酸梅醬的味道挺好，酸甜適宜，還有酸梅的果香和微微一點咸的感覺，完全可以搭配燒鵝。

    林旭把熬好的醬放在托盤中晾著，現(xiàn)在萬事俱備，就等燒鵝出爐了！

    第五百一十三章 v我50，這只燒鵝你先吃！曾曉琪：我要向墩墩告發(fā)！

    酸梅醬做好，林旭來到烤爐邊，把爐溫調(diào)到了250度。

    燒鵝的烤制過程中，爐溫不是一成不變的，而是根據(jù)烤制的進(jìn)度進(jìn)行調(diào)整。

    一般情況下，都是剛放進(jìn)時溫度略低，烤一會兒之后再升高，等燒鵝幾乎定型，再降下來，一直到出爐前后，再重新把溫度升高。

    這樣做的好處是鵝rou足夠嫩，皮下脂肪更香，鵝皮也更加酥脆。

    除了這種常規(guī)的變溫方式之外，也有前期爐溫低于一百度的低溫烘烤法。

    所謂的低溫烘烤法，就是先用幾十度的爐溫把鵝的外皮烤到干爽，然后再升高爐溫進(jìn)行烤制。

    這種烤法往往用于鵝坯晾制不夠，為了趕時間而采取的折中方式。

    “哇，我看到滴油了欸！”

    沈佳悅拿著相機(jī)，從烤爐的透明觀察窗前拍特寫，見到已經(jīng)變成金黃色的鵝身，居然被烤得滋滋冒油，下意識的咽了下口水。

    看起來真的好誘人啊。

    可惜還要等待，真想撕下一塊拿在手中直接開吃。

    等她拍完特寫，林旭這才說道：

    “你剛剛不是做了一堆薯條嘛，要是餓的話可以先吃薯條啊，正好嘗嘗我做的酸梅醬，看看有沒有什么缺點?！?/br>
    酸梅醬是沒什么缺點的，畢竟這是完美級做法。

    林旭之所以這么說，是想給沈佳悅一個吃薯條的理由而已，省得她一直賊溜溜盯著爐里的燒鵝被燙到。

    現(xiàn)在不管爐口還是爐壁溫度都很高，盡量遠(yuǎn)離為好。

    “馬上要吃燒鵝了，你讓我吃薯條這是什么居心？哼哼，你是不是想背著我偷偷吃?！?/br>
    沈佳悅豐富的聯(lián)想能力讓林旭很無奈：

    “烤制時間需要五十分鐘以上，估計快五點的時候才能吃，早著呢，你一直守在這里我怕燙著……”

    “那我就把薯條拿過來跟你一起吃，反正要跟你在一起。”

    碰到這種粘人精，林旭也只能選擇繼續(xù)寵著：

    “行，你去拿吧，咱倆今天就這兒守著了?！?/br>
    就這樣，聞著烤爐中飄出來的荔枝木香味，小兩口就著酸梅醬吃著剛做出不久的薯條，很是愜意。

    快五點的時候，燒鵝已經(jīng)做好。

    燒鵝成熟的標(biāo)志很明顯，當(dāng)鵝胸胸腹的外皮中間，出現(xiàn)一條明顯的凹線，就說明rou已經(jīng)熟透。

    林旭打開爐門，一股濃郁的香味就噴涌而出。

    “哇，好香啊！”

    香味彌漫中，一只色澤紅潤個頭飽滿的燒鵝出現(xiàn)在眼前，林旭拿起專門從烤架上取食材用的挑叉，將烤爐中掛著的燒鵝一只只挑出來，掛在一旁的晾架上。

    每只燒鵝都顏色明亮，仿佛掛了一層琉璃，沈佳悅掏出手機(jī)就是咔咔一陣猛拍，隨即發(fā)到了群里：

    “v我50，給你們吃最正宗的廣式脆皮燒鵝?！?/br>
    剛發(fā)出來，粉絲群里的人就激動起來：

    “五十就行嗎？這也太便宜了吧老板娘，能不能給我來一百塊錢的？”

