上次從銀杏園挖的蓮藕已經(jīng)吃完，想炸點(diǎn)藕夾都做不到。

    在廚房里環(huán)視一周，他突然看到了水族箱里正在游動的一條鯉魚，這是前兩天沈佳悅為了拍視頻，帶墩墩去銀杏園釣魚又釣上來的一條魚，大概三斤左右。

    林旭看了看魚，又看了看盤里的rou餡，心里突然有了一個想法。

    要是把鯉魚脫骨，再將rou餡釀到肚子里，做出來的味道應(yīng)該不難吃吧？

    這會兒閑著沒事，他決定試試……

    第四百六十七章 紅薯丸子好吃，但小心燙嘴！內(nèi)有乾坤的鯉魚釀rou！

    林旭把鯉魚從池子里提出來。

    冬季來臨，鯉魚也儲存了足量的脂肪過冬，所以這個時候的魚是比較肥美的，整條魚不僅顯得很寬，而且還很厚實(shí)。

    撈出來的鯉魚去鱗，從脊背的地方切開。

    先把內(nèi)臟掏出來，再將魚頭和魚尾的脊骨分別砍斷，接著用刀尖把鯉魚的脊骨剔出來，再去掉肋刺。

    這樣，整條魚除了魚頭和尾巴，全身已經(jīng)沒了魚刺和魚骨。

    收拾完這些，開始整理魚頭。

    剛剛切后背時，魚頭的部位不能切開，否則釀進(jìn)去的rou餡容易散出來。

    要用菜刀順著魚的胸鰭向前劃開，去掉魚鰓和魚牙，整條魚就算是收拾妥當(dāng)了。

    把魚放進(jìn)盆里，撒上花椒粒，放一些切好的蔥姜，再淋一些生抽和黃酒，鯉魚內(nèi)外涂抹均勻。

    等會兒他準(zhǔn)備把這條魚紅燒一下，所以這會兒要提前腌制，把魚腌透，去一下腥味，這樣做出來的魚吃起來味道更好。

    魚腌好，蒸柜里的紅薯也已經(jīng)蒸透。

    林旭剛把蒸盤從蒸柜里端出來，沈佳悅和陳美娟帶著墩墩回來了。

    “哇，好濃郁的紅薯味兒，旭寶你要蒸紅薯吃嗎？”

    陳美娟換上拖鞋，看了眼廚房的方向，笑著說道：

    “吃了粉條丸子，肯定又饞紅薯丸子了，是不是兒砸？”

    “確實(shí)有點(diǎn)饞了，正好家里有紅薯，剛剛就蒸了一點(diǎn)，準(zhǔn)備等會兒炸一下……媽你要不要幫忙指點(diǎn)一下？”

    “我哪敢指點(diǎn)你這位高手啊?！?/br>
    陳美娟雖然嘴上揶揄著兒子，但還是認(rèn)真洗洗手走進(jìn)了廚房，和林旭一塊兒揭起了紅薯皮。

    蒸好的紅薯揭去外皮放進(jìn)盆里，用搟面杖搡搗成泥。

    接著往里面加入一些泡好的紅薯淀粉，這樣可以增加黏性，在油炸時候不會散開。

    除了紅薯淀粉之外，其它淀粉和糯米粉也可以，都是為了增加黏性的，量不能太多，多了就會失去紅薯丸子那種入口即化的口感。

    沈佳悅走進(jìn)來，看著盆里的紅薯泥好奇的問道：

    “這些紅薯泥可以直接吃嗎？”

    陳美娟說道：

    “可以，做成炒紅薯泥就行了，吃起來跟三不粘很相似，紅薯味兒很濃郁，口感又香又甜……你想吃嗎悅悅？”

    沈佳悅重重的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    跟三不粘一樣，聽起來就很美味呀。

    林旭忙著攪動盆里的紅薯泥，對這丫頭說道：

    “下次給你做吧，這里面放了紅薯淀粉，沒法做炒紅薯泥，下次我用煙薯給你做點(diǎn)，味道絕對好?！?/br>
    把盆里的紅薯和淀粉攪拌均勻，放到一邊松弛一下。

    接著把洗好的茄子拿過來，先去掉茄蒂，接著把茄子切成連刀片。

    所謂的連刀，就是把茄子切片，切到四分之三時，收刀，再間隔七八毫米再切一片，這次直接切到底。

    這樣就能獲得一個兩片連在一起的茄子。

    中間夾上rou餡，再裹上調(diào)好的酥糊，下到油鍋里炸制，香酥美味的茄夾就做好了，有的地方也叫茄盒。

    這種美味可以直接吃，也可以放進(jìn)鍋里，像燒茄子那樣用料汁烹制一下，吃起來又香又下飯。

    他切的時候，陳美娟往盤子里放了點(diǎn)面粉，挨個兒抹到茄子中。

    沈佳悅看得驚訝：

    “媽，為什么抹面粉呀？”

    “讓rou餡粘得更牢固，防止炸的時候rou餡跑出來……我第一次做的時候，就炸成了茄子片和rou丸子。哪怕有面糊護(hù)著，rou餡還是跑了出來，問了鄰居才知道要往里面抹點(diǎn)rou餡。”

    “感覺這跟藕盒很相似啊。”

    林旭說道：

    “都是同一種套路做出來的，也沒多難?！?/br>
    把茄子切好，陳美娟也抹完面粉，開始往茄子中填rou餡了。

    “我來就行了，你調(diào)酥糊吧兒子……rou餡有點(diǎn)多，你還準(zhǔn)備做別的嗎？”

