至于魚腸和魚籽，差不多兩三條魚就能做一份。

    這些全賣出去的話，買魚的錢差不多能回來一半。

    雖然只是營業(yè)額不是利潤，那也挺不錯的。

    陳燕聽著這些菜，忍不住咽了下口水：

    “妹夫你能不能給我分別做一份？正好我還沒吃飽呢。”

    林旭剛準備勸她吃炒面算了，這會兒怪忙的，誰知大姨子直接掏出了那張編號為00001的會員卡：

    “小舒子，刷一萬！”

    面對這種款姐，咱還有啥好說的？

    林旭直接選擇向金錢勢力低頭：

    “多放辣還是少放辣？”

    “多放！”

    “得嘞，我這就去準備?！?/br>
    來到樓上，為了確保晚上的魚雜夠用，林旭讓車仔再買點魚雜，越多越好。

    說完，他開始給陳燕準備菜品。

    魚腸用剪刀捅開，先沖洗一遍，將里面的雜質(zhì)洗一遍，接著倒入食鹽抓洗一遍，再用面粉抓洗兩遍。

    一直洗到魚腸摸起來沒有那種粘手的感覺才行。

    魚腸的做法跟生爆肥腸一樣，想要口感脆嫩，需要放點小蘇打抓洗。

    不過魚腸更薄更嫩，小蘇打不能直接放進去，而是用水化開后倒進去抓洗，再用清水淘洗干凈。

    接著將魚腸放在案板上對齊，像切豆角那樣把魚腸切成五厘米左右的長段。

    切好放入蔥姜水和其它調(diào)料進行腌制。

    忙完這些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀將一些豆瓣醬剁碎，準備按照生爆肥腸的方式來烹制。

    爆炒魚腸的配料準備妥當，開始收拾魚肝。

    跟其它內(nèi)臟不同，鯉魚的魚肝比較小，而且極為細嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片開就行。

    片好用水淘洗一下，將血水清理干凈。

    接著放入生抽、蔥段、姜片和一點點胡椒粉進行腌制。

    趁著腌制的功夫，他又準備了一些配菜。

    黃瓜洗凈先切成條，再將黃瓜籽去掉，只要黃瓜脆嫩的果rou部分。

    將這些黃瓜條切成四五厘米長的段，放進小盆里。

    然后從腌制爽口泡菜的壇子里，撈一些酸甜味兒的蘿卜出來，同樣改刀成黃瓜條大小。

    改刀完畢放在黃瓜條上面。

    等會兒把魚肝燙好擺在上面，就可以淋油澆汁了。

    油淋魚肝這道菜算是一道涼拌菜，就是把魚肝燙到斷生，再澆上特制的料汁，整道菜就算是做成了。

    魚腸和魚肝收拾好，林旭拿了一些魚鰾過來，挨個兒用刀放氣，架上炒鍋開始燒水。

    魚鰾有腥味，所以需要燒水燙一下。

    但燙的時間不能太久，基本上入鍋就得趕緊撈出來，否則魚鰾燙老了，就會失去脆嫩的口感，變得跟皮筋兒一樣。

    水開后，往鍋里加入一勺料酒，隨即將魚鰾倒進去，燙三秒就撈出來，接著直接用冷水沖洗一下，防止過熱變老。

    做完這一步，關(guān)火。

    等鍋里的水溫降到七十度左右，將腌制的魚肝倒進鍋里，開火。

    魚肝太嫩，所以不能用滾水汆燙，否則容易把魚肝燙老，要像做白灼蝦那樣，用七八十度的水把魚肝燙至斷生。

    灶上的火不能太大，大概微小火就行。

    免得鍋里的水溫過高將魚肝煮老。

    這一步需要耐心，等待時要不斷將鍋里的浮沫打出來，免得浮沫會再次煮到魚肝中。

    大約兩分鐘左右，當鍋里不再有浮沫出現(xiàn)時，就說明魚肝已經(jīng)煮好。

    撈出來用冷水沖一下，然后再控一下多余的水分，倒進放著黃瓜條和蘿卜條的盆里。

    接著拿一個碗，開始做澆汁用的調(diào)料。

    往碗中放入蔥末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食鹽、白糖、香醋、生抽、老抽、蠔油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最后放入兩小串藤椒，用燒熱的料油呲上去。

    接著用蓋子把碗蓋住，將香味悶到調(diào)料中。

    兩分鐘后，掀開蓋子，里面再放入一些芝麻油，將料汁攪拌均勻，淋在魚肝上面。

    這樣，一份油淋魚肝就做好了。

    林旭用筷子夾了片魚肝嘗了嘗，當即眼前一亮。

    他知道這道菜的味道不會差了，但怎么都沒想到，魚肝這么做口感居然嫩得堪比鵝肝。

    而藤椒油調(diào)制的料汁，也讓這道菜增色不少。

    麻辣味兒中夾雜著咸鮮味兒，吃下去還微微有些回甘。

    可惜鯉魚的魚肝太小，而別的食材魚肝又太貴，否則林旭真想在店里上新這道菜，讓所有顧客都嘗嘗魚肝的曼妙滋味。

    端著小盆來到外面，陳燕正在群里聊著耿立山那副書法作品。

    粵利粵好奇的問道：

    “立山先生的落款為什么寫壬寅季秋？不應(yīng)該是秋季嗎？”

