“你這是？”

    “不要看不要看，我還沒準(zhǔn)備好吶……想給你個(gè)驚喜，你怎么這么快就洗完了？”

    林旭有些無語的笑了笑：

    “換下來吧，這么薄，當(dāng)心感冒了?！?/br>
    沈佳悅轉(zhuǎn)了一圈，衣服開叉的地方看得林旭喉嚨一緊。

    “真的要我換下來嗎旭寶？”

    “這個(gè)……咳……等會兒也行，反正屋里溫度挺高的……”

    沈佳悅一臉壞笑的湊過來，輕輕舔了下林旭的耳垂：

    “旭寶，你中毒了，本修女給你施個(gè)凈化術(shù)吧！”

    林旭：？？？？？？？？

    這撩人的手段從哪學(xué)的??？

    居然給我施美人計(jì)，那我就給你來個(gè)將計(jì)就計(jì)！

    小兩口擁抱著摔倒在床上，新年的鐘聲提前響起……

    早上，吃過簡單的早飯，林旭開車帶著墩墩來到店里，而沈佳悅則打著哈欠，上樓補(bǔ)眠去了。

    顯然，她是昨晚丟盔棄甲的一方。

    店里，林旭把墩墩放在服務(wù)臺上，隨即來到樓上。

    “老板，黃芥末和鴨掌已經(jīng)送來了，這會兒用還是等會兒？”

    “先把黃芥末拿來吧，我先把芥末發(fā)上。”

    黃芥末這種調(diào)味品不能直接用，得用水調(diào)成糊進(jìn)行發(fā)制，這樣芥末特有的香辣味兒才會出來。

    從科學(xué)的角度解釋就是，芥末粉遇水后，里面的芥子素會在芥子酶的催化作用下，水解成具有辛辣刺激性氣味的異硫氰酸酯。

    這種味兒，就是喜歡的人念念不忘，討厭的人避之不及的芥末味兒了。

    黃芥末的發(fā)制對水是有要求的，水不能太多，那樣調(diào)出來的調(diào)料會非常稀，掛不到食材上。

    另外水溫還不能太高。

    一般情況下，水溫一旦超過六十度，就容易把芥子酶燙死，導(dǎo)致發(fā)出來的黃芥末醬有一股子的苦味。

    一般情況下，用溫水是最好的。

    芥子酶在四十度左右的環(huán)境中活性最強(qiáng)，而且芥子酶喜歡弱酸性，所以發(fā)的時(shí)候，最好加一點(diǎn)米醋。

    放米醋也能中和黃芥末醬的苦味。

    黃芥末這種食材在磨成粉末后，芥子酶會隨著時(shí)間的推移降低活性，所以最好是現(xiàn)磨現(xiàn)吃，這樣味兒才更加濃郁。

    “老板，這就是黃老板送來的黃芥末，他說是凌晨現(xiàn)磨的?！?/br>
    林旭接過來，打開袋子聞了聞，里面有著芥末特有的沖味兒，他將一整包黃芥末全倒進(jìn)盆里，開始調(diào)糊。

    先往盆里放入一小勺食鹽，兩小勺白糖，兩小勺米醋，兩小勺芥末油。

    取一碗四十度左右的溫水，往盆里倒一點(diǎn)點(diǎn)，另一只手用勺子在盆里攪拌，慢慢把這些芥末粉攪成絮狀，再加一點(diǎn)水?dāng)嚢璩沙硪恍┑暮?/br>
    調(diào)好后往里面淋入一些芝麻香油封一下，再蒙上保鮮膜，放在四十度左右的環(huán)境中，開始發(fā)制。

