兩人又開(kāi)啟了斗嘴模式。

    沈佳悅這回兒顧不上吃瓜看戲，看著林旭問(wèn)道：

    “那昨晚我說(shuō)的蜜三刀和羊角蜜也不做了？”

    “做，等會(huì)兒收拾完我就給你做，說(shuō)實(shí)話我也好久沒(méi)吃過(guò)這兩樣點(diǎn)心了，尤其是羊角蜜，記得小時(shí)候在我奶奶家，會(huì)故意挑沉的吃，因?yàn)樵匠晾锩娴奶蔷驮蕉唷！?/br>
    羊角蜜是傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心，把面片炸成兩條尖的月牙形，外面裹滿了炒熟的糯米粉，口感干香，但咬開(kāi)后，里面卻滿是粘稠的糖漿。

    小時(shí)候一直以為是點(diǎn)心廠的工人用針管一點(diǎn)點(diǎn)把糖漿打進(jìn)去，甚至還翻來(lái)覆去找過(guò)上面的針孔。

    直到昨晚兌換了羊角蜜的做法，才知道這是利用空氣熱脹冷縮的原理，讓熬好的糖漿自動(dòng)滲入到羊角中。

    明明是初中都能學(xué)到的物理知識(shí)，但林旭卻一直想不到這一點(diǎn)。

    這不得不讓人感嘆前輩的智慧，不僅想到了這一點(diǎn)，還運(yùn)用到了美食中，這真是太難得了。

    等拍攝現(xiàn)場(chǎng)收拾妥當(dāng)，齊思明將之前烤好的團(tuán)年花饃端過(guò)來(lái)，因?yàn)闆](méi)用發(fā)面，這個(gè)需要重拍，不過(guò)今天本就是打掩護(hù)而已，沒(méi)打算真的做這道面食。

    他看著林旭問(wèn)道：

    “現(xiàn)在錄大菜有些來(lái)不及，林老板有什么好建議沒(méi)？”

    林旭說(shuō)道：

    “今天的日子甜甜蜜蜜的，正適合吃點(diǎn)甜蜜的東西……咱倆聯(lián)手做羊角蜜吧，我負(fù)責(zé)面，你負(fù)責(zé)熬糖?！?/br>
    齊思明說(shuō)道：

    “喲，這可是兒時(shí)的回憶了，那行，那咱就做羊角蜜！”

    第五百一十六章 香甜美味的羊角蜜！邱耀祖：小旭，會(huì)做三套鴨嗎？

    “羊角蜜的做法很簡(jiǎn)單，基本上一看就能會(huì)?！?/br>
    林旭拿來(lái)和面盆，開(kāi)始和面。

    盆里加入半盆中筋面粉，放入一小勺增加筋性的食鹽，打入兩個(gè)雞蛋，然后分少量多次的往面盆中加水，把面粉攪成面絮。

    加雞蛋是為了增加色澤，能讓炸出來(lái)的面皮呈現(xiàn)誘人的金黃色，而不加雞蛋，炸出來(lái)則呈現(xiàn)出淺白色，相對(duì)來(lái)說(shuō)賣(mài)相也欠缺一些。

    當(dāng)然，也有人直接炸好幾種顏色的羊角蜜，比如不加雞蛋的淺白色，加了雞蛋的金色，以及加了綿白糖的紅色等等，做成金銀紅三色羊角蜜，搭配在一起賣(mài)相會(huì)更好。

    用力將面絮揉成一個(gè)偏硬的面團(tuán)，揉好放在面盆中，用濕布蓋著。

    揉好的面團(tuán)需要松弛，這樣面和水才能結(jié)合得更徹底。

    趁著這個(gè)功夫，林旭拿了一包糯米粉放在無(wú)油鍋里炒了一下，一直到炒出香味，這才盛到托盤(pán)里攤開(kāi)晾著。

    糯米粉是最后往羊角蜜上裹著的干粉，這不僅能有效防止羊角蜜粘手，同時(shí)也能增加糯米粉的香味。

    除了糯米粉之外，也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、綿白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。

    炒好糯米粉，齊思明開(kāi)始熬糖。

    糖的熬制需要用到玉米飴糖和白砂糖，鍋里加水，按照1：1的比例放入兩種糖，用勺子攪著，開(kāi)始熬制。

    飴糖粘度大，甜味低，放進(jìn)來(lái)純粹是為了中和白砂糖的甜味。

    除了白砂糖之外，也可以用冰片糖之類(lèi)甜度適中的糖來(lái)做。

    邱振華說(shuō)道：

    “其實(shí)這類(lèi)成品糖的甜味都太過(guò)，我們小時(shí)候，用的都是現(xiàn)熬的麥芽糖或者南瓜糖、紅薯糖以及各種果糖?！?/br>
    他說(shuō)的這類(lèi)糖甜度更低，還帶著食材本身的香味，比較適合制作甜品。

