熬一會(huì)兒之后，等鍋里的油脂趨于平緩，將準(zhǔn)備好的鮮花椒也放進(jìn)去，讓麻味中增加一股清鮮的味道。

    鮮花椒熬到?jīng)]多少水分時(shí)，再把切成段的辣椒倒進(jìn)去，繼續(xù)熬。

    每次放新的調(diào)味料進(jìn)去，鍋里的食材都會(huì)劇烈沸騰，這種沸騰不僅能將食材中的香味兒更好的釋放出來(lái)，同時(shí)也能讓花椒和辣椒中嗆人的氣味提前揮發(fā)出來(lái)，讓麻辣味兒變得柔和。

    “我靠，這香味，哪怕隨便拌點(diǎn)蘿卜絲也會(huì)很好吃吧？”

    雞油、料油、菜籽油，三種油脂的香味再加上三種花椒和兩種辣椒，這樣熬在一起，簡(jiǎn)直香出了新高度。

    魏乾湊過(guò)來(lái)看了一眼，熱衷于吃豬rou的他，第一次對(duì)雞rou產(chǎn)生了期待感。

    光調(diào)料油的熬制都這么復(fù)雜。

    那做出來(lái)的椒麻雞味道會(huì)差嗎？

    等辣椒熬得表面有些酥酥的時(shí)候，林旭用勺子舀著旁邊鍋里的雞湯，往熬料汁的鍋里加了四勺帶著黃色油脂的雞湯。

    雞湯倒進(jìn)去，鍋里的香味再次上升了一個(gè)新臺(tái)階。

    把料汁煮開，里面再放入一小勺食鹽進(jìn)行調(diào)味。

    雞湯里本身就放了鹽，所以這會(huì)兒調(diào)料不用加太多食鹽，放了鹽再放點(diǎn)胡椒粉，增加料汁的風(fēng)味。

    商業(yè)做法中，這一步還要加入雞粉、雞汁以及味精等增鮮的調(diào)味品。

    不過(guò)今天是自己人吃，這些調(diào)料就不加了。

    林旭撒了點(diǎn)提鮮用的白糖。

    熬一下，把調(diào)料攪拌均勻，再往鍋里加一小勺花椒油，進(jìn)一步增加麻味兒和油潤(rùn)的口感。

    接著，將料汁倒進(jìn)盆里，開始冷卻。

    剛倒出來(lái)，莊一舟他們就圍了過(guò)來(lái)：

    “一盆料汁半盆油，怪不得椒麻雞賣得不便宜呢。”

    “這香味真撩人，忍不住想來(lái)一道口了。”

    “老板，今天褲帶面可得多懟點(diǎn)兒啊，哪怕沒(méi)雞呢，光用這料汁拌面我都能吃兩大碗。”

    料汁太熱會(huì)影響椒麻雞的口感，林旭打算端到冷庫(kù)里冷卻，因?yàn)橛椭匀焕鋮s實(shí)在太慢了。

    但這料汁又不能完全冷卻，得溫溫的，不然雞油會(huì)凝固，吃起來(lái)有糊嘴的感覺(jué)。

    他端起料汁說(shuō)道：

    “外面賣的貴跟調(diào)料油關(guān)系不太大吧？馬師傅，你比較懂，一般飯店做椒麻雞是咋做的啊？”

    不遠(yuǎn)處正在備菜的馬志強(qiáng)說(shuō)道：

    “辣椒精、麻椒精、雞味添加劑、增香劑……一堆呢，整起來(lái)跟化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣?！?/br>
    林旭笑著對(duì)幾位沒(méi)在普通飯店干過(guò)的高級(jí)廚師說(shuō)道：

    “烹飪的盡頭是化工，這也是一般飯店降低成本的手段?！?/br>
    料油熬好，林旭便準(zhǔn)備椒麻雞的配菜。

    這個(gè)倒是很簡(jiǎn)單，洋蔥、大蔥以及香菜梗。

    紫皮洋蔥切絲，大蔥切條，香菜梗切段。

    午飯來(lái)臨時(shí)，林旭將冷庫(kù)中晾透的雞拿出來(lái)，開始用手撕條。

    經(jīng)過(guò)冷卻后，雞rou再次變得緊實(shí)，雞皮也筋了很多，將先撕雞腿rou，再撕雞胸rou，將雞身上所有的rou撕下來(lái)，骨頭以及雞架放到一邊。

