沈佳悅在門(mén)口推了輛購(gòu)物車(chē)，跟著林旭走進(jìn)了超市入口，剛進(jìn)去她就驚呼一聲：

    “哇，好多人，這是搞促銷(xiāo)嗎？”

    林旭說(shuō)道：

    “不一定，主要是好多人過(guò)年都覺(jué)得無(wú)聊，除了走親戚之外，要么帶孩子看電影，要么就只能逛商場(chǎng)超市，這種小城市，可以逛的地方不是很多?！?/br>
    要是大城市，文娛項(xiàng)目還比較多，但小城市基本上就是各種商超逛街，要么就是去郊區(qū)爬爬山之類(lèi)的。

    越來(lái)越多的人覺(jué)得過(guò)年無(wú)聊，也是這樣。

    城區(qū)不讓燃放煙花爆竹，能玩的項(xiàng)目也不多，電視上全是廣告也沒(méi)什么好看的，逛商超就成了唯一選擇。

    而且超市商場(chǎng)里面溫度挺高，不會(huì)受凍，還能溜達(dá)著鍛煉身體，比窩在家里玩手機(jī)強(qiáng)。

    很多小孩子還沒(méi)上小學(xué)就有了近視眼，就是長(zhǎng)時(shí)間玩手機(jī)和平板電腦造成的。

    超市里確實(shí)有新年促銷(xiāo)活動(dòng)，各種飲料果汁零食之類(lèi)的瘋狂打折，沈佳悅往購(gòu)物車(chē)?yán)锓帕诉B在一起的大桶雪碧和可樂(lè)，笑嘻嘻的說(shuō)道：

    “我準(zhǔn)備再做一次可樂(lè)雞翅，為上次的淬毒版雞翅正名！”

    “行啊，這次我?guī)湍憧粗c(diǎn)，保證你一做就成?！?/br>
    林旭搬著一箱打折的啤酒放進(jìn)購(gòu)物車(chē)?yán)铮痔袅藥追N舅媽伯母她們喜歡喝的果汁和蘇打水，順便還放了兩捆百事可樂(lè)。

    飲料買(mǎi)完，沈佳悅又推著購(gòu)物車(chē)，買(mǎi)了一堆零食。

    到了生鮮區(qū)，林旭買(mǎi)了兩個(gè)看起來(lái)品質(zhì)不錯(cuò)的榴蓮和一個(gè)超大號(hào)的菠蘿蜜，又買(mǎi)了好幾個(gè)菠蘿和高品質(zhì)的車(chē)?yán)遄印?/br>
    挑完這些，購(gòu)物車(chē)基本上已經(jīng)滿(mǎn)了，他只得去門(mén)口又推了一輛。

    來(lái)到冷鮮區(qū)，開(kāi)始選rou。

    “這些白條鴨有整箱的嗎？”

    “有，您要幾箱，我這就去倉(cāng)庫(kù)里搬?！?/br>
    “兩箱吧?！?/br>
    白條鴨一箱十來(lái)只，林旭覺(jué)得既然要做，就盡可能多來(lái)點(diǎn)，到時(shí)候讓親戚們都嘗嘗。

    鹽水鴨的制作過(guò)程比較慢，不僅需要用炒好的椒鹽腌制一天一夜，還要用鹵水三腌三晾曬，這樣鴨rou才足夠緊實(shí)美味，鴨子的骨頭也會(huì)變成漂亮的翠綠色。

    要是腌制時(shí)間過(guò)短，骨頭不會(huì)變色，吃起來(lái)就會(huì)差點(diǎn)意思。

    把兩箱鴨子打上價(jià)簽，搬到購(gòu)物車(chē)上，林旭又幫沈佳悅挑選了幾斤品質(zhì)看起來(lái)很不錯(cuò)的雞翅中。

    挑選完畢，林旭原本想離開(kāi)的，但看到豬rou區(qū)居然在賣(mài)一種不太常見(jiàn)的豬rou，便推著購(gòu)物車(chē)走過(guò)去，好奇的問(wèn)道：

    “這腿核有多嗎？”

    一旁的沈佳悅挺好奇：

    “旭寶，啥是腿核??？”

    “就是豬前腿上的腱子rou，每頭豬身上就兩塊，非常難得，平時(shí)想買(mǎi)都買(mǎi)不到。”

    豬前腿上的腱子rou全是細(xì)嫩的瘦rou，中間還夾雜著不少筋膜，跟牛腱子很像，但比牛腱子少很多，因?yàn)樨i身上也就前腿部位才有，算是豬的肱二頭肌。

    每塊大概二兩來(lái)重，每頭豬兩塊，所以這塊rou非常難得，平時(shí)不好遇到。

    理貨員說(shuō)道：

    “有一二十斤呢，您要多少？”

