張春生答應(yīng)一聲：

    “行，正好今天破五，明天可以做生意，我一早就去買。”

    過去不破五不做生意，現(xiàn)在雖然大部分地方?jīng)]這種規(guī)矩了，但在農(nóng)村，這種習(xí)慣還依然保留著。

    林旭答應(yīng)一聲，繼續(xù)吃飯。

    飯后，他和石文明把廚房收拾一下，將剩下的鹽水鴨一家打包了一只。

    人家?guī)еY物來走親戚，按理說是需要回禮的。

    林旭覺得什么禮物都沒有這鹽水鴨來得實在，反正這玩意兒做好當(dāng)天就得吃了，一旦剩了味道就變差。

    收拾完廚房，親戚們果然興致勃勃開車去挖野菜。

    剩下石文明賈興旺和張春生等人，商量著明天開工后的工作計劃。

    春節(jié)假期按理說是旅游旺季，但因為山上的建設(shè)還剩下一些收尾工作，穩(wěn)妥起見，今年景區(qū)關(guān)閉了。

    明天開始上班后，要抓緊時間把收尾工作做完，早點開門做生意。

    林旭來到水庫邊，和陳美亮開著小船在西岸蘆葦塘中下了一些漁網(wǎng)，然后開車，和沈佳悅用航拍器拍了不少視頻素材。

    等回頭景區(qū)重新開業(yè)時，剪輯一下就可以發(fā)出來幫家里招攬顧客。

    “哇，才發(fā)現(xiàn)龍首峰后面好漂亮，這座山太適合開發(fā)景區(qū)了?！?/br>
    沈佳悅看著航拍器上傳來的視頻畫面，換一個角度看景區(qū)，居然有不一樣的感覺。

    拍完山又拍了水庫和旁邊的水上樂園。

    不遠(yuǎn)處，景區(qū)新建的住宿賓館已經(jīng)施工完畢，回頭添置家具家電等物品，就可以開門營業(yè)。

    這里的住宿定位比懸崖賓館略低，算是分流用的。

    回頭馬場建好，還會推出一些適合美術(shù)生的短租房以及家庭旅游的別墅房，盡可能的滿足所有游客的需求。

    第二天，大年初六，景區(qū)正式開工。

    林旭和沈佳悅在水庫邊跑了十公里，這才洗臉吃飯。

    早飯過后，他和石文明來到餐廳的貯藏室，將里面的南瓜、紅薯、大白菜、大蘿卜以及其它冬儲菜品全搬了出來。

    隨著溫度升高，這些食材表面濕濕的，估計過不了多久就會腐壞變質(zhì)。

    現(xiàn)在要趁著還沒腐壞，盡可能的把菜品腌漬加工起來。

    林旭先將這些食材沖洗一下，把表面的泥污水塵土沖洗干凈。

    接著將大蘿卜挑出來，用菜刀切成條，盛到大盆里，加上食鹽，開始?xì)⑺幚怼?/br>
    大蘿卜切開殺水后再曬干，就成了美味的蘿卜干。

    這些蘿卜要是用做醬黃瓜的醬油浸泡起來，就成了醬蘿卜，要是曬干用袋子裝起來，就是適合燉rou吃的蘿卜干。

    吃法比較多，算是比較好處理的食材。

    沈佳悅在一旁幫忙，雖然很多時候在幫倒忙，但這丫頭卻很開心。

    有種總算成了家庭主婦的成就感。

    蘿卜腌上后，她看著地上大白菜好奇的問道：

    “旭寶，這些大白菜咋辦??？做泡菜嗎？”

    林旭點點頭，反問道：

    “你有什么好的提議嗎？”

    “我覺得可以做成辣白菜，正好我拍一期做辣白菜的視頻?！?/br>
    辣白菜？

    林旭突然覺得，這個提議挺不錯的……

    第五百五十七章 腌漬辣白菜，烤制南瓜干，美味千百種，還是鹵鵝香！

    “既然你想吃，那就做辣白菜吧?！?/br>
    辣白菜是東北朝鮮族的傳統(tǒng)美食，一般東北餐館和韓式餐館中都能見到，色澤紅潤，鮮辣爽口，既開胃又下飯。

