第五百二十五章 平平無奇的豬肺，居然能燉出超級美味的湯羹！

    “表哥家里的房子好大啊！”

    陳少康和石茉莉等人來到林旭家里，看到這套頂層復式，表情滿是驚訝，同時也更堅定了他報考中央財經(jīng)的決心。

    長輩們四處看著，覺得自家孩子真是出息了。

    原本見到的林記美食的時候，大家只是覺得林旭很厲害，能經(jīng)營那么大一家店面。

    但看到這套房子后，才覺得這是真掙錢了，而且還掙到了大錢，否則怎么能買得起這么一套大房子呢。

    就京城這房價，加上hd區(qū)因為學區(qū)原因而居高不下的房價。

    別說復式了，哪怕能買套幾十平米的兩室一廳就已經(jīng)讓人艷羨不已。

    現(xiàn)在林旭不僅有了一套復式，還有一個大飯店，飯店后面的小區(qū)里還有一套房子，真是財運纏身。

    陳美亮笑著說道：

    “小旭比我這個舅舅可強多了，這孩子，打小就覺得他不簡單?！?/br>
    大伯林紅軍看了看博物架上擺著的各種名酒：

    “能從中原考上中央財經(jīng)大學，小旭確實不簡單，中央財經(jīng)的分數(shù)線一直都挺高的。”

    大家樓上樓下看了看，在頂層的雜物間還見到了電動衣架上了掛著的醬油鴨。

    看了一圈，跟曾曉琪第一次來看時一樣，覺得這套房完全長在了自己的心坎上，處處都透著喜歡。

    看了一圈，陳老太太和林老太太打算去南三環(huán)的沈老太太家里喝茶聊天，老姐妹雖然是第一次見面，但卻毫無隔閡，真的像一家人一樣。

    沈國富自然沒意見，立馬安排車送幾位老人家去南三環(huán)。

    林旭的舅舅大伯姑姑等中年的長輩，打算先去住的釣魚臺看看。

    老在新聞中聽說這個地方，現(xiàn)實中還沒見過呢，正好趁著在那里住，好好在里面走走看看。

    而年輕一輩兒，林旭的那群表弟表妹，則被沈佳悅和陳燕陳媛媛等人領著去附近的清華開開眼，順便去耿樂樂所在的智班看看。

    對學生們的引導教育，講解一萬遍，還不如實地去大學走走看看呢。

    清華距離北大也不遠，看完清華再去看北大，雖然不至于讓這些表弟表妹們當場來個醍醐灌頂，但至少能明白一個道理：

    努力學習才能上好學校，否則就只能去上一些不入流的二本三本，甚至連本科都上不了，只能上大專。

    “我表哥為什么不去??？還想去中央財經(jīng)大學看看呢。”

    小年輕們上了商務車，還在想著向表哥看齊，報考中央財經(jīng)大學的事情。

    沈佳悅說道：

    “他在準備晚飯呢，據(jù)說有三套鴨，還有一道豬肺燉成的湯，具體什么湯還不知道，反正肯定很好喝?！?/br>
    陳少康有些好奇：

    “豬肺不是很便宜的東西嗎？燉的湯會好喝嗎？”

