第四百三十六章 一次做三百瓶秋梨膏是什么體驗(yàn)？沈老太太的糖油餅！

    早上。

    林旭吃完早餐去了店里，開始忙活。

    約莫快十點(diǎn)時(shí)，他和沒見過秋梨膏工業(yè)做法的沈佳悅，帶著老黃早上送來的羅漢果、甘草、干百合、紅棗、枇杷葉、川貝、蜂蜜等食材藥材，開車去了物流街。

    到了之后，他看到里面擺著一摞摞的空紙箱。

    三千斤雪梨已經(jīng)全從箱子里取了出來，一些在水池中泡著，一些則是在清洗機(jī)中。

    機(jī)器旁邊的料桶里，放著一個(gè)個(gè)已經(jīng)清洗干凈并去了核的雪梨。

    “老板，這些雪梨該怎么處理？你直接說步驟就行，我們來cao作設(shè)備，不用你再動(dòng)手了?！?/br>
    有個(gè)全心全意干活兒的負(fù)責(zé)人就是讓人省心。

    林旭說道：

    “放豆?jié){機(jī)里打碎，接著倒夾層鍋里熬煮就行了?！?/br>
    “好嘞，我們這就開始準(zhǔn)備?！?/br>
    王自強(qiáng)答應(yīng)一聲，便忙活去了，林旭則把要用的藥材全都清洗一遍，然后把羅漢果掰開，紅棗去核，甘草等藥材進(jìn)行改刀。

    三千斤雪梨，量非常多。

    饒是這里用的是大容量商用豆?jié){機(jī)，也需要攪打十來次才能完成。

    夠一鍋的量之后，林旭按照比例往夾層鍋中放入藥材和蜂蜜，開始熬制。

    熬制的時(shí)候，把夾層鍋的攪拌功能打開，這既能讓藥材攪拌均勻，同時(shí)也能有效防止粘鍋糊底等情況的發(fā)生。

    熬煮時(shí)，也差不多到了吃飯時(shí)間。

    王自強(qiáng)剛準(zhǔn)備讓人準(zhǔn)備午飯，車仔開著店里的買菜車，送來了午飯。

    紅燒雞塊、黃豆燉豬手、蝦皮炒白菜葉、rou末燴豆腐、手打魚丸湯、大米飯。

    標(biāo)準(zhǔn)的四菜一湯。

    林旭沖員工們說道：

    “今天中午就別做飯了，林記那邊做了員工餐，回頭早上要是顧不上吃飯，也可以讓店里送，提前言語一聲就行?！?/br>
    說完他又對王自強(qiáng)交代道：

    “再招幾個(gè)人，老顧不上吃飯可不行。”

