你們可真是閑得慌。

    架上湯鍋，將雞放進(jìn)鍋里，再加入半鍋水。

    今天要煮的雞比較多，加水也得稍稍多點(diǎn)，因?yàn)樽詈蟀桦urou的湯汁，是用煮雞的原湯調(diào)的。

    加水過后，開火。

    等待水開的時候也不能閑著，得把煮雞用的香料收拾一下。

    八角、白寇、白芷、香葉、一小塊桂皮，最后再來一大把青花椒，清水淘洗后放在碗里，再加入蔥段姜片，煮雞用的料就算是齊了。

    水開后撇去浮沫，將洗凈的香料放進(jìn)鍋里，再放入兩勺食鹽，中小火煮一小時。

    這種老點(diǎn)的母雞是非常耐煮的。

    要是正常的三黃雞或者小嫩雞，這么煮一小時，估計(jì)連骨頭都能煮化。

    剛把雞煮上，回去睡了一覺的沈?qū)殞毦瓦^來了。

    林旭將昨晚埋在石子里的糖炒栗子盛到一個竹筐里遞給這丫頭，讓她剝著吃。

    “居然一夜都沒涼，這些石子好神奇。”

    沈佳悅剝了個栗子送進(jìn)嘴里，含糊不清的說道：

    “燕姐在呼倫草原碰到師父了，他跟羅阿姨剛從東北轉(zhuǎn)進(jìn)到內(nèi)蒙，照這個速度，到西北時正好遇到大雪封山?！?/br>
    “旅游嘛，又不用趕進(jìn)度，要我的話，估計(jì)比這時間還要長呢?！?/br>
    東三省好歹也是一百多萬平方公里的土地，又有幾條山脈幾條大江，哪能輕易就能轉(zhuǎn)一遍呢？

    沈?qū)殞毮笾活w栗子送進(jìn)林旭嘴里：

    “等我們婚后也這樣開車房車四處旅游好不好？”

    “好……前提是咱得先把家穩(wěn)定好?！?/br>
    “嗯嗯，你放心旭寶，我也會努力掙錢的。”

    兩個人的家，怎么可能只靠一個人掙錢呢，我沈佳悅雖然未來可以繼承億萬家產(chǎn)，但也不能失去了斗志。

    “旭寶，我看網(wǎng)上和群里又在催你拍墩墩的視頻了，鑒于你這么忙，所以我打算挑起這個擔(dān)子?！?/br>
    你？

    林旭剛想說你要不還是吃零食吧，又覺得不該打擊這丫頭的積極性，便問道：

    “你準(zhǔn)備怎么拍？”

    “剛剛回去我就睡了一小會兒，然后我組建了一個屬于我的攝制團(tuán)隊(duì)。”

    團(tuán)……隊(duì)？

    林旭下意識就想到了大姨子。

    不過這會兒大姨子應(yīng)該像個瘋子一樣在呼倫草原上撒歡呢，距離京城千里之遙，應(yīng)該沒法參與沈?qū)殞毜膱F(tuán)隊(duì)。

    他的好奇心被勾了起來：

    “你的團(tuán)隊(duì)都有誰??？”

    沈?qū)殞毲迩迳ぷ?，先指了指自己?/br>
    “本人擔(dān)任總導(dǎo)演，以后記得喊我沈?qū)А！?/br>
    這么快就過完當(dāng)行政總廚的癮了？

    林旭配合的點(diǎn)點(diǎn)頭：

    “好的沈?qū)?。?/br>
    “我們團(tuán)隊(duì)人員齊備，編劇、創(chuàng)意，由咱們的小天才耿樂樂負(fù)責(zé)；攝影、剪輯、后期，由曾主任傾情幫助；道具、場地，由靜姐提供；舒云擔(dān)任墩墩的經(jīng)紀(jì)人，負(fù)責(zé)墩墩的情緒安撫等工作。”

    這……

    減脂小分隊(duì)第一次和以耿樂樂沈?qū)殞殲槭椎纳车裥》株?duì)傾情合作，別說，這個組合說不定還真能搞出點(diǎn)什么小驚喜呢。

    雖然自家寶寶是個湊數(shù)的，但樂樂的大腦和曾曉琪這個行動派還是很有實(shí)力的。

    林旭說道：

    “既然咱家沈?qū)н@么信心滿滿，那就預(yù)祝你們拍攝順利，殺青了我給你們做大餐?！?/br>
    “要的就是你這句話，曉琪姐沒地方去，電視臺食堂也關(guān)了，我的計(jì)劃一說出來，她就大力支持?！?/br>
    她是想找理由來店里混飯吃吧？

    林旭也沒拆穿曾主任的小心思，說了一堆預(yù)祝順利之類的話。

    等回到廚房，他輕輕一笑：

    “也不知道這群臭皮匠能整出什么視頻，不過再怎么整，也不可能讓林記美食沖到話題榜第一名的，就隨她們折騰去吧！”

    樓下服務(wù)臺上，正在睡覺的墩墩抬起眼皮看了樓上一眼，隨即翻個身，繼續(xù)呼呼大睡起來……

    第三百一十二章 哇，這椒麻雞也太好吃了吧？沈?qū)У牡谝淮蝿〗M會議！

    廚房里。

    朱勇見林旭進(jìn)來，好奇的問道：

    “我看有些師傅做椒麻雞是需要把料汁熬一下的，這會兒不用熬嗎？”

