等海鹽微微發(fā)焦，放入幾顆八角，幾片香葉，以及一大把大紅袍花椒。

    繼續(xù)翻炒，把花椒的香味炒出來，出鍋倒進盆里，攤開晾著，免得食鹽聚在一起熱量聚集，導致花椒糊掉。

    下午五點。

    林旭將鹵制肘花的火關掉。

    這會兒肘花還不能出鍋，得至少再浸泡兩個小時，讓肘花徹底入味，這樣味道才會更完美。

    接著，他將蒸好并晾涼的香米端過來。

    先用勺子翻拌一下，讓米粒自然散開，再往里面打幾個雞蛋黃。

    一旁的沈佳悅看到這一幕，好奇的問道：

    “只用蛋黃嗎？”

    “對，只用蛋黃，這一步是為了給米粒增加香味和色澤的，加了蛋清會讓米粒黏連在一起，所以不能放?！?/br>
    攪拌均勻，讓每一粒米都粘上蛋黃。

    然后他架上炒鍋，開始炒米。

    鍋燒熱，先滑鍋，接著往里面放半勺鴨油。

    所謂的鴨油，是跟雞油一樣用鴨皮和體內脂肪煉制的油脂，有著濃郁的鴨香味，做鴨rou類菜品會放一些。

    油燒熱，把米粒倒進去，開始翻炒。

    林旭一邊忙活一邊對沈佳悅說道：

    “這一步很簡單，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出來了，期間不放調味品?！?/br>
    林旭拿來一個深一些的小盆，將炒得金黃的香米盛進去。

    接下來就該做鴨rou了。

    他架上油鍋，開大火進行燒制。

    趁著油溫還沒上來，挑去鴨rou中的蔥姜，放入剛剛打雞蛋剩下的蛋清，攪拌均勻，再放入一把干淀粉。

    繼續(xù)抓拌，讓干淀粉完全包裹在鴨rou表面。

    最后淋上一點花生油，防止rou粒粘連。

    油溫六成熱，將掛好漿的鴨rou倒進去，炸十秒左右，等鴨rou表面的漿糊凝固，就用漏勺盛出來。

    這樣做，能讓鴨rou嫩滑可口，同時還能鎖住鴨rou中的水分。

    做完這一步，重新?lián)Q上炒鍋。

    加入一點點豬油，燒熱后將鴨皮倒進去，反復煸炒，一直炒到鴨皮有焦酥的感覺，橙黃色的鴨油被完全榨出來。

    往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鴨rou、彩椒丁以及蒜薹段，加入一點高湯，讓湯汁更豐富一些。

    這樣盛到米飯上，香米的味道才更美味。

    最后調入一點點食鹽、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一點芝麻香油，攪拌均勻，出鍋盛到香米上。

    這道香米鴨就制作完成。

    整個制作過程很簡單，調味也不復雜。

    沈佳悅眨眨眼，沒想到之前讓自己和表姐驚艷的香米鴨，做法居然這么簡單。

    林旭說道：

    “喜歡吃辣的，可以把彩椒換成小米辣或者二荊條，還可以放點蘿卜干之類的食材，自由度比較高?！?/br>
    這其實就是一道拌飯類菜品，用鴨rou和炒好的香米相結合。

    這樣的搭配，再加上鴨油、豬油、高湯等配料的加持，味道絕對不差。

    沈佳悅用勺子扒拉著米飯和幾顆鴨rou送進嘴里嘗了嘗，頓時眼前一亮：

    “哇，比那會兒吃的還美味呢，我得趕緊端過去讓大家嘗嘗，對了，這道菜很適合在景區(qū)上新啊?！?/br>
    她這話一下子提醒了林旭。

    對啊，這么簡單的菜品，還自帶主食，確實很適合爬山累了的游客們。

    想想氣喘吁吁的從龍首峰上下來，來上這么一大份鴨rou配著香米的美食，再熱乎乎的吃下去，那感覺真是妙蛙種子來到妙妙屋——妙到家了。

    嗯，回頭就教給二姑夫，等工人上班了，讓他先弄一批鴨子練練手，爭取讓景區(qū)所有人都嘗到新上的飯菜。

    這樣游客過來，員工們不自覺就會向他們介紹。

    林旭把晚上要吃的菜品和飯菜盛到大號托盤中，端著離開廚房，來到餐廳，晚飯正式開始。

    這會兒其實大家已經開吃了。

    沈佳悅端來那一盆香米鴨，讓眾人都有些驚奇。

    玉米的味道，蒜薹的味道，鴨rou的味道，香米的味道……所有香味全都匯聚在一起，讓人一口下去就沉迷不已。

    最重要的是，里面沒花椒生姜之類的配料，也沒骨頭，直接用勺子擓著吃就行，非常過癮。

    沈國富說道：

    “以前吃過沒在意，沒想到今天小旭做這么好吃。”