    這里其實(shí)不缺吃的。

    比如豆?jié){山藥汁南瓜汁等等，都可以敞開了喝。

    而各種餡料也都有，隨便和點(diǎn)面包成包子，往蒸柜里一塞，很快熱騰騰的包子就做出來了。

    但人手不夠，大家忙起來根本顧不上擺弄吃的。

    很多時(shí)候都是隨便弄點(diǎn)rou，加點(diǎn)白菜豆腐粉條啥的燉一鍋，配上街口買來的燒餅饅頭，一頓飯就湊合過去了。

    這種飯菜搭配不是很科學(xué)，所以林旭才決定讓店里做多點(diǎn)，給這邊送餐。

    都是自己的員工，不能厚此薄彼。

    更何況自強(qiáng)生煎這邊的利潤率，甚至比林記還高一些呢。

    不做快餐，根本不知道其中的利潤有多高，就這還是沒撒開了上新那些高利潤項(xiàng)目呢，要是上的話，利潤率會(huì)更高。

    這些菜都用盆盛著，米飯則是直接連蒸盤一塊兒端了過來。

    大家拿著碗筷和盤子，開始給自己盛飯盛菜。

    林旭和沈佳悅也沒回去吃，接過車仔遞來的兩碗米飯，就著已經(jīng)盛到盤子里的菜，和王自強(qiáng)以及車仔等人圍坐在餐桌前大口吃了起來。

    今天的午餐是郭星海和莊一舟準(zhǔn)備的，帶著nongnong的淮揚(yáng)菜和粵菜的風(fēng)格，菜品不辣，但足夠清鮮有味兒。

    特別是手打魚丸湯和蝦皮炒白菜葉，簡直把鮮美兩個(gè)字刻進(jìn)了菜品中。

    白菜葉本就是軟而嫩的，非常容易熟透，把白菜葉放進(jìn)高溫?zé)嵊团氲孟闼值奈r皮中大火猛炒，快出鍋時(shí)再淋上點(diǎn)蝦油。

    一口下去，白菜本身的清鮮和蝦皮濃郁的鮮味，以及最后出鍋時(shí)淋的蝦油，那種鮮香真是沒得說。

    至于魚丸，則是用鮮魚剔骨后一點(diǎn)點(diǎn)刮成rou蓉，再經(jīng)過反復(fù)摔打上勁兒，最終才呈現(xiàn)出了一顆顆彈牙的魚丸。

    這樣的魚丸配上魚骨熬制的濃湯，再來點(diǎn)豬油，香味鮮味以及口感全有了。

    一口湯下去，仿佛有海風(fēng)迎面而來。

    “今天的菜真是太美味了，感覺我又要超量了。”

    沈佳悅撅了撅嘴，覺得每次想要減肥時(shí)，以林記為首的美食就跳出來搗亂，害得她這位馬甲線少女，都快沒馬甲線了。

    王自強(qiáng)吃著白菜，很是感慨：

    “沒想到蝦皮還能這么用，過去我都以為只能做到餡里或湯里呢，今天真是長了見識(shí)?！?/br>
    林旭笑著說道：

    “相對來說，蝦皮更適合煎茼蒿，像白菜葉這種質(zhì)地比較軟的嫩葉類食材，可以跟蝦醬放在一起烹制，鮮味更足。”

    旁邊的車仔認(rèn)真記了下來：

    “蝦醬？這個(gè)不錯(cuò)，回頭我試試?！?/br>
    雖然在店里能吃到三餐，但有時(shí)候下班回去，他和徐新華牛闖馬志強(qiáng)等人也會(huì)弄兩道下酒菜，喝點(diǎn)兒酒再睡。

    既然老板說蝦醬更適合白菜葉，回頭就買一瓶試試。

    看味道到底如何。

    林旭夾起一塊雞rou，一看是雞翅，隨即放進(jìn)了沈佳悅碗中，自己夾起一根雞爪慢慢咀嚼起來。

    這紅燒雞塊做得很地道，做的時(shí)候沒有偷懶用醬油，而用的是糖色。

    吃起來有股淡淡的焦糖香味，這是用老抽燒不出的味道。

    雞rou緊實(shí)有嚼勁，味道咸鮮，吃一口雞rou扒拉一口米飯，很過癮。

    午飯吃完，員工們的臉上全都洋溢著笑容。

    過去都是湊合著吃，猛一吃這么好吃的飯菜，多少有些受不住。

    林旭起身看了看夾層鍋里熬煮的情況，差不多可以出鍋了，等會(huì)兒過濾后還得繼續(xù)熬煮呢。

    王自強(qiáng)把夾層鍋的火關(guān)掉，隨即cao作著設(shè)備，把鍋里的雪梨湯倒到大盆里，接著加入沒有熬煮的雪梨，繼續(xù)熬煮。

    至于倒出來的雪梨湯，這會(huì)兒溫度太高，不能過濾，得先晾涼再說。

    晾得差不多時(shí)，把過濾豆?jié){用的過濾器推過來，把雪梨湯倒進(jìn)去，開始過濾。

    這種過濾器不是簡單汁液過濾出來就行的，還會(huì)直接把料渣進(jìn)行二次擠壓，盡可能的榨出里面的水分。

    “老板，這些殘?jiān)€有用嗎？”

