等他回來了再單獨(dú)做好吃的吧。

    林旭把魚放進(jìn)了水族箱中，開始安排今晚的菜品。

    黑魚做成酸菜魚，翹嘴干煎，鯰魚開背做成烤魚，草魚做水煮魚，花鰱做豉汁蒸魚頭和干炸魚片。

    至于沈?qū)殞氠灣鰜淼哪菞l八斤八兩的大鯉魚。

    林旭想了想，打算跟前兩天新學(xué)的拉面技法合在一起，做成中原地區(qū)的傳統(tǒng)名菜——鯉魚焙面。

    鯉魚焙面的全稱是糖醋軟溜鯉魚焙面。

    焙面，就是炸干的細(xì)面條，炸好的面條蓋在糖醋汁溜出來的鯉魚身上，像是蓋了一層被子一樣，好看又好吃。

    中原地區(qū)的糖醋軟溜魚跟魯菜中的糖醋鯉魚很相似，但也有不同。

    糖醋鯉魚用的是牡丹花刀，每側(cè)魚身分別剞四刀，刀口斜著切進(jìn)魚rou中，到魚脊骨時(shí)候貼著脊骨再向前片一下，讓魚rou呈牡丹花瓣的造型。

    而糖醋軟溜魚則是瓦楞刀花，直接斜著呈弧度切近魚rou中，刀口比較密，切的位置刀口會(huì)微微上卷，遠(yuǎn)看就想古代房屋的瓦楞一樣，所以被稱為瓦楞花刀。

    把大魚安排妥當(dāng)后，林旭看著水中游著的大小鯽魚，拿著手機(jī)打給了謝保民：

    “師兄，晚上有安排沒？”

    “沒安排，今天不拍視頻，正跟你嫂子和宇飛宇航看完電影，你有啥安排嗎？”

    林旭說道：

    “我今天釣了不少魚，想把鯽魚做成糟魚，你能來教教我嗎？”

    電話那頭的謝保民一聽頓時(shí)說道：

    “沒問題沒問題，對(duì)了，你在哪釣的魚??？記得把位置分享給我，我出去釣過幾次都找不到好的釣點(diǎn)，次次空軍?！?/br>
    這話讓林旭咧嘴一笑。

    位置沒用，帶墩墩比選位置好使。

    他笑著說道：

    “下次咱一塊兒去吧，好好過一下釣魚的癮，對(duì)了，悅悅還釣了一條八斤八兩的鯉魚呢，我準(zhǔn)備做成鯉魚焙面?！?/br>
    謝保民一聽，聲音中帶著興奮：

    “鯉魚焙面？看來你把拉面學(xué)到手了??？既然如此，咱師父那道清湯掛面，也是時(shí)候展示出來了！”

    第三百九十七章 鯉魚焙面，延津……哦不，殷州做法！這搭配真絕了！

    水族箱前，舒云抱著墩墩走過來，笑著問道：

    “哪條是陳總釣的魚啊，據(jù)說是條巨物?！?/br>
    陳燕無語的撇撇嘴，早知道還不如一條不中呢，釣上個(gè)小白條，被人笑一路了，以后或許還會(huì)被這群損友笑下去。

    唉，遇人不淑，交友不慎啊。

    她剛要把自己釣的小白條拿出來扔掉，眼不見心不煩，結(jié)果發(fā)現(xiàn)居然不見了蹤影。

    什么情況？

    我的漁獲呢？

    “老板拿上去給墩墩做烤魚了，說你那條正適合墩墩吃，墩墩，快謝謝大姨給你釣的大魚魚。”

    陳燕白了墩墩一眼。

    都是這小家伙搞的鬼，下次犯我手里，看怎么蹂躪你！

    不過認(rèn)真想想，別人釣的大魚都不適合給墩墩吃，就我釣的小白條最合適，這豈不就印證了釣魚佬那句經(jīng)典名言：

    釣大魚就是圖一樂，真正好吃還得是小河魚。

    嗯，我上來就釣到了整條河最好吃的魚，我是不是應(yīng)該驕傲一下啊？

    謝保民來得很快，林旭打完電話沒多久，就開車帶著老婆孩子殺了過來。

    “哇，悅悅阿姨釣的魚好大啊，太厲害了！”

