廚房里，林旭還不知道店里的菜都被姑父惦記上了呢。

    此時(shí)鍋里的蛋黃糊已經(jīng)變得粘稠，他在攪動(dòng)的時(shí)候，還不忘用左手舀起一點(diǎn)豬油順著鍋邊淋到鍋里。

    三不粘在制作的時(shí)候，至少要放三次油。

    第一次是起鍋時(shí)就放，第二次是蛋黃糊變粘稠時(shí)候放，而第三次，是三不粘成團(tuán)時(shí)往鍋里放。

    之所以這樣做，主要是為了增加口感。

    好吃的三不粘潤(rùn)而不油，香而不膩，入口即化，酯香四溢。

    想要達(dá)到這樣的要求，唯一能做的就是盡可能的放油。

    而等快出鍋的時(shí)候，還要往鍋里淋一點(diǎn)點(diǎn)芝麻香油，讓香味變得更加豐富，同時(shí)芝麻的香味也能讓甜味更突出。

    鍋里的糊糊粘稠度越來越高，等成團(tuán)時(shí)，林旭就不再攪動(dòng)，而是不斷用勺子在鍋里搋。

    所謂的搋，不是簡(jiǎn)單的砸，而是用勺背粘著成團(tuán)的三不粘在鍋里有限度的摔打，三不粘變軟，變松，變得更富有彈性。

    從而最終實(shí)現(xiàn)不粘的目的。

    等淋上第三次豬油后，鍋里原本像一團(tuán)膠的三不粘，變得越來越軟，也越來越松弛。

    繼續(xù)搋，等到油脂全部被吸收，三不粘表面油亮卻富有彈性，順著鍋邊淋入一點(diǎn)芝麻香油。

    香油的量不用太多，能激發(fā)出香味就行。

    再搋幾下，接著端起炒鍋，將鍋口湊到準(zhǔn)備好的熱盤子上，稍稍傾斜，那團(tuán)金黃色的三不粘，就自動(dòng)滑進(jìn)了盤中。

    最后，拿一個(gè)洗干凈的圣女果，將頭部切掉，擺在盤子三不粘上面作為點(diǎn)綴，這道傳奇中式甜品菜就正式制作完成。

    林旭端著盤子來到樓上包房。

    剛進(jìn)門，沈佳悅就眼前一亮：

    “哈，三不粘做好了？”

    “做好了?！?/br>
    林旭把盤子擺到餐桌上，然后轉(zhuǎn)到主位上的幾位老人面前了，讓幾位老人先品嘗。

    “這三不粘看著就比一般飯店里做的要好。”

    林老太太夸了大孫子一句，隨即便用筷子夾起一挑，一小塊三不粘就被扯了下來，她送進(jìn)嘴里嘗了嘗，立馬對(duì)身邊的陳老太太和沈老太太說道：

    “快嘗嘗，這三不粘做得可真好吃，舌頭一抿就化了，我大孫子手藝真棒！”

    林旭坐下來，接過沈佳悅遞來的筷子，夾起一根羊排，剛啃兩口，姑父石文明便說道：

    “小旭，吃完飯我去后廚學(xué)習(xí)一下咋樣？”

    “行啊，沒問題，等會(huì)兒換一身衣服，你想學(xué)什么就學(xué)什么，要是感興趣，明兒跟我一起去釣魚臺(tái)或者燕京飯店后廚也行。”

    這些地方都是禁地，但對(duì)林旭來說，卻比回家還輕松。

    “行啊，我這趟就是來長(zhǎng)見識(shí)的，都去看看也行?！?/br>
    石文明沒跟自己侄子客氣，畢竟釣魚臺(tái)和燕京飯店，對(duì)于一般的小廚師來說，如同圣地，所以話語中盡是激動(dòng)。

    這種感覺，就像一般小診所的醫(yī)生，要去協(xié)和參觀學(xué)習(xí)一樣。

    林旭把羊排啃著吃下去，又夾了塊火焰醉鵝慢慢啃著。

    今天桌上的菜品很多，大家可以撒開了吃。

    沈國(guó)富一邊吃，一邊跟大家介紹著醬油rou和醬油鴨，簡(jiǎn)單一蒸，咸鮮的味道和勁道的口感就讓人淪陷了。

    喝酒時(shí)候啃一塊，那叫一個(gè)過癮。

    林旭說道：

    “這次又做了幾十只鴨子，等辦完婚禮回去，也差不多可以吃了，到時(shí)候給燕姐留點(diǎn)兒，剩下的全帶殷州?！?/br>
    今年去殷州過年，自然要吃好喝好。

    不光要吃這些干制的rou類，到時(shí)候還要?dú)扇^大肥豬。

    過年嘛，不殺豬怎么能行呢。

    正好手中有殺豬技法，不過一下殺豬的癮就太遺憾了。

    沈佳悅好奇的問道：

    “旭寶，私自殺豬會(huì)不會(huì)犯法??？”

    沒等林旭回答，一旁的陳燕便說道：

    “非盈利目的都不犯法，你要自己宰殺了去賣rou，這是不行的，但要是自家吃，宰殺沒任何問題。”

