“做好的鹵貨在熏制前，需要刷一層油，這有助于焦糖煙氣附著在rou皮表面，賣相會更好?！?/br>
    林旭沒想到還有這種講究。

    又學(xué)會一招啊。

    袁德彪往鐵鍋的鍋底墊了塊錫紙，根據(jù)鹵rou的量，往上面撒了小半碗白砂糖，撒的時候還稍稍攤開了一下。

    接著將擺滿了鹵味的篦子放在鐵鍋內(nèi)。

    一切準(zhǔn)備就緒，蓋上蓋子。

    這是典型的冷熏套路，袁德彪蓋上鍋蓋后對大家說道：

    “接下來就該熏了，這個過程很短，要注意觀察。”

    說完，他打開了鐵鍋下面的灶頭，并調(diào)成了中小火。

    熱熏時，灶上是不開火的，只要把鐵鍋燒紅，接下來就是關(guān)火撒糖開始熏制。

    而冷熏，是需要把白砂糖在鍋里慢慢加熱，整個過程比較好掌握，而且熏制的程度容易控制。

    不過冷熏也有缺點，這種緩慢上色的效果沒有熱熏好。

    熱熏是忽的一下冒出很多焦糖煙氣，在很短時間內(nèi)附著在食材表面，色澤紅潤，看起來格外漂亮。

    冷熏相對來說，會稍稍差那么一下。

    袁德彪開火后不久，鍋蓋和鐵鍋的縫隙中，就逐漸有白色的煙氣冒出來。

    等白煙變得濃烈的時，袁德彪說道：

    “這會兒差不多就是金黃色了，等會兒開始冒黃煙，熏出來的顏色會往深黃轉(zhuǎn)變，直至變成淺紅色……”

    他話音剛落，白色的煙氣就變成了黃色。

    這說明里面的顏色也在轉(zhuǎn)變。

    戴建利好奇的問道：

    “那啥時候出鍋比較好??？”

    “煙霧的顏色從黃往紅開始轉(zhuǎn)變時……”

    袁德彪說著，用手指了指，鍋里冒出的煙氣，這會兒確實是深黃色，甚至有些發(fā)紅，他當(dāng)即掀開鍋蓋。

    一股濃郁的焦糖香味和煙熏味兒從鍋里飄出來。

    熏rou，成了。

    煙氣繚繞中，林旭看到里面原本沒什么顏色的鹵貨，此時全都變成了誘人的紅色，仿佛是用糖色燉煮出來的rou塊。

    而跟糖色不同的時候，這又多了焦糖的香氣和煙熏味兒，更有特點，也更有風(fēng)味。

    謝保民對林旭說道：

    “觀察煙氣顏色的時候要注意，飄出來的煙氣顏色因為呈散開狀，所以看起來比實際的顏色淺一些，別被蒙蔽了。”

    林旭點點頭，表示記住了。

    這時候袁德彪將整個篦子從鍋里提出來，林旭趁機使用了烹飪學(xué)習(xí)卡。

    很快，系統(tǒng)的提示音就在腦海中響了起來：

    “消耗一張完美級烹飪學(xué)習(xí)卡，獲得完美級通用技能——糖熏。”

    好家伙，沒想到不僅學(xué)習(xí)成功，還直接將通用技法給學(xué)到了手，這可真不錯，回頭可以做類似的菜品了。

    正激動著，戴建利已經(jīng)捏起了一顆被熏得發(fā)紅的鹵雞蛋。

    他拿在手中咬了一口，沖林旭說道：

    “兄弟快嘗嘗，這雞蛋熏一下風(fēng)味居然這么好，要不是今天趕上了，還真不一定能吃得著呢。”

    鹵好的雞蛋本身就比白水煮蛋的風(fēng)味要好不少，再加上被焦糖煙熏了一下，風(fēng)味絕佳。

    林旭捏起一顆蛋嘗了嘗，頓時被這味道給吸引住了。

    焦糖味、煙熏味、鹵香味、蛋香味……多種味道混合在小小的雞蛋上，達(dá)到了色香味俱全的地步。

    這雞蛋要是被老丈人看到，絕對要懟一大杯白酒。

    謝保民切了一根熏好的大腸嘗了嘗，對林旭說道：

    “等會兒走的時候打包點吧，讓弟妹也嘗嘗，這種品質(zhì)的熏蛋和熏腸，在京城可不一定能買到。”