    “給我斬一份上莊，太饞了！”

    “老板娘在開玩笑吧？這么好的燒鵝，定價五十就太虧了?！?/br>
    “只求嗦一口骨頭解解饞?！?/br>
    “看起來好誘人，林老板終于知道他還修了烤爐啊?！?/br>
    “雖然林記一直沒說上烤鴨，但我知道總有這么一天的，希望快點上，讓我們也見識一下林記的烤鴨，看跟燕京別家的烤鴨有什么不同。”

    “……”

    群里的討論很熱烈，而廚房外面的卡座上，減脂小分隊的成員已經(jīng)到位，為了不耽誤吃燒鵝，陳燕還特意取消了《人間風(fēng)味》最后一道菜的拍攝。

    她們這會兒一邊聊著健身方面的話題，一邊忍不住往烤爐的方向看，希望早點吃到心心念著的燒鵝。

    而在旁邊那張桌前，耿立山正跟過來湊熱鬧的謝保民、沈國富、崔清遠(yuǎn)、老黃、老孫頭等人介紹著鵝在餐桌上的發(fā)展史：

    “明朝時期，凡是大宴，頭道菜必須是鵝，鵝的地位是豬牛羊等rou類都不能比擬的，《金瓶梅》中，大大小小的宴席數(shù)十場，所有正式宴席，鵝都必不可少，從燒鵝、蒸鵝、水晶鵝到鹵鵝，全都有?！?/br>
    老孫頭接過了話茬：

    “明朝吃鵝rou印象最深刻的是徐達(dá)，背上長那么大的瘡，卻被明太祖賜吃蒸鵝，好多人就是通過這件事知道，原來鵝rou是發(fā)物，吃了會讓毒瘡迸發(fā)?！?/br>
    崔清遠(yuǎn)對歷史不感興趣，反而好奇美食的變遷：

    “那為什么現(xiàn)在沒這種傳統(tǒng)了？除了廣東之外，別的地方的鵝甚至給人一種難登大雅的感覺，就連東北的燉大鵝，也只是當(dāng)成了普通家禽而已?！?/br>
    耿立山搖了搖頭：

    “我對這件事也挺好奇的，曾經(jīng)試著查過資料，但史料太片面，一些美食家說的又太主觀，不太好判定?！?/br>
    正說著，沈佳悅提著一只燒鵝從烤爐那邊跑了過來：

    “想拍照的趕緊了，等會兒旭寶就要斬件了，這鵝看起來真漂亮，快先給我拍一張，我先發(fā)朋友圈裝一波?！?/br>
    陳燕原本想拍的，但一聽這話，立馬收起了手機(jī)：

    “你趕緊拿回去吧，鵝肚子里可全是湯，你拿來拿去可別漏了?！?/br>
    哼哼，你要讓大家輪流合影，那我還配合一下，你要想自己發(fā)朋友圈，對不起，表姐我不同意！

