周三下午，林旭去釣魚臺和燕京飯店轉(zhuǎn)了一圈，剛走進小廚房，才發(fā)現(xiàn)工作臺上多了一樣不太常見的東西——小型電動石磨。

    林旭好奇的問道：

    “你買這東西做什么？準備做豆腐嗎？”

    “哈哈，老土了吧，這東西可不止能做豆腐，還能磨豆?jié){、磨糯米、磨花生、磨芝麻……反正用石磨能做的，這個小磨都能做出來?！?/br>
    這本身就是石磨的工作范圍而已。

    林旭不理解的是，自家沈?qū)殞氋I臺石磨的動機是什么，難道真要在美食的道路上一去不復(fù)返了嗎？

    “怎么想起買石磨了？”

    “因為長得可愛呀，別的石磨都好大好大，但這臺石磨小小的，你看上面的磨盤跟一個盤子差不多大小，看起來又精致又可愛，我一眼就相中了?！?/br>
    果然……

    女人買東西的腦回路，永遠停留在顏值上。

    不管有沒有用，只要能碰觸到她們莫名其妙的萌點上，那就爽快的剁手。

    林旭見旁邊放著石磨的說明書，才發(fā)現(xiàn)這臺石磨是低速研磨，最大程度還原手磨的效果。

    而且在磨制的過程中，不會因為摩擦而發(fā)熱，這樣就不會破壞食材的營養(yǎng)平衡了。

    現(xiàn)代社會，雖然豆?jié){機、料理機、研磨機、破壁機非常普遍，但這類高速設(shè)備都個共同缺點，那就是在快速攪打食材時，刀頭會發(fā)熱。

    這種熱量，對食材本身來說是有破壞性的。

    所以一些講究的人，研磨食材時會特意加一些冰凍的水，或者放一些碎冰進去，盡可能降低刀頭發(fā)熱的情況。

    “旭寶，咱用這個做點好吃的吧？”

    沈佳悅不知道能做什么，但這么可愛的小磨磨，不做點美味總覺得缺少些什么。

    林旭剛要說太麻煩，突然想起前幾天于大爺拜托自己出黑芝麻糊教程的事情。

    既然有了石磨，那就一步到位，拍一期古法石磨黑芝麻糊的教程吧，順便講一下黑芝麻糊的制作要點。

    想到這里，他對沈佳悅說道：

    “那咱就做黑芝麻糊吧，傳統(tǒng)手工制作的石磨黑芝麻糊，讓你感受一下純正的芝麻糊是什么口感?！?/br>
    沈佳悅眼前一亮：

    “好啊好啊，我就打算喝點黑芝麻糊呢，昨天媛媛姐從我頭上揪下來一根白頭發(fā)，嚇死我了，肯定是營養(yǎng)不夠?！?/br>
    林旭：“……”

    你為什么不往熬夜方面聯(lián)想呢？

    做黑芝麻糊很簡單，除了必須要用黑芝麻之外，就需要冰片糖和泡透的糯米了。

    他把這些食材準備好打算拍攝時，沈佳悅好奇的問道：

    “還需要糯米？”

    “對啊，不然口感怎么會絲滑柔順呢？”

    林旭把黑芝麻、白糯米、冰片糖擺在石磨旁邊，拍攝就正式開始了。

    “大家好我是林旭，前兩天有位街坊想讓我出一期制作黑芝麻糊的教程，今天終于有時間來制作了?！?/br>
    說完他指了指工作臺上的電動石磨說道：

    “某位剛剛恰飯成功的up主剛收到費用，就迫不及待買了這臺石磨，我趁機給石磨開個光，今天教大家做古法石磨黑芝麻糊?！?/br>
    林旭介紹一些要用的食材，說了一下做這道美食的注意事項：

    “黑芝麻糊一定要放糯米，這樣口感才好，而糯米的量，按干米來算，一般是黑芝麻的二分之一左右，少了味道苦，口感不絲滑；多了口感發(fā)黏，容易膩。”

    把這些全都說完，他把準備好的黑芝麻倒進清水中進行淘洗：

    “用生芝麻的時候，要淘洗，因為這些芝麻有灰塵，甚至還有小顆粒的黏土，吃下去會影響味道和口感?！?/br>
    淘洗過后，用細網(wǎng)篩子撈出來控水。

    接著架上做甜品的不粘鍋，將控完水的黑芝麻倒進去，用小火開始翻炒。

    黑芝麻表面水分很多，但耐心炒一會兒就會發(fā)現(xiàn)，鍋里的黑芝麻正在慢慢變干。

    林旭調(diào)整一下頭頂?shù)臄z像頭，一邊炒制一邊拍攝：

    “你們在家做的話，不建議用生的黑芝麻，因為炒這一步要求挺高，炒不透香味出不來，炒過了又會發(fā)苦，經(jīng)驗不足的人根本掌握不住火候，還是熟芝麻比較好，一步到位，省時省力。”

