油溫六成熱，他將腌好的鱸魚提起來，去掉身上的蔥姜，擦一下表面的水分，隨即放進了油鍋中，開始炸制。

    鱸魚過油炸制，不僅味道更香，同時也能去掉腥味，魚皮的口感也更好。

    魚不能炸太過，一般表面微微發(fā)焦就可以撈出來控油了。

    要是炸太過，魚rou就沒了那種鮮嫩的口感，吃起來會發(fā)干發(fā)柴。

    炸好的魚撈出來，放在一邊備用，接著將鍋里的油倒出來，留底油，燒熱，將剁好的豆瓣醬倒進去，用小火煸炒。

    之所以改成小火，是因為這樣更能炒出豆瓣醬的香味和紅油。

    這道菜之所以好吃，就是因為是以炒熟的豆瓣醬打底，要是炒的火候不夠，豆瓣醬的香味沒出來，做出來的魚就會差點意思。

    林旭慢慢煸炒，讓熱油將豆瓣醬的香味完全炸出來，同時鍋里的油也完全變成紅潤的油脂。

    到這一步的時候，放入姜蒜末和一半的蔥花，繼續(xù)煸炒。

    用紅油把蔥姜蒜末的香味炒出來，進一步豐富豆瓣醬的香味。

    炒到姜末微微發(fā)黃時，開始調(diào)味。

    林旭舀了一勺生抽，順著鍋邊淋到鍋里。

    醬香味升騰而起時，他又往鍋里淋了一勺黃酒。

    稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。

    最后，放入比香醋少一半的白糖。

    攪拌均勻，讓各種味道融合一下，放入炸好的魚，再加一大碗清水，水剛剛超過魚身的一半就行，不用太多，因為最后是需要收汁的。

    水燒開，用勺子舀著鍋里的水不斷淋在魚身上，尤其是魚頭魚尾沒法浸泡在湯里的部位，需要有耐心的的多次淋燙。

    師文山看著這一幕，表情有些詫異：

    “還以為是一道簡單的菜呢，沒想到這么費勁，光淋湯汁這一步我就有點做不到?！?/br>
    這一步雖然看似簡單，但實際上還真有點繁瑣和麻煩。

    因為魚身兩側(cè)的湯汁不多，舀的時候要注意，不能碰到魚身，同時還要盡可能多的舀到湯汁不斷往魚頭魚尾上淋。

    這么燒一會兒，蓋上鍋蓋再燜一下。

    十分鐘后，把鍋里的魚翻個面，繼續(xù)燒制。

    再燒十分鐘，魚身兩側(cè)的rou全部熟透，并且隨著鍋里的湯汁沸騰而微微顫抖時，就說明該出鍋了。

    林旭拿著一個大漏勺，小心將魚盛出來，放到準備好的橢圓形魚盤中。

    擺好，將魚皮魚身都調(diào)整一下。

    隨即用密漏將鍋里的湯汁中的碎渣全都打出來，把湯汁過濾干凈。

    重新用大火燒開，勾入調(diào)好的芡汁。

    很快，湯汁就變得粘稠起來。

    紅潤的湯汁散發(fā)著誘人的香味，配上那粘稠的質(zhì)感，看著就讓人饞得慌，就這種湯汁，那怕什么配菜都沒有呢，林旭覺得伴著米飯吃，他也能輕松吃兩大碗。

    趁著湯汁還在沸騰，關(guān)火，將剩下的蔥花倒進鍋里，攪拌一下，讓蔥花完全和濃稠的湯汁混合在一起。

    接著舀著鍋里的湯，慢慢淋在魚身上。

    湯汁要多一些，因為等會兒吃的時候，這道菜是需要用魚rou蘸著湯汁吃的，這樣口感才更好。

    “嗯，香！”

    師文山看著整條魚那紅潤的色澤，以及散發(fā)出來的濃香味道，忍不住咽了下口水。

    原本以為剛過年，大魚大rou吃的有點頂，理論上來說是不饞rou的。

    但此時，他卻有種兩天沒吃飯的感覺。

    表妹夫這廚藝，真是讓人嘆為觀止啊。

    這會兒文清表姐擠進了廚房：

    “孩子總算睡了，小旭，我來找你學(xué)廚藝了，有什么我能學(xué)的嗎？”

    師文山忍不住坑了meimei一把：

    “小旭剛做的這道豆瓣魚就挺簡單的，記住口訣就能做，我給你說一下口訣哈，這按說是傳男不傳女的，也就對你才這樣……”

    他一本正經(jīng)的將剛剛林旭說過的口訣念了一遍，又反復(fù)叮囑不要外傳，唬得文清表姐還真以為獲得了烹飪方面的秘籍：

    “哥，你可別騙我啊，這真的是很貴重的秘籍嗎？那我不學(xué)了，可不能壞了小旭的規(guī)矩，還是教我兩道簡單的就行?！?/br>
    什么傳男不傳女的，讓師文清有些不敢接觸。

    她正說著，沈佳悅便說道：

    “文清姐，你真是一孕傻三年唷，過去表哥想騙你千難萬難，現(xiàn)在兩句話就上當(dāng)了，生孩子也太可怕了吧？”

    文清表姐可是家里的學(xué)霸代表，當(dāng)年以優(yōu)異成績考入了北大醫(yī)學(xué)院，本科還沒畢業(yè)就保送了碩博連讀，現(xiàn)在在北大第一附屬醫(yī)院工作。

    畢業(yè)那年，央視去醫(yī)院拍節(jié)目，她成了出鏡醫(yī)生，然后便跟當(dāng)時的欄目組負責(zé)人，同樣畢業(yè)自北大傳媒的表姐夫看對眼了。

