據(jù)說這道菜的做法很簡單，正好可以學(xué)一下，以后想體驗野炊，就可以帶著食材到野外感受親手做叫花雞的快樂了。

    大家騎上車開始趕路，就連沈國富也把剩下半盒豬蹄視若珍寶的裝進背包中，調(diào)整一下車座，跨上去向前猛蹬。

    有叫花雞誘惑著，大家也不嫌累了，全都騎著車向前猛沖。

    終于，上午十點出頭，騎手們一窩蜂來到了銀杏園。

    墩墩原本已經(jīng)躺在車筐里睡著了，感覺車子停下來，倏然睜開眼睛，對這里有些陌生，因為完全裝修好之后，它還沒來過呢。

    來到里面，每個人臉上都汗涔涔的，摘掉騎行帽，頭發(fā)也有些濕。

    把自行車放在園區(qū)中間的小廣場上，林旭喝了點水，隨即來到廚房，檢查叫花雞的腌制情況。

    廚房里的師傅曾經(jīng)在林記學(xué)習(xí)過，認識林旭。

    他說道：

    “腌了八只雞，都是個頭比較勻?qū)嵉娜S雞，翅膀和腿根也已經(jīng)折斷，我還用熱水泡了不少干荷葉，這會兒正準備挖點黃土和泥呢?！?/br>
    林旭打開冰箱，見到了里面腌著的三黃雞。

    做叫花雞，三黃雞比較合適，因為rou比較松散，容易熟透，要是用散養(yǎng)雞或者走地雞，要多一倍的烤制時間。

    這些雞整齊的碼放在一個大盆中，里面有大蔥、洋蔥、香菜、芹菜等蔬菜，還有八角、香葉桂皮以及生抽之類的調(diào)味品。

    這么腌出來的雞rou，自然好吃。

    不過叫花雞光腌還不行，想要好吃，其它配料也必不可少。

    比如豬網(wǎng)油，做叫花雞的時候包在雞身上，然后再裹上荷葉，做出來的雞味道非常香，口感也更加出眾。

    豬油能彌補雞rou香味不足的缺點，吃起來更好。

    除了豬網(wǎng)油，接下來就是荷葉了。

    在中式烹飪里，雞和荷葉算是一對兒老搭檔了，不管是鹵的荷葉雞、蒸的荷香雞、還是粉蒸雞、糯米雞，都離不開荷葉的加持。

    荷葉把雞包裹起來進行烹制，能讓雞rou和熱氣之間多一道緩沖層，這樣不僅讓雞rou吃起來更嫩，而且還會有荷葉的清香。

    這樣的香味，讓不少人都著迷。

    而且荷葉入藥，有清熱去火的功效，跟雞rou搭配在一起，有一定的食療效果。

    做叫花雞，自然也離不開荷葉的加持。

    用荷葉將雞一層層包裹起來，再裹上黃泥放進炭中進行烘烤，這樣做出來的雞荷香十足，口感清鮮美味。

    很多美食教程直接把荷葉換成錫紙，或者把錫紙包在雞身上，荷葉包在外面。

    這是不對的，因為荷葉的香味完全浸入不了雞rou中。

    正常情況下，是不用裹錫紙的，就算裹也是包在荷葉外面。

    除了荷葉之外，另一個重要配料，就是黃泥了。

    做叫花雞，不是隨便和點泥巴就行了，得用那種非常黏的黃泥或者膠泥，不過最好的材料，是酒壇泥。

    所謂的酒壇泥，就是釀酒時，封在酒壇口部的泥。

    等酒釀好，開壇時把泥扒拉下來，這些干了的泥塊就是做高檔叫花雞必不可少的酒壇泥了。

    酒壇泥質(zhì)地細膩，黏性大，而且在釀酒時吸收了酒的香味。

    打濕重新和成泥，往雞身上一包裹，烤出來的雞有淡淡的酒香，讓人越吃越想吃。

    不過現(xiàn)在，釀酒的少了，酒壇泥也不知所蹤，懂行的人都會在和泥的時候加點黃酒或者酒糟進去，增加酒香。

    但不能加太多，否則雞rou吃起來會有股淡淡的酸味。

    林旭洗洗手，檢查了一下盆里腌的雞，覺得應(yīng)該再腌一會兒，他打算跟這里的廚師一塊兒去挖土。

    在池塘邊，兩人見到了正忙著喂魚的尚叔。

    今年池塘里又放了幾千斤魚，大的小的都有，魚一多，就得喂，不過喂的不是飼料，而是買的麩皮，配上玉米碎和小麥碎攪拌均勻，灑在水中，魚吃得特別歡。

    “小林你要挖黃泥是吧？對岸有一層層的黃膠泥，前兩天孫老哥來釣魚，說那是陶土什么的，黏性特別大，農(nóng)村過去做茅草屋，就用這種泥摻上麥秸剁墻，幾十年不帶倒的?！?/br>
    一聽有這么好的黃膠泥，林旭便過去，挖了一籮筐。

    抬著黃泥來到廚房外面的空地上，把黃土倒在地上，林旭端來一盆清水和一瓶黃酒準備和泥。

    已經(jīng)在銀杏園溜達一圈的lucy看到林旭要和泥，好奇的問道：

    “你是要做陶器嗎？”