    石茉莉經(jīng)常跟著石文明買菜，她松開脖子里套著的圍脖說道：

    “老家的rou攤上，豬肺都是免費送的，有時候送給我爸，他還嫌棄，覺得豬肺太費水，不太好擺弄?！?/br>
    沈佳悅笑了笑：

    “放心吧，你們表哥的手藝非常高，最擅長化腐朽為神奇，豬肺燉湯好不好喝，晚上你們嘗了就會知道?！?/br>
    其實她也不知道豬肺燉湯好不好喝。

    但出于對林旭的信任，覺得豬肺燉出來的湯說不定會非常美味。

    他們討論這事兒的時候，林旭正在廚房里，將好幾套豬肺浸泡在清水中，時不時提起一套，將豬肺的氣管湊近水龍頭，打開后往里猛灌水。

    用這種方式，將豬肺中的血水浸泡出來。

    灌滿放在一邊，接著再灌下一個，等所有豬肺全都灌滿后，用力擠壓，很快就有絲絲縷縷的血水從里面被擠出來。

    這樣反復幾次后，豬肺變得越來越白。

    其實今天上午已經(jīng)浸泡了半天，但豬肺光靠浸泡是沒法清理干凈的，需要盡可能的順著氣管往里面灌水。

    灌滿再擠壓出來，里面殘留的淤血才會被徹底清出。

    豬肺一直灌到完全發(fā)白后，抽出里面的氣管、筋膜、血管雜物。

    想要把豬肺做成高端菜品，這一步必不可少，而且必須要做，因為不去掉，豬肺的口感就會大打折扣。

    一切準備就緒，林旭拿來一口大鍋，鍋里加水，放入蔥姜花椒，將豬肺下進去，上面壓一個篦子，讓豬肺全都浸入到水中，開火焯水。

    用豬肺做湯時，焯水是必須要有的步驟。

    只有這樣，才能進一步清理掉里面的淤血和雜質，讓豬肺更干凈。

    而且焯水后，豬肺的體積也會大幅度縮小，這更有利于下一步的烹制。

    很快，鍋里的水被燒熱。

    水面上很快就浮現(xiàn)出了一層泡沫，用勺子打掉后，沒多久，泡沫就再次出現(xiàn)，顯然這些都是肺泡中的雜質。

    林旭守在鍋邊，一直忙著從里面撇浮沫。

    等鍋里的水徹底燒開，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分鐘，浮沫才消失不見。

    而這個時候，豬肺的體積已經(jīng)縮水了不少。

    原本滿滿登登一大鍋，但現(xiàn)在卻明顯變小了，甚至只有半鍋，跟開煮前有著很明顯的區(qū)別。

    關火，將豬肺撈出來。

    林旭先用熱水淘洗一遍，盡可能把豬肺中的雜質清理掉。

    接著他將這些豬肺擺到一個砂鍋中，里面放入蔥結、姜片、黃酒，再加入一鍋清雞湯，湯里面放幾片金華火腿。

    先大火燒開再撇去浮沫，接著調成微火，慢慢燉煮。

    這樣連著燉煮幾小時，就是銀肺了。

    把燉好的豬肺放進奶湯中，就是奶湯銀肺，要是放入清湯中，就是清湯銀肺，要是放完清湯再放一些海底松，就成了一道名菜：

    【海底松燉銀肺】

    也是這次支線任務要求做的菜品。

    原本林旭只打算做清湯銀肺或者奶湯銀肺，但想想這樣可能會影響評級，雖然這次的任務沒要求作出什么級別的湯品，但級別越高肯定會越好。

    所以林旭剛剛浸泡了一些邱耀祖送的三礬陳海蜇，盡可能的提升這道菜身價，等做好了說不定還會觸發(fā)別的獎勵呢。

    就算沒有獎勵，讓家人嘗嘗這道絕美的菜品，也值得。

    把銀肺燉上，林旭拿著老黃送來的肥公鴨、野鴨和鴿子進行脫骨。

    今天人多，一份三套鴨根本不夠吃，所以他直接做了三份，盡可能的讓每位家人都品嘗到這道絕品的湯品。

    把三套鴨煨上，也半下午了。

    后廚的工作告一段落，大家都在趁著這段時間休息，只有秦偉沒有，他這會兒正在跟石文明講著制作rou末粉條的要領。

    “豆……豆瓣醬……要……切碎……要炒……炒出紅油，rou末炒……炒香就下……粉……粉條……”

    盡管秦偉說話依然有些吃力，但看石文明挺想學，就認真講著。

    這種家常風格的菜品，其實石文明也會做，但他在廚房轉了一圈，發(fā)現(xiàn)秦偉做的不僅效率高，而且做出來的賣相也更好一些。

    這些菜品都非常適合在景區(qū)上新，所以石文明非常熱絡。

    他先請教了尖椒rou末的做法，又請教了燒腐竹，現(xiàn)在到了rou末粉條。

    而秦偉也比較夠意思，好不容易有人主動交流廚藝，這位主廚直接把石文明請教的幾道菜又做了一遍。

    還讓石文明品嘗了一下。

    等林旭煨上三套鴨在后廚視察時，石文明滿臉驚喜的沖林旭說道：

    “小旭，你店里這位師傅可真厲害，做的菜非常好吃，我剛在樓上都吃飽了，但看著這些菜，又墊巴了大半碗米飯?！?/br>
    林旭看著秦偉做的菜，拿起筷子嘗了嘗，笑著說道：

    “秦師傅最擅長的就是做這類家常風格的下飯菜，最近您覺得哪道菜適合在景區(qū)上，直接問做法就行了。”

    林記的后廚本來就沒什么保密原則，師傅們也不會故意留一手啥的。

    現(xiàn)在遇到石文明這個自家人，就更不會留手了。

    這會兒林旭多少有些小餓，嘗了兩口菜后，他干脆給自己盛了一碗米飯，就著工作臺上的幾道菜吃了起來。

    這幾道下飯菜，尤其是rou末尖椒，把青辣椒的鮮香完全展現(xiàn)了出來，咬一口，再扒拉一筷子米飯，那真叫一個過癮。

    正吃著，牛闖拿著一個銀絲卷一邊嚼一邊走過來，原本是想跟大家閑聊扯淡呢，但看到工作臺上的菜品，立馬也跟著吃了起來。

    當廚師的三餐極不規(guī)律，午飯一般都是上午十點多吃，所以忙到下午兩三點的時候，會隨便墊巴一下。

    石文明對林記的后廚各種喜歡。

    “要是所有飯店的后廚都跟你們這樣，關系融洽，相互之間還不藏著掖著，那真是太好了?！?/br>
    旁邊正端著一份山藥汁喝的朱勇笑了笑：

    “這都是老板引導的好，否則后廚也會跟別的飯店一樣，該撕逼撕逼，該拌嘴拌嘴，氛圍絕對沒現(xiàn)在這么好。”

    又聊了一會兒，林旭吃完米飯，便去照看灶上的幾口鍋了。

    快下午五點的時候，三套鴨差不多已經(jīng)做好，而原本大塊的豬肺，此時也再次收縮，看起來也就比巴掌略大一些。

    這應該是所有肺泡全部收縮的結果。

    原本中空的蜂窩組織徹底收縮，所以豬肺的體積才會出現(xiàn)這種變化。

    林旭把浸泡好的海底松撈出來，用沸水過一遍，同樣放到燉煮豬肺的砂鍋里，略微翻滾，便關火出鍋。

    這道湯品的調味全部靠金華火腿，倒是不用再放別的調料。

    因為全程小火的緣故，湯色清冽，清澈見底，而豬肺則呈現(xiàn)出銀白色，小小的一塊，給人一種很精致的感覺。

    豬肺周圍點綴著在清湯里左右擺動的海蜇片，真的猶如大風中的松樹一樣，怪不得叫海底松呢。

    林旭把目光對準這道湯品，眼前頓時浮現(xiàn)出菜品的說明：

    【用豬肺、清雞湯、金華火腿、陳蟄頭做成的清湯海底松燉銀肺，評級：卓越級】