    每個(gè)人對(duì)烹飪的理解不同，對(duì)燒雞的口感要求也不同，所以炸的時(shí)候就會(huì)有明顯區(qū)別。

    又炸了一會(huì)兒，當(dāng)雞皮從剛開始的金黃色完全變得紅潤(rùn)，林旭這才拿著漏勺，將油鍋里的雞一個(gè)個(gè)撈了出來。

    撈出來的雞放在一邊控油，隨即開始炸下一鍋。

    剛炸好的雞不能下入鍋里，否則雞皮容易爛，要等溫度稍稍降低下來，這樣才能放進(jìn)鍋里鹵制。

    而之前熬好的鹵湯也需要關(guān)火靜置，這個(gè)溫度也得稍稍低一些，防止雞入鍋的時(shí)候，高溫的鹵湯燙壞雞皮。

    所有雞都炸完，林旭活動(dòng)一下肩膀，將第一鍋炸的雞慢慢往鹵湯里放。

    做燒雞最節(jié)省成本的方式是是用大號(hào)湯桶，桶底墊上一張防止粘鍋的竹篦，接著把炸好的雞一圈圈整齊的碼放進(jìn)去。

    全都碼放好后再倒入鹵湯，這樣能讓空間利用率達(dá)到最大，而且湯桶的熱量更加聚攏，更節(jié)省能源。

    但林旭沒這么做，今天畢竟是實(shí)驗(yàn)性質(zhì)，而且大號(hào)湯桶沒有夾層鍋好用。

    夾層鍋是全面受熱，鍋里的溫度基本一致，湯桶是底部受熱，鍋里自下而上的溫度不一樣。

    兩種容器的不同，造成燒雞的品質(zhì)也不一樣。

    雞全部放進(jìn)鹵湯中后，林旭往里面加了一盆做虎皮雞爪的鹵湯和半盆鹵鴨貨的鹵湯。

    做鹵品離不開老湯，而老湯的放置時(shí)機(jī)也很重要。

    最好的方式就是一切準(zhǔn)備就緒后澆在最上面，這樣老湯的味道可以自上而下滲入到鹵制的食材中。

    同時(shí)也能在鹵湯表面形成一層保溫層，讓鹵湯的溫度更加恒定。

    老湯倒進(jìn)去后，再淋入一大炒勺白酒，齊活！

    大火把鹵湯燒開，猛火煮十五分鐘，讓沸騰的鹵湯將雞煮透，煮出雞rou中的血水和雜質(zhì)，并讓rou中的異味隨著酒精的揮發(fā)帶走。

    接下來，就將火調(diào)到最小，讓鍋里的鹵湯保持在微微沸騰的狀態(tài)。

    所謂的微微沸騰，就是偶爾有個(gè)小氣泡翻上來，其它時(shí)間鹵湯表面是一層油脂浮著的。

    都說做鹵rou不能蓋鍋。

    其實(shí)這層油脂，就是最好的鍋蓋。

    油脂能夠保溫、調(diào)節(jié)溫度，同時(shí)還能讓rou質(zhì)變得細(xì)嫩油潤(rùn)。

    要是大火沸騰的煮著，再好的rou鹵出來口感也是柴的。

    “就保持這樣的火力鹵著，兩小時(shí)后把火關(guān)掉，泡三小時(shí)以上，這燒雞才算做好。”

    所謂三分鹵七分泡，鹵制的時(shí)間可以短一些，但浸泡的時(shí)間要盡可能的長(zhǎng)點(diǎn)，這樣鹵湯的香味才能完全浸入雞rou中。

    好的燒雞講究“一抖就散”，說的就是這種小火鹵制又浸泡幾小時(shí)的燒雞。

    只有這樣的燒雞，才能達(dá)到骨酥rou爛的地步。

    把雞鹵上，林旭看了看表，已經(jīng)上午九點(diǎn)多了，趕緊上樓做椒麻雞。

    椒麻雞是西北地區(qū)比較流行的一種雞rou類菜品，和大盤雞齊名，各地都有不同的衍生做法。

    跟嫩公雞制作而成的燒雞不一樣，椒麻雞需要用一年左右的蛋雞才行。

    別看這樣的雞rou質(zhì)發(fā)干發(fā)柴，按理說不該這樣拌著吃的，但聰明的西北人卻將這種雞rou做得口感爽脆勁道，麻辣爽口。

    一般的小嫩雞，反而做不出這種口感。

    一大早老黃送菜的時(shí)候就特意送了幾只淘汰下來的蛋雞，車仔稱重后剁去雞爪上的趾甲，撕掉雞脖中的喉管和淋巴組織，順便還將雞身上的絨毛做了很細(xì)致的清理，腹腔里不能吃的雞肺等部位也清理了一遍。

    收拾干凈后，把盆放在水龍頭下面，雞放盆里，打開水龍頭，盆里水滿后將水龍頭調(diào)到最小，水龍頭里的水能流線形滴落到盆里就行。

    這樣既省水，同時(shí)也能讓盆里保持活水的狀態(tài)。

    雞rou中浸泡出來的血水，第一時(shí)間就會(huì)被流動(dòng)的水沖出來。

    如今這些雞已經(jīng)浸泡好幾小時(shí)了，林旭從盆里撈出來，雞rou雞皮完全變得嫩白嫩白的，比剛買來那會(huì)兒干凈了很多。

    “這雞看著真漂亮，老板，外面飯店里賣的那種白生生的椒麻雞也是這么做的嗎？覺得比咱這雞還白呢?！?/br>
    車仔好奇的問了一句。

    他之前工作的飯店沒有椒麻雞，所以對(duì)這道菜有點(diǎn)陌生。

    沒等林旭回答，馬志強(qiáng)就說道：

    “狗屁，那些飯店洗菜永遠(yuǎn)只洗一遍，哪會(huì)這么用水沖啊，他們一般都會(huì)用福爾馬林把雞rou浸泡一下，這樣雞rou自然就是白白嫩嫩的了?！?/br>
    一聽福爾馬林，車仔臉上露出了不可名狀的表情：

    “哥你還不如撒個(gè)謊呢，前兩天晚上我剛跟牛闖在宿舍樓下吃過椒麻雞，當(dāng)時(shí)他還伸手比了一下，雞皮比他的胳膊白嫩多了?！?/br>
    林旭：“……”