    王自強(qiáng)的本意是直接扔掉的，但林旭還惦記著給樓頂花池施肥的事兒，笑著說道：

    “用袋子裝起來吧，我拿回家里給花池施肥用?！?/br>
    過濾出來的雪梨汁倒進(jìn)豆?jié){機(jī)中，打開加熱功能，一邊加熱一邊攪動(dòng)。

    這個(gè)過程比較緩慢，好在有兩臺(tái)豆?jié){機(jī)，不耽誤這里的工作。

    等第二鍋雪梨湯熬好并過濾妥當(dāng)，把夾層鍋洗刷一下，將兩鍋雪梨汁都倒進(jìn)去熬煮。

    這會(huì)兒豆?jié){機(jī)里的雪梨汁已經(jīng)變得粘稠起來，和第二鍋雪梨汁攪拌在一起，也能防止兩鍋?zhàn)龀鰜淼那锢娓嘤形兜郎系膮^(qū)別。

    林旭將川貝搗碎成粉末時(shí)，車仔送來了三百多個(gè)洗凈消毒過的玻璃罐。

    一聽說要用三千斤雪梨做秋梨膏，竇雯靜就已經(jīng)開始采購這些需要用的玻璃罐了，另外她還讓經(jīng)常合作的廣告公司，做了一些貼在罐子上的貼紙。

    貼紙正中間是秋梨膏三個(gè)字，兩邊分別印著古法傳承和林記出品。

    下面還有食品安全證書編碼等內(nèi)容，這些手續(xù)都是竇雯靜未雨綢繆提前辦好的，不過因?yàn)榱钟洸簧暇W(wǎng)店，所以沒辦理網(wǎng)絡(luò)銷售許可證。

    秋梨膏快好時(shí)，這位總攬全局的大管家開車來了。

    林旭看著她問道：

    “靜姐今天要幾瓶？這次做的不著急賣，先給自己人發(fā)一波福利。”

    竇雯靜聞著鍋里好聞的秋梨膏，笑了笑說道：

    “給我爸媽一人寄一瓶，然后留辦公室留一瓶沖水喝就行了?！?/br>
    沈佳悅問道：

    “親戚朋友不送一下？”

    竇雯靜搖了搖頭：

    “不了，要是讓他們知道我過得好，說不定又該借錢啥了，我挺煩的，上次還特意交代楊林，讓他別跟老家那邊的人亂說?！?/br>
    這話說得王自強(qiáng)連連點(diǎn)頭：

    “確實(shí)不能亂說，前些天好幾個(gè)親戚都想來京城找我吃香的喝辣的，被拒絕后就罵我無情無義……有些親戚啊，逢年過節(jié)坐一塊兒喝酒吃rou就行了，沒必要走太近，你過得好了，他比全身癱瘓了都難受?！?/br>
    林旭因?yàn)閺男∧棠瘫容^會(huì)經(jīng)營家庭，親戚們都很和善，所以感受不到這種差別。

    倒是沈佳悅，小時(shí)候因?yàn)榧依锔F，過節(jié)時(shí)去親戚家串門，不僅被嫌棄，稍微碰一下人家家里的玩具就被呵斥。

    就是從那會(huì)兒開始，家里一些在京城的親戚斷了來往。

    沈國富之所以拼了命的掙錢，有相當(dāng)一部分原因就是被這些事刺激的。

    等鍋里冒大泡時(shí)，林旭將一盆攪拌成糊糊的川貝倒進(jìn)夾層鍋里。

    再次攪拌均勻，從鍋里倒出來。

    稍稍晾一下，把這些秋梨膏裝進(jìn)灌裝機(jī)中，開始往玻璃瓶里進(jìn)行灌裝。

    每瓶一斤，不偏不倚。

    灌裝好的玻璃瓶先晾一會(huì)兒，約莫不燙手時(shí)擰上蓋子，擰緊貼上定做的標(biāo)簽，順便在瓶口的位置貼一圈密封紙。