他提著魚來(lái)到水池前，用菜刀在魚胸鰭下面一點(diǎn)的位置刺了一下。

    鮮紅的血頓時(shí)涌了出來(lái)。

    這是魚的心臟部位，從這里放血能最大限度的將血液放出來(lái)，讓魚rou更加鮮嫩美味，口感更好。

    放血的時(shí)候，需要摁著魚身，松開(kāi)魚尾。

    魚尾巴在擺動(dòng)時(shí)，能讓更多的血液回流到心臟中，這能加速放血。

    這些步驟在場(chǎng)的人都知道，袁德彪也沒(méi)詳細(xì)講解，將放血的步驟快速做完，然后等魚不動(dòng)彈時(shí)，用菜刀將一側(cè)魚身的魚鱗刮掉，而另一側(cè)則留著。

    “赫哲族人吃殺生魚，魚皮是帶著魚鱗吃的，烤酥后吃起來(lái)非常過(guò)癮，但漢族這邊，基本上還是會(huì)選擇去鱗，魚皮燙一下?lián)降紧~rou中。”

    林旭原本還以為兩種吃法在最后才能體現(xiàn)出來(lái)呢，沒(méi)想到這會(huì)兒就有了明顯區(qū)別。

    帶鱗的魚皮烤一下，雖然跟漢族這邊的吃法迥異，但想想麻辣魚鱗那香酥的口感，林旭覺(jué)得還是值得一試的。

    畢竟人家赫哲族，可是漁獵民族，吃魚經(jīng)驗(yàn)豐富。

    袁德彪刮好一側(cè)的魚鱗，隨即把魚肚子剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟和魚肚子里的黑膜，又認(rèn)真清洗一遍，然后將兩側(cè)的魚rou片下來(lái)。

    這種野生魚，rou很瓷實(shí)，看起來(lái)就好吃。

    兩側(cè)的魚rou去掉后，袁德彪去掉肋刺，又麻利的將魚皮去掉。

    接著把魚rou片成四毫米左右的rou片，再切成四毫米見(jiàn)方的rou絲。

    “做殺生魚切的不能太細(xì)，否則吃起來(lái)沒(méi)口感，最好切成粗一點(diǎn)的rou絲，這樣吃起來(lái)口感是脆的，嚼起來(lái)更舒服?！?/br>
    袁德彪提醒兩句，便繼續(xù)改刀。

    謝保民對(duì)林旭說(shuō)道：

    “跟南方人喜歡吃的脆皖魚一樣，都是為了追求口感上的爽脆?！?/br>
    所有rou條全都切好放進(jìn)盆里，再加入沒(méi)過(guò)魚的醋，袁德彪說(shuō)道：

    “這一步被稱為煞，就是用醋將魚rou中的雜質(zhì)異味以及寄生蟲(chóng)全都清出去，當(dāng)然，這只是一種自欺欺人的手法而已，事實(shí)上，不煮熟的話，寄生蟲(chóng)是殺不死的?！?/br>
    過(guò)去吃生魚時(shí)，人們會(huì)想辦法借助高度白酒、黃酒、芥末、辣椒等食材和飲品企圖殺死寄生蟲(chóng)，但經(jīng)研究，這些手段屁用沒(méi)有。

    唯一的效果就是能起個(gè)心理安慰作用。

    不過(guò)雖然吃生魚有著各種各樣的危害，但因?yàn)槊牢逗惋L(fēng)俗的緣故，導(dǎo)致吃生魚和水產(chǎn)品的習(xí)俗并沒(méi)有改變。

    有名的比如順德魚生、潮汕生腌等菜品，都是生食類的代表。

    而在鄰國(guó)日本，各種生吃的食材更多，除了水產(chǎn)品和海產(chǎn)品之外，還有一些陸生動(dòng)物，也被列入了刺身食材中。

    倒是西方，除了韃靼牛rou和韃靼鹿rou之外，就剩下德國(guó)還在堅(jiān)持不懈吃生豬rou，據(jù)說(shuō)做好了，口感不次于韃靼牛rou。

    但去留學(xué)的學(xué)生，并沒(méi)有幾個(gè)人愿意嘗試。

    謝保民說(shuō)道：

    “用醋浸泡一下，殺寄生蟲(chóng)有些想多了，不過(guò)倒是能讓口感更加爽脆一些?！?/br>
    魚rou浸泡起來(lái)，袁德彪開(kāi)始準(zhǔn)備漢族做法的配料。