    不過(guò)這話點(diǎn)醒了林旭，他覺(jué)得回頭可以用秋梨膏試試，把秋梨膏熬到略微粘稠的狀態(tài)，就直接拿來(lái)當(dāng)糖漿用，效果應(yīng)該不錯(cuò)。

    冬天容易咳嗽，得多吃潤(rùn)肺止咳的秋梨膏。

    齊思明說(shuō)道：

    “這種點(diǎn)心現(xiàn)在基本上只有一些中老年人吃，年輕人不喜歡，太甜了，對(duì)身體也確實(shí)不好?！?/br>
    這類(lèi)點(diǎn)心里面灌滿糖漿，每一個(gè)都是熱量炸彈。

    而吃糖多了對(duì)身體不好已經(jīng)成了共識(shí)，所以如何在降低糖攝入量的同時(shí)，還能享用這些甜品，成了眼下所有面點(diǎn)師面臨的難題。

    鍋里的糖全部融化后，就不用再攪動(dòng)了，繼續(xù)熬煮著，等糖變粘稠，甚至微微有些掛勺的時(shí)候，就說(shuō)明已經(jīng)熬好。

    熬好的糖漿蓋上鍋蓋放在一邊備用。

    之前發(fā)好的面已經(jīng)松弛完畢，林旭將面團(tuán)放在案板上，開(kāi)始揉搓。

    這會(huì)兒面依然有些硬，揉搓一遍后，林旭將面團(tuán)一分為二，全都揉成圓形面劑，接著拿起搟面杖，開(kāi)始搟面。

    將面劑子搟成兩毫米左右的大圓片，搟好卷在搟面杖上，放在一邊。

    接著再拿一根長(zhǎng)搟面杖，開(kāi)始搟另一個(gè)面劑子，同樣搟成薄薄的大圓片。

    用刷子在面片上刷一層薄薄的油脂，接著將之前搟好的面片拿過(guò)來(lái)，轉(zhuǎn)動(dòng)搟面杖，均勻的鋪在刷了油的面片上。

    兩個(gè)面片完全對(duì)準(zhǔn)，分毫不差。

    不遠(yuǎn)處的陳燕看得嘖嘖稱(chēng)奇：

    “我去，妹夫這是圓規(guī)成精了嗎？?jī)蓚€(gè)面片居然搟得一模一樣圓，大小也分毫不差，這也太厲害了。”

    沈佳悅瞥了她一眼：

    “夸人就好好夸，什么圓規(guī)成精，我家旭寶這叫技藝高超?！?/br>
    這羊角蜜的做法看起來(lái)也就那樣嘛，雖然搟面的步驟挺難的，但可以借助面條機(jī)壓成薄片，要是接下來(lái)沒(méi)什么難度的話，那我就偷偷在家做出來(lái)，給大家開(kāi)開(kāi)眼。

    哼哼，不能老活在旭寶的陰影下，咱也得勇于挑戰(zhàn)自己。

    林旭把兩張面片合在一起，又用搟面杖搟了一下，讓兩張片面盡可能的貼緊，接著他拿起一個(gè)直徑十多厘米的圓形模具，扣在面片的邊上，只扣整個(gè)模具的三分之一。

    接著用力一摁，面片上就出現(xiàn)了一個(gè)月牙形的空缺。

    然后順著這個(gè)空缺繼續(xù)向前壓，每次只壓整個(gè)模具的三分一到四分之一，把面片壓成一個(gè)個(gè)月牙。

    這些月牙就是做羊角蜜的面胚。

    林旭做得很快，這么把整個(gè)面片全都摁壓成月牙狀之后，還往這些月牙上撒了一些干淀粉，防止粘連。

    沈佳悅看著這一步，覺(jué)得也不難，對(duì)她來(lái)說(shuō)唯一的難點(diǎn)或許就是油炸了，要是沒(méi)有油炸，其它步驟都能做到。

    林旭把這些做好，隨即架上油鍋，開(kāi)始炸制。

    油溫五成熱，將一個(gè)個(gè)面片做的小月牙放在漏勺中，先抖掉多余的淀粉，接著放進(jìn)油鍋中開(kāi)始炸制。

    把月牙放進(jìn)油中后，先不用管，等定型了再用勺子在鍋里攪動(dòng)。

    要是一下鍋就開(kāi)始攪動(dòng)，這些面片很容易散開(kāi)的。

    沒(méi)多久，一個(gè)個(gè)鼓鼓的月牙就炸好了，跟記憶中的羊角蜜一模一樣，兩頭尖尖的，中間帶著弧度。

    林旭拿著漏勺撈出來(lái)，略一控油，就放進(jìn)旁邊的糖漿鍋里。

    齊思明拿著一個(gè)小勺子，在糖漿中攪動(dòng)一下，讓糖漿把這些炸得鼓起來(lái)的月牙完全裹起來(lái)。

    糖漿的溫度還很高，沒(méi)多久，就在氣壓的作用下被吸到了面胚中。

    用漏勺撈出來(lái)，控一下表面多余的糖漿，然后放進(jìn)已經(jīng)晾涼的糯米粉上，裹均勻，一個(gè)個(gè)羊角蜜就做好了。

    白色的糯米粉里面是金色的面皮，金色的面皮中是淺黃色的糖漿，每種顏色都代表著不同的味道和口感，讓人一看，就忍不住響起小時(shí)候吃羊角蜜時(shí)的情形。

    “小時(shí)候奶奶總是把好吃的放在五斗柜里，只要拉開(kāi)抽屜就能找到，各種點(diǎn)心都有，江米條、小麻花、蜜三刀、羊角蜜、糖果子、蜜棗酥、麻棗……”