    “全要了！”

    這腱子rou是做肘花的必備食材，現(xiàn)在既然碰到了，自然得把春節(jié)沒(méi)顧上做的肘花做出來(lái)，讓大家嘗嘗鮮。

    肘花有兩種做法，一種是把肘子的rou和皮分開(kāi)，再將肘子rou卷起來(lái)，鹵好切片，再蘸著料汁吃，因?yàn)闄M截面像是一朵花的造型，所以被稱(chēng)為肘花。

    不過(guò)用肘子做成的肘花有個(gè)缺點(diǎn)，就是太肥，吃多了容易膩，所以有些地方的廚師就改良一下，換成豬皮包腱子rou。

    腱子rou除了瘦rou就是筋膜，口感更勁道，而且沒(méi)有肥rou，吃起來(lái)更有嚼勁，也更下酒，是很多人心目中排名第一的下酒菜。

    過(guò)去中原北部地區(qū)的宴席上，經(jīng)常能見(jiàn)到肘花。

    但現(xiàn)在，腱子rou比較難買(mǎi)，所以這道菜也就變得不那么常見(jiàn)了。

    除了食材之外，做法上的繁瑣，也讓這道菜逐漸失去了原本下酒王者的地位。

    買(mǎi)完豬腱子rou，林旭又買(mǎi)了十來(lái)斤豬皮。

    全都搞定后，兩人到收銀臺(tái)結(jié)賬走人。

    原本就是想買(mǎi)幾只鴨子做點(diǎn)鹽水鴨，卻沒(méi)想到買(mǎi)了兩大購(gòu)物車(chē)，就這沈佳悅還沒(méi)撒開(kāi)了買(mǎi)呢。

    開(kāi)車(chē)回到景區(qū)，發(fā)現(xiàn)大家都不在。

    打電話(huà)一問(wèn)才知道，都一窩蜂的挖野菜去了。

    其實(shí)挖野菜不是目的，主要是大家找個(gè)理由散散步，活動(dòng)活動(dòng)，免得老呆在炭爐旁烤火沒(méi)個(gè)正事兒。

    而且經(jīng)過(guò)昨天的活動(dòng)后，大家發(fā)現(xiàn)不僅吃得下，同時(shí)還睡得香。

    所以今天吃了早飯又去了，能不能挖到野菜無(wú)所謂，只要能鍛煉身體就行。

    林旭將買(mǎi)來(lái)的東西搬到廚房，打開(kāi)紙箱，將里面的白條鴨全都放進(jìn)水中浸泡。

    做鹽水鴨，這一步必不可少，只有經(jīng)過(guò)浸泡，鴨皮才會(huì)發(fā)白發(fā)嫩，鴨rou的腥臊味也會(huì)徹底被泡出來(lái)。

    沈佳悅圍在旁邊，看著盆里浸泡的一只只鴨子，好奇的問(wèn)道：

    “得泡多久??？今天中午是不是趕不上吃了？”

    林旭笑了笑：

    “別說(shuō)今天了，明天中午也吃不上，鹽水鴨的做法時(shí)間很長(zhǎng)的，時(shí)間不能縮短，否則做出來(lái)的鴨子就不夠完美?！?/br>
    好的鹽水鴨要求皮白rou粉，骨頭翠綠，達(dá)不到這樣的要求，就說(shuō)明做法上偷懶了。

    沈佳悅原本還想過(guò)過(guò)癮呢，一聽(tīng)說(shuō)今天中午吃不到，便把注意力放在了雞翅中上：

    “這些雞翅中也需要浸泡嗎？”

    “對(duì)，泡起來(lái)吧，等會(huì)兒做出來(lái)口感會(huì)更好一些?！?/br>
    沈佳悅一聽(tīng)，樂(lè)顛顛的拿了個(gè)不銹鋼盆，將買(mǎi)來(lái)的雞翅中倒進(jìn)去，接上水后開(kāi)始浸泡，接著她以品嘗咸淡為由，把雪碧和可樂(lè)都擰開(kāi)，各自喝了一杯。

    “做可樂(lè)雞翅最重要的調(diào)料是什么？”

    “雪碧?！?/br>
    林旭的回答讓沈佳悅一愣：

    “可樂(lè)雞翅要放雪碧？”

    “對(duì)啊，放點(diǎn)雪碧進(jìn)去，味道更好，rou更嫩，等會(huì)兒你可以試試?！?/br>
    說(shuō)話(huà)的時(shí)候，林旭已經(jīng)將買(mǎi)來(lái)的rou皮也浸泡到了清水中，至于那些豬腱子rou，則不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就開(kāi)始腌制。