    最近沒少惡補傳統(tǒng)文化知識的曾曉琪說道：

    “春夏秋冬每個季節(jié)有三個月，古人為了便于區(qū)分，便把每個季節(jié)的第一個月稱為孟，第二個月稱為仲，第三個月稱為季，季秋就是秋天的第三個月，也就是農(nóng)歷九月……某中文碩士，我說對了嗎？”

    “賓果！”

    陳燕發(fā)了個表情包，正準備給大家科普一下傳統(tǒng)文化知識呢，見到林旭端著一盆菜過來，當即就失去了當老師的興趣。

    “哈哈哈哈，我的菜來了，本少女特意花一萬塊錢給自己點了幾份菜，你們不要羨慕喲?！?/br>
    說完她舉著手機對著盤里的菜拍了張照片，很熱情的發(fā)到了群里。

    林旭回到廚房，開始做剩下幾道菜。

    油燒熱，將魚腸和其它配料一股腦倒進鍋里，大火爆炒，大概十幾秒后，出鍋裝盤。

    炒好的魚腸卷成細卷，看上去像是一根根掛著紅油的白色巧克力棒。

    接著他又用水煮rou片的方法將水煮魚鰾做了出來。

    最后，將魚籽表面的膜去掉，切塊下鍋油炸，再用配料和干鍋醬炒一下，這樣干鍋魚籽也正式做好。

    完事兒后，幫廚們也基本上把魚宰殺完畢。

    “清理干凈直接抹鹽吧，里外都涂抹一遍，然后放在盆里先腌一會兒?！?/br>
    要是一條條的做，抹好鹽直接抓著糯米飯往上捂就行，但現(xiàn)在是批量制作，需要先將魚表面的水分往外殺一殺再抹糯米飯。

    這樣做出來的魚rou更好吃，糯米飯發(fā)酵得也會更到位。

    趁大家忙活的時候，林旭將準備好的魚鱗端到了水池旁。

    “老板，這些全都做成魚鱗凍嗎？”

    “對，全做成魚鱗凍，明天上午在店里開賣?！?/br>
    四五斤的鯉魚，魚鱗不算太大，炸的話吃起來不爽利，所以今天這些魚鱗林旭打算全都做成魚鱗凍。

    以后想吃麻辣魚鱗，直接買幾條大魚就行了。

    反正那玩意兒比較耐吃。

    炸一次幾天都吃不完。

    八十條魚的魚鱗收集起來差不多有一大盆，至少能做好幾十斤的魚鱗凍。

    一份份賣的話，至少能賣五六十份。

    一份賣二十，也一千多塊錢了。

    算下來，這些魚雜賣出的營業(yè)額，說不定比買魚的錢還高一些呢。

    魚鱗的腥味比較重，表面縫隙中還有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反復(fù)清洗。

    林旭往盆里放入食鹽和面粉，認真抓拌搓洗。

    做完這些，再用清水淘洗。

    這樣清洗幾遍，原本灰蒙蒙的鱗片變得干凈起來，燈光下甚至有點亮晶晶的感覺。

    這一步做完，魚鱗已經(jīng)準備妥當。

    林旭架上大號湯鍋燒水，將魚鱗放進去，再放入姜片、蔥段以及一炒勺白酒，開始焯水。

    魚鱗腥味重，不能直接就做，否則魚鱗凍又腥又難吃。

    水開后，用勺子撇去浮沫，再將魚鱗全都撈出來，用冷水沖洗一遍，挑去蔥姜，接下來就正式進入制作環(huán)節(jié)了。

    跟豬皮凍一樣，魚鱗凍想要賣相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。

    把魚鱗和涼開水放進蒸柜里進行蒸制，這樣才能做出晶瑩剔透仿若水晶的魚鱗凍。

    拿幾個大號的深托盤。

    里面鋪上一層方便脫模的保鮮膜。

    撒入兩厘米厚的魚鱗，再重新放入蔥姜、食鹽以及黃酒，最后加入晾涼的開水，讓托盤中的水達到六厘米深。

    之所以用涼白開，是因為涼白開干凈透徹，這跟在家做冰塊的原理一樣。

    生水凍出來的冰塊，不管怎樣調(diào)整都很渾濁。

    而涼白開凍出來的冰塊，就變得晶瑩剔透起來，跟買來的可食用冰塊沒什么區(qū)別。