    沈佳悅得意的說道：

    “那是，我們用了鴨油、豬油和高湯，能不好吃嗎……爸你別搶，這么一盆呢，記得留肚子，晚上還有肘花呢?！?/br>
    一聽肘花兩個字，沈國富頓時眼前一亮。

    晚上居然還有意外驚喜呢？

    哈哈，昨晚吃的烤串很不錯，沒想到今晚還有肘花。

    果然還得是過年啊，好吃的接連不斷！

    第五百五十二章 每天一個烹飪小技巧！這樣的肘花，誰見了不迷糊??！

    “這鴨rou真好吃！”

    餐桌前，大家用勺子舀起盆里的香米鴨送進嘴里，有鴨rou，有米飯，有蔬菜，還有一顆顆顏色金黃的玉米粒。

    一口下去，嚼起來那叫一個香。

    大舅陳美德笑呵呵的說道：

    “真沒想到鴨子還能這么吃，真是長見識了?！?/br>
    大伯林紅軍嘗了一大口，對這道菜倒是不太陌生：

    “以前在飯店吃過，但沒有小旭做的好吃，米香，rou香，啥都是香的，這頓吃飽了，估計大半天都不知道餓?！?/br>
    這種油脂多又比較扎實的美食是非常頂餓的。

    按理說消化不好的人不能多吃，但現(xiàn)在，連三位老人也吃得停不下來，讓沈佳悅更堅定了學習的想法。

    等學到手了，悄悄做一大盆，冷不防端到餐桌上，絕對會驚艷所有人。

    不，光驚艷身邊的人還不行，到時候還得拍成視頻，讓網(wǎng)友們也看看，廚藝方面，我沈佳悅不弱于任何人！

    林旭吃了幾口香米鴨，往碗里夾了一顆四喜丸子，配著米飯慢慢吃著。

    丸子是待客那天做的，里面放了馬蹄碎，先炸定型，再放進高湯中慢慢煨制，做出來的四喜丸子跟獅子頭一樣軟爛入味，用舌頭輕輕一抿就會化開。

    除夕那天做了一小盆，但沒有吃完，現(xiàn)在重新熱一下，整個丸子顫巍巍的，軟爛的感覺更加明顯。

    用勺子舀起一塊送進嘴里，根本不是吃下去的，仿佛直接融化進了肚子里。

    大舅家的小蕾見林旭吃獅子頭，她也往自己碗里夾了一顆，嘗了嘗，隨即說道：

    “我哥這四喜丸子做得真好吃，比我媽做得強多了，她做的總感覺有股怪味，不好吃?！?/br>
    大舅媽齊香芝除夕那天沒顧上吃，聽閨女這么一說，便從她碗中夾了一塊，送進嘴里一嘗，覺得除夕夜錯過了美味。

    “就是好好吃，小旭你咋做的？為啥我做的四喜丸子有點怪味呢？”

    林旭好奇的問道；

    “放料酒了？”

    得益于網(wǎng)上那些不專業(yè)的美食博主的科普，普通大眾做什么美食都喜歡放點料酒，但很多菜品，是不允許放的。

    齊香芝點了點頭：

    “放了，不能放嗎？”

    “不能，所有丸子和餡料，凡是包裹起來的食材，都不適合放料酒，因為異味揮發(fā)不出去，全滲透到了rou中?！?/br>
    二舅媽姚麗娜問道：

    “那要是rou不太新鮮，想去除異味咋辦?。俊?/br>
    這個問題，讓其他幾位長輩全看了過來，顯然，大家都遇到過類似的問題。

    買到的rou不新鮮，不放料酒擔心有異味，放了又不好吃。

    林旭說道：

    “想給rou提鮮很簡單，把青蘋果去皮去核切成小丁摻到rou中，青蘋果的酸味能去腥，甜味能提鮮，比放料酒效果更好?！?/br>
    青蘋果？

    大家都有些意外，總覺得做丸子放水果有點異類。

    倒是沈佳悅，突然想到了上次煎鵝肝的事情，她詫異的說道：

    “這跟煎鵝肝配蘋果是一樣的道理吧？”

    林旭點點頭：

    “差不多，但鵝肝配蘋果主要是增加口感，rou餡中放蘋果，是為了提鮮去腥……當然了，最好還是買新鮮rou，rou不新鮮買回來先用冷水浸泡倆小時，異味能消除大半?！?/br>
    陳美娟是個行動派，打算明天試試。

    林旭說道：