    林旭搖了搖頭：

    “不是，是做吃的呢。”

    lucy臉上頓時露出了震驚的表情。

    這是黃泥啊，能做吃的？

    陳燕幾人連說帶比劃的，跟她形容著用這種黃泥做出來的美味有多好吃，但越說，lucy的表情就越震驚。

    她根本想象不出來，用黃泥做出來的食物該怎么下嘴。

    但見大家都這么來勁，她也隱隱有些期待，總覺得是在見證某種奇跡……

    第六百零四章 叫花雞的滋味，貓和你都想了解！墩墩：窮到吃土？

    “這個簡單，我也會！”

    見林旭在和泥，沈佳悅自告奮勇的過來幫忙。

    要說別的菜，或許真的幫不上忙，但叫花雞這道菜，咱三歲就會了好不好。

    陳燕說道：

    “要是你會的話，那我也會，不就是玩泥巴嘛……”

    見閨女和外甥女挽起袖子，一副要下手的樣子，韓淑珍忍不住說道：

    “你倆要閑得慌就帶墩墩去附近的棧道走走，或者去幫著挖野菜，別在這添亂，多大的人了，還惦記著玩泥巴?！?/br>
    這么多人都在呢，也不注意點，不怕人家笑話嗎？

    沈佳悅撅了撅嘴，將墩墩一把抱起來：

    “走兒子，媽咪帶你去挖野菜?！?/br>
    墩墩一聽，立馬搖了搖尾巴。

    它對這里有些陌生，又感覺來過，正想走走看看呢。

    旁邊的土地上，沈國富挖了個坑，架上木柴，大火燒著，等會兒這些木柴燒成木炭，就可以做叫花雞了。

    他一邊將木柴往坑里填，一邊跟林旭聊叫花雞。

    “小旭，我聽說過去的叫花雞根本沒現(xiàn)在這么講究，連雞毛都不褪直接吃抹泥巴，真是這樣嗎？”

    林旭說道：

    “確實是這樣，把雞從脖子的地方擰一下，連血都不放，然后從雞屁股的地方挖開，內(nèi)臟全都掏出來，往里面塞一些食鹽，在雞毛上抹泥巴，要一直抹到毛根的位置，烤好了剝開，泥巴會把雞毛帶下來，一點不耽誤吃……這是標準的叫花子做法，不過現(xiàn)在不提倡?！?/br>
    帶著雞毛一塊兒烤，雞毛中的腥臊味和雜質(zhì)一點沒糟踐，全進雞rou中了。

    過去要飯的沒鍋沒灶，用這種方式湊合著吃偷來的雞，但現(xiàn)在，基本上沒人這么cao作了。

    拋開衛(wèi)生問題不談，光里面雞毛毛根中的味道，也不會好到哪去。

    好在能這么吃的人，基本上也不講究味道了，填飽肚子就行。

    而現(xiàn)代烹飪講究美觀、味道、香氣等因素，所以叫花雞的做法也被重新改進，并且還發(fā)展出了各種分支做法。

    比如乾坤叫花雞，比如面包叫花雞等等。

    這邊和泥的時候，曾曉琪和齊思明剛剛洗了把臉，拿著各自的背包往池塘的方向走去。

    曾曉琪的父母閑不住，在池塘旁邊開辟了一塊菜地，這會兒兩口子正侍弄呢。

    齊思明摸了摸背包問道：

    “這是給叔叔阿姨買的新衣服，你咋塞得鼓鼓囊囊的？會有褶皺的。”

    前兩天兩人逛街，曾曉琪給父母買了幾套春裝，今天塞進背包一塊兒帶了過來。

    來的時候沒注意，這會兒齊思明才發(fā)現(xiàn)里面的衣服不平整，壓出了褶皺。

    曾曉琪理了一下耳邊的頭發(fā)：

    “我故意的，這樣爸媽嫌貴讓退的話，就可以借口說有褶皺退不了啦……”

    原來如此……齊思明從小生活優(yōu)渥，并沒有經(jīng)歷過這些。

    他心里感慨一聲，隨即說道：

    “我爸這幾天一直在幫著打聽，總覺得讓你父母在這里干活不合適，顯得我們特沒禮貌。”

    曾曉琪一聽便拒絕道：

    “可別，這里挺好的，沒啥復(fù)雜的人際關(guān)系，活兒也比在老家時候輕松多了，要是換個高大上一點的工作，我爸媽反而不適應(yīng)?！?/br>
    而且對曾曉琪來說，父母掙多少錢無所謂，只要不在老家受欺負，自己時不時能來看看，已經(jīng)比很多打工人好太多了。

    京城這些打工的，誰能隔三差五的來跟父母一塊兒吃飯，甚至還能撒個嬌呢？

    而且齊振濤剛在裙帶關(guān)系方面吃了大虧，可不能再讓他重蹈覆轍。

    “那行吧，回去我說一聲，就不讓我爸媽跟著張羅了?！?/br>
    “嗯，不用張羅，這里挺好的?！?/br>
    廚房門口，林旭用揉面的方式將黃泥和好，然后又用力摔打幾下，讓泥巴盡可能的黏一些，更容易裹到荷葉上。

    一旁的陳媛媛問道：

    “老弟，剛剛這位師傅說八只雞呢，你這點泥不夠用吧？”

    林旭說道：

    “能糊幾只算幾只，剩下的用面餅裹著，這樣有菜有主食，比黃泥裹著更好吃。”