    等黑芝麻炒到有輕微的噼啪聲響起時，就可以關(guān)火出鍋了。

    剛出鍋的黑芝麻要倒進托盤中攤開，否則余溫會讓黑芝麻變苦的。

    黑芝麻炒好，林旭又將糯米撈出來，同樣放在鍋里炒干炒香。

    南方有些地攤上做的黑芝麻糊之所又香又絲滑，就是提前把原材料炒香的緣故。

    炒好的黑芝麻和糯米分別加水，水可以適當(dāng)多點，這樣比較方便研磨。

    要是不加水的話，這么直接磨，黑芝麻會被磨成芝麻醬的。

    林旭先把石磨認真清洗一遍，接著開始磨黑芝麻，機器開動后，沒多久，黑灰色的粘稠液體就從石磨中慢慢研磨出來。

    沈佳悅在一旁看得驚訝，感覺好好玩呀。

    等會兒拍完我要這么玩一會兒，看起來真解壓。

    黑芝麻磨完，林旭又將糯米端過來，同樣磨成漿液，兩者全都磨好后，倒進奶鍋中開始熬制。

    沈佳悅看得很驚訝：

    “旭寶，我看網(wǎng)上的教程都過濾的，說這樣口感才細膩。”

    林旭笑了笑說道：

    “追求細膩沒問題，但黑芝麻糊的靈魂就是里面那若有似無的顆粒感，香味的來源也在那些細微的碎渣中……最好不過濾，不然就是舍本逐末了。”

    他用勺子在鍋里攪動著，等水開后繼續(xù)熬制。

    這既是為了將多余的水分熬出來，同時也是為了把黑芝麻糊的香味再次熬出來。

    “家里沒石磨的怎么做呀？”

    “等會兒我出個無石磨版的，另外還有無研磨機版的……黑芝麻糊的做法不難，只要想學(xué)，有手就能學(xué)會！”

    第四百七十二章 黑芝麻糊有四種做法，你會幾種？閑來無事刷任務(wù)！

    “有手就會，那我豈不是也能做咯？”

    沈佳悅臉上帶著興奮，覺得又掌握了一種美食。

    哼哼，回頭用空氣炸鍋做一鍋菜，再熬一些黑芝麻糊，到時候把親戚朋友喊過來一塊兒吃，看誰還說我不會做飯！

    “我寶寶當(dāng)然能做了，炸鮮奶那種高難度的甜品都能做出來，黑芝麻糊就更不在話下了?！?/br>
    奶鍋里黑芝麻糊還在熬著，林旭用勺子在鍋里慢慢攪動，順便哄了一下自家乖寶寶。

    然而他沒想到的是，這么夸，讓沈佳悅膨脹了：

    “要是真這么簡單，那等會兒我來做算了，你在旁邊指點著，看難度到底有多低?！?/br>
    這話讓林旭苦笑一聲。

    得，居然還來勁了。

    不過這樣也行，正好證明一下黑芝麻糊人人能做，而且誰都能熬得很好喝。

    隨著熬制，鍋里的黑芝麻糊變得越來越粘稠，糯米和黑芝麻的香味也越來越濃郁。

    要是過濾的話，這種香味會淡很多。

    他繼續(xù)小火攪動著，爭取讓黑芝麻糊的口感更好。

    “不放糖嗎旭寶？”

    沈佳悅有些意外，覺得都快熬好了，但旁邊的冰片糖還老老實實在盤子里放著。

    難道旭寶要做不加糖的黑芝麻糊？

    那應(yīng)該會很苦吧？

    林旭繼續(xù)攪動著鍋里的黑芝麻糊，對這丫頭說道：

    “放糖不能太早，不然糖漿會將黑芝麻和糯米包裹起來，香味散不出去，而且糖融化后非常容易粘底，最好的辦法就是等熬好了再放糖?！?/br>
    說完，他拿起盤子里的冰片糖放進鍋里，關(guān)掉火，繼續(xù)用勺子攪動。

    沈佳悅看得一臉驚訝：

    “這能化開嗎？”

    “可以的，芝麻糊的溫度很高，余溫足夠把冰片糖化開，這樣黑芝麻糊全是香味，喝起來卻滿滿的甜味，比較好喝?！?/br>
    在黑芝麻糊的整個制作過程中，熬是最關(guān)鍵的。

    放糖的時機，熬制的火候，粘稠的程度等等，全都跟熬制有關(guān)。

    沒多久，黑芝麻糊中就出現(xiàn)了絲絲縷縷的金色半透明液體，這是冰片糖融化的標志，這種糖雖然看起來又大又硬，但受熱之后，融化也非?？臁?/br>
    沒多久，等鍋里的糖全部融化，黑芝麻糊的溫度也已經(jīng)降了下來。

    林旭拿來兩個精致的甜品碗，端起奶鍋，小心將里面的黑芝麻糊倒進去。

    芝麻糊的粘稠度剛剛好，往外倒的時候香味彌漫，旁邊的沈佳悅吸吸鼻子，一副陶醉的樣子：

    “好香，我都迫不及待了誒?！?/br>
    “這種先炒料再熬制的方式確實香，而且是用石磨做出來的，顆粒均勻，唯一的缺點就是太麻煩，耗時長，而且還得備一臺石磨，不太適合在家制作?！?/br>
    很多人選擇在家做，就是不想出去跑，也懶得點外賣，要是這么麻煩的話，那還是喝沖劑吧。

    當(dāng)年陳佩斯的廣告深入人心，到現(xiàn)在還有不少人記得。

    林旭放下奶鍋，端著小碗聞了聞，香味確實很不錯，用小勺子刮著最上面一層黑芝麻糊送進嘴里。

    剛?cè)肟?，就能感受到黑芝麻糊的潤澤和絲滑。