    放香油有三個(gè)目的，第一是中和苦味，第二是增加香味，第三是利用油脂的吸附性，將芥末味兒留住。

    這樣味道會更持久，也更誘人。

    黃芥末發(fā)上后，林旭在廚房一直忙到快十點(diǎn)，這會兒沈佳悅已經(jīng)到了，正圍在曾曉琪身邊看齊mama送的禮物。

    絲巾很漂亮，起碼好幾千塊錢。

    長輩送的，沒法推辭，但收下的話，又有些不好意思，畢竟挺貴的。

    曾曉琪想了想，偷偷在網(wǎng)上花好幾千買了一對情侶款全包頭盔，到時(shí)候?qū)⒛锌钭鳛榛囟Y送給齊思明。

    要是以后有進(jìn)一步發(fā)展的話，那就把女款的拿出來湊成一對兒。

    要沒啥后續(xù)動作，那就留著頭盔當(dāng)紀(jì)念。

    廚房里，林旭把浸泡了幾小時(shí)的鴨掌拿出來，冷水下鍋，再放入蔥姜和黃酒進(jìn)行焯水。

    類似雞爪、鴨掌、豬蹄、羊蹄等異味重的食材，不管怎么做，都盡量焯水，這樣才能減少異味。

    水開，撇去浮沫撈出來，沖洗干凈，重新下到冷水鍋中，里面放入八角香葉豆蔻白芷小茴香干辣椒等香料和食鹽。

    用小火煮半小時(shí)，接著撈出來快速投入到冰水中，讓鴨掌的溫度迅速降下來。

    利用冷熱相激讓骨rou分離，這樣更利于脫骨，同時(shí)也能讓鴨掌的口感變脆，吃起來更美味好吃。

    把鴨掌徹底泡透，就該進(jìn)行脫骨了。

    林旭拿著一把小巧的尖刀，在鴨掌外側(cè)分別劃開，將趾骨和腿骨全都劃開后，輕松去除骨頭，只留下rou和筋。

    今天老黃送來的鴨掌品質(zhì)不錯(cuò)，全都帶著筋。

    一些便宜的鴨掌，筋會被抽掉。

    有完美級刀工加持，林旭脫骨變得又好又快，全都脫骨完畢，在灶上重新燒一鍋水，將脫骨的鴨掌放進(jìn)去飛水十來秒鐘。

    脫骨后的鴨掌里面有油脂、有各種雜物，在鍋里燙一下吃起來更爽利，更美味。

    飛水過后，將鴨掌再次浸泡到冰水中。

    將發(fā)好的芥末端過來，往碗中盛入小半碗滿是沖鼻味兒的黃芥末醬，再往里面放入一小勺食鹽，兩小勺白糖、一湯勺米醋、一小勺芥末油，一小勺蜂蜜，攪拌均勻。

    將泡好的鴨掌撈出來，用廚房紙擦干表面水分，這一步要做到位，不然芥末醬掛不上去。

    將鴨掌放進(jìn)一個(gè)干凈小盆里，倒入調(diào)好的芥末醬，戴上手套抓拌幾下，讓芥末醬盡可能的掛在鴨掌表面。

    抓拌均勻開始擺盤。

    盤底墊一些黃瓜絲，這樣搭配著吃比較爽口解膩。

    接著將鴨掌一根根擺上去，做成一個(gè)堆頭的樣子，將黃瓜絲蓋住，這樣顯得量比較多。

    最后將盆底醬汁淋在鴨掌上，大功告成。

    端到外面，他沖大家說道：

    “新做的芥末鴨掌，嘗嘗味兒咋樣?！?/br>
    沈佳悅聞著這股芥末味兒就有些饞了，她二話不說抄起筷子嘗了一口，被芥末味兒一沖，淚水立馬就淌了下來。

    剛來到樓上的陳燕一看，頓時(shí)滿臉問號。

    什么情況？

    好吃到哭？

    表妹現(xiàn)在這么會演的嗎？

    第四百九十三章 同一食材的不同做法——芥末墩兒和乾隆白菜！

    “我理解你迫切想炫耀男人的心情，但也不能演……這是啥？鴨掌？”

    陳燕碎碎念的來到餐桌前，看到上面擺著的芥末鴨掌，再加上那股子誘人但不嗆人的芥末香味兒，眼神當(dāng)即就直了。

    “我去，妹夫做芥末鴨掌了?。刻美?，正饞這一口呢?！?/br>
    陳總剛剛還想嘲諷一波呢，但此情此景，嘲諷什么的已經(jīng)拋到了九霄云外，她現(xiàn)在只想感受一下被芥末辣出眼淚的那種暢快。

    舒云遞來一雙筷子，陳燕接過就夾起一根鴨掌送進(jìn)了嘴里。

    剛?cè)肟谟悬c(diǎn)冰涼的感覺，接著是小酸甜和芝麻油的香味，然后，一股淡淡的、清涼的辣味逐漸從口腔中升騰起來。

    嚼一口冰涼爽脆的鴨掌，芥末的辣味開始變沖。

    越是咀嚼，芥末味兒就越濃郁。

    而味道越濃，就越想趕緊把鴨掌嚼著咽下去。

    隨著口腔的咀嚼，芥末的辛辣味兒在口腔中橫沖直撞，有著明顯的沖擊力，等鴨掌吃下去，淚水成串的往下流淌。

    說不清是喜極而泣還是破涕為笑，反正很痛快。

    “舒坦，太過癮了！”

    陳燕拿著紙巾擦擦眼睛，覺得吃芥末真是舒服，渾身的毛孔都像是被則芥末的沖味兒打開了一般。

    林旭過去沒怎么吃過這道菜，他嘗了嘗，看著大家問道：

    “芥末是不是放多了？”

    沈佳悅幾人立即說道：

    “不多不多，芥末鴨掌就得這么吃。”

    “冰涼酸甜，口感爽脆，這樣吃著才過癮呢?！?/br>
    “好多飯店里特意降低的芥末的量，吃起來總有種懸在半空的感覺，不上不下的，沒這竄鼻兒的芥末吃著爽口?！?/br>
    芥末類的菜品本就是為了爽口通透，要是沒了這個(gè)作用，那就成了一道酸甜口的涼拌菜，就失去了芥末菜的精髓。

    正吃著，沈國富兩口子也來到樓上。

    嘗了嘗這道芥末鴨掌后，兩人也給予了肯定：

    “好吃，一口下去渾身通透。”

    “這鴨掌煮得也到位，有嚼勁，還脆生……小旭這手藝真厲害。”

    沈國富吃了兩根鴨掌，開始期待芥末墩兒了。

    芥末鴨掌一般也就去飯店里才會點(diǎn)一份，而且鴨掌也不便宜，相對來說，還是芥末墩兒更家常一些。

    芥末墩兒是一款經(jīng)典的京味小吃，起源于滿族，但因?yàn)槌杀镜土?，做法簡單，所以便在京城一代代傳承了下來?/br>
    林旭說道：

    “我這就去做，快的話中午就能吃上。”