林旭：“……”

    哥你擱這兒發(fā)展粉絲呢？

    他把耿立山的開團(tuán)墨寶遞給程建設(shè)，隨即便走下舞臺(tái)，回自己座位上吃瓜看戲。

    就在局面有些僵持時(shí)，另一位老人站了起來：

    “燕京飯店再如何，那也是燕京飯店自己人的事，你們釣魚臺(tái)沒資格管?！?/br>
    戴建利剛準(zhǔn)備說話，邱振華推了推自己的金絲眼鏡，站了起來：

    “人事招聘是正常的，領(lǐng)導(dǎo)層覺得合適就能聘用，燕京飯店的后廚被你們承包了還是怎么？后廚什么時(shí)候成你們的自留地了？我沒記錯(cuò)的話，您是退休前幾年才托人從長城飯店調(diào)到燕京飯店當(dāng)面點(diǎn)部廚師長吧？要是我們沒資格管，你長城飯店的也沒資格在這指手畫腳。”

    媽的，平時(shí)受謝保民那么多氣，今天就趁著這個(gè)機(jī)會(huì)好好撒出來。

    林旭從桌上的干果盤里抓了把瓜子，一邊嗑著一邊看熱鬧。

    “師兄，你咋沒上啊？”

    “讓邱邱他們?nèi)鋈鰵獍桑商毂晃移圬?fù)的都快抑郁了。”

    謝保民一副高風(fēng)亮節(jié)的口吻，仿佛把這個(gè)機(jī)會(huì)讓給其他總廚做出了很大犧牲一樣。

    霍一凡瞅了瞅交戰(zhàn)雙方，好奇的問道：

    “對(duì)方都是老年人開口，這邊都是中年廚師開口，那邊中年廚師看起來，咋都不想?yún)⑴c的架勢啊？”

    謝保民小聲說道：

    “因?yàn)樗麄冎?，我們不打老人，不欺?fù)孩子，但對(duì)同齡人，那可是一點(diǎn)都不客氣的。”

    上次烹飪比賽沒得到欺負(fù)同行的機(jī)會(huì)，大家都憋著火呢。

    他們只要敢開口，這邊就會(huì)立馬蜂擁而上。

    事情變得好玩起來，釣魚臺(tái)的中年一代對(duì)著燕京飯店的老一輩猛懟，而釣魚臺(tái)退休的那群老師傅，則完全一副置身事外的樣子。

    怎么讓提升江湖地位？

    讓對(duì)手們跟自己的子侄輩兒去較勁，地位自然而然就凸顯了出來。

    正吵著，齊振濤的大師伯也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題。

    好家伙，我們跟一群中年人吵架，你們這群老頭反而高高在上的看熱鬧是吧？

    他起身看著程建設(shè)說道：

    “程師傅，既然連立山先生都認(rèn)可說你和郭師傅是名師高徒，既然如此，還請(qǐng)程師傅做一道粵菜試試手藝。郭師傅可是粵菜的泰斗，你身為他的徒弟，做粵菜的手藝應(yīng)該不差吧？”

    他很雞賊，今天剛拜師就讓程建設(shè)做粵菜。

    要做不好，就可以大肆抨擊當(dāng)不得高徒這個(gè)稱號(hào)了。

    要是能做好，那就做唄，反正事情已經(jīng)這樣，自己這群退休老人也無力改變什么，今天過來也只是吵吵架而已。

    之所以讓程建設(shè)做粵菜，是因?yàn)樗{(diào)查過，程建設(shè)之前工作的二號(hào)樓，基本上沒什么粵菜，都是以北方菜為主。

    所以猛然讓他做粵菜，肯定是一大挑戰(zhàn)。

    然而程建設(shè)卻樂了，釣魚臺(tái)的其他總廚們也樂了。

    釣魚臺(tái)二號(hào)樓是全釣魚臺(tái)封禁菜品最多的地方，你只看到了二號(hào)樓賣北方家常菜，卻不知道他們禁止出售的菜品，有厚厚一大本。

    既然讓我做，那就展示一下全功率的烹飪手法吧！

    程建設(shè)沒再拒絕，而是把手中的卷軸雙手遞到郭繼昌手中：

    “還請(qǐng)師父幫徒弟保管一下，順便看看徒弟做粵菜的手藝?！?/br>
    郭繼昌點(diǎn)點(diǎn)頭，有些好奇的問道：

    “小程，你準(zhǔn)備做什么菜？”

    程建設(shè)扭臉看了眼那群找茬的老師傅們，一字一頓的說道：

    “干炒牛河！”

    第四百一十六章 平平無奇的完美級(jí)干炒牛河！釣魚臺(tái)的“子承父業(yè)”！

    聽到干炒牛河四個(gè)字，所有人都露出了饒有興趣的表情。

    要說做別的菜，大家可能還不服氣，但干炒牛河不會(huì)，這是一道考驗(yàn)粵菜師傅烹飪功底的餐品。

    通過烹制干炒牛河，能夠準(zhǔn)確反映出廚師在爆炒方面的基本功。

    其實(shí)各個(gè)菜系都有類似考驗(yàn)基本功的菜品。

    比如川菜的麻婆豆腐、魯菜的油爆雙脆、淮揚(yáng)菜的揚(yáng)州炒飯以及本幫菜的油爆蝦等等，都是非?？简?yàn)基礎(chǔ)烹飪技法的菜品。

    一旦基礎(chǔ)不牢靠，做出來的菜品可能就會(huì)翻車。

    在嶺南地區(qū)吃飯，想試試師傅手藝，直接點(diǎn)一份干炒牛河就能一試高下。

    好的干炒河粉口感干香，不油膩，不碎爛，鍋氣十足，河粉色澤均勻，表面帶著一點(diǎn)點(diǎn)焦褐，入口香軟美味。

    “師兄，程師傅沒問題吧？”

