林旭覺得吃鹵水鵝肝，還得是潮汕的做法。

    碩大的獅頭鵝肝在鹵水中煮透，再稍稍浸泡一下，質(zhì)地柔軟中帶著彈性，用刀切開，切口處會有油脂流淌出來。

    這樣的鵝肝，光看著就足夠饞人。

    “國內(nèi)的鹵水鵝肝確實不錯，回頭我?guī)湍銖氖枠悄脦讉€過來，潮汕的鹵水是有名的好吃，而所有鹵水中，鵝頭鵝肝鵝肫又屬于上品，不管配酒還是配飯，都是一絕?！?/br>
    之前林旭在十號樓吃過獅頭鵝，味道和口感確實不錯。

    但沒有吃到鵝肝和鵝頭，既然師兄去“拿”，那就等著嘗鮮吧，味道肯定非常美，畢竟沒掏錢。

    白嫖的東西，能不好吃嗎？

    林旭把鵝肝分割一下放進盆里，再拿兩盒純牛奶倒進去進行浸泡腌制。

    鵝肝在低溫慢煮之前，需要進行腌制去除一下異味，但墩墩不能吃調(diào)料，所以就用牛奶腌一下。

    牛奶能讓鵝肝更加軟嫩，吃起來還有股淡淡的奶香味，更適合小貓咪的口味。

    要不是為了墩墩，這會兒已經(jīng)用調(diào)好的鹵水泡著了。

    把鵝肝泡上，林旭對車仔說道：

    “明天多要兩個豬頭，我準備嘗試著做一道新菜?！?/br>
    新菜？

    謝保民有些好奇：

    “師弟，你這又準備做什么新的嘗試啊？”

    林旭笑了笑：

    “我之前已經(jīng)把拆燴鰱魚頭和蟹粉獅子頭做了出來，現(xiàn)在是時候嘗試做一下扒燒整豬頭了?！?/br>
    這可關(guān)系著整個淮揚菜的分支任務(wù)呢，不能錯過任務(wù)時間。

    正好明天一直在店里，不太忙，可以嘗試著做一下，看能不能做出傳聞中的那種口感和味道。

    謝保民一聽就來了興趣：

    “嚯，這道菜可是非?？简烍w力啊，一二十斤的大豬頭搬來搬去的脫骨，體力差的師傅到一半都沒力氣了……你咋突然想做這道菜了？”

    扒燒整豬頭是一道粗人干的細活兒。

    說是粗人，指的就是整個過程需要花費很大的力氣，體力不行的廚師，廚藝再高也做不了這道菜。

    而除了力氣大之外，還要有張飛繡花的本事。

    因為生豬頭脫骨的難度很大，豬頭一些部位還很薄，就一層豬皮，剔骨時稍不注意就會破皮。

    而扒燒整豬頭這道菜，最大要求就是豬頭外皮完整。

    一旦破相，整道菜就全毀了。

    林旭笑著說道：

    “強迫癥，做了獅子頭和鰱魚頭，不把整豬頭做出來總覺得不夠整齊，順便也試試給豬頭剔骨的手法……”

    做這道菜最大的好處，就是系統(tǒng)沒有要求菜品等級。

    應(yīng)該是做出來就算過關(guān)，所以林旭打算挑戰(zhàn)一下。

    要能做出來那自然皆大歡喜，就算沒做出來，也只當是鍛煉身體了。

    人家健身都是擼鐵，咱健身直接擼豬頭。

    謝保民見師弟一臉期待的樣子，便笑著說道：

    “那明天我也來吧，嘗嘗你做扒燒整豬頭的手藝?！?/br>
    林旭很清楚，這是師兄擔心自己做不好，特意過來掠陣，必要時再指導(dǎo)一下。

    他笑了笑：

    “那就多謝師兄了啊?！?/br>
    “謝啥謝，咱師兄弟說這個就見外了。”

    鵝肝用牛奶浸泡半小時，林旭拿來一個密封袋，每塊鵝肝裝一個袋子，放進去后拿來一個恒溫鍋，加水把溫度調(diào)到六十度。

    接著將一袋袋的鵝肝放進去，開始隔水煮制。

    跟直接放水中相比，這種隔水的方式能夠最大限度保持鵝肝的鮮味和水分，讓鵝肝擁有極其細膩的口感。

    把鵝肝煮上，林旭看著魏乾問道：

    “晚飯吃什么??？”

    “面點部正在做rou包子呢，晚上準備喝酸辣湯吃rou包子，你要不想吃做別的也行?！?/br>
    酸辣湯配rou包子倒是不錯，但師兄來一趟，光吃包子有點失禮。

    林旭來到冷庫里，看看有沒有不常見的食材。

    然后，他看到了一條泡在水中的羊蝎子。

    廣義的羊蝎子泛指羊的脊骨，但嚴格來說，還要包含肋骨。

    過去吃羊，會把羊rou從羊身上剔下來，不光會剔脊骨，連羊的肋排，也會一根根將rou剔凈，剩余的脊骨和彎曲狀的肋骨，再加上尾椎骨的尖頭，看起來就像一只蝎子，所以才有了羊蝎子這種稱呼。

