“我這個棗泥豆沙的好好吃！”

    “黑芝麻的也很棒，好香，還流油呢?！?/br>
    “哈，我吃的是奶黃流心的黃饃饃，感覺跟吃月餅一樣?！?/br>
    “我這個是芝麻花生的，吃起來顆粒感很足，嚼起來特別香?！?/br>
    “我這個是芝士南瓜的，哈哈，看拉絲好長??！”

    “……”

    各種餡料的黃饃饃，讓每個人吃得都很開心。

    林旭也跟著拿起一個嘗了嘗，然后看著齊思明問道：

    “下午都拍什么？”

    “先拍你的紅燴牛rou，再拍一下芥末白rou和鹽煎羊rou，要有時間就再拍一道點心，沒時間就算了?！?/br>
    拍攝不是每天都有的，基本上都是湊個大家都有時間的下午，過來集中拍一下。

    畢竟不能因為拍視頻就丟了本職工作，那樣的話，就得不償失了。

    林旭對這安排挺滿意的，他說道：

    “行，那就這么著吧……食材都準備好了嗎？”

    “都弄好了，老黃午飯那會兒就全送來了，保證不會誤事兒?！?/br>
    “那吃完就拍！”

    整整一下午，林旭都泡在公司，把紅燴牛rou、芥末白rou、鹽煎羊rou全都拍了個遍。

    拍的時候特意交錯著來的，比如做紅燴牛rou時，剛把牛rou燉上就開始拍芥末白rou，拍完繼續(xù)做紅燴牛rou。

    等放進砂鍋里燴的時候，就開始拍鹽煎羊rou的片頭。

    這么重疊著進行，能節(jié)省很多時間。

    就是后期和攝影師有些麻煩，中間需要換儲存卡，文件保存也得提前看好，免得把幾道菜的視頻素材混在一起。

    三道菜拍攝完畢，看不到五點。

    林旭說道：

    “那就再拍一道點心吧，人家吃飯有餐后甜點，咱拍美食的，也得有這一項?！?/br>
    一說到點心，大家就來勁了。

    有讓做黃饃饃的，有讓做雪綿豆沙的，還有其它一些沒在《人間風味》中拍攝過的點心，大家都想嘗嘗。

    林旭沒有答應下來，因為這些都不是短時間能做出來的美食。

    他看著耿立山問道：

    “立山先生有什么想吃的嗎？”

    耿立山想了想說道：

    “我覺得做姜汁排叉吧，這可是我記憶中非常重要的一款點心，過去想吃都吃不著，花錢都買不到，只能等隆福寺小吃節(jié)才能買到姜汁排叉，而且還得早去，否則根本搶不到?！?/br>
    姜汁排叉？

    這不就是前兩天獲得的姜絲排叉嗎？

    排叉是京城這邊比較常見的面點小吃。

    把面和得yingying的，剛能揉成面團那種，經(jīng)過三揉三餳，再搟成薄片，切成寬條，中間改三刀，再讓一頭從中間的刀口中穿過去。

    下油鍋炸制，炸透了撈出來，就是排叉。

    排叉是咸的，口感很酥，跟中原地區(qū)的蕉葉、天津地區(qū)的薄脆很相似，吃的就是那股子酥勁兒。

    而姜汁排叉，或者叫姜絲排叉，則是一種姜糖味兒的小點心。

    跟普通的排叉相比，姜汁排叉?zhèn)€頭小，很精致，炸透了就撈出來，不能上色，撈出來略一控油就得放進用姜汁熬好的糖漿中過一下。

    過完撈出來盛在筐里，讓多余的糖漿滴落下來，然后就可以吃了。

    整個過程比較繁瑣，而且必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，所以哪怕是現(xiàn)在，姜汁排叉在京城也屬于高檔點心。

    邱振華沖耿立山豎起大拇指：

    “還是您會點，這可是一道考驗白案功夫的點心。”

    姜汁排叉考驗的不是廚師和面搟面的功夫，也不是改刀做造型的手藝，而是掛糖的時機，這個是非常重要的。

    掛早了，排叉剛炸出來，上面都是油，根本掛不上糖漿。

    掛晚了，糖漿會在排叉上糊厚厚的一層。

    而且掛糖差不多的時候就得上桌讓客人品嘗，要是時間長了，排叉里面的油翻出來，糖漿又會脫落下來。

    姜汁排叉這種小吃，不管糖多了還是脫糖，都屬于嚴重的翻車事故。

    所以一般飯店不做這個，高端的點心鋪得趕巧了買，沒趕巧的話，要么沒有，要么已經(jīng)賣光。

    耿立山說道：

    “過去都說姜汁排叉是點心里的格格，嬌貴得很，不管做的人還是吃的人，都得小心翼翼的，不能大意?！?/br>
    林旭應承道：

    “既然立山先生點了這道點心，那咱就做吧，好在這種點心比較快，不耽誤下班吃晚飯。”