    做肘花，rou塊浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。

    清洗好的rou塊反復(fù)擠壓，把水分?jǐn)D出來(lái)，接著放進(jìn)盆里，加上拍破的蔥姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反復(fù)揉搓，讓rou和料汁充分拌勻。

    接著蒙上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏四小時(shí)以上。

    肘花在制作時(shí)，需要用rou皮把腱子rou完全包裹起來(lái)，而豬皮外面，還要包一層干凈的白布，這樣才能防止在鹵時(shí)豬皮破裂。

    包裹這么嚴(yán)實(shí)，鹵湯的味道非常不容易浸入，所以要提前把rou腌制入味。

    而且腌料中不能放鹽，以此來(lái)避免食鹽的殺水性會(huì)造成rou塊脫水，造成rou質(zhì)纖維發(fā)干發(fā)硬，影響口感。

    “感覺(jué)這個(gè)肘花也挺復(fù)雜啊。”

    沈佳悅圍著看了一遍，發(fā)現(xiàn)這道菜中午也吃不上。

    難道今天的午飯必須由本總廚出馬了嗎？

    沈佳悅愉快的開(kāi)始擇小蔥，順便又拿著一塊有棱角的鐵皮，麻利的給老姜去皮。

    這是陳美娟教她的小訣竅，老姜的外皮不好去，用刀容易傷到手，但找個(gè)有棱角的鐵皮，很輕松就能刮下來(lái)。

    “除了可樂(lè)雞翅，還應(yīng)該做什么呢？”

    她四處看了看，將從京城帶來(lái)的醬油鴨拿過(guò)來(lái)，準(zhǔn)備蒸一只鴨子，不過(guò)她的做法跟林旭的稍有不同。

    這丫頭準(zhǔn)備在蒸的時(shí)候，在鴨子下面墊點(diǎn)娃娃菜和粉絲。

    等鴨rou蒸好，娃娃菜和粉絲的味道應(yīng)該也會(huì)非常完美。

    林旭聽(tīng)了這個(gè)想法后笑著說(shuō)道：

    “我寶寶都會(huì)自己創(chuàng)造新菜式了，回頭還真的能成為大廚呢?！?/br>
    沈佳悅滿(mǎn)臉得意：

    “沒(méi)辦法，誰(shuí)讓我嫁了個(gè)超級(jí)大廚呢?！?/br>
    小兩口的各自商業(yè)互吹兩句，開(kāi)始準(zhǔn)備午餐。

    林旭拿來(lái)一只醬油鴨，用菜刀斬切成塊，等沈佳悅把娃娃菜和粉絲準(zhǔn)備好，便把剁好的鴨rou整齊的碼放在盤(pán)子里。

    不過(guò)這會(huì)兒還不能蒸制，還得再等等。

    趁著這個(gè)功夫，林旭又切了一些醬油rou，準(zhǔn)備墊著絲瓜一塊兒蒸制，讓絲瓜的清鮮和醬油rou的濃香結(jié)合在一起，想來(lái)味道應(yīng)該不會(huì)差到哪去。

    這樣，午飯已經(jīng)有了三道菜。

    打開(kāi)冷藏柜，除夕晚上的剩菜已經(jīng)所剩無(wú)幾。

    不過(guò)還有虎皮雞爪、香芋扣rou、四喜丸子、無(wú)骨帶魚(yú)、啫啫肥腸等菜品。

    這類(lèi)rou菜并不是一頓吃不完就得倒掉，只要保存妥當(dāng)，再回鍋熱的話(huà)，味道反而會(huì)更好。

    林旭準(zhǔn)備把這幾道菜全都熱了，早點(diǎn)把剩菜消滅干凈，心里就不掛念這事兒了。

    rou菜準(zhǔn)備好，再炒點(diǎn)青菜，順便再簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單燒個(gè)番茄蛋花湯，午飯就此搞定。

    “旭寶，盆里的鴨子需要浸泡多久??？”

    “至少得八小時(shí)以上，今天吃了晚飯我再開(kāi)始做下一步，現(xiàn)在先泡著吧，時(shí)間越長(zhǎng)，鴨皮就越白凈?！?/br>
    他洗洗手，把米飯蒸上，開(kāi)始教沈佳悅給雞翅改刀。

    “雞翅浸泡半小時(shí)以上，色澤發(fā)白了就可以撈出，然后用菜刀，在正面和反面分別斜著劃幾刀，這種花刀一般都是非對(duì)稱(chēng)的，正面三刀反面就兩刀，刀口要交錯(cuò)著，這樣味道才能最大限度滲透進(jìn)去。”