    回頭可放進(jìn)鹵湯中增加鮮香味兒。

    撕好的雞放在盆里，再放入準(zhǔn)備好的洋蔥、大蔥以及香菜梗。

    舀一勺料汁中的油脂澆在上去，把雞rou拌一下，讓雞rou沾上油脂，這樣口感更好。

    接著用勺子舀一大勺料汁隔著密漏倒進(jìn)盆里。

    舀料汁的時(shí)候要把勺子伸到盆底舀，這樣才能將湯汁盛出來(lái)，要直接從上面舀，全都是油脂，吃起來(lái)會(huì)膩的。

    把雞rou和配菜拌勻，上面再擺幾顆料汁中的干辣椒，增加一下賣相，這道椒麻雞就算是做好了。

    “開飯！”

    隨著林旭的一聲令下，后廚這些被香味撩撥半天的廚師們，臉上全都露出了興奮的表情。

    一樓服務(wù)臺(tái)前，舒云在群里艾特了一下曾曉琪和剛進(jìn)群的耿樂(lè)樂(lè)：

    “午飯要開始了啊，你倆快點(diǎn)來(lái)，今天老板做的是椒麻雞，來(lái)晚可就吃不著了?！?/br>
    還躺在被窩里玩手機(jī)不想起床的曾曉琪騰的一下坐了起來(lái)：

    “咋這個(gè)點(diǎn)兒就吃午飯??？才十點(diǎn)多?。　?/br>
    舒云無(wú)奈的回復(fù)道：

    “做餐飲基本上都這樣，三餐很不規(guī)律的?！?/br>
    “我馬上去，你們可得給我留點(diǎn)??！”

    耿樂(lè)樂(lè)倒是來(lái)得快，她原本正在附近排隊(duì)買生煎包呢，看到群里發(fā)的消息，生煎也不買了，掃了臺(tái)共享單車就來(lái)到了店門口。

    對(duì)美食的喜好，快趕上對(duì)知識(shí)的渴求了。

    舒云發(fā)完消息，樓上的傳菜員便送來(lái)了今天的午飯。

    一盆椒麻雞，一盆用麻椒雞湯汁拌好的褲帶面，還有兩份配著吃的小菜。

    “面不夠了還有啊，廚房里多著呢，不夠了再要。”

    服務(wù)員們圍攏過(guò)來(lái)，開始吃飯。

    拿著一個(gè)干凈的碗，夾大半碗面進(jìn)去，再盛點(diǎn)雞rou蓋在上面。

    夾一筷子雞rou送進(jìn)嘴里，鮮香麻辣的味道和勁道的口感，讓人瞬間有了胃口，而爽滑勁道的面條被椒麻雞的湯汁一裹，味道也躍升了一個(gè)臺(tái)階。

    哪怕沒(méi)有雞rou呢，這面條也能讓人吃得很過(guò)癮。

    “太好吃了！”

    “老板的手藝真棒，可惜往后越來(lái)越冷，估計(jì)今年是不會(huì)上新了?！?/br>
    “那就等明年唄，反正好吃的多著呢?！?/br>
    “對(duì)，剛我聽說(shuō)老板讓朱師傅過(guò)兩天做蓮藕燉排骨呢，作為一個(gè)湖北人，我真是太期待在店里吃到家鄉(xiāng)的美食了?！?/br>
    “我也是我也是，一邊吃排骨一邊喝湯，我的天，那感覺(jué)真好?！?/br>
    “……”

