最后在鴨翅下面一點(diǎn)的位置再系上蒲草，整個(gè)鴨子就變成了一只軟趴趴的葫蘆。

    這會(huì)兒葫蘆的造型還不太突出，得把鴨皮燙一下，讓鴨子鼓起來(lái)，那樣就接近葫蘆的造型了。

    謝保民看到這里，忍不住提醒道：

    “燙鴨子可有講究啊師弟，不能直接往鍋里放，不然鴨皮被沸水一沖，會(huì)爆開(kāi)的?！?/br>
    林旭點(diǎn)頭說(shuō)道：

    “我知道的師兄，需要放在盤子里用熱水淋?！?/br>
    說(shuō)著，他燒上一鍋水，快開(kāi)的時(shí)候，把做好的葫蘆鴨小心擺到一個(gè)長(zhǎng)條形的盤子里，一手托著，另一直手用勺子舀起鍋里的熱水淋在鴨皮上。

    這么燙一下，鴨子明顯鼓了起來(lái)。

    繼續(xù)淋，很快鴨子就變得圓鼓鼓的。

    用牙簽在鼓起的地方扎幾下，放掉里面的多余的熱氣，繼續(xù)淋，一直把鴨皮淋到表面光潔為止。

    這時(shí)候，把鴨子換一個(gè)盤子，用廚房紙擦掉表面水分，抹上一層麥芽糖水。

    接下來(lái)是過(guò)油部分，為了讓鴨皮的色澤更加紅潤(rùn)，所以要涂抹麥芽糖水。

    而且麥芽糖水不能涂抹一遍，第一遍晾干要再抹一次，這樣才能避免因?yàn)橥磕ú痪?，?dǎo)致著色不一致。

    第二遍抹上后，林旭架上油鍋，開(kāi)始燒油。

    他看了看準(zhǔn)備好的食用油，只有花生油、菜籽油、玉米胚芽油和橄欖油，便好奇的問(wèn)道：

    “沒(méi)準(zhǔn)備豬油嗎？”

    他來(lái)的時(shí)候帶了一些，但最多有一碗的量，炒菜可以，炸就不夠了。

    小唯的聲音傳過(guò)來(lái)：

    “準(zhǔn)備了，但沒(méi)拿出來(lái)，擔(dān)心粉絲說(shuō)不健康。”

    林旭笑了笑說(shuō)道：

    “別的門外漢說(shuō)可以，但身為一個(gè)正經(jīng)八百的中餐廚師，越是大家誤解豬油時(shí)，就越要站出來(lái)，不然這謠言會(huì)越傳越離譜的?！?/br>
    很快，小唯從旁邊的櫥柜里端出一盆白花花的豬油。

    “這是上午齊思明師傅來(lái)幫忙整理調(diào)料，給帶了一大盆?！?/br>
    謝保民湊過(guò)來(lái)看了看：

    “不錯(cuò)，這豬油熬得挺好。”

    林旭把油燒上，沒(méi)多久，豬油融化，裊裊香味飄散出來(lái)。

    五成熱時(shí)，他將葫蘆造型的鴨子放進(jìn)一個(gè)炸食材用的大漏勺上，小心放進(jìn)油鍋里。

    這一步要小心，得不斷觀察鴨皮，一旦發(fā)現(xiàn)鼓包的情況，就得趕緊用牙簽扎透。

    一面炸好，再換另一面。

    等葫蘆炸得表面紅潤(rùn)了，撈出。

    “葫蘆鴨有蒸、有扒、有燒，師弟你準(zhǔn)備怎么做？”

    謝保民仔細(xì)看了看林旭炸好的鴨子，覺(jué)得賣相真的不錯(cuò)，哪怕讓他自己來(lái)做，也最多這樣了。

    “蒸吧，魯菜的做法是蒸?！?/br>
    他拿來(lái)一個(gè)干凈瓦煲，在里面鋪上大號(hào)竹篾網(wǎng)，接著把炸好的鴨子放進(jìn)去。

    倒入清雞湯，放入黃酒、蔥段、姜片、八角、半小碗糖色、一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)老抽，撒一些胡椒粉，再放入幾顆冰糖和一片陳皮。

