很快，就有網(wǎng)友表示要學(xué)一下試試。

    “家里有網(wǎng)上買(mǎi)的成品糖色，現(xiàn)在就去買(mǎi)rou，大家等我交作業(yè)吧，這么簡(jiǎn)單，閉著眼就能做出來(lái)?！?/br>
    喜歡動(dòng)手的人覺(jué)得又有了烹飪的樂(lè)趣。

    而更多的人則是夾進(jìn)收藏夾中吃灰。

    就在大家覺(jué)得林旭就做了這一道菜的時(shí)候，謝保民的賬號(hào)突然又更新了一條去林記探店的視頻。

    居然是一群國(guó)宴總廚在看林旭做熘肝尖。

    “我靠，怪不得這次沒(méi)說(shuō)花多少錢(qián)呢，原來(lái)是來(lái)林記蹭飯了?！?/br>
    “經(jīng)費(fèi)又緊張了嗎？”

    “視頻里面有驚喜啊兄弟們，當(dāng)初林記的掃地僧高總廚居然也遠(yuǎn)程觀看了，在這里催高小帥復(fù)播他會(huì)看到嗎？”

    “高大爺：勿cue！”

    網(wǎng)友們剛開(kāi)始只是調(diào)侃，但看著看著，卻發(fā)現(xiàn)一道簡(jiǎn)單的熘肝尖中，居然包含了這么多學(xué)問(wèn)和經(jīng)驗(yàn)。

    特別是視頻最后，看到那豬肝夾起來(lái)顫巍巍的樣子，夠饞人的。

    廚房里，林旭想起曾曉琪要吃東坡rou的事情，對(duì)車(chē)仔說(shuō)道：

    “等會(huì)兒找老胡訂十來(lái)斤硬五花rou，明天做東坡rou要用，再讓老黃送點(diǎn)高端的花雕酒，好吃的東坡rou，得用花雕來(lái)燉。”

    “好的老板，我這就通知他們。”

    東坡rou是一道跟紅燒rou非常相似的菜品，要說(shuō)區(qū)別，就是東坡rou是大塊兒的，紅燒rou是小塊的。

    另外紅燒rou用的紅燒技法，東坡rou用的是燜燉技法。

    在中餐烹飪中，各種菜品都會(huì)相互借鑒和融合，比如紅燒rou，現(xiàn)在基本上都是先炒再加黃酒燉煮這種東坡rou的做法。

    而一些賣(mài)相比較好的東坡rou，也開(kāi)始學(xué)紅燒rou那樣加糖色，這樣成品更紅潤(rùn)更美味。

    至于個(gè)頭上，例餐的紅燒rou并不次于東坡rou。

    所謂的例餐，就是一個(gè)人一道菜那種吃法，例餐類紅燒rou或東坡rou，一般都是一個(gè)小碗或者碟子，下面墊著汆燙過(guò)的小油菜，擺上一整rou塊，再淋上點(diǎn)湯汁。

    一人一份，一份一塊。

    好不好吃不知道，反正這么做能多賣(mài)錢(qián)。

    車(chē)仔好奇的問(wèn)道：

    “老板，做東坡rou有啥注意事項(xiàng)沒(méi)？”

    一旁的莊一舟笑了笑：

    “把蘇東坡那種詩(shī)人范兒的豪邁感展現(xiàn)出來(lái)就行，一壇黃酒、一碗醬油，一把冰糖，幾塊巴掌大的豬rou，這么放在一塊兒燉煮，燉到湯汁收濃、色澤紅潤(rùn)再出鍋，絕對(duì)好吃?！?/br>
    相對(duì)于紅燒rou來(lái)說(shuō)，東坡rou更灑脫粗獷一些，畢竟這是一位豪放不拘小節(jié)的文人做出來(lái)的菜品。

    要是扭扭捏捏嬌嬌滴滴的，那就不是東坡rou了，應(yīng)該改名清照rou。

    “不是吧，東坡rou這么簡(jiǎn)單？不放大料？”

    莊一舟搖了搖頭：

    “放點(diǎn)蔥姜就行了，花椒大料之類的香料全都不放……這個(gè)上手超簡(jiǎn)單的，明天做的時(shí)候你看著點(diǎn)，很快就能學(xué)會(huì)?！?/br>
    林旭說(shuō)道：