    聽著服務(wù)員們嘁嘁喳喳的說(shuō)話聲，舒云盛了一碗面，舀了一些椒麻雞鋪在上面，一邊吃一邊上樓，她要跟老板娘確認(rèn)一下拍攝的時(shí)間。

    要是一兩天，那就帶墩墩跟著玩唄，但時(shí)間長(zhǎng)了可不行，身為門店總經(jīng)理，不能不務(wù)正業(yè)。

    到了樓上，她看到沈?qū)д诟丶s編劇耿樂(lè)樂(lè)搶雞rou吃。

    “這雞爪子煮得真好，悅姐伱吃了吧?！?/br>
    “我才不呢，啃雞爪子那么耽誤時(shí)間，等我啃完，rou也被你吃干凈了。”

    跟耿樂(lè)樂(lè)呆時(shí)間長(zhǎng)了，大家或多或少都適應(yīng)了這丫頭雞賊的小心思，比如聚餐前不能吃她帶的零食小吃，不能喝她買的飲料。

    另外吃飯時(shí)，也要及時(shí)拒絕她夾菜等愛(ài)心行為。

    因?yàn)橐徊恍⌒模蜁?huì)吃到諸如雞爪等比較難啃的部位，眼睜睜看著這丫頭把好吃的全炫到自己肚子里。

    舒云端著碗坐在卡座的一角：

    “老板娘，咱大概需要拍多久？”

    沈?qū)а柿丝陔urou，這才說(shuō)道：

    “我也不知道呀，現(xiàn)在咱們劇組百?gòu)U待興，要不這樣吧，等吃完飯，咱們劇組開個(gè)碰頭會(huì)，先討論一下拍攝的內(nèi)容和……呀，還是雞腿上的rou好吃?！?/br>
    她正說(shuō)著，心思就跑到了盆里的雞rou上。

    舒云還以為老板娘已經(jīng)構(gòu)思好了拍攝內(nèi)容和創(chuàng)意呢。

    結(jié)果啥都沒(méi)有，就是腦子一熱想拍個(gè)墩墩相關(guān)的視頻而已……

    怪不得那些影視從業(yè)者都吐槽片場(chǎng)最沒(méi)用的就是導(dǎo)演呢，今天咱總算是見(jiàn)識(shí)到了。

    旁邊，沈?qū)殞氝€在感慨椒麻雞的美味。

    又香又鮮又麻又辣，這雞rou真是美味，一定要配著蔥一塊兒吃，這樣的椒麻雞才更好吃呢。

    有麻辣味兒的料汁在，大蔥和洋蔥的辣味倒是不明顯，吃起來(lái)反而有種淡淡的甜味，這種甜味把雞rou襯托得非常鮮美。

    這種搭配真是一絕。

    “洋蔥在西北被稱為皮牙子，是生活中必不可少的食材，不管做大盤雞、椒麻雞，還是烤全羊烤馕等等，都離不開皮牙子?！?/br>
    耿樂(lè)樂(lè)一邊吃一邊跟大家科普。

    林旭好奇的問(wèn)道：

    “你們又不是農(nóng)業(yè)專業(yè)的，平時(shí)上課還學(xué)這個(gè)？”

    “不是學(xué)的，是我們班上有個(gè)西北人，老給我吹噓他們西北的美食多好吃，鄙視京城是美食荒漠，我都聽得耳朵起繭子了。”

    沈?qū)殞氁宦牼蛠?lái)了興趣：

    “你咋沒(méi)讓他來(lái)咱店里嘗嘗?。俊?/br>
    “他嫌貴……”

    那這就無(wú)解了啊。

    林旭夾了口雞rou送進(jìn)嘴里，一邊咀嚼一邊計(jì)算著樓下燒雞的鹵制時(shí)間。

    準(zhǔn)備吃完飯就下去看看，差不多的時(shí)候就關(guān)火，泡到下午再撈出來(lái)，這樣燒雞才能徹底入味，哪怕雞胸的部位呢，也會(huì)鮮香味美。

    大家正吃著，曾曉琪來(lái)了。

    她帶著一頂棒球帽，鼻梁上架著大墨鏡，脖子里還扎著絲巾，不知道的還以為來(lái)了個(gè)大明星呢。

    舒云好奇的問(wèn)道：

    “咋這幅打扮??？被人追著表白了？”