盆里還剩下不少脆皮水，如果就這么倒了怪浪費(fèi)的，而留著用的話，時(shí)間稍長一點(diǎn)白醋就會(huì)揮發(fā)出來。

    想來想去，林旭又拿來一些乳鴿。

    反正中午吃不到燒鵝，與其苦等，不如多做點(diǎn)乳鴿讓大家過過癮。

    至于汽鍋乳鴿的食材不夠怎么辦？害，讓老黃再送點(diǎn)就行了，這個(gè)又不麻煩，正好還照顧老黃的生意了。

    曾曉琪吃完乳鴿，挎著包，愉悅的離開了店里。

    在公司樓下，正好碰到了來上班的陳燕。

    “喲喲喲，這不是燕寶寶嘛，昨晚發(fā)消息都不回，今早曬美食照片也沒反應(yīng)，還以為你被犯罪分子打擊報(bào)復(fù)了呢。”

    陳燕干咳一聲：

    “昨晚……昨晚任杰喝多了，吐得到處都是，我忙著收拾，啥都沒顧上。”

    說完，陳燕從包里掏出手機(jī)，摁下了開機(jī)鍵。

    曾曉琪一臉壞笑的問道：

    “喝酒吐了？”

    陳總老臉一紅：

    “果然胸小的人怪話多……你發(fā)啥美食照片了？”

    她拿著手機(jī)跟曾曉琪走進(jìn)電梯中，看著群里的消息，再看看朋友圈里動(dòng)態(tài)，聲音立馬提高了八度：

    “昨晚你們吃紅酥雞了？！??！”

    “剛剛還做了脆皮乳鴿？?。。。。?！”

    “我的媽呀，你們咋老背著我吃好吃的呢？?。。。。。。。。。　?/br>
    陳燕氣得當(dāng)場就要出電梯，去店里吃乳鴿去。

    是可忍孰不可忍，居然背著我吃好吃的，真是豈有此理！

    曾曉琪拉著她說道：

    “現(xiàn)在去了也沒了，等中午吧，中午有十幾只乳鴿，絕對(duì)能讓你吃過癮，趕緊上去，今天一堆活兒呢?！?/br>
    陳燕：“……”

    果然吃飽喝足的人喜歡當(dāng)理中客！

    你是吃爽了，但我還沒嘗到呢，紅酥雞沒我的份，脆皮乳鴿也沒我的份，一大早還被這個(gè)小胸怪嘲笑。

    我好慘吶！

    “中午有脆皮乳鴿，下午有脆皮燒鵝，你這會(huì)兒去，最多能吃兩口老板娘做的酥皮花生，自己選擇吧?！?/br>
    一聽這話，陳燕也就打消了去店里的念頭。

    剛和任杰吃了一份鹵煮和三兩包子，這會(huì)兒還不怎么餓，還是等著吃午飯吧，不知道妹夫做的脆皮乳鴿怎么樣，要是好吃的話，那以后得經(jīng)常吃。

    都說鴿子大補(bǔ)，是時(shí)候好好補(bǔ)補(bǔ)身體了。

    來到公司，曾曉琪問道：

    “前天下班我給你的u盤里有份新節(jié)目的計(jì)劃書，你看了沒？”

    “看了，你這設(shè)計(jì)的思路不錯(cuò)，具體等年后可以找那些老師傅們再聊聊……對(duì)了，u盤給你，省得跟u盾弄混?！?/br>
    陳燕伸手往包里一掏，沒有掏出u盤，反而拿出一個(gè)類似于香水瓶的黑色小瓶子。

    曾曉琪一挑眉：

    “這啥玩意兒？神油嗎？”

    “神你個(gè)鬼啊，這是昨天我家任杰執(zhí)行任務(wù)時(shí)用的的驅(qū)狗藥，能防止被狗咬，我覺得好玩就裝到了包里，哪天墩墩不乖就教訓(xùn)教訓(xùn)它，哼哼！”

    “那你可真是墩墩的親大姨……”

