陳燕拍拍胸口：

    “為什么你這么一安慰，我心里更堵了呢？”

    快樂什么的，哪有掙錢重要?。?/br>
    畢竟我還有高大威猛又帥氣的男人要養(yǎng)，可不能懈怠。

    綠燈亮起，車子繼續(xù)向前開，而陳燕則完全沒了幸運，幾乎每個路口都能遇到紅燈，氣得她減速靠邊，讓林旭的車先走。

    這次換了林旭的車，運氣好像轉(zhuǎn)了過來。

    車子幾乎一路都是綠燈，也沒怎么堵車。

    下午四點多的時候，幾人就開車來到了林旭所住的小區(qū)。

    這些鴨子林旭不打算帶到店里，畢竟那是經(jīng)營場所，帶活鴨違反規(guī)定。

    而且這幾只鴨子，他打算留兩只，等做醬油rou的時候跟著一塊兒腌了做成醬油鴨，看是否跟臘鴨一樣美味好吃。

    提著鴨子上樓，林旭說道：

    “干脆醬油rou也在家做算了，樓頂?shù)臉翘蓍g里正好適合晾rou?！?/br>
    他給車仔打了電話，讓往家里送八十斤五花rou和五十斤豬后腿rou。

    既然要做，不妨多做點，等做好了給親戚朋友都送點，剩下的吃不完也可以帶到殷州老家，跟老媽在山里晾的臘rou和火腿比一下，看哪種rou好吃。

    “旭寶，做醬油rou除了rou之外，都需要用什么食材??？”

    “主料是原汁醬油搭配老抽，輔料有冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、花雕酒……”

    做醬油rou每家的配方都不太一樣，但大致上，都是做醬黃瓜的套路。

    把醬油煮成醬油湯，晾涼把rou泡進去，每天翻動一遍，三天后取出來掛到通風的地方晾干，然后就可以密封保存了。

    雖然很多人都說醬油rou需要曬，但真正的方式不是曬，而是晾。

    放在陽光下暴曬的話，rou皮會又干又硬，很難嚼動，而晾出來的雖然看起來也很干，但只要蒸一下或者熱水泡一下，就會重新變得香軟可口。

    趁著車仔還沒來，林旭打算把四只鴨子先收拾出來。

    為了防止宰殺的過程把握不住，他還特意兌換了永州血鴨的烹飪技法。

    拿一個小盆，里面倒入一些米酒，接著左手提著鴨子的翅膀，大拇指摁著鴨子的腦袋，右手拿著菜刀切開鴨子的血管。

    切開后刀不拿開，讓頸動脈中的鴨血順著菜刀流到小盆里。

    為了讓鴨子體內(nèi)的血流得更干凈，甚至還要將鴨子倒著放，身體在上面，腦袋在下面，這樣血液才會更徹底的流出來。

    幾只鴨子分別放血后，往盛著鴨血的盆里放一小勺食鹽，隨即用筷子快速攪拌，讓食鹽、米酒以及鴨血充分攪拌均勻。

    這樣就能有效防止鴨血凝固了。

    “看起來好殘忍……這些米酒吃到嘴里會不會酒駕??？”

    陳燕想湊近了看，又見不得這種殺生的場面，所以就站在一旁，試圖用米酒轉(zhuǎn)移注意力。

    林旭說道：

    “不會，這些米酒倒進鍋里酒精就蒸發(fā)了……除了米酒也可以用米醋，這也能有效防止血液凝固?！?/br>
    把鴨血打散，灶上燒的水也已經(jīng)燒開。

    林旭把鴨子放進一個大盆中，將晾到九十度的水倒進去，燙一分鐘左右，開始拔鴨毛。

    跟拔雞毛不同，鴨毛比較難拔，加上冬天鴨子表面又長了一層細細的絨毛，就更增加了鴨子拔毛的難度。

    粵利粵湊過來，一邊幫忙一邊說道：

    “鴨毛可以收集起來賣錢的，那些高端羽絨服用的就是這種鴨絨，很暖和?！?/br>
    竇雯靜說道：

    “我們老家的雞毛可以換錢，小時候還用雞毛換過糖，不過現(xiàn)在好像都沒了?！?/br>
    沈佳悅比較關心吃的，她看著鴨子身上毛茸茸的樣子，好奇的問道：

    “為什么老黃送來的鴨子那么干凈啊，這毛茸茸的看著有些瘆人?！?/br>
    “老黃送來的是機器清理的，而且品種不一樣……等會兒用噴槍一燎，干干凈凈的，不會有任何臟東西。”

    林旭見幾位美女一副想要幫忙的架勢，便指了指旁邊櫥柜說道：

    “里面有黃豆，你們拿到客廳去挑一下吧，只要顆粒飽滿的，等會兒我炒一下，燉鴨子的時候摻進去，據(jù)說這樣做出來的黃豆很下飯很好吃?！?/br>
    一聽有活兒干，大家立馬開始行動。

    高端的忙幫不上，但這種小活兒還是沒什么問題的。

    大家將黃豆取出來，七手八腳的去客廳忙活了。

    鴨毛拔得差不多時，林旭拿著噴槍，對著鴨子用火噴了起來。

    把鴨子燎成一只“烏鴉”后，用清水把表面的黑灰清洗干凈，整只鴨子立馬變得干凈了許多。

    接著切掉鴨屁股，再順著刀口把鴨子的后背切開，將內(nèi)臟取出來。

    林旭一邊忙活一邊說道：

    “四只鴨子的內(nèi)臟差不多有一小盆，正好可以做一道醬燜鴨雜，再加上血鴨，應該夠吃了。”