    “我準(zhǔn)備把剩下的rou餡釀到魚肚子里，那條鯉魚剛剛已經(jīng)把魚骨魚刺剔了出來，等會兒做一道不一樣的紅燒魚嘗嘗?！?/br>
    正在圍觀的沈佳悅瞅了瞅盆里腌的鯉魚，表情滿是震驚和不可思議。

    魚刺全剔出來了？那豈不是等會兒可以愉快的吃了？

    林旭一看她的表情就知道在想什么：

    “大的魚刺已經(jīng)剔出來了，但里面還是有肌間刺，就是那種y字型的魚刺，吃的時候還是要小心一些，因?yàn)榻^大部分被魚刺卡到喉嚨的案例，都是這種y字魚刺，那些直刺和肋刺反而不好被卡到?！?/br>
    “喔……我會小心的。”

    沒法大口吃魚魚啦，好遺憾。

    沈佳悅撅了撅嘴，覺得今天這頓飯的快樂少了一截。

    林旭說道：

    “等不忙了我給你做一道吃不到刺的魚吧，把魚rou從魚體內(nèi)脫出來，魚頭魚尾魚皮留下，將魚rou剔凈后做成rou餡，再填到魚皮里面，重新做成一條完整的魚，味兒應(yīng)該不錯?！?/br>
    “還能這么做？”

    某個大寶寶不遺憾了，離開廚房，抱起正在玩小兔子的墩墩開始彈鋼琴。

    林旭拿來一個小盆，按照一比二的量加入低筋面粉和淀粉，加一點(diǎn)水，再放入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，一點(diǎn)點(diǎn)花椒面，一勺食用油。

    攪拌成略微粘稠的奶油狀，酥糊就調(diào)好了。

    茄盒發(fā)脆了好吃，所以淀粉要比面粉多一些。

    調(diào)好糊，架上油鍋，倒入沒用過的花生油，大火燒熱。

    炸紅薯丸子得用沒炸過東西的油脂來炸制，不然會染上異味。

    要是炸小魚什么的，直接上用過的油就行了。

    很快，油溫達(dá)到了五成熱。

    跟上午陳美娟炸粉條丸子一樣，炸紅薯丸子，也得備一碗清水，防止紅薯泥黏在手上甩不脫。

    他在手上蘸了一些水，左手在盆里抓了幾下，讓有些凝固的紅薯泥再次變得松軟起來，然后用手一擠，一顆乒乓球大小的丸子就做好了。

    右手接過來丟進(jìn)鍋里，接著開始做下一個。

    這么擠的速度很快，沒多久，鍋底就已經(jīng)滿是紅薯丸子了。

    剛下進(jìn)去時，這些丸子會沉到油鍋底部，需要在丸子定型后用鍋鏟或者勺子推一下鍋底。

    推的時候要注意，要推著鍋底慢慢推，切不能太用力，否則會把丸子碾碎，到時候炸一鍋紅薯渣，就等著被老媽笑話吧。

    “不錯啊兒子，還知道推一下，比我第一次炸紅薯丸子強(qiáng)得多?！?/br>
    林旭笑著說道：

    “是老媽遺傳的基因好?！?/br>
    炸紅薯丸子火不用太大，否則這些富含淀粉的小圓球很容易被炸糊，但油溫也不能太低，那樣丸子容易碎掉。

    一般情況下，維持在五成熱就行，等鍋里的丸子開始漂浮起來時，再升高油溫，利用高油溫把丸子中多余的油脂炸出來。

    接著就可以出鍋了。

    紅薯丸子算是比較簡單的菜品，不需要加調(diào)味品，甚至連糖都不用放。

    把紅薯蒸透或者煮透，再加入一些水淀粉，接著開始炸制，等炸到漂浮起來，用勺子攪動時感覺輕飄飄的就能出鍋。

    很快，第一鍋紅薯丸子就已經(jīng)炸好。

    剛炸好的紅薯丸子呈現(xiàn)焦黃色，散發(fā)著紅薯特有的甜香味兒。

    林旭盛到一個深一些的盤子里，現(xiàn)在就可以當(dāng)成點(diǎn)心來吃了，當(dāng)然，要是晾涼盛到碗里，上面撒上白糖進(jìn)行蒸制，那樣的紅薯丸子會更好吃。

    小時候過年期間，早餐一般都有一大碗蒸好的粉條丸子和一大碗滿是糖汁的紅薯丸子，兩種丸子全都蒸得又香又軟，吃起來特別過癮。

    “好了嗎？”

    香味導(dǎo)致沈佳悅無心彈琴，像個大花蝴蝶一樣跑進(jìn)了廚房。

    林旭把最后一顆丸子盛出來，將盤子往工作臺上一放：

    “可以吃了，不過要小心燙啊，這可比烤紅薯燙多了，別饞起來燙壞嘴巴。”

    “誰饞了，我是來幫你試試咸淡……聞起來好香呀?！?/br>
    沈佳悅拿起一雙筷子，夾了一顆紅薯丸子放在嘴邊吹了吹，小小的咬了一口，盡管已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，但還是被燙了一下。

    不過雖然被燙到了，但她還是被這香甜的味道給吸引住了。

    紅薯丸子的外表很很酥，帶著油炸甜品的那種焦香，而里面的紅薯泥，則已經(jīng)成了半流質(zhì)。

    雖然調(diào)餡時一點(diǎn)糖沒有放，但甜味卻非常濃郁。

    “呼……太好吃了，超美味！感覺比快餐店賣的那種紫薯芋泥丸子強(qiáng)多了。”