跟肥腸一起制作，肥腸吸收了牛蛙的鮮味，會變得更加鮮美。

    而牛蛙則在肥腸的作用下，口感會變得更加豐腴。

    兩種食材相結(jié)合，鮮香味美，會起到1＋1＞2的效果，這是很多人都無法拒絕的美味。

    掛斷電話，林旭撓了撓墩墩的下巴說道：

    “下午請你吃牛蛙，到時候讓你吃過癮?！?/br>
    “喵～～～～”

    小家伙變得開心起來，林旭也上樓，查看今天后廚的工作情況了。

    下午三點(diǎn)，老黃提著兩個大號黑色塑料袋走進(jìn)了店里。

    跟舒云打個招呼后，他自顧自的來到樓上，沖廚房里正在忙活的林旭喊道：

    “林老弟，牛蛙送來了，今天準(zhǔn)備怎么吃??？”

    林旭從廚房里走出來，見到整整兩大袋子牛蛙，頓時吃了一驚：

    “嚯，弄這么多啊？”

    “甭提了，人家嫌品質(zhì)太好成本太高，想買次一點(diǎn)的，我也懶得往回送，干脆咱吃了算逑……對了林老弟，昨兒我去體檢了……”

    “檢查結(jié)果如何？”

    這問題讓老黃那張滄桑的臉上閃過一絲陰霾……

    第四百一十九章 吃慣名貴海魚的墩墩，首次嘗到牛蛙，場面一度失控！

    “唉，一言難盡啊林兄弟！”

    老黃這重重的嘆息，讓林旭有些詫異：

    “咋回事??？查出哪里不對了？別急黃老板，有啥慢慢說，不管積水潭301還是協(xié)和，咱都有人，不行就再去復(fù)查一遍。”

    這幅為難的表情，不會是體檢太晚身上有什么惡疾了吧？

    剛要再安慰兩句，老黃突然語重心長的說道：

    “林兄弟，不管啥時候都要相信科學(xué)，你也抽空去查查吧，別拖，更別自己瞎吃藥?！?/br>
    林旭：？？？？？

    什么情況？

    咋突然給我上起課了？

    他好奇的問道：

    “你究竟查出啥什么病了？這么一驚一乍的?！?/br>
    老黃嘆息一聲：

    “我身體本來沒事，但之前不是各種壯腰的食材瞎吃一氣，光惦記著藥療不如食療，食療不如食補(bǔ)了，結(jié)果好端端的，吃出了前列腺炎……最近不能喝酒了，還得少吃油膩，對了，醫(yī)生讓我每天至少散步一小時……”

    好家伙！

    原來是這么一回事。

    你跟師兄兩個真是……一個得了前列腺結(jié)石，一個得了前列腺炎，這就是亂吃壯腰藥物的下場啊。

    回頭一定要給其他人說說，引以為戒。

    要相信科學(xué)，相信醫(yī)學(xué)，不能亂吃藥。

    否則沒事反而整出事兒了。

    林旭問道：

    “除了暫時不喝酒，少油膩，還怎么治療？需要打吊針嗎？”

    “吊針倒是不需要，吃藥就行，就是不喝酒不吃rou，這太讓人難受了，真是沒想到亂吃藥居然還會有這種下場，林兄弟你可千萬別亂吃啊，這可不是開玩笑的?！?/br>
    林旭苦笑一聲：

    “不會的，我也不需要那些?！?/br>
    “你們這些年輕人啊，就是嘴硬……”

    林旭知道這事兒有些說不清，便笑著問道：

    “那這些牛蛙今晚你還吃不吃了？”

    “吹吃吃，再吃最后一頓，明天開始，清淡飲食走起……對了林兄弟，我拜托你做的那個韃靼牛rou，那玩意兒能吃嗎？”

    韃靼牛rou？

    對，還有這么一個任務(wù)呢。

    林旭說道：

    “這個反而是低鹽低脂的清淡菜品，不油膩，你可以吃，甚至多吃還對身體好。”

    “那你快點(diǎn)做啊，我以后想吃rou了就來店里找你?！?/br>
    “行，回頭我研究一下做法就開始?！?/br>
    這會兒袋子里的牛蛙還等著收拾呢，林旭確定老黃身體沒事，便提著兩個袋子走進(jìn)了廚房，開始做牛蛙。