    羊蝎子基本上沒rou，過去是底層人煮湯解饞用的。

    不過現(xiàn)在卻成了稀罕物，不管羊蝎子火鍋，還是連rou帶湯一塊吃的清湯羊蝎，亦或者是烤羊蝎，都把這種沒幾兩rou的食材發(fā)揮到了極致。

    現(xiàn)在天怪冷的，正好師兄也在這兒，那干脆做一鍋清湯蝎子算了。

    快燉好的時候放點白蘿卜進去，營養(yǎng)又美味，而且吃完暖暖和和的，絕對非常過癮。

    林旭將這根羊蝎子連浸泡出來的血水一塊兒端出來。

    用刀將脊骨一節(jié)一節(jié)的分開。

    羊蝎子的關(guān)節(jié)中有豐富的筋膜和貼骨rou，這也是啃羊蝎子的樂趣所在。

    除了外面的rou，羊蝎子的骨腔中也有著不少骨髓，燉好后像是吸溜果凍一樣吸出來，別提有多美味了。

    剁好的羊蝎子放進砂鍋里，加入冷水，用大火燒開。

    撇去浮沫，往鍋里放入白芷白寇白胡椒，再放點山奈、良姜和紅棗，接著就可以蓋上鍋蓋燉煮了。

    做羊蝎子這類食材是不用焯水的，直接冷水下鍋煮，有浮沫撇干凈就不會有異味。

    要是覺得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，這樣湯更清澈。

    這類挨不著內(nèi)臟和外皮的地方，異味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干凈，從頭到尾湯都是清的。

    做清湯蝎子不能用高壓鍋，否則做出來湯不清澈，會變成奶湯蝎子。

    “我發(fā)現(xiàn)師弟你真是個怪才，紅燜可以，清湯也可以，羊rou算是讓你玩明白了?！?/br>
    “差得遠，我現(xiàn)在還有很多羊rou類菜品沒學(xué)會呢，比如蔥扒羊rou、魚羊鮮等菜品，還得繼續(xù)努力?！?/br>
    謝保民笑著問道：

    “鍋燒羊rou會了？”

    “會了，煮而蒸，蒸而炸，已經(jīng)完全弄懂?！?/br>
    有鍋燒技法在手，鍋燒羊rou不成問題，甚至比一般的老師傅都要精通，但這并不值得驕傲。

    畢竟人家是練出來的，而自己是用外掛。

    把羊蝎子燉上后，林旭跟謝保民在外面喝茶聊天。

    很快，一小時過去了。

    晚飯時間也即將到來。

    林旭把恒溫鍋關(guān)掉，不過里面的鵝肝沒立即拿出來，而是繼續(xù)在熱水中浸泡，讓鵝肝徹底熟透，并讓煮出來的鮮香味隨著溫度降低斂回到rou中。

    除了鵝肝好了之外，灶上用砂鍋燉著的羊蝎子也差不多好了。

    林旭掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從里面飄出來，羊蝎子已經(jīng)完全煮透，一些脊骨中的骨髓甚至都脫了出來，正漂浮在清澈的湯面上。

    林旭把切成滾刀塊的白蘿卜下進去，這種沙地生長的白玉蘿卜口感清脆，味道甘甜，天生就是羊rou的搭檔。

    要是換成一般的蘿卜，會有一股子的怪味，跟羊rou燉煮之前，最好用食鹽殺一下里面的水分。

    把蘿卜下進鍋里，根據(jù)羊rou和湯的量，林旭往里面加了一湯勺食鹽。

    接下來，繼續(xù)燉煮十五分鐘。

    清湯羊蝎最好的狀態(tài)就是蘿卜剛剛斷生，但還保持著脆嫩的口感和甘甜的味道，至于羊湯也鮮中帶美，咸淡適宜。

    十五分鐘過去。

    林旭關(guān)上灶上的火，將砂鍋直接端到外面的餐桌上，再擺上切好的香菜、昨天做的羊油辣椒等調(diào)味品，開始吃飯。

    盛一碗羊蝎子，喜歡吃香菜的放點香菜，喜歡吃辣的放點羊油辣椒。

    先喝一口湯，用微微燙嘴的羊rou湯驅(qū)走冬日的嚴寒，接著夾起一塊羊蝎子，開始撕扯上面的筋膜和貼骨rou。

    雖然羊蝎子上沒什么rou，但大家吃起來卻有種更香的感覺。

    尤其是從關(guān)節(jié)縫隙中拽出一條rou送進嘴里時的幸福感，比吃了一大口羊腿rou都過癮。

    把一截羊脊骨探寶一樣啃干凈，最后再對著脊骨中間的孔洞一吸溜，一條滑膩膩濃香無比的脊髓就被吸了出來。

    這么美美的咀嚼著咽下去，順手扔掉骨頭，接著再隨機挑選一塊幸運脊骨繼續(xù)展開殊死搏斗。

    上午還吵著不吃rou要減肥的沈佳悅，此時雙手捧著骨頭，啃得臉上都是油脂。

    不過這丫頭卻顧不上擦，還奮力的用小指摳著關(guān)節(jié)縫隙中的rou：

    “太好吃了，還以為羊蝎子只能做成麻辣鍋底涮菜呢，沒想到味道居然這么美味，簡直讓人贊嘆。”

    陳美娟見兒媳婦喜歡，便笑著說道：

    “等過年你們回去，我去景區(qū)附近的農(nóng)家買兩只羊，那種滿山跑的散養(yǎng)羊rou吃起來特別香，rou也緊實，到時候讓我兒媳婦好好吃過癮。”

    “哇，謝謝媽，到時候我要多吃點?！?/br>
    “行，想吃多少有多少?！?/br>
    陳燕用鄙夷的眼神瞅了表妹一眼。