    沈佳悅一聽里面全都是湯，也顧不上調(diào)皮了，小心翼翼的提著鵝去了小廚房。

    那里，林旭已經(jīng)把其它鵝全都掛在了工作臺的晾架上，見沈佳悅進(jìn)來，便接過那只鵝，同樣掛了起來。

    他拿著盆放在一只鵝下面，先把屁股上的燒鵝針抽出來，然后用菜刀對著縫針的地方砍一刀。

    “咔嚓”一聲脆響，鵝肚子就被砍開了。

    一股冒著濃郁香味的湯汁從里面涌出，正好流進(jìn)下面的盆里。

    這些湯就是鵝rou的鹵湯，里面有之前往鵝肚子里塞的調(diào)料，也有鵝腹腔中被烤出來油脂和水分。

    一般情況下，給鵝rou斬件后，會淋上一勺原湯料汁，增加鵝rou的鮮香味道。

    哪怕蘸酸梅醬呢，這勺原湯鹵料也不能少。

    腹腔中的鹵湯放完，將這只鵝從架子上取下來，先去掉脖子和鵝頭，把鵝脖按照擺盤的造型，剁成小段放進(jìn)盤子里。

    至于鵝頭，則從中間破開，同樣斬開。

    脖子和頭去掉，接下來把鵝身放在切熟食的菜墩上，從中間一分為二，這是廣式燒臘的標(biāo)準(zhǔn)斬法。

    斬開的半片鵝會按照翅根和大腿的位置分成兩半，翅根所在的上半截，被稱為上莊，大腿所在地方，被稱為下莊。

    一般情況下，下莊rou多，更適合下飯，上莊味好，適合下酒。

    林旭把上下莊分開，沒有著急改刀，而是一刀切進(jìn)翅根部位，隨即拿著翅根放在盛鹵湯的盆上。

    被砍開的地方，流出了一股散發(fā)著香味的rou汁。

    這是翅根中的湯汁，切的時候需要放出來，不然會淌得四處都是。

    而且放出來的湯汁跟鹵湯混合在一起，能夠提升鹵湯的鮮味，再淋在鵝rou上，會讓鵝rou的鮮香味更濃郁。

    湯汁放出來后，林旭開始斬件。

    先把上莊部分切開，翅根連帶著周圍的rou算一塊，翅根上的部位算一塊，翅根下的部位算一塊。

    分成三部分后，把肥油多的地方刮一下，接著斬切成大小均勻的塊。

    切的時候，遇到多余的骨頭需要剔掉，盡可能讓擺盤干凈整潔。

    剁骨頭的時候，要將翅根關(guān)節(jié)烤得稍稍有些發(fā)黑的部位切掉，棄之不用，另外翅根rou中的淋巴組織也得刮出來，免得影響擺盤的賣相。

    將上莊改刀裝盤后，林旭又將下莊同樣改刀裝到盤子里。

    接著用勺子將盆里的鹵湯攪動幾下，再舀起一勺，均勻淋在鵝rou上。

    兩盤全都切好，讓沈佳悅端著給大家品嘗，他則是繼續(xù)改刀斬件。

    “哇，這燒鵝也太香了吧！”

    “還以為光外面的酥皮誘人呢，沒想到里面的rou也這么讓人饞得慌?！?/br>
    “你們拍不拍照了？不拍我可先吃了啊！”

    “等等我給肖晴拍一下，她這會兒陪著嚴(yán)總，肯定還沒吃飯呢?！?/br>
    “哈，你真壞……”

    拍照完畢，大家夾起盤子里的鵝rou，在提前端上桌的酸梅醬中蘸一下，然后送進(jìn)嘴里一咬。

    酥脆的鵝皮，讓人心里忍不住一蕩。

    多汁的鵝rou，除了襯托鵝皮的酥脆之外，還把鮮香的味道完全展露了出來。

    這樣的口感和味道，再配上酸酸甜甜的酸梅醬，那真是沒得說。

    鵝rou原本還有些油膩感，但一下子就被酸梅醬給解了。

    怪不得很多人都說酸梅醬是燒鵝的靈魂呢，這么搭配著吃，確實非常過癮，也非常美味。

    陳燕她們大呼小叫，不枉費等了這么長時間啊，這味道真是棒，可以說，燕京所有的粵菜館放馬過來，林記都不怵。

    曾曉琪也感嘆連連，怪不得昨晚林老板就說讓立山先生準(zhǔn)備好天下第一鵝的墨寶呢，就沖這燒鵝的味道，確實值得這樣的贊賞。

    “真好吃，太完美了！”

    就這樣的美味，從明天開始，絕對會成為林記的拳頭產(chǎn)品。

    而另一張桌上，老黃嘗過燒鵝的味道，甚至已經(jīng)拿著手機(jī)在發(fā)號施令了：