    “對(duì)，東坡rou確實(shí)簡(jiǎn)單，唯一的難點(diǎn)，可能就是對(duì)食材要求高了，必須硬五花，要是用次一點(diǎn)的軟五花，那就得用繩子捆扎起來(lái)了?！?/br>
    “不是所有rou都需要捆扎嗎？”

    “當(dāng)然不是，軟五花容易散開(kāi)，所以要系一下，硬五花不會(huì)散開(kāi)，沒(méi)必要系。”

    第二天上午，林旭看到了老胡送來(lái)的五花rou，都是硬五花rou，肥瘦均勻，標(biāo)準(zhǔn)的五花三層，是做東坡rou的絕佳食材。

    看完這些，他又看了看適合做櫻桃rou的嫩豬rou，同樣是五花rou，但比正常的五花rou薄了一半，按照昨天的切法，正好可以切成櫻桃大小。

    等會(huì)兒趁著沒(méi)事，按照老戴教的做法再做一次櫻桃rou，看口感會(huì)不會(huì)有變化。

    要是確實(shí)很完美很好吃，店里可以試著上新一下。

    不過(guò)現(xiàn)在他顧不上做這個(gè)，他得先把做東坡rou的五花rou處理一下。

    雖然是豪放派烹飪法，但一些細(xì)節(jié)還是要注意的。

    否則做出來(lái)的東坡rou就不是美味，而是噩夢(mèng)了……

    第四百四十五章 兩塊東坡rou，治好了曾主任的身材焦慮！

    林旭把這幾大塊硬五花擺在工作臺(tái)上，rou皮朝上，隨即拿著便攜式噴槍，對(duì)著豬皮開(kāi)始燎皮。

    烹制rou類需要燎皮，尤其是不經(jīng)過(guò)炒制的燉煮類菜品。

    做東坡rou，這一步是必不可少的，需要將豬皮用噴槍燒一遍，把豬皮燒黑，燒掉毛茬和汗腺，同時(shí)將豬皮毛孔中的雜質(zhì)完全燒出來(lái)。

    除了用便攜式噴槍之外，還可以放在灶頭上燎，或者直接把鐵鍋燒熱，將豬皮放上去用鍋底烙。

    反正不管用什么辦法，都是以把豬rou燒黑為準(zhǔn)。

    豬皮越黑，燒得就越透徹，等會(huì)洗凈豬皮就越干凈。

    把豬皮燎完，用溫水浸泡一下，隨即用干凈的鋼絲球或者刷子，把豬皮清洗干凈。

    接著整塊放入鍋里，加足量的水，放入蔥姜黃酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮四十分鐘。

    “老板，不是下午才做東坡rou嘛？這會(huì)兒就把rou做出來(lái)嗎？”

    車(chē)仔有些好奇，見(jiàn)林旭在鍋里咕嘟咕嘟煮著rou，以為今天中午就要吃東坡rou呢。

    林旭說(shuō)道：

    “先煮一下定定形，下午才會(huì)正式烹制?！?/br>
    東坡rou這道菜要做成四方大塊，表面平整才好看，但在煮制過(guò)程中，豬的瘦rou和筋膜會(huì)抽搐收縮，導(dǎo)致rou塊扭曲變形。