    放陳皮純粹是為了去除鴨皮的腥味，同時(shí)增加鴨子的香氣。

    一切準(zhǔn)備就緒后，蓋上瓦煲的蓋子，放到大號(hào)蒸鍋中，開(kāi)始蒸制。

    而同一時(shí)間，電視臺(tái)原本錄制美食的錄制間中，節(jié)目組新任負(fù)責(zé)人看著正在給鴨子去骨的師傅小聲嘟囔道：

    “老劉這是從哪找來(lái)的廚師啊，都剔壞三只鴨子了……這是來(lái)砸場(chǎng)子的嗎？”

    第四百六十六章 一鴨三吃，一丁點(diǎn)兒食材都不浪費(fèi)！林家的晚餐！

    “葫蘆鴨多久才能做好？”

    鴨子蒸上，拍攝告一段落，接下來(lái)就是休息了。

    大家喝著茶，和耿立山隨意聊著天。

    曾曉琪看了看時(shí)間，覺(jué)得這么白白聊天可不行，畢竟這不是電視臺(tái)了，要把時(shí)間最大化利用起來(lái)。

    林旭說(shuō)道：

    “得蒸兩小時(shí)左右?！?/br>
    一聽(tīng)需要這么久，曾曉琪說(shuō)道：

    “那等會(huì)兒先把鴨架湯和爆炒鴨雜拍了吧，盡量節(jié)省點(diǎn)時(shí)間?！?/br>
    “行，沒(méi)問(wèn)題?！?/br>
    沒(méi)多久，齊振濤開(kāi)始拍攝爆炒鴨雜。

    這道菜跟爆炒雞雜很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味兒，去除鴨雜中的異味。

    鴨雜中，不管鴨肫鴨腸還是鴨肝，都屬于易熟菜品，所以猛火快炒就可以出鍋，一旦炒制得時(shí)間長(zhǎng)了，反而會(huì)失去脆爽的口感。

    齊振濤做的時(shí)候，還不斷講解著其中的要領(lǐng)和延伸的知識(shí)點(diǎn)：

    “學(xué)會(huì)這種套路后，以后不管雞雜、魚雜、甚至豬牛羊的內(nèi)臟，都可以制作，烹飪本就是一通百通的，不能局限于某一道菜上?！?/br>
    他把爆炒出來(lái)的菜品盛到盤子里，接著清洗干凈廚具，擦拭灶臺(tái)，并將所有廚具都放回原位，把一個(gè)優(yōu)秀廚師的基本素養(yǎng)展現(xiàn)得淋漓盡致。

    菜品端到桌上，耿立山和曾曉琪進(jìn)行了試吃。

    “酸酸辣辣的好好吃，尤其是鴨腸，嚼起來(lái)居然還咯吱咯吱的?！?/br>
    曾曉琪吃過(guò)林旭做的雞雜，原本以為鴨雜沒(méi)有雞雜好吃呢，沒(méi)想到不管口感還是味道，都比雞雜略勝一籌。

    耿立山說(shuō)道：

    “鴨rou本身的脂肪含量就比雞rou高，再加上有內(nèi)臟脂肪含量更高的鴨肝，做出來(lái)的菜品香是很正常的。”

    這道菜拍完，接著開(kāi)始拍攝謝保民做鴨架湯。

    剔骨后的鴨架其實(shí)全都是骨頭，謝保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，將鴨腿的腿骨和翅根骨敲斷。

    接著將之前林旭去掉的鴨掌鴨翅清洗干凈，準(zhǔn)備蔥姜等配料。

    一切準(zhǔn)備就緒，他在鍋里加入一些豬油，燒熱后將鴨掌和鴨翅放進(jìn)鍋里煎一下，煎得差不多時(shí)候放入鴨骨頭，用豬油煎得到骨頭表面滿是焦黃。

    趁著這個(gè)功夫，倒入guntang的開(kāi)水，放入蔥姜，用大火開(kāi)始煮鍋里的鴨架。

    勺子撇一下浮沫，放入蔥姜，大火熬制十分鐘，鍋里的湯rou眼可見(jiàn)變成了奶色，看起來(lái)就很誘人。

    而且隨著大火沸騰，鍋里的湯看上去越來(lái)越濃稠。

    熬的時(shí)候謝保民說(shuō)道：

    “去烤鴨店吃完烤鴨，別忘了要鴨架，拿回家這么煎一下，再?zèng)_入開(kāi)水，比一般飯店里的鴨架湯正宗多了。”