    之前人間風(fēng)味節(jié)目組打算拍一期殺年豬的視頻，擔(dān)心違規(guī)，特意咨詢了相關(guān)人士，所以陳燕對(duì)此很門兒清。

    但最終也沒殺成功。

    因?yàn)闅⒇i的場(chǎng)面過于血腥，萬一拍了沒法播放，就白忙活了。

    而且銀杏園那邊正在施工，殺豬什么的也不方便，想拍的話，等春節(jié)后或者其它時(shí)間再拍也行。

    沈佳悅一聽，頓時(shí)放下心來：

    “哈，那我豈不是可以吃殺豬菜了？這段時(shí)間光看人家做殺豬菜了，沒想到我也有吃到的一天?！?/br>
    林旭笑著說道：

    “這有什么，回頭別說殺豬了，哪怕宰牛都沒問題?！?/br>
    很快，三不粘轉(zhuǎn)了過來，沈佳悅夾起一塊嘗了嘗，臉上頓時(shí)寫滿了驚喜：

    “哇噻，這三不粘也太好吃了吧？”

    作為一個(gè)京城人，吃三不粘的機(jī)會(huì)其實(shí)挺多的，那些傳統(tǒng)酒樓基本上都有這道菜。

    但所有店里，都沒林旭做的好吃。

    口感潤(rùn)澤細(xì)膩，香味濃郁卻不油膩，尤其是入口后直接化開的感覺，甜絲絲的，綿蜜蜜，簡(jiǎn)直就是享受。

    陳燕嘗了嘗，也覺得驚訝：

    “為什么這么好吃？感覺比一般飯店里的三不粘好一大截?！?/br>
    林旭說道：

    “用豬油，分三到五次放油，讓油脂完全浸入到食材里面，另外水淀粉的量要少，這樣蛋黃的香味才會(huì)出來?！?/br>
    飯店里講究成本，而且不是高端顧客的話，大概率會(huì)是學(xué)徒練手做出來的。

    而學(xué)徒練手，豬油大概率會(huì)換成色拉油，水淀粉的量會(huì)多一些，這樣可以節(jié)省蛋黃。

    當(dāng)然，最主要的一點(diǎn)，那就是沒搋透。

    剛成團(tuán)就出鍋，導(dǎo)致三不粘不夠松軟，不夠彈牙，吃下去，自然就不會(huì)有這種入口即化的口感。

    周圍坐著的人聽得一頭霧水。

    一道甜品菜而已，居然還有這種講究？

    照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來說，網(wǎng)上那些做三不粘的網(wǎng)紅，沒一個(gè)是合規(guī)的。

    陳媛媛感嘆一聲：

    “果然網(wǎng)上都只是看個(gè)熱鬧，真要學(xué)一道菜，還得找專業(yè)廚師才能講解清楚里面的門道?！?/br>
    林旭笑了笑：

    “網(wǎng)上做菜的博主，好多都故弄玄虛，所以導(dǎo)致中餐越來越歪?！?/br>
    飯后，一大家子興致勃勃去林旭家里串門，而石文明則來到后廚的更衣室，換上林旭讓車仔準(zhǔn)備的廚師服，再戴上廚師帽，便走進(jìn)廚房，認(rèn)真參觀起來。

    剛進(jìn)去，他就被寬敞的廚房給驚住了。

    原本以為廚房里面逼仄狹窄呢，沒想到寬敞得甚至可以打乒乓球，不僅寬敞，灶頭的間距也很大，廚師們工作起來更加得心應(yīng)手。

    除了大，里面到處都是干干凈凈一塵不染，灶臺(tái)擦得明亮，水槽里沒任何臟東西，調(diào)料臺(tái)也干干凈凈。

    一般飯店里那種調(diào)料醬汁四處撒的場(chǎng)景完全看不到。

    甚至煙機(jī)表面連油污都沒有，這說明每天都會(huì)清理擦拭。

    廚房里的人不少，但每個(gè)人都忙而不亂，各種菜品又快又好的烹制出來，然后被傳菜員送到外面，開始上桌。

    光從后廚管理方面就能看出，大侄子真是用心了。

    可惜這套管理體系不適合景區(qū)后廚，也不適合鄉(xiāng)村飯店，不然高低得學(xué)回去。

    石文明感慨萬千的時(shí)候，邱耀祖家里，高大爺不僅搜刮了一堆各種干品食材，同時(shí)還蹭了一頓飯，嘗到了邱耀祖親自下廚做的海底松燉雞。

    告別老邱，高大爺提著東西離開別墅，將打劫來的食材放到后備箱里，羅珊?jiǎn)柕溃?/br>
    “現(xiàn)在去哪，去看小旭嗎？”

    “不急，你先帶我去東十四條那邊，我到老郭家看看?！?/br>
    羅珊表情有些詫異：

    “老郭？就是上次在燕京飯店收徒那個(gè)郭總廚嗎？”

    “對(duì)，就是那個(gè)老蟈蟈?！?/br>
    “你不去看徒弟找他干嘛??？”

    高大爺笑笑，有些感慨的說道：

    “東西太少，拿不出手，所以就找老蟈蟈再借點(diǎn)兒……釣魚臺(tái)十八位退休的總廚呢，除了沒在京城的，其他人家里都得去一趟，走動(dòng)走動(dòng)?！?/br>
    羅珊被他這話給逗樂了：

    “這哪是走動(dòng)啊，你這分明就是打劫……要不別去了小帥，我出錢咱買點(diǎn)就行了，這一家一家的去搜刮，弄得跟咱買不起禮物一樣。”

    高大爺擺了擺手：

    “買的不行，品質(zhì)不夠，這群老東西收藏的，可都是花錢都不一定能買到的頂級(jí)食材……再說這是釣魚臺(tái)的老傳統(tǒng)，可不能丟棄了?！?/br>
    “那行吧，那我就跟著見識(shí)一下你們釣魚臺(tái)的企業(yè)文化……”