“可以做浙菜中的一道名菜——火踵神仙鴨，用火踵來燉鴨子，味道一絕?！?/br>
    那回頭試試，反正現(xiàn)在倉庫里掛了好幾條火腿呢，有宣威火腿，也有金華火腿，還有徽州火腿以及川渝地區(qū)的臘豬腿。

    這些食材不能老掛著，也得做成菜品品嘗一下。

    林旭一邊和師兄聊天，一邊準(zhǔn)備做油燜筍。

    家庭制作時(shí)，接下來把筍炒一下，再加入生抽老抽和糖稍稍燉煮一下就可以出鍋了。

    但這只是家庭做法，飯店里做這道菜，是需要給竹筍過油的。

    用熱油炸出竹筍中多余的水分，同時(shí)也用高溫?zé)嵊桶阎窆S的鮮味給提出來。

    灶上架油鍋，六成熱，將竹筍分批次倒進(jìn)去過油。

    過油時(shí)間不用太長，大概兩分鐘左右，只要竹筍表面微微變黃，就可以撈出放在一邊控油了。

    全都炸一遍，林旭把鍋里的油倒出來，重新放入一勺豬油。

    這是油燜筍好吃的關(guān)鍵，加了豬油，竹筍的口感才會鮮嫩中夾雜著豐腴，成為一道下飯神器。

    要是沒有豬油，這道菜的口感將會下降一個臺階。

    油燒熱，下入過了油的春筍，再放入準(zhǔn)備好的冰糖、生抽和老抽。

    三者的比例是2：2：1，老抽主要起個上色的步驟，用量比生抽要少一半，至于為什么放冰糖，是因?yàn)楸亲龀鰜淼纳珴勺詈谩?/br>
    油燜筍的調(diào)味極為簡單，三種調(diào)料一放，繼續(xù)翻炒就行了，至于蔥姜蒜什么的，完全不用放。

    這道菜吃的就是筍的鮮美，不管放什么配料，都會影響最終的味道。

    這就是烹飪中的大道至簡。

    也是師父說的調(diào)味中的減法。

    過去肯定有廚師琢磨過往里面加調(diào)味品，但最終還是撤掉，簡化成了三種。

    但就是這三種調(diào)味品，讓竹筍成了很多江南人魂?duì)繅艨M的美味。

    每到春季竹筍上市，幾乎各家各戶都會飄出油燜筍的味道。

    做法簡單，營養(yǎng)豐富，而且還超級下飯。

    鍋里的冰糖融化后，林旭舀了兩碗高湯倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，開始燜制。

    油燜筍和油燜大蝦一樣，都需要加少量水燜一下，等鍋里的水蒸發(fā)掉只剩油脂時(shí)，整道菜也已經(jīng)做好。

    他忙活時(shí)，謝保民一直在旁邊看著：

    “這筍做得不錯，趕明兒我得讓老黃給釣魚臺也送點(diǎn)。”

    沒多久，當(dāng)鍋里的水快熬干時(shí)，林旭掀開鍋蓋，把火調(diào)到最大，抓著鍋柄翻炒幾下，讓鍋里濃郁的湯汁掛在竹筍上。

    然后關(guān)火出鍋。

    油燜筍做好，腌篤鮮也差不多好了。

    用勺子在鍋里攪動一下，鮮香的味道頓時(shí)就飄散出來。

    筍的鮮味，rou的鮮味，火腿的鮮味，匯聚在一起，讓人還沒吃，就先被這味道給深深吸引住了。

    “魏乾，開始吃飯，油燜筍和腌篤鮮盛出一些放在蒸柜里溫著，等會兒我還得跟悅悅?cè)メt(yī)院送飯呢?！?/br>
    “行，我這就開始盛?！?/br>
    交代完魏乾，林旭戴上隔熱手套，打開蒸柜，將里面的皮渣蒸rou端了出來。

    一旁的謝保民一看，好奇的問道：

    “這是燜子嗎？”

    “不是燜子，是皮渣，我們老家的一種美食，跟燜子做法很像?！?/br>
    “聞著味兒是挺香的，等會兒得好好嘗一下?！?/br>
    林旭留了兩份往醫(yī)院帶，剩下的端出來。

