“先把剩菜吃完吧，今天還有網(wǎng)友艾特我，問這兩天不發(fā)新菜是不是除夕夜的剩菜還沒吃完……”

    大家都笑了，別說，還真沒吃完。

    不過明天過后，除夕夜剩下的菜就全都消滅干凈。

    吃過晚飯，林旭來到廚房，先把鍋碗瓢盆收拾一下，接著將水中浸泡的鴨子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污納垢的地方，全都清理一遍。

    接著拿出來，控水。

    鴨rou表面水分多的時候不適合搓鹽，一來是鹽更容易融化，二來是達(dá)不到潔凈皮膚的目的。

    用廚房紙把鴨子表面和腹腔中的水分擦干。

    接著將鴨子放在一個大號托盤上，抓一把炒好的花椒鹽，慢慢在鴨身上揉搓，外面搓干凈后，再把腹腔里面也搓洗一遍。

    這其實跟風(fēng)干鴨、醬油鴨、臘鴨等做法一樣，說不定還出自同一源頭呢，只是在各地發(fā)展的過程中，有了新做法而已。

    把所有鴨子全都搓洗一遍，整齊碼放在盆里，蒙上保鮮膜，放到冰箱冷藏室進(jìn)行腌制。

    “這需要腌多久呀？”

    沈佳悅有些想吃，湊在一邊忍不住問道。

    林旭打開水龍頭，認(rèn)真沖洗著手上沾染的食鹽：

    “最低也得一天一夜，跟風(fēng)干鴨醬油鴨一樣，別急，慢慢等。”

    腌制類菜品最大的成本就是時間，時間不夠，再好的食材也會大打折扣。

    只有完全按照制作流程一步步來，才能收獲美味。

    沈佳悅張了張嘴：

    “那腌制后就能吃了嗎？”

    “不行，還得用鹽鹵浸泡，浸泡倆小時，拿出來晾干，再浸泡倆小時，繼續(xù)晾干，三腌三晾后，才能放進(jìn)鍋里用低溫慢煮的方式做出來。”

    鹽水鴨的制作講究熟鹽搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足。

    所謂的老鹵復(fù)，就是反復(fù)在鹽鹵中浸泡的意思。

    而煮得足，則要在低溫水中把鴨rou完全煮透，這不僅可以煮出多余的鹽分，還能讓鴨rou在勁道的同時，也足夠鮮嫩。

    金陵人之所以對這道美食念念不忘，哪怕出國都恨不得帶兩只，就是因為這繁瑣的做法，把鴨rou極致的鮮美給完全激發(fā)了出來。

    導(dǎo)致幾天不吃，就饞得慌。

    沈佳悅沒想到還要這么久，無奈的嘆息一聲，起碼到后天甚至大后天才能吃上。

    林旭把手擦干，抬手捏了捏這丫頭的臉蛋：

    “鹽水鴨暫時吃不上，但等會兒可以先讓你嘗嘗肘花?！?/br>
    這話讓沈佳悅頓時眼前一亮：

    “對喲，還有肘花可以吃呢……那明天咱們吃什么？”

    肘花還沒吃到嘴里就開始饞別的了？

    林旭說道：

    “明天用野菜包餃子吧，我再做一道如今花錢也吃不著的高端孔府菜——一品豆腐?！?/br>
    沈佳悅眨了眨眼：

    “一品豆腐？我在一家網(wǎng)紅餐廳吃過，就是把炒好的海參蝦仁等食材用豆腐包起來再蒸的，上面還點綴著香菇和胡蘿卜做成的臘梅花……不好吃?！?/br>
    “那種的不算一品，明天等我做了，才讓你知道什么叫官居一品，什么才叫豆腐中的王者?！?/br>
    豆腐類的高端菜品其實并不少。

    中外聞名的文思豆腐，刀工見長的平橋豆腐，還有把rou餡釀在豆腐塊中的鏡箱豆腐等等，種類很多。

    能在在這些豆腐名菜中殺出一條血路，并命名為一品豆腐，這不僅是自信，同時也是實力的體現(xiàn)。

    要是味道口感達(dá)不到極致，是斷然不會取這個名字的。

    沈佳悅一聽林旭的描述，對明天的午飯充滿了期待。

    晚上八點，林旭拿著漏勺，將鹵湯中一個個包得比粽子還嚴(yán)實的肘花撈出來，放在托盤中。

    剛剛打麻將輸?shù)靡凰康纳驀?，循著香味來到廚房，看到那些肘花激動的問道：

    “可以吃了嗎小旭？”

    “可以了，等會兒我切一盤跟你嘗嘗?！?/br>
    其實這會兒還不能吃，還要給肘花塑形。

    rou在煮熟后，體積會收縮，所以要趁著溫度高，將繩子解開，用籠布重新將肘花包裹結(jié)實，再重新纏上繩子。

    不過這次纏就不用那么密了，得稍稍有點間隔，這能加速降溫。

    溫度降下來，肘花自然也就定型了。

    沈國富一聽，當(dāng)即說道：

    “那我可就等著吃了?！?/br>
    所有肘花全都撈出來，林旭拿著兩個放進(jìn)冰箱冷凍室，接著開始給那些肘花重新纏繩子。

    等忙完后，將冰箱里的兩個肘花拿出來，還有些溫?zé)?，但已?jīng)不燙手了。

    林旭剪開繩子，將外面裹著的籠布打開，rou皮微紅的肘花就出現(xiàn)在了眾人眼前。

    “哇，好漂亮！”