    “對(duì)啊，身為長輩，就得讓小家伙感受到人間險(xiǎn)惡?！?/br>
    陳燕把u盤掏出來，遞給曾曉琪，回自己的辦公室忙活去了，而曾曉琪，也開始準(zhǔn)備今天的拍攝。

    上午九點(diǎn)，林旭再次來到小廚房，將腌制的乳鴿端過來，用熱水燙皮。

    接著掛起來，風(fēng)扇吹干后，用脆皮水淋一下，放到晾房中晾著。

    等快十一點(diǎn)的時(shí)候，將所有乳鴿全都拿出來，燒一鍋油，隨即將這些鴿子放在漏勺中，先淋著炸幾次，再放進(jìn)熱油中。

    等鴿子的外皮炸到顏色紅潤，并形成一層油亮的硬殼時(shí)，撈出控油。

    這就是粵菜中有名的脆皮乳鴿了，也叫紅燒乳鴿。

    這里的紅燒不是紅燒rou的紅燒，而是用熱油把鴿子的外皮燙到發(fā)紅的叫法。

    全都炸好后，他用托盤端到外面，沖等待許久的眾人說道：

    “脆皮乳鴿，一人一只。”

    今天中午吃飯的人不少，除了減脂小分隊(duì)全體成員之外，耿樂樂、粵利粵和李強(qiáng)都不約而同來蹭飯。

    原本他們是想蹭頓燒鵝吃的，卻沒想到?jīng)]有燒鵝，反而嘗到了脆皮乳鴿。

    陳燕戴上手套，拿著一只外皮紅潤的鴿子放在自己面前，輕輕撕開鴿子腿，看到里面的涌出的rou汁，心里的不滿頓時(shí)煙消云散。

    “這鴿子做得真不錯(cuò)，妹夫，啥時(shí)候上新?。俊?/br>
    “以后再說吧，現(xiàn)在主要是燒鵝，乳鴿的做法我還得再練練，而且這些是老鴿，rou還不夠細(xì)嫩，想要上這道菜，回頭得專門買小乳鴿。”

    乳鴿吃rou，老鴿喝湯。

    雖然老鴿做出來的脆皮乳鴿更耐嚼，個(gè)頭也更大一些，但成本也高出一截，相對(duì)來說，還是乳鴿更好，小小的，一人一只，吃完還沒啥飽腹感，不耽誤吃別的。

    曾曉琪說道：

    “立山先生聽說做燒鵝，中午回家寫字去了，下午估計(jì)會(huì)帶著墨寶一塊兒來吃?！?/br>
    林旭昨晚就是開玩笑來了一句天下第一鵝，沒想到這老頭還真給面子，不過給就給吧，反正早晚有這一天。

    他撕開鴿子翅膀，就著豐盈的汁水把rou吃下去。

    別說，這種先腌再燙皮的方式，做出來的鴿子確實(shí)不錯(cuò)，皮脆rou嫩，還很入味，不愧是老廣喜歡的美食。

    粵利粵說道：

    “老鴿一般都是鹵著吃，也別有滋味，原本過幾天準(zhǔn)備回家呢，現(xiàn)在既然有好吃的，那我就等參加完林老板的婚禮再走，多吃點(diǎn)林記的美味?！?/br>
    當(dāng)了主播后，月收入輕松超過六位數(shù)，讓粵利粵完全將林記當(dāng)成了食堂。

    當(dāng)然，除了在林記吃飯，他還客串過探店主播，點(diǎn)評(píng)了一下京城一些粵菜館，覺得有些高端的粵菜館味道是不錯(cuò)，但價(jià)錢有些虛高。