    他沒有直接往盤子里扣，而是拿著斜刀切成的黃瓜片，均勻的擺放在蒸碗的邊沿。

    一半黃瓜在碗內(nèi)，一半黃瓜在碗外面。

    擺好扣上一個干凈盤子，快速翻轉(zhuǎn)一下，再輕輕把碗拿起來，擺得整齊的扣rou就出現(xiàn)在了盤子里。

    rou片色澤紅潤，香味濃郁，rou與rou之間夾著的皮渣，也已經(jīng)蒸到了半透明狀態(tài)，還泛著油光，看起來就特別饞人。

    這賣相再配上扣rou一圈點(diǎn)綴著的綠色黃瓜片，顏值方面還是挺不錯的。

    很快，油燜筍、腌篤鮮以及皮渣蒸rou就端了出來。

    大家圍坐在在餐桌前，先嘗了嘗腌篤鮮，湯鮮美味，rou很香，也很嫩，竹筍鮮味濃郁，口感脆嫩，真是既能當(dāng)湯又能當(dāng)菜的一道美味。

    而油燜筍就更別說了，一口竹筍下去，甜咸交織的味道和那股子濃郁的鮮美。

    哪怕如今正值隆冬，也讓人有種春天已經(jīng)來臨的感覺。

    沈佳悅對竹筍什么都不感興趣，她覺得身為殷州媳婦兒，得先吃殷州的美食，所以她上來就夾起了一片皮渣。

    這會兒的皮渣因?yàn)槲鼭M了五花rou的油脂，變得油亮亮的。

    原本以為會蒸得軟爛，沒想到很輕松就能夾起來。

    皮渣顫巍巍的樣子，仿佛這才是五花rou一樣。

    送進(jìn)嘴里，首先感受到豬油的豐腴，輕輕一嚼，能感受到皮渣特有的勁道和軟糯。

    這種口感配上濃香的味道，比rou都美味。

    相反，旁邊蒸好的rou則變得清爽了不少，這是油脂被皮渣吸收造成的。

    “好好吃，你們都嘗嘗，這皮渣比rou都香，簡直出乎意料?！?/br>
    誰能想到，最廉價(jià)的的食材居然能媲美rou類，這不得不讓人感慨國人的智慧和探索能力，尤其是吃的方面，簡直讓人嘆為觀止。

    其他人嘗了嘗，也覺得非常好吃。

    過來蹭員工餐的陳燕問道：

    “妹夫，皮渣的成本這么低，味道又這么好，你不打算在店里上新嗎？”

    林旭夾起一片皮渣配著米飯吃下去，這才說道：

    “皮渣的賣相太低，我擔(dān)心京城這邊的人接受不了，等我回頭再琢磨琢磨吧，盡量把皮渣的顏值提上來。”

    說完他剛要夾一塊腌篤鮮里的排骨嘗嘗，腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主決定提高家鄉(xiāng)美味的顏值，觸發(fā)支線任務(wù)【顏值提升】：請宿主運(yùn)用所掌握的烹飪技法，將皮渣的顏值提上去，并在門店上新三天內(nèi)成功賣出五百份，完成后獎勵完美級地方美食抽獎一次。”

    我去，這也觸發(fā)任務(wù)嗎？

    這樣也好，原本就想宣傳一下老家的美食呢，有了這個任務(wù)，那就更有動力了。

    林旭打算下周拍完婚紗照就開始忙活這事兒。

    全國各地不為人知的地方美食那么多，說不定這次就能抽個爆款呢。

    在大家吃rou的時(shí)候，老黃因?yàn)榻渚平鋜ou，悶頭只吃油燜筍。

    他夾著一塊竹筍送進(jìn)嘴里，贊嘆道：

    “不錯不錯，還以為林老弟這個北方人做不好竹筍呢，誰知道手藝這么高，今天我得吃兩碗米飯。”

    謝保民瞅了他一眼：

    “你光戒酒戒rou了，飯也得少吃點(diǎn)，不然回頭胖了危害更大?！?/br>
    老黃說道：

    “肯定戒，但先吃飽這頓再說，這筍又香又鮮，我得多吃幾塊兒。”

    美食面前，別的一切都是虛的，先吃飽再說。

    午飯吃完，林旭把廚房里留的飯菜用保溫餐盒打包起來，順便又打包了一些黃米棗糕和店里的其它點(diǎn)心。

    產(chǎn)婦要多吃，這樣才有力氣。

    到了協(xié)和醫(yī)院婦產(chǎn)科，小兩口才發(fā)現(xiàn)親戚們都在，沈佳悅的大姨韓淑芬看著林旭打開的飯盒，拿著筷子說道：

    “文清今天一直沒食欲，不想吃咸的和油膩的，我先嘗嘗味兒咋樣。”

    她嘗了嘗油燜筍，驚嘆一聲：

    “這油燜筍可真好，京城的杭幫菜館沒一家能達(dá)到這水平的。”

    接著又嘗了嘗腌篤鮮：

    “哎喲這個也好吃，這排骨，看著完整，但入口酥爛……我再嘗一塊兒……嗯，這一塊兒也是，酥爛入味，好吃?！?/br>
    說完她又要嘗皮渣蒸rou，躺在病床上的文清表姐拍著床板：

    “媽，看在您要當(dāng)姥姥的份上，能不能先讓我來一口？”

    沈佳悅悄悄跟韓淑珍說道：

    “老媽，沒想到你們姐妹一樣誒?！?/br>
    韓淑珍當(dāng)即不高興起來：

    “說啥呢，我哪有這么對你的？再說你大姨是故意這么一驚一乍的夸好吃，這樣你文清表姐才會想吃的……你姥姥那份呢？我先嘗嘗?！?/br>
    沈佳悅：？？？？？？？

    您可真是我姥姥的親閨女啊！

    她說道：

    “剛路過姥姥的門診，順手給她放門診室了……周末我們要去一個好大的銀杏園釣魚，你跟老爸去不去？”

    “去唄，皮渣真這么好吃嗎？”

    “當(dāng)然了，旭寶特意給你們留了一大塊，下午去店里吃吧?！?/br>
    “行，我跟你爸一早就過去?！?/br>
    ……

    很快，周末來臨。