    然后就戀愛、結(jié)婚、生娃，過上了平淡而又幸福的生活。

    表姐夫家里是江南人，對北方的飲食不太習(xí)慣，婆媳間雖然整體挺和諧的，但也有摩擦的時候。

    現(xiàn)在她想跟著林旭學(xué)做菜，也是為了讓婆婆見識一下，家里是有美食基因的。

    林旭一聽便說道：

    “這太簡單了，你跟悅悅學(xué)就行，空氣炸鍋做脆皮乳鴿、空氣炸鍋做蜜汁烤翅、另外還有其它各種亂七八糟的吃的，悅悅基本都會，另外可樂雞翅什么的也能學(xué)，都很簡單?！?/br>
    還以為學(xué)豆瓣魚是有什么目的呢。

    沒想到只是在婆婆面前表現(xiàn)自己，林旭便推薦了一堆簡單易上手同時又比較唬人的菜品。

    炒菜不多，畢竟這種接觸熱油的菜品太容易被燙傷。

    但蒸菜什么的，就安全多了。

    所以林旭推薦了一堆蒸制類菜品，沈佳悅也表示可以教表姐做奶黃月餅以及糖炒栗子等美食和小吃。

    只要想學(xué)，這些都非常簡單。

    聊了幾句后，師文清被豆瓣魚的香味撩得直咽口水，她端起盤子說道：

    “我往客廳里端，順便讓大家看看妹夫的手藝?！?/br>
    你這是忍不住想嘗嘗吧？

    林旭也沒點破她，繼續(xù)做菜。

    很快，一大桌子菜就制作完成，菜很豐盛，不僅有熏雞、熏雞蛋、熏肘子、熏肥腸、熏豬頭rou、虎皮雞爪、甜皮鴨等鹵味，以及白玉藕絲、掛霜花生、蓑衣黃瓜、小蔥拌豆腐等涼菜，還有各種樣式的炒菜、蒸菜、以及湯品。

    冷熱酸甜，應(yīng)有盡有。

    韓濟同這會兒開心了，主動拿起酒瓶給林旭倒了杯白酒：

    “辛苦小旭了啊，來家里做客還得讓你下廚，是我這個當(dāng)姥爺?shù)氖毎　！?/br>
    林旭雙手接過酒杯：

    “姥爺您可千萬別客氣，我們這些當(dāng)小輩的，能幫您干活兒是福分，您要喜歡吃，下周末我還來?！?/br>
    韓濟同笑著擺擺手：

    “那可不行，你該忙啥忙啥，你做的菜偶爾吃一頓就行，要天天吃，你姥姥還不得見天逼我量血壓測血糖啊。”

    眾人全都笑了起來。

    韓老太太瞥了自己丈夫一眼：

    “早知道當(dāng)時返聘時我也去積水潭了，整天油腔滑調(diào)的，我不放心?！?/br>
    “行了行了，當(dāng)著孩子的面……吃菜吃菜，都涼了?！?/br>
    當(dāng)初退休時，京城幾大醫(yī)院都給兩位老人發(fā)來了返聘邀請，待遇還挺豐厚。

    韓濟同很雞賊的沒有提前選擇，等老太太簽了協(xié)和，他火速去了積水潭，終于不用忍受嘮叨了，痛快！

    兩口子為此不少拌嘴。

    當(dāng)然了，老太太也只是說說。

    因為兒子韓書禹就在積水潭的心外科擔(dān)任科室主任，兒媳婦黎曉敏也在icu任職，老頭子就算有想法，也不敢胡來，更何況他整天忙得腳不沾地，整天跟重大疾病打交道，吃飯上廁所都得擠時間。

    醫(yī)療壓力太大，每家醫(yī)院都人滿為患。

    當(dāng)時之所以選擇返聘，也是想繼續(xù)在救人治病的崗位上發(fā)光發(fā)熱。

    這是醫(yī)生的職責(zé)，也是醫(yī)生的使命感。

    韓老太太用筷子挑了一塊豆瓣魚嘗了嘗，眼神有些驚喜：

    “這個魚好，好吃，看著這么紅亮，其實并不辣，反而后味有點小酸甜，這適合配米飯吃啊……”

    大家一聽，也紛紛伸著筷子夾這道看起來跟干燒魚很相似的菜品。

    老沈還以為是干燒魚的新花樣呢，但吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)，跟干燒魚相差很大。

    “這是豆瓣魚，跟干燒魚有很大區(qū)別，吃的時候蘸著湯汁吃，味道會更好，湯汁還可以泡飯?！?/br>
    林旭說了一聲，隨即嘗了嘗沈佳悅做的蜜汁烤翅。

    雞翅腌得很到位，看來這丫頭真學(xué)到了精髓，味道咸淡適宜，外面的蜜汁甜絲絲的，將rou香完全烘托了出來。

    吃起來過癮又開胃，讓人忍不住就想打開一瓶啤酒猛灌一口。

    大家嘗完了林旭做的豆瓣魚，正夸好吃呢，沈佳悅等不及了，沖在座的親戚們說道：

    “你們都嘗嘗我做的呀，這些雞翅、雞米花、排骨、乳鴿都是我做的，趕緊嘗嘗。”

    大姨韓淑芬夾著雞翅嘗了嘗，用狐疑的眼神看了外甥女一眼：

    “悅悅，這真是你做的？不會是小旭提前做好讓你邀功的吧？”

    韓淑珍一聽就來勁了：

    “別說，這還真是悅悅做的，當(dāng)時在殷州，她纏著小旭要學(xué)做菜，我也跟著看了一下，從開始到結(jié)束，小旭就是動動嘴，全程她cao作，后來又做了幾次，一次比一次好吃?！?/br>
    大家一聽，全都驚住了。