    相對(duì)來說，還是林記的價(jià)位更加名副其實(shí)。

    乳鴿吃完，后廚那邊也把鵝內(nèi)臟做成的各種美味送了過來。

    大家就著米飯，吃了個(gè)不亦樂乎。

    吃飽喝足，林旭來到廚房，開始調(diào)燒鵝用的脆皮漿。

    脆皮漿的作用是延長鵝皮酥脆的時(shí)間，另外還會(huì)給燒鵝增加一層薄薄的玻璃感，讓賣相更美觀。

    脆皮漿的做法很簡單。

    低筋面粉、粘米粉、雞蛋清、泡打粉混合在一起，調(diào)成略微稠一點(diǎn)的糊，調(diào)好用刷子均勻刷在鵝坯表面。

    接著繼續(xù)放晾房里吹。

    他做這些的時(shí)候，沈佳悅一直負(fù)責(zé)跟拍，盡可能把燒鵝的做法展示出來。

    林旭不像一些拍美食視頻的廚師那樣，故意在關(guān)鍵步驟上留一手，不僅容易誤導(dǎo)網(wǎng)友，還顯得很小家子氣。

    既眼紅網(wǎng)絡(luò)的流量，又想留一手免得別人真的學(xué)會(huì)。

    這種行為，真的很敗壞廚師的人品。

    每次見到有類似的視頻，林旭就會(huì)故意出一道類似的菜品，把廚師的隱藏步驟完全公布出來。

    你要公開就大大方方公開，要保密就別拍成教學(xué)視頻。

    一邊眼紅別人的流量，一邊遮遮掩掩，總想把好事兒全占了，你以為你是誰？位面之子嗎？

    下午三點(diǎn)，鵝坯的表面再次晾干。

    林旭端著一碗花生油，用刷子認(rèn)真把鵝表面刷上一層油。

    花生油也有延長外皮酥脆的功能，哪怕鵝rou已經(jīng)涼了，外皮也會(huì)發(fā)脆。

    為了讓鵝皮酥脆好吃，從第一遍的脆皮水，到第二遍的脆皮糊，再到第三遍的花生油，全都為了這一目的。

    不過生意好的飯店，一般會(huì)取消第三遍刷油的步驟，因?yàn)闊Z熱賣的話，剛出爐就會(huì)被哄搶一空，根本不用延長脆皮的口感。

    三點(diǎn)半，林旭把荔枝木炭放在烤爐內(nèi)，開始對(duì)爐膛進(jìn)行預(yù)熱。

    當(dāng)爐溫達(dá)到220度左右時(shí)，將完全做好的鵝坯放進(jìn)去，打開自動(dòng)旋轉(zhuǎn)功能，開始烤制。

    烤鴨爐建好這么久了，之前不是烤魚就是烤羊，今天總算烤起了跟鴨子相近的家禽。

    不過這會(huì)兒雖然燒鵝已經(jīng)進(jìn)爐，但還不能坐下來等著吃，還有最重要的一個(gè)配料沒做呢，那就是酸梅醬。

    把青梅摘下來用糖和鹽進(jìn)行腌漬，做出來就是酸梅醬了。

    但這種酸梅醬還不能直接吃，得熬一下，把青梅的酸澀味兒熬出來，再調(diào)整一下酸甜度，這樣搭配燒鵝才更加美味。

    之前沒有技法的時(shí)候，林旭原本打算去十號(hào)樓弄點(diǎn)酸梅醬的。

    但現(xiàn)在既然有了技法，那還是自己做吧。

    他拿了一口大一點(diǎn)的不銹鋼鍋，加入五斤水，往里面倒了十五斤成品酸梅醬，一邊用中火熬制，一邊用漏勺在鍋里反復(fù)攪動(dòng)。

    這樣做的目的是為了讓果rou和果核分離，同時(shí)把果rou攪拌成糊糊，讓果rou中的酸澀味兒隨著水蒸氣飄出來。

    等果rou果核全都分離后，用大漏勺將果核撈出來。

    接著往鍋里加入五斤冰片糖，再放入一點(diǎn)增加酸味的白醋，中小火熬到粘稠，就可以出鍋了。

    配燒鵝吃的酸梅醬一定要夠粘稠，這樣才能掛到rou上，同時(shí)也能吃到酸梅rou那種絲絲縷縷的口感。

    林旭熬的時(shí)候，沈佳悅湊過來，看著鍋里散發(fā)著酸甜味的粘稠醬料，忍不住將自己剛剛“研制”出來的薯?xiàng)l拿過來，湊在鍋邊蘸了一下送進(jìn)嘴里：

    “誒？這個(gè)跟薯?xiàng)l搭配起來好好吃啊，比買的番茄沙司要強(qiáng)?！?/br>