    原本他打算用水煮魚的方式，做一份肥腸牛蛙鍋或者泡椒肥腸蛙，但現(xiàn)在居然提來了足足兩大袋子，那還是想辦法多做幾樣吧。

    這玩意兒剩了就不好吃，所以多做幾樣，讓大家都過過癮。

    袋子里的牛蛙還是活的，為了防止廚房里哪里跑得都是，林旭把袋子放到水池中，沒有解開口子，而是用水池旁掛著的刮鱗刀，在袋子上扎了一些透氣孔，方便牛蛙換氣。

    跟別的食材不同，牛蛙最好是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，這樣才更鮮嫩美味。

    但這會兒還不是殺牛蛙的最佳時機(jī)，得先把各種準(zhǔn)備工作做好，然后再進(jìn)行宰殺烹制。

    林旭先準(zhǔn)備做鹵牛蛙的食材。

    把燈籠椒、辣椒王以及新一代三種干辣椒按照1：1：2的比例準(zhǔn)備一小筐，剪成段，再放進(jìn)熱水中進(jìn)行煮制。

    一直把辣椒煮軟，煮到辣椒膨脹后再撈出來，放在菜板上剁碎。

    這樣做出來的，就是糍粑辣椒。

    糍粑辣椒是做辣鹵油必不可少的配料。

    剁辣椒時，要加入一大勺豆瓣醬，這樣等會兒熬制辣鹵油就不用再另外調(diào)味了，而且這樣熬出來的辣鹵油會有股濃郁的醬香味。

    全都剁碎盛到盆里，然后根據(jù)糍粑辣椒的量，往鍋里加入等量的料油。

    要是在家做的話，直接用食用油，把洋蔥大蔥生姜八角香葉芹菜香菜等配料熬香就行，但店里有現(xiàn)成的料油，倒是不用這么麻煩了。

    料油往鍋里一倒，不等油熱就將糍粑辣椒全部倒進(jìn)去。

    之所以選擇冷油下鍋，是為了讓辣椒中的辣椒素完全釋放出來，同時辣椒的香辣味也會完全融入到油中。

    要是把油燒熱了再放，這種效果就會大打折扣。

    隨著鍋里油溫的升高，顏色變得越來越紅潤起來，而且因?yàn)樗侄嗟木壒?，油脂變得渾濁起來?/br>
    這會兒不能心急，得用小火慢慢熬煮。

    一直熬到鍋里的油脂重新變得清澈，鍋里的水分才算徹底熬干，可以關(guān)火了。

    在油脂多的時候判斷水分是否熬干的最重要方式，就是觀察油脂的清澈程度，水分越少，油脂越清澈。

    相反，要是鍋里油一直渾濁，那說明水分還不少，就可勁兒熬吧。

    不光熬辣鹵油是這樣，一般做炒雞、炒排骨等菜品時，只要涉及給生rou煸炒的步驟，都是通過觀察油脂的清澈程度來判斷水分的多寡。

    熬辣鹵油是個費(fèi)時費(fèi)力的過程，要不停用勺子在鍋里攪拌，讓辣椒在摩擦碰撞的過程中，進(jìn)一步釋放辣椒素。

    二十多分鐘后，當(dāng)鍋里的油脂重新變得清澈，同時糍粑辣椒在攪動時候感覺輕飄飄的，就可以關(guān)火倒出來了。

    倒出來的辣鹵油盛在盆里，蓋上蓋子，送到冷庫中降溫。

    這樣香味會收斂到油脂中，等做鹵味時候加進(jìn)去，這些辣味和香味會再次釋放出來，正好可以傳遞到食材上。

    趁著這個時候，林旭開始做鹵湯。

    取一個深一點(diǎn)的湯桶，里面加入十斤左右的豬骨高湯，用高湯可以讓鹵味更加香，口感也更加潤澤豐腴。

    要是家里沒有高湯，直接弄點(diǎn)大骨頭熬幾個小時就行。

    往鍋里放入一碗花椒和麻椒，兩者的比例是1：1，最后放入半斤左右個頭完整的干辣椒。

    花椒辣椒放進(jìn)鍋里，再準(zhǔn)備一個鹵料包，里面塞入八角香葉桂皮小茴香白胡椒粒以及兩三顆小丁香，拍破去籽兒的草果，幾片白芷，幾顆白扣。

    接著再炒一些糖色倒進(jìn)去，放進(jìn)去量稍微多點(diǎn)的食鹽冰糖雞粉味精，大火煮開后，小火繼續(xù)熬煮。

    做鹵味，要先熬鹵湯。

    把鹵湯徹底熬好再放鹵味，味道才好。

    趁著熬鹵湯時，林旭準(zhǔn)備了萵筍片、蓮藕片、芹菜段、萵筍葉等菜品，又切了一些泡椒，泡椒，剁了一些豆瓣醬，順便切了一些搭配牛蛙用的肥腸。

    一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始宰殺牛蛙。

    在水池旁放一個菜板，接著打開袋子，從里面拿出一只牛蛙，開始收拾。

    在牛蛙腦袋后面砍一刀，隨即將牛蛙的外皮扒掉，去外皮的時順便將牛蛙的內(nèi)臟也一并清理干凈。

    全都清理妥當(dāng)，再將牛蛙四只爪子的爪尖剁下來，這樣一只色白rou嫩的牛蛙就收拾干凈了。

    把收拾好的牛蛙放在盆里，開始收拾下一個。

    要是去菜市場買，這一步交給攤主幫忙收拾就行，但老黃需要給各家送貨，要是帶兩兜子宰殺好的牛蛙，時間一長就不新鮮了。

    相對來說，還是直接帶著活牛蛙比較好，做的時候再宰殺，能夠最大限度保證rou的新鮮感。

    魏乾走過來，看到一池子的牛蛙，忍不住下手開始幫忙：

    “喲，這么多牛蛙啊，林旭你準(zhǔn)備做什么??？”

    “做一份肥腸牛蛙鍋、做一份干鍋牛蛙，再來一份泡椒牛蛙，至于剩下的，就全都鹵起來，今天的牛蛙比較多，讓大家都過過癮?！?/br>
    撤掉外皮的牛蛙白生生的全是瘦rou，看著像是一塊塊虬起的肌rou。