第五百四十九章 做切糕、烤rou串！充滿西北風(fēng)味的美好夜晚！

    切糕，確切的應(yīng)該叫瑪仁糖，是一種利用糖漿把各種干果食材粘合在一起的糕狀甜品美食。

    這種來自西北邊疆的美味小吃，在內(nèi)地卻一度成了不法分子訛詐宰客的工具，從而遭到了很多民眾的抗議和嫌棄。

    “旭寶，切糕宰客是怎么宰的？”

    切糕在國內(nèi)風(fēng)靡的時候，沈佳悅還吃不起，等08年后沈國富的生意逐漸做起來，京城賣切糕的身影越來越少。

    導(dǎo)致這位貪嘴的大美妞從沒在街頭買到過切糕。

    當(dāng)時聽說陳燕被騙了，她甚至還挺好奇，這種被食物騙是什么情況。

    林旭說道：

    “很簡單，別人問怎么賣的時候，那些賣切糕的小販一般都會說十塊二十什么的，好多人一聽這價格也挺好，就讓人切一點，結(jié)果切下來才知道，人家說的一二十不是一斤，而是一兩，這不就是上當(dāng)了嘛？”

    價格方面故弄玄虛還好說，關(guān)鍵是切糕的比重非常高，哪怕蹭著邊切一小塊呢，也至少兩斤靠上了。

    要按二十塊錢一兩，兩斤就是四百塊錢。

    別說當(dāng)時人均工資才一兩千，哪怕放到現(xiàn)在，很多人也覺得吃不起。

    但不買還不行，不買對方就惡狠狠的開始磨刀，強買強賣。

    這就是切糕給大家留下不好印象的原因所在。

    林旭之所以清楚，是因為他上中學(xué)時候遇到過。

    跟沈佳悅不一樣，林旭從小就沒怎么受過委屈，各種零食小吃也沒斷過，對甜品并不是多感冒。

    有次放學(xué)，看到校門口有賣切糕的小販，原本想買點嘗嘗的，但沒想到被一個高年級的學(xué)生搶了先。

    然后他就目睹了切糕宰客的全過程。

    那位高年級學(xué)生從奪得頭籌的得意，再到報價后的驚詫，接著就是遭遇恐嚇的害怕以及拿不出四百多塊錢的尷尬。

    情緒變化很明顯，表情也很生動豐富。

    好在事發(fā)地點是學(xué)校門口，有老師和校領(lǐng)導(dǎo)出面，再加上警察巡邏到此，才沒讓事情進一步惡化。

    打那以后，林旭才算是認(rèn)識到了這道街頭小吃刺客。

    動輒數(shù)百甚至上千元，這簡直比攔路搶劫都賺。

    “唔……沒想到那些切糕花花綠綠的挺好看，居然還有這種內(nèi)情，怪不得好多網(wǎng)友到現(xiàn)在還聲討切糕呢……”

    沈佳悅沒想到自家旭寶還有這種經(jīng)歷。

    她從箱子里拿出一包巴旦木，打開后送到嘴里嚼著，笑嘻嘻的說道：

    “要是現(xiàn)在遇到，我絕對要買一點試試，不行就把那個三輪車買下來……”

    話音剛落，林旭便忍不住說道：

    “可別，為了吃口切糕居然要花一二十萬，那多冤得慌啊，燕姐估計能取笑你一輩子?！?/br>
    “一二十萬？”

    沈佳悅被這個數(shù)字給嚇住了。

    完全沒想到小小的切糕居然會賣這么貴。

    林旭說道：

    “人家定價高，再加上切糕比較重，一整塊切糕確實得這么多錢，據(jù)說還有更貴的呢，一克一塊錢，你買下來，人家直接買臺像樣的家用車了?！?/br>
    沈佳悅立馬沒了當(dāng)冤大頭的想法。

    “那我還是老老實實學(xué)做吧……旭寶，你說他們這些西北人是故意這樣的嗎？為什么沒人管？”

    林旭把白糖、麥芽糖和蜂蜜拿出來，笑著說道：

    “也不光賣切糕的這樣，早些年的天津大麻花也是這樣，一問價二三十，你要買，最低得出好幾百，而且賣天津大麻花的跟天津沒任何關(guān)系，是一群皖北人?！?/br>
    一說這個，沈佳悅想了起來：

    “這個我知道，我跟奶奶買過，就一點點就花了不少錢，至于味道也馬馬虎虎，就是覺得那些麻花比我腿都粗，好想知道是怎么做的?！?/br>
    “跟切糕一樣，也是用糖粘合在一起的，先把小麻花炸出來，裹上糖，再粘合到一起做成圓柱形的大麻花，你要想吃，回頭咱也能做。”

    這種小吃的難度都不大，林旭現(xiàn)在的廚藝輕松能搞定。

    一邊聊著，他開始擺弄沈佳悅從餐廳那邊搬來的食材。

    巴旦木、碧根果、開心果、核桃仁、花生米、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、榛仁、腰果、松子、無花果干、去核蜜棗、去核杏干……