    沈佳悅小時(shí)候跟沈老太太一塊兒生活，對(duì)這些吃的記憶猶新。

    陳燕笑著說(shuō)道：

    “姥姥其實(shí)不想把吃的放到五斗柜里，因?yàn)樗看味嫉脧澭?，但放別的地方又怕你撒敷敷的找不到，就一直放到五斗柜里了?！?/br>
    “切，你才撒敷敷呢?！?/br>
    等林旭全部做完，準(zhǔn)備進(jìn)入試吃環(huán)節(jié)時(shí)，陳燕盛了一盤(pán)子，端到一邊跟沈佳悅享用去了。

    羊角蜜這會(huì)兒還是溫?zé)岬模瓦M(jìn)嘴里，首先吃到的是糯米粉的香，接著一咬，咔嚓一聲酥脆，里面溫?zé)岬奶菨{頓時(shí)淌入口中。

    香味甜味以及面片被炸得香酥的那種口感匯聚在口腔中，別提多過(guò)癮了。

    雖然大家注重飲食，知道這玩意兒別看小小的，卻是當(dāng)之無(wú)愧的熱量核彈，但吃了第一個(gè)后，還是會(huì)忍不住再拿起第二個(gè)、第三個(gè)……

    重新吃到小時(shí)候的美味，會(huì)不自覺(jué)的加上一層記憶濾鏡，這也是很多人覺(jué)得過(guò)去的美食好吃的原因。

    但就算沒(méi)有記憶濾鏡，羊角蜜這種美食也非常有特點(diǎn)。

    糯米粉的香味、面粉的香味、油炸面皮的香味，以及飴糖的香味，多種香味匯聚在一起，就為了中和糖漿的甜味。

    加上糖漿冷卻后那種粘稠且潤(rùn)澤的感覺(jué)，讓人不自覺(jué)就會(huì)喜歡上這種口感和味道。

    攝像機(jī)前，耿立山也回憶了一把年輕時(shí)候吃羊角蜜的情形：

    “樂(lè)樂(lè)他爸小時(shí)候喜歡吃甜食，我就趁著過(guò)年寫(xiě)春聯(lián)掙的錢(qián)，買(mǎi)了十來(lái)斤蜜三刀羊角蜜之類(lèi)的甜品，把孩子吃得血糖失控，托人送到協(xié)和內(nèi)分泌科才算調(diào)過(guò)來(lái)。打那會(huì)兒起，我就開(kāi)始研究美食了，生怕孩子再吃出個(gè)好歹來(lái)?！?/br>
    誰(shuí)能想到，自詡為美食老饕的耿立山，研究美食的初衷居然是為了孩子，真是可憐天下父母心。

    拍完這一條，林旭又做了蜜三刀。

    蜜三刀的做法比羊角蜜復(fù)雜一些，需要用水和油和成水油皮，再用飴糖和油把面粉和成酥皮。

    做的時(shí)候，糖皮的量要比水油皮多四倍，搟成大小一致的面皮后，刷水黏在一起，再用搟面杖搟薄，撒上芝麻再搟成四五毫米的片。

    先切成長(zhǎng)條，再用刀往上面打花刀，接著切斷放進(jìn)油鍋里炸制。

    炸制過(guò)程中，酥皮會(huì)膨脹起來(lái)，和水油皮之間出現(xiàn)空隙，這些空隙就是蜜三刀吸入糖漿的地方。

    除了蜜三刀，齊思明和邱振華還做了江米條桃酥之類(lèi)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，算是直接把年貨的點(diǎn)心給做完了。

    中午，林旭回店里看了看，各部門(mén)都平穩(wěn)進(jìn)行，燒鵝的品質(zhì)也都屬于上上之選。

    可以心無(wú)旁騖的出去送請(qǐng)柬了，不過(guò)今天還不能去，因?yàn)槔蠇尨騺?lái)電話，讓林旭去銀杏園那邊看一下施工進(jìn)度。

    快過(guò)年了，這邊的工期也得抓緊進(jìn)行。

    等過(guò)了春節(jié)，就得把羊駝、小矮馬之類(lèi)的動(dòng)物弄過(guò)來(lái)，提前適應(yīng)環(huán)境，這樣有游客時(shí)才能減少應(yīng)激。

    林旭扒拉著碗中的燒鵝飯，看著沈佳悅問(wèn)道：