    林旭說完，便準(zhǔn)備制作。

    趁著這會兒白菜還沒開始腐爛，趕緊腌制起來，省得回頭壞了只能扔掉。

    跟蘿卜干一樣，辣白菜同樣需要先用食鹽殺水，然后再抹特制的辣椒醬進(jìn)行腌制，讓鮮辣的味道深入到白菜葉中。

    再經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，這些白菜葉就會成為很多人欲罷不能的辣白菜。

    林旭對這道菜不陌生，過去吃韓式烤rou，服務(wù)員會第一時間端上一碟。

    別說，這酸酸辣辣的口感爽脆的白菜葉，確實挺解膩的，尤其是吃了烤得焦黃的五花rou，再來口辣白菜，那叫一個過癮！

    除了配烤rou，夏天吃的朝鮮冷面中，也能見到辣白菜的身影。

    上學(xué)時候?qū)W校東北窗口夏天有冷面供應(yīng)，那些帶著冰碴的冷面上面頂著一筷子辣白菜，吃起來酸辣美味，大夏天的來一碗，別提多舒坦了。

    另外，一些東北菜館還有辣白菜燉rou、辣白菜炒rou、辣白菜肥腸等菜品，把這道美食發(fā)揮到了極致。

    林旭將白菜外面的菜幫子摘下來，只要里面的好的。

    接著砍掉菜根，一個個原本打蔫了的大白菜再次變得白白凈凈，這種冬儲菜品非常耐吃，有時候看著外面的菜葉子已經(jīng)皺皺巴巴甚至發(fā)黑變干。

    但扒下來后，里面的葉子和菜幫全都鮮靈著呢。

    將白菜全都收拾干凈，林旭用菜刀把白菜從中間一分兩半。

    然后抓著食鹽，往切口處涂抹，利用食鹽的殺水性將白菜中的水分殺出去。

    美食講究“有味使其出，無味使其入”，套用到腌漬類菜品上，就是“有水使其出，無水使其入”。

    得先把食材中的水分用鹽或者糖殺出來，然后再進(jìn)行腌漬，這樣才能入味。

    不管做醬黃瓜，酸蘿卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循這一原則。

    現(xiàn)在做辣白菜，同樣也是這種套路。

    先把白菜的水分殺出來，讓白菜進(jìn)入脫水狀態(tài)，然后涂抹特制的辣醬，讓鮮辣的味道滲入到白菜中。

    味道滲入的同時，乳酸菌也會快速發(fā)酵。

    等辣味滲入，自然發(fā)酵的酸味也會形成，這就是辣白菜酸辣味的來源，腌制過程中不放一滴醋，但卻能讓白菜擁有最誘人的酸香。

    這就是腌漬的魅力。

    林旭將抹了食鹽的白菜放在盆里切口朝上，這樣鹽水能一層層滲入到白菜里面。

    殺水嘛，自然越徹底越好。

    “需要多久啊旭寶？”

    沈佳悅托著腮幫靜靜看著，想幫忙來著，但林旭擔(dān)心食鹽會傷到她的雙手，拒絕了。

    不僅這會兒拒絕，等殺好水給白菜涂抹辣椒的步驟，他同樣會拒絕。

    跟著學(xué)做菜可以，但安全第一，不能受傷。

    林旭拿著一個大號鍋蓋將盆扣住，對沈佳悅說道：

    “大概兩個小時以上，這些白菜在存儲過程中，水分已經(jīng)流失不少，所以殺水的時間不需要太久?！?/br>
    石文明看著剩下的紅薯和南瓜問道：

    “這兩樣呢小旭？準(zhǔn)備咋辦？”

    南瓜是景區(qū)里自己種的，個頭大，味道甜，入冬的時候，陳美娟特意挑了上百斤放進(jìn)儲藏室進(jìn)行冬儲，這樣林旭回家的時候就可以吃了。

    但她儲存的太多，導(dǎo)致這幾天雖然也吃了一些，但跟儲存的相比還差很多。

    這些老南瓜都個頂個甜，個頂個面，不管口感還是味道都是絕佳的。

    所以石文明很想知道林旭會怎么處理。

    同樣等著處理的還有那一百多斤紅薯，要是冬天，這些紅薯幾家分分就吃了。

    但現(xiàn)在天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，紅薯表面已經(jīng)有水分滲出，照這樣下去，用不了多久紅薯就會開始腐爛。

    林旭說道：

    “南瓜和紅薯扔了可惜，等會兒先做點南瓜干和紅薯干，剩下的分別熬成南瓜糖和紅薯糖?！?/br>
    石文明眼前一亮，覺得這個辦法不錯。

    南瓜干可是小時候的主要零食，那會兒每到入秋，各家就會選擇在大晴天，去南瓜地摘幾個老南瓜，去掉外皮后，切成環(huán)掛在陽光下暴曬。

    連著曬幾天，等南瓜大幅度縮水，同時變軟變干的時候，在鍋里蒸軟，然后重新曬干。

    這樣，一道口感柔韌勁道又香甜味美的南瓜干就制作完成。

    據(jù)說最好吃的南瓜干要三蒸三曬，徹底把南瓜的甜味激發(fā)出來，也能讓南瓜的口感更好吃，吃起來甚至有種絲滑的感覺。

    但石文明沒吃過，小時候長輩們也沒這么閑得慌。

    大家每天早出晚歸的侍弄莊稼，就為了能填飽肚子。

    南瓜干只是給孩子弄點零嘴而已，可不能因為做這個耽誤了地里的莊稼。

    沈佳悅笑嘻嘻的說道：

    “地瓜干我吃過，網(wǎng)上賣的可多了，但南瓜干還沒吃過呢?！?/br>
    林旭將案板擺在院子里的臺子上，接著將洗凈的老南瓜放上來，用菜刀開始給南瓜去皮。

    沈佳悅剛要拿著刮皮刀試試，就被林旭制止了：

    “這些老南瓜的外皮很硬的，你別動手，當(dāng)心切到手……你把廚房里那臺烘烤一體機打開吧，等會兒把南瓜直接放進(jìn)去烘干。”

    夏天做南瓜干可以借助太陽進(jìn)行暴曬。

    但冬天的話，等不到曬干估計南瓜就腐壞變質(zhì)了。

    這會兒的陽光，曬被子曬衣服還行，曬南瓜干多少有些勉強，所以還是借助科技的力量，利用烘烤機將南瓜的水分一點點烤干。