    “這是他的拿手菜，十號(hào)樓比老程做得好的，不超過三個(gè)人，這還是包括郭衛(wèi)東在內(nèi)的情況下……很好奇對(duì)方這是來找茬，還是來給老程搭梯子的?！?/br>
    嘖，聽這話的意思，這是送程總廚手里了啊。

    見這邊全都露出了一臉輕松的表情。

    齊振濤的大師伯賀家順心里咯噔一聲。

    知道自己撞槍口上了。

    他坐下來，端著茶杯喝了口茶水。

    旁邊的師弟問道：

    “怎么了師兄？”

    “有種打牌時(shí)，明知地主只剩五張的情況下，還出了一手三帶二……沒猜錯(cuò)的話，這次正中他們下懷啊?！?/br>
    “下懷就下懷吧，從孟師侄被抓，咱們這個(gè)派系就甭想有好臉色了，認(rèn)命吧師兄?！?/br>
    “可是……孟師弟還在醫(yī)院里，他……”

    “他罪有應(yīng)得，連自己徒弟都害，還害那么苦，咱干嘛要跟這種人摻和在一起呢？孟師弟的船要沉了，你不趕緊跳出來，還準(zhǔn)備一塊兒沉下去嗎？”

    眼看自己這邊成了笑話，再梗著脖子繼續(xù)嗆下去，是絕對(duì)沒好果子的。

    但賀家順有點(diǎn)不甘心。

    他還想再做最后的努力。

    就算敗的光明磊落堂堂正正，而不是就這么低頭認(rèn)輸。

    不過該說不說，孟師弟的事兒辦得真是不地道，退休時(shí)他二話不說，把行政總廚一職大方的傳給了齊振濤。

    原本師兄弟們都為這一行為拍手叫好呢。

    現(xiàn)在看來，應(yīng)該是那會(huì)兒他兒子孟開放資歷不夠，廚藝不精，擔(dān)不起行政總廚一職。

    所以這老東西才想了這么一個(gè)暗度陳倉的招式，打算讓兒子踩著徒弟的腦袋上位。

    幸虧發(fā)現(xiàn)得早，再給他一兩年時(shí)間，說不定還真能成功呢。

    這種情況下，師兄弟們和釣魚臺(tái)那邊吵架多少有些理不直，氣也不壯。

    整個(gè)師門，全被孟師弟給害了。

    沒多久，后廚那邊送來了做干炒牛河要用的食材：

    一份用竹筐盛著的鮮河粉，一塊牛里脊rou，一些掐頭去尾的綠豆芽，這種食材粵菜中被稱為芽菜或者銀芽，而北方更習(xí)慣性的稱為豆莛。

    一個(gè)洋蔥，幾根小蔥，幾根韭黃，另外還有各種調(diào)味品。

    程建設(shè)洗洗手，便在眾目睽睽下開始動(dòng)手了。

    他先將那塊牛rou拿過來，頂?shù)肚谐扇撩椎膔ou片，切好放在碗中，加入生抽、蠔油、一小撮胡椒粉以及一點(diǎn)點(diǎn)上色用的老抽。

    接著再放點(diǎn)蔥姜水和兩小勺高湯，把rou片順著同一個(gè)方向攪拌，讓rou片將蔥姜水和高湯吃進(jìn)去。

    這樣牛rou的口感會(huì)更嫩，香味會(huì)更足。

    等味道全都吃進(jìn)去，稍稍抓一點(diǎn)玉米淀粉放進(jìn)去，繼續(xù)抓拌，讓淀粉把牛rou片包裹起來，進(jìn)一步增加牛rou滑嫩的口感。

    最后淋一些花生油，再抓兩下。

    既能鎖住水分，同時(shí)也能讓牛rou過油時(shí)不會(huì)黏連在一起。

    “唔……看起來好復(fù)雜呀?！?/br>
    沈佳悅原本以為這道餐品很簡單，卻沒想到光牛rou的腌制都這么復(fù)雜。

    林旭笑著說道：

    “一般情況下，炒牛rou都需要這么腌制的，這是正常步驟。”

    “也就是說，我學(xué)不會(huì)嘍？”

    “你不用學(xué)，想吃我給你做就是了，又不難?！?/br>
    小兩口嘀嘀咕咕小聲聊天時(shí)，一旁的霍一凡嘟囔著說道：

    “還以為這位程總廚要用古法做干炒牛河呢，沒想到是常規(guī)做法?！?/br>
    正在幻想愛心牌干炒牛河味道的沈某人當(dāng)即精神一震：

    “古法干炒牛河？跟程總廚做法不一樣嗎？”

    謝保民對(duì)這些比較了解，他笑著說道：

    “所謂的古法，其實(shí)就是用紅糖炒的糖色代替了老抽，這幾年烹飪?nèi)Σ恢趺淳凸纹鹆艘粓鰪?fù)古風(fēng)潮，各種厚古薄今。其實(shí)老抽相對(duì)于生抽也就是增加了焦糖色，跟糖色沒什么區(qū)別，但偏偏總有人各種踩?！?/br>
    霍一凡被這話說得一愣，好半天才問道：

    “除了糖色，別的方面不是也有區(qū)別嗎？”

    “本質(zhì)上沒區(qū)別，都是噱頭而已，身為廚師，不能總是追求冷門和生僻，要記住：大眾喜歡的，才是最真正的頂級(jí)?！?/br>