從最初的打芡到出條再到晾制，全都是手工制作。

    這種粉條別看賣相一般，但是真的好吃，爽滑勁道，而且還很耐煮，能甩那種用食用膠合成的粉條好幾條街。

    “老馬，做大燴菜時多放點粉條啊，每次都吃不夠?！?/br>
    牛闖端著一個竹筐走過來，一聽中午吃燴菜，忍不住提了條要求。

    說完他將竹筐遞到林旭面前：

    “老板，這是我們自己用大黃米蒸出來的黃米棗糕，你嘗嘗咋樣，看適不適合在店里上新。”

    你們自己做的？

    厲害厲害，林記美食的面點部，終于有點釣魚臺面點部的意思了啊。

    不管味道如何，光這種行為就值得肯定和鼓勵。

    回頭跟舒云交代一聲，本月面點部獎金一律上浮。

    筐里的黃米棗糕呈長條形，外皮是純大黃米，應(yīng)該是浸泡后直接蒸的，表面還帶著大黃米的顆粒。

    他用鑒別之眼一看：

    “用大黃米、紅棗泥、白砂糖、豬油等食材做成的黃米棗糕，級別：優(yōu)秀級?！?/br>
    嚯！

    上來就是優(yōu)秀級。

    可以啊。

    原本林旭打算口頭鼓勵一下算了，但既然面點部琢磨出了優(yōu)秀級的餐品，那就得嘗嘗了。

    他拿起一個掰開，紅棗的香味立馬飄了出來，里面裹滿了深紅色的棗泥，跟外面黃色的大黃米形成了強(qiáng)烈的色澤對比。

    他將其中半個遞給魏乾，然后咬了一口。

    外皮的大黃米軟糯，口感微微發(fā)黏，單吃可能會有點不適應(yīng)，但配上又甜又香的棗泥，就變得恰到好處了。

    好吃。

    該說不說，這黃米棗糕還真挺適合在店里上新的。

    他又專門嘗了嘗棗泥餡兒。

    單吃有點膩，因為這些棗泥太過細(xì)膩，沒有什么口感，炒餡的時候還放了很多糖，應(yīng)該還有油脂，所以吃起來雖然棗香味十足，但整體又甜又膩。

    魏乾嘗了兩口，先肯定了面點部的努力，隨即說道：

    “個頭再小點就好了，這樣看著精致，能賣得上價格，還能節(jié)省成本，造型上也可以多想幾種?！?/br>
    他嘗了一口餡兒，接著說道：

    “糖太多了，容易膩。”

    畢竟統(tǒng)領(lǐng)后廚這么久了，所有上的菜品都嘗過，所以魏乾很輕松就找到了這黃米棗糕的問題。

    倒不是說不好吃，事實上，這優(yōu)秀級的棗糕哪怕開店，都不愁生意。

    只是按照店里對菜品的要求來看，這些棗糕還有更進(jìn)一步的提升空間。

    林旭說道：

    “餡兒別用棗泥了，棗泥太多，吃起來容易膩，而且沒有口感，就用整顆的紅棗吧，把紅棗用糖水煮一下，去核后當(dāng)餡，這樣既有甜味，也有嚼勁?！?/br>
    牛闖一聽，也顧不上關(guān)心燴菜了，當(dāng)即說道：

    “行行行，我再去試試?！?/br>
    說完，他便去了面點部，準(zhǔn)備趁熱打鐵再試試。

    至于竹筐里的棗糕，自然不會浪費(fèi)，林旭端著來到外面，擺在了剪輯視頻的沈佳悅面前：

    “嘗嘗，牛闖新做的黃米棗糕?！?/br>
    “看起來挺誘人的呀，我嘗嘗?！?/br>
    沈佳悅拿起一個咬了一口，覺得味道不錯：

    “真沒想到這些大黃米直接蒸也這么好吃，我還以為只能磨成面做大黃米湯圓呢。”

    林旭笑了笑：

    “那怎么可能，你別吃太多，這個餡兒吃多了燒心，而且中午有大燴菜，你不是想吃咱媽發(fā)來的粉條嗎？中午讓你吃過癮！”

    “好呀好呀，我太喜歡吃那些粉條了……旭寶，這些粉條只能做大燴菜嗎？別的行不行？”

    別的？

    林旭想了想說道：

    “可以做餡兒包包子。”

    “還有呢？”

    “可以直接炒著吃，油多一點，炒出來的粉條特好吃?！?/br>
    “太油了不喜歡……還有沒了？”

    嘖嘖，看來想一次把粉條吃過癮啊。

    林旭認(rèn)真想了想老家吃粉條的方式，突然想起了一種。

    他對沈佳悅說道：

    “可以做成燜子，一種跟皮凍差不多的東西，但比皮凍有嚼頭，吃的時候蘸蒜泥，很過癮?！?/br>
    “咦？這個好，你哪天給我做一次好不好？”