    土豆切絲、青椒切絲、洋蔥切絲、再切點(diǎn)大頭菜、胡蘿卜絲啥的，最后將去鱗的魚皮切成條。

    接下來(lái)就該焯水的焯水，該浸泡的浸泡。

    然后將配料全部放進(jìn)冰箱冷凍室，利用低溫鎮(zhèn)一下，這樣口感更加冰涼爽口。

    做完這些，袁德彪又將帶鱗的魚皮分成兩半，先腌制一下，接著刮一層干粉糊。

    他說(shuō)道：

    “過(guò)去都是把魚皮烤一下，不過(guò)現(xiàn)在都改為油炸了，這樣做出來(lái)的魚皮更美味，還能吃到魚鱗那種香酥的口感?！?/br>
    說(shuō)完，他架上油鍋，燒熱后將魚皮放進(jìn)去過(guò)油炸制。

    炸的時(shí)候油溫不能太高，五成熱就行。

    這樣才能把魚皮炸酥炸透。

    魚皮剛放進(jìn)油鍋中，會(huì)被炸得曲卷起來(lái)，沒(méi)多久，就會(huì)再次舒展一些，這是魚皮中的膠質(zhì)變性造成的。

    等魚皮炸好，從鍋里撈出來(lái)，放在一邊晾著。

    這會(huì)兒魚rou已經(jīng)用醋浸泡得差不多了，將醋倒出來(lái)，再用清水把魚淘洗一遍，同樣放進(jìn)冰箱里進(jìn)行冷凍冰鎮(zhèn)。

    趁著這個(gè)功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：

    “做殺生魚，辣椒油必不可少，這道菜其實(shí)就是一道酸辣味的涼拌菜，只不過(guò)魚rou足夠新鮮，所以才讓人念念不忘?！?/br>
    袁德彪說(shuō)完，特意從柜子里拿出一瓶醋。

    戴建利指了指灶臺(tái)旁邊的調(diào)料區(qū)：

    “這么多醋呢，不夠用嗎？”

    “那些醋都不行，沒(méi)有東北釀的米醋好吃，尤其是撫遠(yuǎn)地區(qū)的醋，最適合用來(lái)做殺生魚，你要用了陳醋或者香醋，口味就全變了。”

    這么講究嗎？

    林旭沒(méi)想到做一道涼拌菜而已，居然還需要當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的米醋。

    他對(duì)這道美味越發(fā)充滿了期待。

    好不好吃暫且不說(shuō)，光這份講究程度，就值得一試。

    很快，準(zhǔn)備工作完畢，袁德彪將炸酥了的魚皮切成條，再將冰鎮(zhèn)的魚rou和各種配菜全都端出來(lái)，開(kāi)始制作。

    他沒(méi)有直接涼拌，而是先將炸好的辣椒油淋在魚rou上，用筷子翻拌一下，讓每一條魚rou都被辣椒油包裹起來(lái)。

    “醋味會(huì)沖淡魚rou本身的鮮香味，鹽具有殺水性，所以要先用辣椒油把魚rou拌一下，防止醋和食鹽直接接觸到魚rou?！?/br>
    拌好后，將魚rou分成兩份。

    一份跟土豆絲、香菜段等配菜拌在一起，加上綿白糖和食鹽，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗東北米醋。

    攪拌均勻盛到盤子里。

    這種漢民版的殺生魚，表面看起來(lái)跟大拌菜沒(méi)什么區(qū)別。

    甚至不仔細(xì)瞅的話，根本瞅不清里面的魚rou。

    不過(guò)這也應(yīng)對(duì)了大部分漢民對(duì)吃生rou的一種態(tài)度，摻到大量配菜中，假裝沒(méi)看到生魚rou，這樣吃起來(lái)就沒(méi)有心理障礙了。

    做完這道菜后，袁德彪又做了赫哲族版本的殺生魚。

    把魚rou和切成條的魚皮放在盆里，加一些蔥絲，放入食鹽綿白糖，攪拌一下，再淋入半碗東北米醋。

    攪拌均勻，出鍋。

    跟大拌菜一樣的漢族版殺生魚相比，這道菜比較簡(jiǎn)單，所需食材一目了然，而且炸得金黃的魚皮配上滿是辣油的魚rou，視覺(jué)上也比較有吸引力。

    菜做好，袁德彪撕了一只熏雞，順便又切了個(gè)熏味拼盤，主要有熏腸、熏蛋、熏肘子、熏牛rou等鹵味。

    這幾樣菜，配上酸菜燉血腸和豬rou燉粉條，再加上幾道起搭配作用的小涼菜，午飯就準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    菜多，人少，所以袁德彪直接讓他的兩個(gè)副手過(guò)來(lái)作陪。