    說完，大家便進入了拍攝狀態(tài)。

    簡單的開場白過后，林旭拿來一塊生姜，去皮后切成大塊，和半小碗涼白開一塊兒倒進攪拌機中。

    完全粉碎后，將汁水過濾出來。

    用姜汁和面，能讓炸出來的排叉哪怕不掛糖，吃起來也會有一股淡淡的生姜味兒。

    林旭往過濾好的姜汁中放入一點點小蘇打和一點點食鹽，攪拌一下。

    小蘇打能讓排叉的口感更酥，而食鹽則是能增加面的筋性。

    接著往面盆里加入一大碗面粉，開始和面。

    排叉的面越硬越好，所以和的時候，就得盡可能的少放水，一斤面大概二三兩就足夠了。

    水少，所以想要和成一個面團，就需要講究一些技巧。

    比如倒水的時候，要慢一點，同時用筷子或者手不斷在面盆中揉搓，盡可能把干粉都搓成面絮。

    搓好用力揉搓，盡可能的揉成一個面團。

    揉好用保鮮膜包起來，放在一邊靜置。

    林旭拍拍手上的面粉，看著鏡頭說道：

    “接下來就該熬姜糖汁了，行話也叫蜜汁，這個蜜汁有著嚴格的要求，首先就是不能上色?！?/br>
    別的甜品，一般都會把糖漿做成金色、黃色、紅色等等。

    但姜汁排叉不行，姜汁排叉的糖漿必須是透明的，這樣掛在炸得白色的排叉上，才會給人一種晶瑩剔透的感覺。

    很多人覺得姜汁排叉是燕京點心中的格格，原因就是這種潔白剔透的賣相，本身就帶著一種嬌貴。

    要是做出來烏漆嘛黑，或者跟臟臟包一樣，估計很難讓人聯(lián)想到公主。

    林旭又榨了一些鮮姜汁，然后配著礦泉水和透明的玉米飴糖、冰糖混合在甜品鍋中，小火熬制。

    做這一步的時候，他看著鏡頭說道：

    “這種玉米飴糖有兩種，一種是淡黃色，一種是透明色，一定要選透明色，這樣做出來的姜汁排叉才漂亮?！?/br>
    一旁的邱振華也提醒了一句：

    “熬糖漿的時候，別忘了放點冰糖，這能讓糖漿更亮，更有那種晶瑩剔透的感覺?！?/br>
    小火熬制，一直熬到略微粘稠，關火。

    再往鍋中淋入一點鮮姜汁，攪拌均勻。

    姜汁要放兩次，第一次是讓糖漿有姜的香味，第二次則是讓糖漿帶一點生姜特有的辣味兒，這樣的味道吃到嘴里，會更開胃，更過癮。

    而且春天需要補氣，而生姜是補氣的佼佼者，多吃生姜對身體好。

    林旭一邊熬，一邊跟齊思明和邱振華聊著吃生姜的好處。

    另一邊，沈佳悅見快五點了，便抱起墩墩說道：

    “寶貝，咱要回去了，跟弟弟meimei說再見吧，明天媽咪再帶你來找它們玩兒……有了弟弟meimei，你是不是很開心呀？”

    墩墩搖搖尾巴，溫柔的叫了一聲：

    “喵嗷～～～～～～～～～”

    第六百零二章 漂亮美味的姜汁排叉！騎車那么累，帶肘子很合理吧？

    “我?guī)Ф斩针x開，它們會不會害怕呀？”

    沈佳悅抱著墩墩，看著兩個舉著尾巴的糯米糍簇擁過來的樣子，有些心疼這兩個小寶寶，不過今天倒是跟著墩墩沒少吃東西。

    對于小動物來說，能吃能喝，狀態(tài)活潑，就沒什么問題。

    再說這是墩墩挑選的小貓咪，肯定是那群小貓中最強壯的。

    這會兒蔡森去給人拍寫真還沒回來，鄧立松打磨了一下午石子，他將喬治和佩琪抱在懷中說道：

    “今晚讓兩個小家伙都住在我這兒，應該沒啥問題……明天能讓墩墩來嗎？我看它倆挺黏墩墩的?！?/br>
    “可以啊，明天我再帶墩墩來玩一天?！?/br>
    抱著墩墩向門口走的時候，小家伙沖兩個毛茸茸的糯米糍叫了一聲，一副你們乖乖的，老子要回家次飯飯看電視的架勢。

    沈佳悅開車帶著墩墩回迎春街的時候，林旭已經(jīng)開始揉面了。

    跟剛和好時相比，此時的面團稍稍軟了一些，之前勉強能揉到一起的面團，現(xiàn)在居然有了些光澤。

    將面團揉一遍，再次用保鮮膜包裹著，放進面盆中。