    畢竟是釣魚臺行政總廚親自做的，賣相和味道都是絕佳的。

    自家沈?qū)殞氝€真不一定吃過。

    想到這里，林旭便沒有拒絕。

    雖然連吃帶拿不太好，跟老戴附體了一樣，但這么好吃的美味，確實應(yīng)該給家人捎一些嘗嘗。

    袁德彪說道：

    “這種熏rou其實剛熏好不適合吃，尤其是這種熏成紅色的，煙熏味兒太重，應(yīng)該再晾一下，讓煙熏味兒散出去，只剩下焦糖的香味，那會兒更美味?！?/br>
    說完，他拿起一個一個小刷子，蘸著芝麻香油，均勻的在鹵味上面涂抹起來。

    往rou上抹一層香油，能留住香味，同時也能令色澤更加油亮，看起來更漂亮，賣相也更好。

    這會兒馬上到中午了，戴建利說道：

    “今兒中午吃啥啊老袁？”

    袁德彪說道：

    “那邊正做血腸燉酸菜和豬rou燉粉條呢，再加上這熏rou，夠你吃了吧？”

    戴建利一聽便說道：

    “好歹你做個雪綿豆沙啊，光燉菜咋喝酒？我和老謝可準(zhǔn)備帶你入行呢，再弄幾道菜，隆重點?！?/br>
    他倒不是覺得午飯這么吃不行，就是習(xí)慣性的想起哄。

    另外也想讓林旭看看雪綿豆沙的做法。

    畢竟這也算是東北菜中難度比較大的菜品了，還是甜品菜，比較適合林旭學(xué)習(xí)。

    袁德彪沒想到這狗東西這么難纏，他說道：

    “雪綿豆沙太麻煩，我吃過中午飯還得去老姑家串門，時間上來不及……這樣吧，我做一道殺生魚吧，給你們嘗嘗東北版的魚生，味道可一點不比順德魚生差。”

    殺生魚？

    林旭對這道菜名有些陌生。

    倒是謝保民，一聽便來了興趣：

    “行啊，就殺生魚吧，師弟啥時候想學(xué)雪綿豆沙我來教你?！?/br>
    說完，他給林旭講了一下殺生魚的來歷。

    殺生魚是東北赫哲族流行的一道魚rou類菜品，講究活魚活吃，一般赫哲族來了貴客，才會用殺生魚招待。

    這種具有原始風(fēng)味的魚rou做法，據(jù)說已經(jīng)傳了上千年。

    林旭好奇的問道：

    “這道菜做法難嗎？”

    既然是招待貴客用的，那自然得學(xué)一下，不過要是難的話就算了，因為林旭這次不打算用烹飪學(xué)習(xí)卡，只是想長個見識。

    畢竟就算學(xué)會了，店里也不可能上生魚類菜品。

    學(xué)了也沒啥用，只能白白浪費一張卡片。

    袁德彪笑著說道：

    “難度不大，主要是對食材要求高，要用東北野生魚來做，野生魚生長慢，rou更瓷實，而且生活在冷水中，鮮味更濃，回甘明顯?！?/br>
    聽起來很講究啊。

    林旭雖然對生吃魚不感興趣，但現(xiàn)在卻想見識見識這道菜。

    袁德彪這里都是東北菜，野生魚還是有的，他很快就提過來一條五六斤重的大鯉魚，但這種鯉魚跟平時見到的淡水魚稍稍有些區(qū)別。

    這種東北冷水中長大的魚線條更勻稱，不像華北地區(qū)的黃河鯉魚那樣，通身金黃身材寬闊。

    這種魚鱗片干凈，魚身更窄一些。

    提在手中時，魚身不斷甩動，看起來非常有活力。

    袁德彪看著林旭問道：

    “林兄弟想品嘗赫哲族人吃法，還是東北漢族人吃法？”

    這讓林旭有些好奇起來：

    “這道菜還有兩種吃法嗎？”

    謝保民簡單給他解釋了一下：

    “赫哲族人吃這道菜一般不加配菜，就純魚片和魚皮，漢族人一般會加一些黃瓜絲之類的配菜，有點像涼拌菜?！?/br>
    還有這種區(qū)別嗎？

    那我兩道菜都想嘗嘗，可以不？

    第五百七十章 酸辣冰爽的殺生魚，果然好吃！新的支線任務(wù)！

    “這還選啥啊，直接兩樣都做唄，正好魚身兩邊的rou，一邊做一樣，咋樣老袁？”

    林旭還沒來得及開口，戴建利又跳出來攪合了。

    他雖然吃過袁德彪做的殺生魚，但還真沒體驗過赫哲族的吃法，所以想要感受一下，要是不好吃，那就再吃漢民的做法也不遲。

    這樣雙保險，還不耽誤享受美食，多爽啊。

    袁德彪笑著說道：

    “行啊，正好展示一下兩種做法的不同，讓你們認(rèn)真感受一下東北飲食文化的魅力所在。”