    林旭掀開鍋蓋笑著說道：

    “得等雞煮好才行，因?yàn)榱现切枰瓬珌戆镜摹瓕α酥煊?，過幾天冷空氣可能要來，到時候你做點(diǎn)蓮藕燉排骨吧，讓大家邊吃邊喝湯，好好過過癮?！?/br>
    “行啊，沒問題?！?/br>
    對于一個湖北人來說，做蓮藕燉排骨簡直跟喝涼水一樣簡單。

    鍋里的雞還在咕嘟咕嘟的小火煮著。

    其實(shí)為了色澤好可以放兩個拍扁的黃梔子或者姜黃粉的，但林旭覺得自己人吃沒必要，而且用黃梔子上色，總有種對自己食材不自信的感覺。

    好的食材，完全不需要添加多余的配料。

    看完鍋里煮著的雞，林旭又去一樓的鹵品部看了看夾層鍋里小火鹵著的燒雞。

    鹵香味已經(jīng)出來，不過這一鍋因?yàn)槭切蔓u的緣故，鹵料的味道稍稍有些沖。

    等做下一鍋時，鹵湯的味道才會變得柔和，原本的新鹵就變成了老鹵。

    上午十點(diǎn)。

    林旭再次掀開煮著老母雞的鍋蓋，一股濃郁的鮮香味隨之飄出。

    蒸氣散去后，他看到鍋里飄著一層黃色的雞油。

    這是煮老母雞的標(biāo)志，只有老母雞身上才會有這種黃色的油脂，他拿著一根筷子，對準(zhǔn)雞腿根部rou最厚的部位扎進(jìn)去。

    確認(rèn)沒有血水冒出，說明這雞已經(jīng)煮透。

    可以出鍋了。

    用漏勺小心把雞撈出來，不做任何停留，就放進(jìn)加了冰塊的冷水中。

    這么做的目的是為了讓雞皮吃起來更爽脆，雞rou也更加勁道。

    冰水不能泡太久，不然雞rou的鮮香味會被泡出去，洗個冷水澡就可以撈出來，倒空腹腔中的水分放在托盤上，接著撈下一只。

    所有雞都撈出來并過冷水投涼后，端到冷庫里自然冷卻。

    飯店里一般做手撕雞都是這樣，一次性把雞煮出來，放到冰箱冷藏室中，有顧客點(diǎn)了就拿出來加工。

    將整只雞撕成條，放入洋蔥絲、香菜段以及蔥絲，淋上麻辣料汁攪拌一下，一份麻辣爽口的椒麻雞就正式完成。

    現(xiàn)在雞已經(jīng)煮好，該做麻辣料汁了。

    對于椒麻雞來說，料汁才是這道菜的靈魂，才是讓老母雞變廢為寶的關(guān)鍵所在。

    既然是靈魂，做法自然就會變得繁瑣和講究。

    比如要用雞油、料油、花椒油三種調(diào)料油，還需要兩種以上的辣椒和三種花椒，另外還得把辣椒花椒進(jìn)行熬煮和炸制。

    總之，這款料汁很折騰人。

    好在林記美食后廚調(diào)料油比較全，三種調(diào)料油都有，不然林旭還真得從熬雞油開始制作呢。

    把需要用的幾種調(diào)料油拿過來，再來點(diǎn)西北地區(qū)常吃的菜籽油。

    然后拿一些干的線辣椒和辣椒王，線辣椒只香不辣，為了吃著更爽口一些，要放一些辣椒王進(jìn)去，增加菜品的辣度。

    至于料汁中需要用的三種花椒，分別是紅花椒、青花椒以及鮮花椒。

    鮮花椒麻味中夾雜著清鮮，能讓菜品更爽口。

    但只放鮮花椒的話，麻味后勁不足，所以需要放兩種干花椒增加一下麻味的厚重感，這樣雞rou吃到嘴里，才會有那種被麻到舌頭跳舞的感覺。

    一切準(zhǔn)備就緒，林旭架上炒鍋，鍋里燒水，將干辣椒和干花椒倒進(jìn)去，大火燒開煮五分鐘。

    經(jīng)過水煮，干辣椒和干花椒中的沖味會被煮出，剩下的全都是香味。

    而且這么煮制一下，等會兒熬料汁時才不容易糊。

    煮好撈出來，控水，接著將煮軟的干辣椒切成段。

    干辣椒煮之前不能改刀，不然香辣味就全煮到了水中，煮完再改刀，香辣味才會保留在辣椒內(nèi)。

    改刀完畢，開始制作。

    這也是做椒麻雞最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

    鍋里加入一大勺雞油，再加入半勺料油和半勺菜籽油。

    三種油既有鮮味也有香味，還有蔥姜等配料的香味，算是把香味給集中了一下。

    油溫五成熱時，將煮過的干花椒倒進(jìn)去，小火慢熬。

    這一步不能著急，一定要將花椒的麻香味一點(diǎn)點(diǎn)熬出來，熬到油脂中，這樣料汁吃起來才麻而不苦，鮮香美味。

    剛放進(jìn)去，因?yàn)榛ń分兴直容^大，所以油脂會劇烈沸騰。