    “香味挺濃的，不知道里面的rou咋樣?！?/br>
    這會兒因為溫度降下來的緣故，rou皮已經(jīng)定型凝固。

    林旭拿著菜刀切開，斷面處能看到紅潤的豬rou纖維以及遍布rou周圍的筋膜，一些原本是空腔的地方，這會兒也被皮凍充滿。

    沈佳悅有些詫異，忍不住說道：

    “看起來真的跟花朵一樣，怪不得叫肘花呢?！?/br>
    林旭把肘花一片片切開，因為這會兒還沒徹底冷卻下來，所以沒敢切太薄。

    但這更符合沈國富的要求，吃rou嘛，就得切得厚實點，大口吃才過癮。

    沈佳悅捏起一片嘗了嘗：

    “好吃好吃，這味道真好?！?/br>
    沈國富原本還想等切好再吃呢，見到閨女用手捏，他也忍不住捏了一片送進(jìn)了嘴里。

    rou皮、瘦rou、rou筋，這三種口感都挺勁道的食材放在一起，嚼起來真是太舒服了。

    而且雖然都是耐嚼的口感，但三種食材的區(qū)別還是很明顯的，rou皮彈牙，瘦rou密實，rou筋柔韌。

    一口吃下去，口感真是美妙到爆炸。

    再加上鹵湯特有的咸鮮味和濃香，美味極了。

    沈國富原本還說今天不喝酒了，但吃到這肘花，不來上兩杯白酒就對不起女婿付出的心血。

    林旭對沈佳悅說道：

    “你不是會調(diào)蒜汁嗎？調(diào)點兒吧，這個蘸著蒜汁吃比較好?！?/br>
    沈佳悅一聽，立馬洗了一把剝好的蒜粒，放在礦泉水瓶中，開始在墻上摔打，接著調(diào)入生抽、香醋、食鹽，混合均勻倒出來，再淋上點香油，一碟蒜泥蘸汁就制作完成。

    這會兒林旭也差不多已經(jīng)把肘花切好，他擺到盤子里，上面還放了一撮香菜葉做點綴。

    剛弄好，沈國富就端著去了餐廳。

    里面的麻將還在進(jìn)行著，賭注不是錢，而是玉米粒。

    剛剛沈國富就是輸完了玉米粒被趕下了牌桌。

    現(xiàn)在韓淑珍占上風(fēng)，見到沈國富進(jìn)來便說道：

    “我正贏呢，別挨著我啊，免得你輸牌的霉運轉(zhuǎn)移到我身上?！?/br>
    老沈：“……”

    一把玉米粒也這么來勁，這是準(zhǔn)備趁著過年，把平時沒時間打的麻將全彌補回來嗎？

    他將那盤肘花放在餐桌上，沖陳美亮等人說道：

    “肘花做出來了，來來來，嘗嘗味道，這可是小旭的心血，咱當(dāng)大人的，可不能糟踐了……”

    說話的功夫，這位大老板就擰開了一瓶五糧液。

    晚上來點白酒，活血化瘀睡得香。

    沈佳悅將自己調(diào)的蘸汁放在餐桌上，又?jǐn)[上一碟水煮花生米和幾雙筷子。

    她拿來幾個剛剛熱好的空心饅頭，夾了幾片肘花進(jìn)去，還淋了一點蒜汁，端給了正在打麻將的幾位長輩。

    這會兒打牌的幾人是林老太太、大舅媽齊香芝、陳美娟、韓淑珍四人，陳老太太不喜歡玩牌，在旁邊拿著幾個跳跳球和墩墩玩游戲。

    原本沈老太太要打牌的，但沈國富輸完玉米粒之后，又把她的也輸了個干凈，導(dǎo)致這會兒只能坐在兒媳婦旁邊當(dāng)軍師。

    “來來來，嘗嘗剛鹵好的肘花。”

    沈佳悅把夾著肘花的空心饅頭分給大家，這玩意兒不大，而且中間是空的，幾口都能吃完。

    大家接過來，送到嘴邊嘗了嘗，都覺得這肘花做得不錯。

    陳少康對這種鹵rou不太感興趣，見到林旭進(jìn)來，他小聲問道：

    “表哥，咱今晚不烤rou了嗎？”

    林旭好奇的問道：

    “你還想吃??？”

    “對啊，我還等著發(fā)到班級群里放毒呢。”

    你跟你的同學(xué)可真是相親相愛啊……林旭笑著說道：

    “今天沒準(zhǔn)備，也沒啥食材，明天吧，明天買點雞翅，晚上做蜜汁烤翅，順便再烤點雞爪啥的……只要有食材，吃燒烤是很容易的?！?/br>
    “好的表哥，那我就等著了啊?！?/br>