    林旭原本不太餓，但看完袁德彪做殺生魚和桌上的菜品，下意識(shí)的咽了下口水。

    等所有人都落座后，大家開(kāi)吃。

    本來(lái)袁德彪還準(zhǔn)備了東北糧食酒，但林旭等會(huì)兒開(kāi)車回去，沒(méi)法喝，謝保民和戴建利下午要拍探店，也沒(méi)法喝。

    所以干脆作罷。

    林旭夾起熏雞的雞腿嘗了嘗，雞rou鮮嫩，尤其是雞腿腿窩的部位，甚至還有不少汁水，這鮮香的味道配上煙熏味兒，讓雞rou多了幾分別樣的風(fēng)味。

    味道是真不錯(cuò)，讓人忍不住就想來(lái)兩杯白酒。

    嘗完了熏雞，林旭夾起一筷子大拌菜一樣的漢族殺生魚嘗了嘗，吃起來(lái)還真不錯(cuò)，酸辣冰爽，食材爽脆。

    吃進(jìn)嘴里的時(shí)候，就覺(jué)得吃了一筷子蔬菜，根本感覺(jué)不到魚rou的存在。

    而等開(kāi)始咀嚼，就能明顯感覺(jué)到一股濃郁的鮮香味在口腔中炸開(kāi)，讓人一口下去就渾身舒爽。

    再加上油辣子的香辣、熟芝麻和花生碎的香味、各種食材的爽脆以及淡淡的回甘，都讓人回味無(wú)窮。

    “嚯，這道菜可適合配酒?！?/br>
    戴建利贊嘆一聲，隨即又夾起一筷子送進(jìn)了嘴里。

    漢族吃法的好處就是用配菜遮蓋了魚rou的存在，吃的時(shí)候滿嘴鮮嫩，卻又感覺(jué)不到魚rou的存在，心理上比較容易能接受。

    林旭嘗完，又夾起一筷子赫哲族殺生魚。

    這次吃的時(shí)候，心理上多少有了些許抵觸，倒不是覺(jué)得不好吃，主要是眼看著一筷子生魚要送進(jìn)嘴里，有些不適應(yīng)。

    不過(guò)為了品嘗到美味，林旭還是吃了。

    冰爽香辣的魚rou吃進(jìn)嘴里，嘴里滿是清鮮。

    而嚼到魚皮的時(shí)候，那香酥的口感和味道，讓整道菜有種畫龍點(diǎn)睛的感覺(jué)，尤其是魚鱗的香酥，跟鮮嫩脆爽的魚rou形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。

    “好吃，兩種做法都非常過(guò)癮，感謝袁總廚，讓我嘗到了這種美味?！?/br>
    要不是袁德彪，林旭估計(jì)這輩子都不會(huì)主動(dòng)吃這種生魚。

    當(dāng)然，這也不是絕對(duì)的，因?yàn)榛仡^要是系統(tǒng)學(xué)粵菜的話，順德魚生絕對(duì)是一道繞不過(guò)的坎兒。

    更別說(shuō)還有各種潮汕生腌了，想斷絕吃生rou，是不可能的。

    嘗完了桌上的菜品，大家捧著米飯，開(kāi)吃。

    雖然殺生魚不算下飯菜，但就著米飯吃，也別有一番滋味，尤其是吃了血腸和豬rou燉粉條后，再來(lái)一筷子殺生魚，感覺(jué)真的很棒。

    袁德彪對(duì)林旭說(shuō)道：

    “以后沒(méi)事了多來(lái)，我們八號(hào)樓別的沒(méi)有，但各種東北菜還是很招人喜歡的，你要想吃俄國(guó)風(fēng)味的，咱也能做?！?/br>
    建國(guó)初期，東北人沒(méi)少跟俄國(guó)人打交道，連飲食方面也受到了俄國(guó)的影響。

    比如俄羅斯人喜歡吃的各種rou腸紅腸啥的，現(xiàn)在都能在東北買到，種類甚至比俄國(guó)本地還多。

    還有大列巴、格瓦斯、光頭餅等小吃，都是俄國(guó)人引入到東北的。

    而老毛子走的時(shí)候，也帶走了東北人嗑瓜子的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在俄國(guó)人對(duì)瓜子也超級(jí)熱衷，家里舉辦聚會(huì)，沒(méi)有瓜子就不算一場(chǎng)成功趴體。

    林旭扒拉一口米飯說(shuō)道：