海蜇頭作為海八珍，其本身是沒什么味道的，只有酥中帶脆的口感比較出眾。

    而清湯的做法，本就是在這個基礎(chǔ)上，盡可能的放大酥脆感，這種口感再配上清湯帶來的視覺效果，就成了海蜇頭繞不開的熱吃菜式了。

    全國各地，關(guān)于海蜇的做法幾乎都是各種涼拌，只有淮揚菜師傅，創(chuàng)造性做成了熱湯菜，還大膽使用清湯，讓原本大眾化的菜品，多了幾分清新雅致。

    同時泡發(fā)好的海蜇頭在清湯中，跟松樹有幾分神似，所以就多了海底松這個稱號。

    邱耀祖將海蜇燙一下，隨即放進冰水中投涼。

    趁這個時間，他麻利的打了幾個蛋清，往里面加入一點點食鹽和一點胡椒粉，用筷子把蛋清打發(fā)。

    “蛋清不能完全打發(fā)，那樣就沒了口感，一般情況下，只要打成奶油狀就行，要是泡沫太大，口感會差很多。”

    打好的蛋清倒在碗里，蒙上保鮮膜，放在燒開的蒸鍋里進行蒸制。

    再將投涼的海蜇頭拿出來，斜刀片開，繼續(xù)放在清水中浸泡。

    蒸制這類湯菜，基本上都要“有味使其出，無味使其入”的烹飪原則，海蜇本身是沒味的，想要吃出那種清爽感，需要用清雞湯配胡椒進行烹制。

    清雞湯能讓海蜇頭滿是鮮味，而胡椒粉則能起到發(fā)汗解暑的效果。

    在炎炎夏季，來上這么一碗湯，多少能緩解一下酷暑的潮濕悶熱。

    按理說現(xiàn)在正值隆冬，不適合做這道菜，但在北方的暖氣房，多少會有些煩悶的感覺，所以這個時候，就需要一碗海蜇頭做的清湯了。

    家里的清雞湯是現(xiàn)成的，為了追求更好的效果，邱耀祖還特意用雞rou蓉掃了一下，讓原本的淺茶色湯水變得更加清澈。

    湯做好，蛋清也已經(jīng)蒸好。

    至于盆中的海底松，則被清水浸泡得稍稍舒展一些。

    邱耀祖架上炒鍋，將做好的清湯倒進去，調(diào)入胡椒粉，再將海蜇片放進去熬煮一下，讓清雞湯的鮮味浸入到海蜇中。

    等雞湯的鮮味出來，端著鍋，連湯帶海蜇倒入白瓷盆中。

    再用一個鐵勺子，小心刮著蒸好的蛋清，刮成橢圓形，再小心放在湯里，讓這些蛋清漂浮在湯面上。

    最后撒一些火腿末，整道菜就算是成了。

    這道菜做的時候只放一些火腿末就萬事大吉，至于咸味，完全有火腿末代勞，不需要再另外調(diào)味。

    從做法上來說是很簡單的。

    但說簡單又不簡單，因為不管蛋清的打發(fā)還是海蜇頭的烹制，亦或者清湯的制作，難度都不小。

    在邱耀祖撒完火腿末時，林旭在心里默念一聲：

    “使用烹飪學習卡！”

    腦海中立馬有了回應(yīng)：

    “學習對象：邱耀祖。當前技能為：通用海底松烹制技法，是否學習？”

    我去，這也能學到手？

    林旭當即在心里默念一聲：

    “學習！”

    一下子將整個系列的做法學到手，這張烹飪學習卡用得真值。

    技法到手后，林旭對整個系列的菜品也有了全新的了解，不過他更感興趣的是海底松燉銀肺。

    這道菜把浸泡得完全沒有血水的豬肺稱為銀肺，讓林旭有些好奇。

    豬肺這種便宜得幾乎是搭頭一樣的食材，居然也能做名菜嗎？

    他把這個問題問出來，邱耀祖笑了笑說道：

    “燉銀肺一直都是名菜，這道食材看似平常，但想要做成銀肺的地步卻不容易，尤其是高湯燉煮，肺會縮水好幾倍，口感和質(zhì)地也會發(fā)生變化，幾乎入口即化，具體滋味，你回頭自己做一次就能知道，絕不讓你失望?！?/br>
    您要這么說的，那我回頭還真要做一次試試呢。

    林旭笑著剛要表示有時間了做一次，腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主嘗試新式菜品，觸發(fā)主線任務(wù)【重識豬肺】：請宿主按照獲得技法，在十天內(nèi)用豬肺制作一道高端清湯類菜品，重新認識豬肺這道食材，完成后獎勵完美級豬雜類菜品抽獎一次?！?/br>
    得，又有任務(wù)了。

    不知道這次獎品能抽到什么，有點小期待啊。

    他拿著勺子，給自己和邱耀祖各自盛了一碗清湯，剛要品嘗，謝保民、宋大海跟著邱振華走了進來。

    “這是做什么好吃的了，剛進門就聞到了鮮香味?！?/br>
    謝保民完全沒把自己當外人的覺悟，剛進廚房就瞄到了那盆芙蓉海底松。

    邱耀祖沒好氣的看著他說道：

    “你來做什么？擔心我欺負你師弟？”

    謝保民笑了笑：

    “沒，我就是看看您給我?guī)煹荛_什么小灶了，正好我也開開眼?！?/br>
    “老高咋有你這么個徒弟呢？”