    齊振濤在一旁補(bǔ)充道：

    “烤鴨剔完rou的鴨架甚至連油都不用放，因?yàn)榭绝啽旧砭透缓椭?，直接放鍋里干煎，反而?huì)把鴨油煎出來(lái)，那樣沖出來(lái)的湯更香，更醇厚?！?/br>
    大火煮沸十分鐘，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火。

    用大火煮制是為了讓湯色好看，而這會(huì)兒小火燜制，則是為了把鴨rou的香味融入到湯里面。

    這道湯非常簡(jiǎn)單，除了蔥姜，鍋里不用放任何配料。

    大火煮十分鐘，再小火燜十分鐘，掀開(kāi)鍋蓋，一股香味從鍋里飄出來(lái)。

    謝保民往鍋里加入一小勺食鹽和兩小勺胡椒粉，攪拌均勻，關(guān)火出鍋。

    他先用筷子把鴨翅和鴨掌挑到準(zhǔn)備好的湯盆里，再拿一個(gè)密漏放在湯盆上方，將鍋里的湯倒進(jìn)去，濾掉骨頭和碎渣。

    倒進(jìn)盆里后，捏一撮香菜葉放在中間，這既是點(diǎn)綴，同時(shí)也是為了增加湯品的賣相。

    曾曉琪嘗了一口，頓時(shí)被湯的味道給驚住了。

    誰(shuí)能想到，幾塊骨頭和鴨翅鴨掌配在一起，居然能做出這么美味的湯，而且鴨翅和鴨掌還不浪費(fèi)，還能夾到碗里吃。

    這簡(jiǎn)直讓人不可思議。

    她嘗了一口湯說(shuō)道：

    “之前做視頻，彈幕上老說(shuō)廚師浪費(fèi)，其實(shí)這是完全不存在的，因?yàn)閺N師是最愛(ài)惜食材的群體，一只鴨子做出了兩菜一湯，一般人還真做不到這些?！?/br>
    耿立山贊許的點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “對(duì)，中餐就是很靈活的，沒(méi)有什么菜必須要用某種配料和食材，都是可以變通的，就像現(xiàn)在灶上蒸著的八寶葫蘆鴨，里面的餡料就可以靈活調(diào)換。”

    拍完了兩道附帶的菜品，林旭再次系上圍裙，趁著葫蘆鴨還沒(méi)蒸好，開(kāi)始用胡蘿卜和萵筍雕刻小葫蘆。

    這是比較細(xì)致的活兒，尤其是在林旭用菜刀雕刻的情況下。

    他切了一段胡蘿卜的頭部，先用菜刀將底部粗的部分雕刻成橢圓，看起來(lái)像是葫蘆的底部。

    接著再把中間的腰線雕刻出來(lái)。

    最后修飾頭部，一個(gè)一寸來(lái)長(zhǎng)的小葫蘆就做好了。

    擺在盤子里，大家都圍過(guò)來(lái)拍照。

    “哇，看起來(lái)真的一樣，惟妙惟肖的，好漂亮！”

    “林老板這手藝真是厲害?！?/br>
    “上次比賽時(shí)沒(méi)親眼看到內(nèi)酯豆腐雕雙魚，一直覺(jué)得遺憾，今天好了，見(jiàn)到了另一種精美刀工?！?/br>
    把質(zhì)地均勻的食材雕刻成葫蘆不難，但要雕刻得惟妙惟肖，甚至連葫蘆底部的凹陷也雕出來(lái)，這就有點(diǎn)厲害了。

    而且用的還不是雕刻刀，而是最普通的菜刀。

    接著，林旭又用萵筍雕刻了幾個(gè)綠色的葫蘆，雕刻好放在一邊，最后點(diǎn)綴用。