    “行，包在我身上了?！?/br>
    中午，馬志強(qiáng)做了一大鍋大燴菜，里面有豬rou，有粉條，有白菜，有炸的豆腐干和rou丸子，還用了不少豬油，香味濃郁。

    盛一大碗，挑起爽滑透亮的紅薯粉條吃進(jìn)嘴里，再咬一大口饅頭，簡直讓人有種回到老家吃農(nóng)村大席的感覺。

    “又香又過癮，馬師傅這大燴菜真是絕了。”

    “確實，我能吃兩大碗?！?/br>
    “兩大碗算什么，我能吃三大碗?！?/br>
    “后廚飯量最大的應(yīng)該還是牛師傅，上次他一頓吃了五個咱們自己蒸的大饅頭。”

    “……”

    員工們夸著馬志強(qiáng)的手藝，越吃越覺得過癮。

    吃不慣饅頭的，也可以吃米飯，跟大燴菜同樣很搭。

    林旭把自己碗中的粉條挑給沈佳悅，又從她碗中夾了幾片五花rou，這才拿著饅頭邊吃邊說道：

    “小時候最喜歡去參加農(nóng)村老家的紅白喜事，除了正餐的十八個菜四個湯之外，還有辦事之前的大鍋菜，吃著那叫一個過癮?！?/br>
    沈佳悅吸溜了一大口粉條，好奇的問道：

    “那等咱回去辦婚禮時，也會做嗎？”

    “會的，這種事兒一般都需要提前籌備，到時候街坊鄰居親戚朋友來幫忙，吃的都是大鍋菜?！?/br>
    “那到時候我也多吃點，嘗嘗你小時候喜歡的大鍋菜……對了，下周咱要拍婚紗照了，好幾個地點讓選呢，好幾種風(fēng)格，有都市風(fēng)光，就是拍鳥巢水立方之類的，有皇家園林，是去故宮之類的地方拍，還可以去環(huán)球影視城或者別的地方?！?/br>
    選地點？

    林旭說道：

    “你看著安排吧，不行就全去一遍，對了，皇家園林那個，還可以去釣魚臺或者燕京飯店的內(nèi)院，風(fēng)景都不錯?！?/br>
    “行，那我就做主了喔?！?/br>
    雖然表面上不怎么在乎的樣子，但林旭心里還是小小的激動了一把。

    要跟沈?qū)殞毰幕榧喺樟搜剑槎Y的日子也越來越近，這種幸福的感覺，可真好。

    飯后。

    大家各忙各的。

    等過了午高峰。

    林旭拿來一口大號砂鍋，開始做東坡rou。

    把上午煮好的rou拿過來放在案板上，先把rou分成五厘米寬的長條，然后再按照五厘米的長度切開，把這些rou全都切成大塊。

    四四方方的rou塊很誘人，把rou切好，林旭開始準(zhǔn)備配料。

    洗凈的帶根小蔥一筐，切成厚片的生姜一大把，冰糖一小碗，黃酒一大瓶，生抽一大碗，老抽一小碗。

    這些料配上rou塊，就是做東坡rou的全部用料了。

    砂鍋洗凈，底部墊上一層竹篦，把小蔥整齊的鋪在最下面，再鋪上生姜，接著把切好的rou塊拿過來，rou皮朝下碼放進(jìn)去。

    全部放完后，倒入大約兩斤半的花雕黃酒，再將準(zhǔn)備好的冰糖、生抽、老抽倒進(jìn)去，加水沒過豬rou，開始燉煮。

    沒有復(fù)雜的調(diào)料，也沒有多余的食材。

    但卻能做出流傳上千年的美食。

    這就是東坡rou的魅力，也是中式烹飪的魅力。

    用大火把砂鍋燒開，這個時候不能蓋鍋蓋，要大火熬煮十分鐘，讓黃酒的酒氣揮發(fā)一下，順便帶走異味。

    要是提前蓋鍋，酒氣揮發(fā)不出去，會浸入rou中，造成rou發(fā)酸的情況。

    十分鐘后，黃酒中酒氣已經(jīng)揮發(fā)完畢，剩下的則滿是醇厚的香味。

    這個時候把火調(diào)小，讓鍋里保持微微沸騰的狀態(tài)，蓋上蓋子，開啟長達(dá)兩個小時左右的燉煮。

    這道菜說不上復(fù)雜，但一些細(xì)節(jié)地方卻要注意。

    比如燎豬皮，比如先煮透讓豬rou定型，以及入砂鍋先大火熬煮十分鐘，這些細(xì)節(jié)一旦不注意，就會導(dǎo)致東坡rou大打折扣。

    車仔看得很認(rèn)真，他沒想到東坡rou這么簡單。

    不過簡單歸簡單，想趁著輪休時在住的地方烹制也不容易，因為宿舍沒有店里這種高檔花雕。

    就剛剛林旭往鍋里倒這一瓶，至少五百起步。