    “曉琪阿姨釣的魚也挺大的，據(jù)說這種花鰱在水中力氣很大的?！?/br>
    謝宇飛和謝宇航湊在水族箱前，一下子被里面的魚給吸引住了，在市場(chǎng)上見到這么大的魚不稀罕，但小河溝里釣出來，讓魚憑空多了幾分野趣。

    謝保民也很是向往，尤其是聽說在釣魚的同時(shí)還幫任杰抓到了一個(gè)持槍兇犯，就更后悔得要命：

    “早知道你們釣魚，中午我們也趕過去了，結(jié)果跟倆孩子沒地方去，愣是跑電影院睡了一覺?！?/br>
    現(xiàn)在的電影拍得跟鬧笑話一樣，唯一的作用大概就是助眠了。

    謝保民睡醒一覺時(shí)，還以為就自己睡了，結(jié)果轉(zhuǎn)頭一看，半數(shù)的大人都在睡覺，倒是陪著一同去看電影的小孩兒看得津津有味。

    這會(huì)兒林旭也把做拉面用的面團(tuán)和好，正蒙上保鮮膜松弛呢。

    見到謝保民，他問道：

    “既然師兄來了，那咱現(xiàn)在就開始做糟魚？”

    “開始，把里面的鯽魚全撈出來吧，糟魚很簡(jiǎn)單，先炸再燜就行，你既然會(huì)做酥帶魚，做這個(gè)就沒難度?！?/br>
    林旭拿著抄網(wǎng)，把里面的鯽魚不管大小全都撈了上來。

    鯽魚刺比較多，一般個(gè)頭小的會(huì)直接干炸，大一點(diǎn)的則是燉湯，至于別的做法，亂刺太多，太容易卡到喉嚨。

    而糟魚，就是對(duì)付鯽魚刺多的一種做法。

    做好的鯽魚從頭到尾都能吃，沒有任何刺，魚刺魚骨全都入口即化，要是晾涼吃口感更好，魚rou勁道，非常適合下酒。

    也有的地方會(huì)夾到燒餅里，這么香香酥酥的吃下去，特過癮。

    來到樓上，謝保民洗洗手說道：

    “做糟魚，正常情況下去掉魚鰓和內(nèi)臟就行，魚鱗不刮，有的地方連魚鰓都不去，我心里過不去，覺得還是去掉魚鰓比較好?！?/br>
    他用清水把這些活魚淘洗一遍，盡可能洗掉魚鱗表面的泥沙和雜質(zhì)，隨即在魚腦袋上敲一下，用剪刀從魚肚子直接剪到魚頭的位置。

    剪開去掉內(nèi)臟和魚鰓，肚子里有黑膜的話，也一并去掉。

    收拾干凈，再淘洗一遍，把鯽魚做個(gè)分類，小的和小的放在一起，大的和大的放在一起。

    “師兄，為什么要分開??？”

    “正常情況下，做糟魚都是這種小鯽魚，但既然你釣了大的，那就一塊兒做了。大鯽魚已經(jīng)成年，魚骨也很結(jié)實(shí)，所以要多炸一會(huì)兒，這樣做出來的rou才酥，而小鯽魚骨頭是軟的，不用炸太狠?！?/br>
    分開炸制，更能把握火候。

    分好后，架上油鍋，燒到五成熱時(shí)，將魚一條條放進(jìn)去開始炸制。

    魏乾湊過來看了一眼：

    “我去，這不去鱗，做出來的魚沒有腥味嗎？”