    基本上家里的干果和堅果被這丫頭全拿了過來。

    這些堅果都是熟的，不用額外加工，林旭檢查一遍，便架上做甜品的不銹鋼鍋，開始熬糖。

    切糕的傳統(tǒng)做法中，是需要用葡萄汁熬糖的。

    這樣的糖漿再配上各種干果，做出來就是西北人過節(jié)時離不開的瑪仁糖。

    不過現(xiàn)在葡萄不是季節(jié)，家里雖然有晴王葡萄，但上百塊一斤的價格，林旭真舍不得拿來做切糕。

    鍋里加水，先把白砂糖放進去，再放入麥芽糖，大火熬制。

    熬的時候要不斷攪動，這不僅能加速糖的融化，同時也能防止糖漿黏在鍋底，造成糊底的情況發(fā)生。

    林旭熬的時候，沈佳悅站在旁邊，一會兒吃個碧根果，一會兒捏幾個葡萄干，嘴巴就沒停過。

    能不能學(xué)會切糕林旭不知道，反正這一會兒沒少吃。

    “你倆不是做切糕呢嗎？咋擱這兒吃起來了？”

    陳媛媛走進來，看到沈佳悅神農(nóng)嘗百草一樣把所有干果嘗了個遍，還以為要試毒呢。

    “正熬糖呢，糖熬好就開始做?！?/br>
    林旭說完，又對陳媛媛說道：

    “辛苦了啊姐，你這大年初三就開工，讓我心里很過意不去。”

    陳媛媛擺了擺手：

    “行了行了，我是打工掙錢，又不是白幫忙，你要有心就做多點切糕，明天我?guī)н^去一些，給大家都嘗嘗?！?/br>
    這沒問題，今天這些食材全都做出來，至少得五十斤以上。

    絕對夠媛媛姐帶的。

    沒多久，鍋里的糖已經(jīng)熬化，林旭把火調(diào)小一些，繼續(xù)熬著。

    要將糖熬到拉絲的狀態(tài)，這樣的糖漿才夠黏，也更加美味和好吃。

    等鍋里的糖熬好，林旭將準(zhǔn)備好的一罐蜂蜜倒進鍋里，繼續(xù)攪拌，讓蜂蜜的甜香味融入到糖漿中。

    攪拌均勻，將灶上的火關(guān)掉，接著把所有干果和堅果，全都倒進鍋里，快速翻拌。

    在沒有持續(xù)加熱的情況下，糖漿會很快變得又黏又濃稠。

    要在這個階段之前，把糖和干果攪拌均勻，爭取讓所有食材表面都掛滿糖漿。

    這一步不僅要求麻利，同時還得不怕燙，翻炒的時候每一下都要翻到底，只有這樣，糖漿才會徹底拌勻。

    林旭一邊忙活一邊說道：

    “按照街頭切糕的做法，應(yīng)該是每一種食材分別在糖里過一下，然后一層層碼放在一起，可以擺出漂亮的造型，不過咱自己吃，就不這么費勁了。”

    雖然自家寶寶想勾起大姨子不好的回憶，但林旭卻不想助紂為虐。

    因為那種做法，不僅麻煩，最重要的是比較浪費糖，還是一勺燴比較省時省力。

    所有糖漿都掛在食材表面，同時鍋里的糖漿在翻拌時不斷扯絲，就可以停下來了，因為再翻拌下去，說不定這些糖就會起沙。

    那樣做出來就不是切糕了，而是干果翻沙。

    翻拌均勻，林旭拿來一個分離式托盤。

    所謂分離式托盤，是底部和四周的圍邊能拆開的一種托盤，可以用來做豆腐、沙琪瑪?shù)刃枰潭ǖ拿朗场?/br>
    托盤內(nèi)部抹上花生油，隨即將翻拌均勻的干果全都倒進去。

    干果有些多，居然從托盤上面冒出來不少。

    沈佳悅好奇的問道：

    “要不要重新?lián)Q個模具？”

    林旭笑著搖搖頭：

    “不用?！?/br>
    他拿來一個走錘，也就是那種中間粗，兩端有細(xì)把手的搟面杖，表面抹一層油脂后，用力在托盤上搟了起來。

    通過碾壓，能排出食材之間的空氣，排列更加密集，體積自然也會縮小。

    很快，冒出來的部分就變得平平整整。

    沈佳悅拿著手機將這段小視頻拍下來，發(fā)給了陳燕：

    “燕寶，我在學(xué)做切糕呢，明天讓媛媛姐給你帶一些，這次不宰客不坑人，你可要多吃點?！?/br>
    正跟任杰逛街的陳燕一看，當(dāng)即一撇嘴：

    “臭悅悅，不氣我能死呀？”

    她回了個鄙視的表情，氣鼓鼓的把手機塞進了衣兜里。

    旁邊的任杰好奇的問道：

    “怎么了？臉色一下子變難看了？”

    陳燕氣鼓鼓的說道：

    “我以前被賣切糕的小販訛詐過，悅悅知道這事兒，所以她正在跟妹夫?qū)W做切糕，想故意氣我。”

    任杰好奇的問道：

    “那你咋沒報警??？”

    “切，塊了八毛的事兒，沒必要，而且是我沒問明白，就當(dāng)花錢買教訓(xùn)唄?！?/br>