    有些人做這道菜，覺(jué)得原本挺平整的rou，為什么煮出來(lái)歪七扭八的，五花rou不再有均勻的分層，連之前切好的直角也斜楞了。

    這就是rou塊抽搐扭曲造成的。

    為了解決這個(gè)辦法，就得提前把rou煮一下，煮好再進(jìn)行改刀切塊，這樣rou在正式的烹制中就不會(huì)扭曲了。

    而且這么煮一下，rou中的血水能被煮出來(lái)，讓rou香味更加純粹。

    說(shuō)實(shí)話，東坡rou在烹制中不放花椒大料等香料，吃的就是rou本身那種純粹的香，這是別的rou類菜品所不具有的。

    也正是這種簡(jiǎn)單的做法和純粹的香味，使得這道rou類菜品歷經(jīng)千年也沒(méi)失傳。

    非但沒(méi)有失傳，反而在各地都生根發(fā)芽。

    除了蘇東坡當(dāng)官去的那些地方有東坡rou之外，各大菜系都借鑒過(guò)這道千年名菜的經(jīng)驗(yàn)方法。

    比如做rou類菜品烹黃酒，就跟東坡rou有一定關(guān)聯(lián)。

    另外各地的壇子rou、燜rou等菜品，也幾乎都是東坡rou的變種。

    煮rou時(shí)候不能蓋鍋，這樣才能讓rou中的異味隨著水蒸氣散逸出來(lái)。

    把rou煮上，旁邊蒸柜里的牛蛙已經(jīng)蒸好，林旭端出來(lái)，趁熱將rou剔到墩墩吃飯用的盤(pán)子里，再淋上湯汁。

    昨晚蒸了一塊和牛，原本覺(jué)得應(yīng)該可以。

    但太過(guò)油膩，小家伙吃了一半就做出埋屎的動(dòng)作，打算藏起來(lái)下次再吃。

    既然不喜歡，那今天還回歸老本行，吃牛蛙。

    等牛蛙晾得不燙手時(shí)，林旭端著下樓，正跟舒云玩耍的墩墩一看，立馬蹦跶著過(guò)來(lái)，沒(méi)等盤(pán)子放下就一頭扎了進(jìn)去。

    “你這么吃，那生活費(fèi)可是能節(jié)省很多喲。”

    林旭覺(jué)得回頭可以再搞點(diǎn)不常見(jiàn)的rou類給墩墩嘗嘗，免得大家說(shuō)克扣它的生活費(fèi)了，畢竟上次車(chē)展，小家伙可掙了七位數(shù)的生活費(fèi)。

    這么多錢(qián)，足夠它這輩子錦衣玉食了。

    舒云彎腰看著墩墩大口吃rou的樣子說(shuō)道：

    “我看網(wǎng)上說(shuō)貓貓多吃點(diǎn)內(nèi)臟比較好，要不回頭喂它一些雞肝雞心之類的食材？”

    林旭也知道這些：

    “能增加牛磺酸嘛，可以讓心臟更有動(dòng)力……回頭讓老黃送菜時(shí)候捎一點(diǎn)，偶爾給墩墩改善一下生活，另外再買(mǎi)點(diǎn)高端的海魚(yú)啥的，都讓它嘗嘗，看有沒(méi)有喜歡的。”

    一聽(tīng)有吃的，正在吃牛蛙rou的墩墩發(fā)出一陣哼唧聲。

    顯然，它對(duì)這種安排很滿意。

    再次回到樓上，林旭繼續(xù)忙了起來(lái)。

    四十分鐘后，林旭拿著一根筷子，輕松插進(jìn)正在煮制的rou中，拔出來(lái)沒(méi)血水往外冒，這是豬rou煮透的表現(xiàn)。

    用rou鉤撈出來(lái)，放在案板上。

    下進(jìn)鍋里的時(shí)候，這些rou平整均勻，但經(jīng)過(guò)煮制，rou已經(jīng)發(fā)生了很大改變。

    原本厚度一致的五花rou，變得薄厚不均，有的地方只有生rou的一半，而有地方則聚起一大團(tuán)rou，看起來(lái)有十幾厘米。

    這就是需要提前煮制的原因，讓rou提前變形，這樣燉的時(shí)候，rou皮平整，rou塊均勻，薄厚也會(huì)一致。

    他拿起菜刀，先把這塊豬rou的四個(gè)邊切整齊。

    接著將豬rou翻過(guò)來(lái)，rou皮朝下，將瘦rou部分平著片一下，讓rou薄厚一致。

    經(jīng)過(guò)這樣修整，五花rou再次變得平整起來(lái)，原本凹凸不平的rou皮，也變得均勻了許多。

    幾大塊rou全都改刀過(guò)后，放進(jìn)一個(gè)托盤(pán)中晾著，等下午做的時(shí)候再拿過(guò)來(lái)用。

    至于切下來(lái)的那些邊角料也不會(huì)扔，林旭盛到小盆里遞給了負(fù)責(zé)中午員工餐的馬志強(qiáng)：

    “中午做燴菜時(shí)候摻進(jìn)去吧?！?/br>
    “好嘞……這rou不錯(cuò)，做出來(lái)的燴菜絕對(duì)好吃。”

    現(xiàn)在大白菜正當(dāng)季，陳美娟還從殷州通過(guò)物流送來(lái)上百斤今年新做的紅薯粉條，是時(shí)候吃大燴菜了。

    這些粉條不是機(jī)器加工的，而是景區(qū)附近一個(gè)小村莊的作坊里做的。