    沈佳悅聽了這話，悄悄給沈國富發(fā)了消息。

    而耿樂樂則拿起手機，給嚴琳發(fā)著微信：

    “干媽，旭哥在家做血鴨呢，等會兒還要做醬油rou，你們來不來吃？”

    嚴琳回了條消息：

    “我跟你干爹去泡溫泉，今晚就不回去了，你們吃吧?！?/br>
    泡溫泉？

    嘖嘖嘖，有錢人的生活果然夠樸實無華啊。

    耿樂樂收起手機，隨即在墩墩的帶領下，上樓參觀小家伙最近的新玩具去了。

    鴨子宰殺完畢，根據(jù)今天吃飯的人數(shù)，林旭將一只鴨子剁成小塊準備做成血鴨，兩只做成醬油鴨，剩下一只用花椒鹽搓洗一遍，然后掛起來做成咸鴨。

    正忙活著，車仔帶著兩個幫廚來送rou了。

    隨車來的還有好幾壺原汁醬油和其它需要用的調(diào)味品。

    “這rou是老胡新拉過來的，還熱乎著呢，他說特適合做成蒜泥白rou?！?/br>
    林旭一摸，后腿rou確實熱乎乎的，他便切下一塊三斤左右的后臀rou，把豬皮刮洗一下，接著放進鍋里，加入食鹽花椒八角和蔥姜，小火煮著。

    鴨子切塊后，林旭特意留了一根鴨腿，放在一個小鍋里白水煮著，打算等會兒給墩墩吃。

    他把鴨rou剁成小塊，這會兒黃豆也已經(jīng)挑好。

    用清水淘洗兩邊，隨即架上炒鍋，鍋里倒油，不等油熱就將黃豆倒進去，小火翻炒。

    永州那邊做鴨子，基本上都會放一些黃豆，不僅可以增加香味，同時也能讓菜品變得更加豐富。

    黃豆炒到爆響時，從鍋里盛出來。

    接著準備大蒜、青二荊條，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，準備就緒開始烹制。

    飯店里做血鴨一般會選用兩三個月的仔鴨，這種鴨子比較稚嫩，做出來口感是脆的，連骨頭都能嚼著吃了。

    但家里做，一般都是自家養(yǎng)的鴨子，從年初吃到年底，并不會特意選仔鴨。

    用成年鴨子做出來的血鴨口感更勁道一些，香味也更加濃郁。

    林旭把炒鍋滑一下，接著放入兩勺茶油，油燒熱，將剁好的鴨塊倒進鍋里，大火翻炒。

    鴨rou中水分含量較高，為了讓香味更好，需要先把鴨rou中的水分煸炒出來，這樣鴨rou的異味也能隨著水蒸氣飄出，鴨rou更好吃。

    跟炒雞一樣，炒鴨rou判斷水分是否炒干的標準，同樣是觀察鍋底的油脂，油脂清冽，就說明水分沒了，油脂渾濁，那就繼續(xù)煸炒。

    炒的時候不能放調(diào)味品和配料，一直用熱油炒制就行。

    沒多久，鴨rou表面變得焦黃，鍋里的油脂也重新變成了透亮的黃色，這說明炒得差不多了。

    林旭將大蒜、干辣椒和小米辣倒進鍋里，煸炒后淋入生抽和老抽，繼續(xù)翻炒。

    出香味倒入高湯，開始燜制。

    趁著這個功夫，林旭把鴨子的內(nèi)臟收拾了出來，又調(diào)了一些干黃醬和東北大醬，準備做醬燜鴨雜。

    正忙活著，沈國富兩口子和譚亞軍來了。

    “嚯，好香的味道啊?！?/br>
    剛進門，譚亞軍臉上就露出了驚喜的表情，這茶油的香味，讓他想起去年在湘西旅游的經(jīng)歷。

    “就沖小旭用茶油這一點，今天這頓飯味道絕對不差?！?/br>
    茶油貴，香味足，是做湘菜的首選油脂。

    老沈剛要客氣兩句，突然看到廚房的工作臺上密密麻麻擺著的豬rou，頓時欣喜若狂。

    我去，這么多rou。

    今天這是要提前過年了嗎？

    第四百九十六章 血鴨最大的缺點，就是太費米！年會抽獎？拜墩墩啊！

    “這么多rou是要做什么菜?。俊?/br>
    沈國富知道今天不可能一頓把這上百斤rou全干掉，但哪怕不吃呢，這么多rou看著也讓人心里很舒服。

    有種終于實現(xiàn)豬rou自由的感覺。

    沈佳悅說道：

    “旭寶要做醬油rou，就是類似于咸rou和臘rou的那種，還準備做兩只醬油鴨和一只咸鴨呢，等會兒我也要幫忙，這是我們一塊兒做的?！?/br>
    終于可以和旭寶一塊兒動手做吃的了，等會兒得讓燕寶幫忙拍一下。

    春節(jié)快到了，年貨什么的自然也得準備了。