    朱勇在一旁說道：

    “那倒沒有，南方水稻區(qū)做的的稻花魚，都不去鱗的，甚至他們吃鮮魚時(shí)，只要有油炸或者油煎的步驟，同樣也不去鱗?！?/br>
    大部分地區(qū)做有鱗魚時(shí)，會(huì)習(xí)慣性的刮掉魚鱗。

    不刮一下，總覺得不衛(wèi)生，過不去心里那道坎。

    但對(duì)于習(xí)慣帶鱗一塊兒吃的人來說，鯉魚鯽魚帶鱗煎炸，不僅能吃到香酥的外皮，而且在烹制的過程中，也不用擔(dān)心會(huì)粘鍋或者炸糊了。

    厚實(shí)的魚鱗會(huì)形成一層厚實(shí)的保護(hù)罩，讓里面的魚rou保持鮮嫩。

    而魚鱗本身，也會(huì)在熱油的作用下變焦變酥，風(fēng)味十足。

    莊一舟看著魏乾好奇的問道：

    “我記得糟魚是你們山東的特產(chǎn)啊，你沒吃過？”

    魏乾搖了搖頭：

    “黑乎乎的總覺得不干凈，相對(duì)來說還是豬rou更美味……不過等會(huì)兒謝總廚做好，我高低得嘗嘗?！?/br>
    這家伙因?yàn)閺男〖依餁⒇i的緣故，覺得豬rou是全世界最好吃的食材，還不接受反駁。

    雖然加入林記美食后也開始接觸其它rou類食材，但在他心目中，豬rou依然是金字塔尖的食材，不管雞鴨魚鵝還是牛rou羊rou，都統(tǒng)統(tǒng)靠邊站。

    豬rou的地位神圣不可動(dòng)搖。

    林旭覺得世上要是有豬rou教的話，就魏乾對(duì)豬rou的虔誠(chéng)程度，最次也得混個(gè)左護(hù)法之類的職務(wù)。

    魚剛下入鍋里，表面因?yàn)橛兴木壒?，油?huì)四處飛濺。

    謝保民拿著大漏勺防護(hù)一下，隨即說道：

    “炸東西時(shí)，油越多就越安全，越少就越四處飛濺，不過安全起見，我建議你們炸的時(shí)候，最好用廚房紙把表面的水分擦干?！?/br>
    等鍋里的魚迸濺沒那么嚴(yán)重時(shí)，他用勺子在鍋里攪動(dòng)兩下，讓黏連在一起的魚分開，并讓魚徹底炸炸透。

    這一步要有耐心，不能見到鍋里的魚變焦黃就急著出鍋。

    得用五成油溫炸到表面的魚鱗卷曲，這樣做出來的糟魚才美味，外面的魚鱗也香酥下酒。

    小魚炸過后，謝保民又把大鯽魚一條條下進(jìn)去，同樣進(jìn)行炸制。

    這邊炸的時(shí)候，他提著一口炒鍋架在旁邊的灶上，準(zhǔn)備做燜糟魚用的料汁。

    這種料汁的難度并不大，只要在突出鹵香的同時(shí)，增加點(diǎn)醬香與咸鮮回甘的味道就行。

    鍋里倒油，先把溫水浸泡過的花椒大料桂皮香葉白芷白扣小茴香等香料煸炒一下，接著下入一些用黃酒澥開的干黃醬。

    干黃醬能讓魚rou吃起來醬香十足，同時(shí)還能增加魚rou的咸鮮味兒。

    把醬炒香，倒入清水。

    水的量要足夠多，這樣才能把鯽魚燜到骨酥rou爛的地步。

    加水后倒入大一勺生抽，一大勺老抽，一大把冰糖，半勺甜面醬，半勺五香粉、半勺十三香。

    全都加進(jìn)去后，大火煮開，熬一下，隨即放在一邊備用。

    等鍋里的大鯽魚也炸好，將大號(hào)高壓鍋拿過來，鍋底墊一張竹篾網(wǎng)，上面擺上切好的姜片和大蔥。

    蔥姜的量可以大一點(diǎn)，這樣能讓魚rou的味道更好。