    邱耀祖原本覺得跟林旭相處得很愉快，但謝保民進來后，整個氣氛就變了，這狗東西一副油鹽不進的架勢，直接拿著碗就開始喝湯，可真不把自己當外人。

    相對來說，宋大海就拘束多了。

    這倒不是邱耀祖有多兇，主要是這位老人家平日老板著臉，一副不怒自威的架勢，讓人一看就有距離感。

    而偏偏他掌握的，還是給人距離感的淮揚菜，這種疏離感就更明顯了。

    邱振華看了眼砂鍋中小火煨制的三套鴨，笑著說道：

    “給思明打電話讓他過來，他還不好意思，這么一鍋三套鴨，平時想吃到可不容易?！?/br>
    三套鴨這種菜品，除非是花大價錢提前預(yù)定，否則根本吃不出菜品的妙處，甚至很多人根本不懂怎么吃。

    這是林旭接觸到最有門檻的一道菜了。

    不僅對廚師有著明確的文化要求，對食客同樣有要求。

    假如吃的時候牛嚼牡丹一樣把rou扒拉開，連湯帶rou一塊兒吃，那既辜負了這道菜的意境，同時也浪費了廚師的心血。

    得一點一點的品，品湯的變換，品rou的滋味，品食材一加一大于二的那種玄妙感。

    林旭還不知道三套鴨的玄妙是什么，他現(xiàn)在已經(jīng)完全被碗中的芙蓉海底松給迷住了。

    海蜇頭切成的片在溫水中微微化開，吃起來軟而酥脆，而清澈的湯不含一絲油花，味道卻鮮香濃郁，喝起來甚至有種糊嘴感。

    這種視覺上的反差和對比，讓這道菜多了幾分趣味性。

    至于芙蓉蛋，則是軟滑細嫩，吃起來真的讓人有種胃口大開的感覺。

    好喝，這么鮮美的湯，真是美妙得無法用文字形容，真不愧是文人菜，愣是把海蜇頭做成了吃不起的樣子。

    謝保民端著清湯喝了一口，對邱耀祖說道：

    “我?guī)煾缚靵砹?，聽說您教我?guī)煹茏鋈坐啠f到京城就上門感謝。”

    邱耀祖臉色一變：

    “感謝？他是惦記我家里珍藏的食材了吧？”

    作為一個老廚師，家里有著太多好東西了，什么魚膠、魚翅、燕窩、干參、干鮑，以及各種藥材和剛剛烹制的三年老蟄頭等等，全都是花錢也不一定能買來的好東西。

    要是被掃蕩一圈，不知道還能剩多少。

    另一邊，蓉城通往春城的高速公路上，高大爺坐在房車中，冷笑著說道：

    “老邱真是膨脹了，居然想挖我的墻角，這次去京城，我非讓你長長記性不可。”

    羅珊笑了笑：

    “別傷了你們老伙計的和氣。”

    “我們沒什么和氣可言，一向都是誰廚藝高拳頭硬誰有道理?！?/br>
    正說著，羅珊的手機響了，她立馬起身去房車的會客室接電話，這讓高大爺有些好奇，最近這位“有錢老娘們兒”神神秘秘干嘛呢？

    偶爾還會跟秘書學一兩句英文，這是準備在國外開展業(yè)務(wù)嗎？

    他不是很懂，覺得有事兒瞞著自己。

    不過高大爺并不深究，在他眼中，世上所有事情，除了烹飪可以認真對待之外，其他事情都可以用游戲的心態(tài)看待。

    人生不過匆匆百年，如何讓自己過得痛快，這才是最重要的。

    他是個浪子，一直不喜歡束縛和羈絆。

    所以這些年雖然孑然一身，但生活卻多姿多彩。

    上午十二點，邱耀祖家里。

    宋大海等人全都露了一手，每人做了幾道菜，擺了滿滿一大桌。

    不過餐桌中間的位置卻空著，這是給三套鴨預(yù)留的位置。

    但凡宴席，不管什么規(guī)格，只要有三套鴨，基本上都要放在正中，這就是三套鴨在淮揚菜體系中的地位。

    廚房里，林旭已經(jīng)將灶上的砂鍋端下來。

    掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散而出。

    這會兒鴨子已經(jīng)完全達到了酥爛的地步，稍微一碰就會散開，所以一切cao作都得小心對待。

    林旭用筷子小心的挑著鍋底的竹篦拿出來，在竹篦出水的瞬間，鍋里的鴨子也跟著翻了個身，白嫩的鴨胸脯暴露出來，并從湯里漂浮出來。

    這并不是失誤，而是三套鴨就得這么擺。

    上桌時，三套鴨的鴨胸朝上，并擺上香菇片、竹筍片以及火腿片做裝飾，周圍點綴雞湯焯過的小油菜。

    林旭把鴨身調(diào)整一下，家鴨頭野鴨頭和鴿子頭順著一個方向擺著。

    再放入小油菜，擺上香菇、冬筍和火腿片，這道馳名中外的高端湯菜，就算是正式做成了。

    “來來來，嘗嘗我?guī)煹茏龅娜坐啠　?/br>
    謝保民將三套鴨端到桌上，大家開始紛紛拿著小碗，從鍋里往外盛湯。

    “師弟，三套鴨這道菜得先喝湯，品嘗一下湯中的鮮美和雋永的滋味。”

    林旭見大家都端著碗和湯勺舀湯喝，也跟著舀了一小碗品嘗。